Этого количества, вероятно, будет больше, чем вам нужно на шесть порций, но оно хорошо хранится несколько дней.

250G соленое сливочное масло, при комнатной температуре
1 большая щепотка MACE
1 большая щепотка наземный белый перец
1 большая щепотка морская соль
Zest и сок 1 несущественным лимоном
125G очищены коричневых креветок
25 г рубленой кудрявой петрушки

Смешайте масло со специями и лимонным соком, затем добавьте оставшиеся ингредиенты.Положите лист пищевой пленки на рабочую поверхность и используйте ее, чтобы скатать масляную смесь в форму колбаски. Поставьте в холодильник, чтобы застыло, затем нарежьте примерно на 50-граммовые диски. Положите диск поверх только что приготовленной на гриле рыбы и дайте ему растаять.

Ричард Тернер — шеф-повар ресторана Hawksmoor и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга, Prime: The Beef Cookbook, опубликована Митчелл Бизли за 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 21,25 фунтов стерлингов, перейдите на сайт bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Если вы хотите учиться у профессионалов, в этом году на выставке Meatopia в Лондоне с 1 по 3 сентября вас ждет множество барбекю, где десятки шеф-поваров со всего мира продемонстрируют свои навыки работы с киями.

Пока вы готовите гриль, а ваши гости жуют сырники Ричарда, вы можете налить в них немного розового. Магнум всегда в выигрыше: мне очень нравится элегантный

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Дополнительная информация.}

Где поесть барбекю в Хьюстоне — Texas Monthly

В районе метро Хьюстона больше достойных похвалы мест для барбекю, чем в большинстве штатов.У нас, конечно, есть любимчики. Texas Monthly недавно опубликовал список из пятидесяти лучших барбекю-баров в Техасе и еще пятидесяти заслуживающих почетного упоминания, но наши рекомендации по барбекю на этом не заканчиваются. Вы можете получить отличную еду из копченого мяса в любом из этих барбекю в Хьюстоне.

В городе Хьюстон

Барбекю Blood Bros. (50 лучших)
Барбекю не становится намного более креативным, чем в этом заведении, которое больше известно тем, что имеет меняющееся меню из множества специальных thit nuong обгоревшие концы свиной грудинки, а не одно специальное блюдо.

Барбекю Burns Original
В этом классическом хьюстонском блюде трудно выбрать между острыми свиными ребрышками, сэндвичем с рубленой говядиной или запеченной картошкой, такой большой, что крышку из пенополистирола приходится заклеивать скотчем. Миниатюрное здание посреди жилого района — это старая школа, и, к счастью, меню тоже.

Барбекю Feges (Top 50)
Будь то обед в будний день в оригинальном ресторане Greenway Plaza или ужин с бокалом вина в новом ответвлении Spring Branch, Патрик Фегес и Эрин Смит приготовят невероятное барбекю и потрясающие блюда, которые редко можно увидеть рядом с копчеными блюдами. мясо.

Gatlin’s BBQ (Почетное упоминание)
С тех пор, как Gatlin’s переехал из своего скромного прежнего места, владелец-питмастер Грег Гатлин и шеф-повар Мишель Уоллес создали динамическое меню из классических барбекю, красиво оформленных сэндвичей (особенно копченой домашней колбасы) и варианты завтрака, включающие сэндвич с грудинкой и печеньем, который заставит вас пересмотреть свой выбор в пользу любых других видов булочек.

Lonestar Sausage & BBQ
Уникально сочные бисквиты, привезенные в Хьюстон из района Бомонт, когда-то были широко распространены в городе, но больше не существуют. Знаток колбасных изделий Кевин Мейсон, открывший это заведение в 2016 году, поддерживает старые традиции. Если вы предпочитаете немного меньше сока, попробуйте чесночные говяжьи и свиные колбаски.

Барбекю Пинкертона (Top 50)
Дом свиных ребрышек с «карамельной краской», которые можно было бы использовать в качестве десерта, если бы пудинг с копченым черничным хлебом не был так хорош. Что касается пикантности, попробуйте очень нежную грудинку; также трудно превзойти джамбалайю с уткой и колбасой.

Bar-B-Cue Pizzitola (почетное упоминание)
Это историческое заведение десятилетиями готовило превосходные свиные ребрышки из уникальной кирпичной ямы.Недавно владельцы привезли новую коптильню, чтобы улучшить качество грудинки, и какая разница! Добавьте немного копченых макарон с сыром и банановый пудинг, приготовленный на скорлупе, и у вас получится одно из самых сытных блюд барбекю в городе.

Ray’s BBQ Shack
На блюде для барбекю, которое называется «Макс», представлены копчености, домашние колбаски, а также превосходные жареные сомы и креветки. Это предложение, от которого трудно отказаться, но не пропустите грязный рис, копченый буден и копченый бычий хвост.

Roegels Barbecue Co. (Почетное упоминание)
Недавно улучшенные домашние колбасы — это последняя причина, по которой Roegels обязательно нужно посетить в Хьюстоне. Ежедневные фирменные сэндвичи, такие как копченая индейка кацу по понедельникам и лучшая в штате пастрами Рубен (подается по четвергам), являются достаточной причиной для посещения, поэтому отличная грудинка и ребрышки просто соус.

Южный Q
Стив и Шерис Гарнер открыли новое место в 2019 году, но они по-прежнему готовят то же самое отличное барбекю. Попробуйте копченые свиные ребрышки и сочную колбасу в качестве основного блюда, а также жареную кукурузу в початках и грязный рис на гарнир.

The Brisket House
Нелегко открыть несколько точек барбекю в Техасе, а поддерживать высокое качество еще сложнее. Владелец Уэйн Каммерл принял вызов со своими тремя аванпостами Brisket House. Грудинка, ребра и колбаса халапеньо одинаковы во всех местах.

The Pit Room
Вам будет трудно выбрать между приготовленными в домашних условиях чичарронами и картофельными чипсами с халапеньо и уксусом в качестве закуски, но нашим любимым основным блюдом является любой из тако барбекю, который подается на сытной мучной лепешке.Барбекю великолепен и вне тортильи. Не забудьте загрузиться в щедрый бар с приправами и маринованными огурцами, прежде чем найти место.

Барбекю «Правда» (10 лучших)
Проще говоря, это лучшее барбекю в Хьюстоне и одно из десяти лучших во всем штате. Вы не можете ошибиться ни с чем в меню.

Дальше

Магазин барбекю Brett’s в Кэти (50 лучших)
В Техасе очень мало мест для барбекю, где можно найти лучшие говяжьи ребрышки. Это стоит того.Если вам нужен баланс в потреблении барбекю, попробуйте хрустящую салатную капусту с уксусом.

Барбекю CorkScrew весной (50 лучших)
Длинные очереди в барбекю могут отпугнуть некоторых потенциальных клиентов, но это заведение перемещает свою заслуженную толпу более эффективно, чем большинство других. Безупречный шашлык будет вашей наградой в конце.

Барбекю папы Дункана в Кэти
Найдите этот популярный грузовик с едой, припаркованный возле винодельни ErmaRose почти каждый вечер пятницы и субботы. Попробуйте копченый бычий хвост Dr Pepper, буден, жареную кукурузу и макароны с сыром.

Dozier’s in Fulshear (Почетное упоминание)
Питмастер Джим Бьюкенен вдохнул новую жизнь в этот старый мясной рынок (открыт с 1957 года). Классические копченые колбасы по-прежнему играют главную роль, к ним теперь присоединяются сочная грудинка, нежные ребрышки и впечатляющая копченая курица.

Harlem Road Texas BBQ в Ричмонде (Почетное упоминание)
Владелец и мастер Ара Малекян привносит в свое барбекю менталитет шеф-повара. Искусно приготовленные колбаски, нежные говяжьи ребрышки и нежная грудинка копчены дубовыми дровами и клепками из переработанных винных бочек.Отправляйтесь за мясом или уникальными блюдами, такими как копченый осьминог и бараньи отбивные.

Барбекю Killen’s в Перлэнде (топ-50) и Вудлендс
Благодаря новому расположению в Вудлендсе, заведение, благодаря которому Хьюстон попал на карту современных барбекю, теперь доступно как на север, так и на юг от города. Как всегда, стоит съездить.

. Слева: магазин барбекю Бретта в Кэти. Клэр Хоган

Вверху: Dozier’s в Фулшире.Фотография Дэниела Вона

Коптильня Pappas Delta Blues в Вебстере
Да, это причудливое барбекю с серверами, скатертями, копчеными коктейлями и обширной картой вин. Это не значит, что шашлык не может быть хорошим. Помимо стейка и горячего цыпленка Нэшвилл, вы найдете впечатляющие копчености, в том числе грудинку.

Барбекю Reveille в Магнолии
Этот грузовик с едой, предназначенный только для выходных, стоит на пивоварне Lone Pint в центре крошечной Магнолии к северо-западу от Хьюстона.Он специализируется на перченой грудинке и свиных ребрышках, но обратите внимание на специальные блюда, такие как тако барбекю, копченый стейк из свинины и даже копченый аллигатор.

Барбекю Smokin’ Z’s в Байу-Виста (почетное упоминание)
Smokin’ Z’s открыт только по выходным, но, по крайней мере, вы можете получить и завтрак (кто-нибудь грудинку колачи?), и обед. Домашние колбаски, свиные ребрышки в сладкой глазури и копченая свиная грудинка BLT заставляют людей возвращаться к фургону с едой к северу от Галвестона.

Шоколад Tejas + Барбекю в Tomball (50 лучших)
Да, шоколад так же хорош, как и барбекю, или наоборот, в зависимости от того, что в первую очередь привлекает вас к этому драгоценному камню.Хвала чилийской колбасе реллено воспета повсюду не зря, но все меню сделано правильно.

Открыто по понедельникам

Начать неделю с барбекю может быть проблемой, так как многие заведения закрыты по понедельникам, но в Хьюстоне есть несколько отличных вариантов. Из топ-50 вы найдете только ресторан Greenway Plaza по адресу Feges BBQ , открытый по понедельникам. Gatlin’s BBQ, Pizzitola’s Bar-B-Cue, и Roegels Barbecue Co. — это варианты понедельника из нашего списка почетных упоминаний.Что касается других наших любимых мест, вы можете посетить Ray’s BBQ Shack, Pit Room, и все три места the Brisket House .

Кушайте буден

Буден с подгоревшей грудинкой по адресу Барбекю правды — один из лучших копченых буденов в штате, и вы можете получить его каждый день, когда ресторан открыт. Чтобы купить копченый буден в луизианском стиле, в котором больше специй и меньше риса, чем в большинстве техасских версий, отправляйтесь по адресу Southern Q . Вам придется подождать до пятницы, чтобы получить будин из тайского зеленого карри из набора Blood Bros.BBQ , а Smokin’ Z’s BBQ почти каждую субботу и воскресенье предлагает буден с копченой грудинкой. Хотя ссылки не сделаны внутри компании, ребята из Burns Original BBQ в Хьюстоне, Pinkerton’s Barbecue в Хьюстоне, Dozier’s в Фулшире и Daddy Duncan’s BBQ в Кэти также курят прекрасную колбасу буден. .

Завтрак

Барбекю Гатлина и Pit Room оба открыты в 7 утра на завтрак. В ресторане Pit Room на завтрак подают тако с барбекю, а в ресторане Gatlin’s предлагается более широкое меню.Попросите бисквит из грудинки с яйцом, сыром и джемом из бекона. Ресторан Pizzitola предлагает субботнее меню бранча, которое включает в себя печенье с грудинкой и яйцом, ребрышки и яйца, а также бутерброд с рваной свининой, приготовленный с яблочными оладьями.

Открыто допоздна

Барбекю больше ассоциируется с обедом, чем с ужином, главным образом потому, что во многих заведениях продается то мясо, которое они могут закоптить как можно быстрее. Это означает, что многие из лучших мест будут распроданы рано или во второй половине дня, но некоторые из них открыты допоздна (или, по крайней мере, допоздна для барбекю). Lonestar Sausage & BBQ, Southern Q, и Dozier’s работают до 19:00. большинство дней. Burns Original BBQ остается открытым через тридцать минут, а Pizzitola’s и Ray’s BBQ Shack открыты до 20:00. Совы должны отправиться в Feges BBQ Spring Branch, Pit Room и Pinkerton’s Barbecue , которые закрываются в 9 часов вечера. большинство ночей. (Пинкертон открыт до 22:00 по пятницам и субботам).

Намочите свисток

Иногда к барбекю хочется чего-нибудь покрепче, чем чай со льдом или Dr Pepper, и эти косяки могут помочь. Truth Barbeque и Killen’s Barbecue предлагают местное пиво. Пиво и вино можно заказать в The Pit Room, Pizzitola’s Bar-B-Cue, и Tejas Chocolate + Barbecue . Барбекю Feges Spring Branch предлагает обширную карту вин, а также разливное пиво и маргариту. Blood Bros. BBQ предлагает разливное пиво и фирменные коктейли, а в Pinkerton’s Barbecue есть полный бар с пивом (1 доллар по четвергам) и вином.

Все, что вам нужно знать о барбекю в KC

Барбекю в Канзас-Сити — это больше, чем пункт меню или способ приготовления. Это заведение с богатой историей и кулинарными традициями, которое каждый день формирует гастрономический ландшафт города с начала 1900-х годов. На протяжении десятилетий посетители со всего мира приезжали сюда, привлеченные его дымным ароматом, просто чтобы попробовать знаменитую кухню KC.

Вот все, что вам нужно знать о барбекю в Канзас-Сити:  

Начало барбекю

Увлечение барбекю в Канзас-Сити можно проследить до Генри Перри, который в начале 1920-х годов начал готовить барбекю в открытой яме рядом с его сараем для трамвая, подавая куски еды, завернутые в газету.Кий Перри стал настолько популярным, что фанаты начали подражать его технике и стилю, чтобы создавать свои собственные уникальные рецепты.

Вторую волну «основателей» барбекю составили семьи Брайанта, Гейтса, Бойда, Харриса и Томпсона. Канзас-Сити заработал себе репутацию известного скотного двора и города по упаковке мяса, что сделало его идеальным местом миграции для питмастеров в поисках работы. Вместе их отличительные вкусы, таланты и чутье создали беспрецедентную, эклектичную культуру барбекю, признанную во всем мире.

Теперь любители барбекю в Канзас-Сити могут утолить свою жажду в более чем 100 аппетитных барбекю-ресторанах, разбросанных по всему метро. Есть даже Kansas City Barbeque Society , организация, занимающаяся продвижением и поддержкой кухни во всем мире. Независимо от того, от свиных и бараньих ребрышек до грудинки, обжаренных концов, свиной лопатки, курицы, ветчины и даже джекфрута, посетители и местные жители всегда найдут что-то совершенно уникальное для региона.

Давние местные фавориты

Как говорится, спросите двух жителей Канзаса об их любимом барбекю-ресторане, и вы получите три разных ответа. С глубокой страстью и бесспорно вкусными предложениями трудно выбрать что-то одно. К счастью, в коллективном аппетите города достаточно места, чтобы насладиться заведениями всех видов. Вот некоторые из давних фаворитов:

The 18 ^th & Vine classic, Барбекю Артура Брайанта , является легендарным местом для каждого любителя барбекю.

Gates Bar-B-Q , оригинальный ресторан в Канзас-Сити, известный своим фирменным приветствием: «Привет, могу я вам помочь?»

Joe’s Kansas City Bar-B-Que знаменит на всю страну — и это справедливо.Заправочная станция еще никогда не была такой вкусной.

Представленный в бесчисленных телешоу, B.B.’s Lawnside Bar-B-Q рекламирует живой блюз, дружелюбные лица и курильщика старше 60 лет.

Один взгляд на курильщика за прилавком в баре LC’s Bar-B-Q показывает, почему этот ресторан на восточной стороне был заведением в сообществе Канзас-Сити.

Более высококлассные блюда ждут вас в Fiorella’s Jack Stack Barbecue , местной сети, известной своим обширным меню.

См. полный список насадок для барбекю KC, которые нельзя пропустить

Инновации в барбекю

Богатая культура барбекю Канзас-Сити десятилетиями вдохновляла поваров. В последние годы инновационные кухни курят собственные вариации на тему классики KC:

В Q39 , одном из самых горячих ресторанов в регионе, гриль на дровах добавляет еще один вкус к уже аппетитным закускам.

— это нечто особенное, и волшебники кулинарии Rye доказывают, что деликатес KC украсит практически любое блюдо. На самом деле, обгоревшие концы можно найти в ресторанах по всему метро, ​​независимо от того, есть ли это традиционное место для барбекю или нет.

Ищете что-нибудь постное? Один из самых популярных сэндвичей Char Bar — The JackKnife — основан на копченом джекфруте, вегетарианском и веганском ингредиенте, вкус и текстура которого ближе всего к рваной свинине.

Фестивали и конкурсы

Будь то определение самого копченого соуса, самых аппетитных ребрышек или любого количества кулинарных категорий, часть духа «подсказки» в KC — это дружеское соревнование, а это означает, что календарь Канзас-Сити полон фестивалей барбекю, турниров и многого другого.

Признанный крупнейшим в мире соревнованием и праздником барбекю, Американская королевская всемирная серия барбекю каждую осень принимает более 500 местных, национальных и международных команд на две недели энергичного копчения.

Среди других популярных конкурсов:

• Большое барбекю Lenexa
• Чемпионат KC по кошерному барбекю
• NKC Чемпионат штата Миссури по барбекю
• Национальный тур барбекю клуба Сэма

Непревзойденное наследие

Независимо от того, как вы его готовите или нарезаете, Канзас-Сити глубоко укоренился в глобальном сознании барбекю. И нигде больше на земле нет такой уникальной, разнообразной и вкусной любви к барбекю, которая привлекает людей со всего мира.

Как заказать барбекю KC

• Приходи пораньше – Не в каждом ресторане выстраивается очередь, которая выходит за дверь, но поймите, что самый быстрый способ удовлетворить ваши слюноотделительные вкусовые рецепторы – это прийти пораньше.
• Говори как местный – Некоторые фавориты, такие как Gates Bar-B-Q, работают на специальном языке. Вам не понадобится переводчик, но вам будет удобно использовать такие фразы, как «говядина на булочке» и «Z-Man» (фирменный сэндвич в Joe’s Kansas City, плавящаяся грудинка, проволоне и луковое кольцо).
• Order Burnt Ends — обряд посвящения KC, этот обугленный деликатес когда-то раздавался за бесплатно , пока люди ждали в очереди у Артура Брайанта. Теперь это копченое, сочное лакомство стало одним из основных продуктов барбекю в KC.

Приложение KC BBQ Experience

Следите за своими впечатлениями от барбекю с помощью приложения KC BBQ Experience, идеального ресурса для наслаждения фирменной кухней Канзас-Сити.

Заходите в свои любимые рестораны, зарабатывайте значки за право хвастаться, публикуйте фотографии своей реплики и отправляйтесь на тематические маршруты, чтобы исследовать новые районы города.

Перейдите на страницу VisitKC.com/BBQ для загрузки. Доступно для iOS и Android.

Лучшая еда и напитки в Канзас-Сити

Свежая, инновационная и, прежде всего, вкусная кулинария Канзас-Сити переживает бум.Откройте для себя некоторые из самых популярных напитков и ресторанов года.

Пекарни и выпечка в KC

Теплые и слоеные или сладкие и влажные, пекарни Канзас-Сити угощают голодных посетителей домашней выпечкой, кексами, хлебцами и вообще всем, что поднимается в духовке и вызывает бурление в животе.

Расслабьтесь в KC со сладкими угощениями

Сохранять прохладу в Канзас-Сити в летнюю погоду совсем несложно.От рожков мороженого до ледяной стружки, эти местные предприятия предлагают холодные, сладкие угощения, которые можно есть, пить и наслаждаться.

33 бесплатных развлечения в Канзас-Сити

Для экскурсантов, ищущих недорогих приключений, в метро Канзас-Сити есть множество бесплатных занятий и развлечений. Исследуйте Город Фонтанов с этими 33 бесплатными занятиями, которые каждый найдет что-то для себя. 

Барбекю лучшего качества в Шарлотте | Шарлотт

Обуздайте свою тягу к кию в одном из этих любимых барбекю Шарлотты.

От тех, кто подает целую свинину до свиной лопатки, обжаренных окорок до грудинки и копченых крылышек с несколькими стойками ребер между ними, этот исчерпывающий список барбекю в районе Шарлотты обязательно разожжет вашу тягу к звездной местной подаче.

Bar-B-Q King — фотография Эрика Гэдди

Район: Западная Шарлотта

Сокровище Уэст-Шарлотты с 1959 года. Этот исторический ресторан до сих пор служит бутербродам с барбекю на обочине.Приходите в Bar-B-Q King, чтобы попробовать аутентичный парк и поесть, и не уходите, пока не уничтожите заказ знаменитого жареного цыпленка Bar-B-Que, который подается в соусе барбекю. Гай Фиери и команда Food Network «Diners, Drive-Ins and Dives» сделали блюдо, достойное слюни, известным национальной телеаудитории.
Претензия на известность: жареный цыпленок Bar-B-Que

Район: Северная Шарлотта

Родом из Роуленда, Северная Каролина, Боб Робертс всегда любил помогать своей маме на кухне.Его любовь к кулинарии сохранилась и во взрослом возрасте, когда он начал совершенствовать свои методы приготовления барбекю и соусов. Хотя вы не ошибетесь ни с одним из вариантов барбекю в Bobbee O’s BBQ, рваная свинина является самой популярной, потому что она действительно привлекает внимание к соусу. Фокус подходит; Слоган ролика: «Все дело в соусе!»
Претензия на известность: соус

Окрестности: Хантерсвилл, Юниверсити-Сити, Мэтьюз и Баллантайн

назван «Выбором избирателей»: «Лучшее барбекю Шарлотты» в 2018 году по версии журнала Charlotte «Лучшее из лучших». В City Barbeque подают копченое на месте мясо из гикори в Северной Каролине, а свежие гарниры взбивают каждый день во всех четырех ресторанах в районе Шарлотты.
Слава: сэндвич с говяжьей грудинкой

Район: Steele Creek and Concord, NC

Барбекю Джима и Ника начал копчение свинины в 1985 году, когда дуэт отца и сына Джима и Ника Пихакисов восстановил старую пиццерию в Бирмингеме, штат Алабама. Сегодня в семи штатах работает около 40 барбекю-баров Джима и Ника. В каждом из них местных владельцев, поваров и мастеров учат пихаки рецептам, приемам и вкусам южного барбекю. Широко известное меню сосредоточено на различных мясных блюдах медленного и медленного копчения, включая классическую рваную свинину и курицу, говяжью грудинку, грудку индейки, горячие свиные ребрышки и ребрышки из спинки.
Претензия на известность: рваная свинина и курица (и популярное сырное печенье)

Mac’s Speed ​​Shop — фотография Эрика Гэдди

Окрестности: South End, Steele Creek, Matthews and Cornelius, NC

Названный в честь человека, который раньше работал в старой мастерской трансмиссии, которая теперь находится на Южном бульваре, Mac’s Speed ​​Shop предлагает копченую рваную свинину, вяленую говяжью грудинку и меню, полное характерных южных блюд. Соедините рваную свинину с холодным крафтовым пивом; местная сеть может похвастаться более чем 60 сортами разливного пива и даже спонсирует пивной клуб.
Известность: вяленая говяжья грудинка

Район: Нижний Саут-Энд

McKoy’s Smokehouse & Saloon — это настоящая семейная компания, вплоть до своего названия. Прозвище отдает дань уважения Маккою Регистру, дедушке совладельцев Райана и Джима Регистров и отцу совладельца Намона Регистра.Здесь подают отмеченные наградами ребрышки в стиле Сент-Луис, крылья коптильни и другие основные блюда барбекю, а обслуживание заставляет гостей чувствовать, что они обедают в доме Маккоя.
Претензия на известность: ребрышки в стиле Сент-Луис

Район: Пичленд, Северная Каролина

Примерно в 40 милях к востоку от Шарлотты в ресторане Jon G’s Barbecue подают мясные блюда и гарниры в техасском стиле (например, макароны с сыром и копченые бобы с коричневым сахаром), за которыми местные жители выстраиваются в очередь уже в 9 часов утра. м. для открытия в 11:00 по субботам (и обратите внимание: они открыты только по субботам и в порядке живой очереди). Коренные жители Северной Каролины и команда мужа и жены Гаррен, известный как «Джон Джи», и Келли Киркман имеют одержимость барбекю, которая превратилась в страсть, которая началась с копчения говяжьей грудинки для семьи и друзей, а затем в местной пивоварне в 2015 году. , они запустили фургон с едой и услуги общественного питания, а в 2020 году открыли обычный ресторан недалеко от своего родного города Пичленд.В 2021 году они привлекли внимание всей страны как одно из «Лучших новых заведений для барбекю на юге» в Southern Living . В то время как еда соперничает с любым заведением для барбекю в Техасе или Каролине, сам по себе опыт того стоит. Гостей даже приглашают на BYOB, пока они ждут в очереди.
Слава: грудинка и домашние колбаски с начинкой из халапеньо, чеддера и червина

Коптильня Мидвуд — фотография Кейт Маги

Район: Plaza Midwood, Montford, Huntersville and Ballantyne

Ресторатор Фрэнк Скибелли объехал места барбекю по всему Техасу и собрал бесценные советы, прежде чем представить свою популярную концепцию коптильни Midwood в Шарлотте. Каждый из поваров кулинарной команды Мидвуда посещает профессиональную школу по приготовлению грудинки, где они учатся тонкостям ремесла (в том числе тому, как сжигать поленья из гикори 24 часа в сутки), чтобы медленно коптить грудинку ресторана в техасском стиле и обжаривать окорока.
Претензия на известность: грудинка и обгоревшие концы

Район: Мэтьюз

Детище трех друзей из колледжа, познакомившихся в Университете Алабамы и позже переехавших в Колорадо, «Оригинальное барбекю Мо» развивалось медленно и стабильно, точно так же, как готовится мясо.После управления отдельными ресторанами трио объединилось, чтобы начать кейтеринг, который оказался успешным. Затем они приобрели трейлер, похожий на грузовик с едой, который они использовали сезонно, прежде чем найти свой первый ресторан в 2002 году. С тех пор бренд продолжал расти и теперь имеет более 60 точек по всему миру, в том числе два в районе Шарлотты. Попробуйте медленно копченую курицу или индейку со знаменитым алабамским белым соусом и выберите две южные стороны (мы рекомендуем картофельный салат и банановый пудинг), хотя вы не ошибетесь ни с одной из них — все они приготовлены с нуля по рецептам. из прошлых поколений.
Слава: копченые крылышки с соусом из алабамского белого соуса

Район: Хикори, Северная Каролина

Трэвис Дики открыл первую Dickey’s Barbecue Pit в Далласе в 1941 году. Сегодня в 42 штатах страны действуют десятки франшиз Dickey’s, в том числе одно к северо-западу от Шарлотты в Хикори, Северная Каролина. Несмотря на широкое присутствие, которым наслаждается Дики, некоторые вещи никогда не меняются: в главной роли — грудинка из говядины по-техасски, рваная свинина, ребра и множество других мясных блюд, Dickey’s Barbecue Pit по-прежнему медленно коптит все свое мясо на месте, как это делал Трэвис в первые дни. .
Знаменитость: грудинка по-техасски

Благородный дым — фотография Кейт Маги

Район: Уэсли Хайтс

Noble Smoke — воплощение мечты давнего ресторатора, шеф-повара и пастора Джима Ноубла.Ноубл является владельцем популярных ресторанов Шарлотты Rooster’s и The King’s Kitchen, но это южное барбекю было частью его долгосрочных планов на протяжении более 25 лет. Размещенный в бывшей мастерской по техническому обслуживанию грузовиков на Фридом Драйв, Noble Smoke отдает дань уважения легендам о питмастерах, которые вдохновили Нобла и его любовь к копченостям. Ежедневно на углях орешника коптится более 1200 фунтов мяса, но не опаздывайте, потому что, когда мясо заканчивается на день, это все.
Известность: рубленая чеширская свинина с салатом по-западному или по-восточному

Район: Гастония, Северная Каролина

Учреждение Gastonia на протяжении 75 лет, Bar-B-Que R.O. было детищем R.O. и Pearl Black в 1940-х годах и прославились своими бутербродами с барбекю, соусом и салатом. Перл придумала секретный рецепт салата на своей кухне, который используется до сих пор и продается оптом через дистрибьюторскую компанию R.O. Вы также найдете два передвижных пункта R.O. по всему городу, где подают самые популярные блюда, включая бутерброды со свининой, бутерброды с сыром и перцем, гамбургеры и многое другое.Старомодный ресторан предлагает обслуживание на ходу, поужинать и у тротуара, чтобы вы могли получить свой «кий» так, как вы предпочитаете.
Претензия на славу: знаменитый сэндвич с салатом RO (просто салат, соус и соус на булочке!)

Район: Мурсвилл, Северная Каролина

Владельцы отеля Джон и Элизабет Мэддокс привезли с собой свои техасские корни и любовь к барбекю, когда переехали в Мурсвилл. После 25 лет участия в гонках Джон решил, что пришло время повесить шлем и надеть фартук, чтобы стать мастером, специализирующимся на копченостях в стиле мескитового дерева.В 2016 году пара открыла ресторан Big Tiny’s (названный в честь их покойной собаки Тайни) в центре Мурсвилля, где подают то, что было названо «собачьим барбекю».
Слава: бутерброд с рубленой грудинкой

Говяжья грудинка в коптильне-гриль Ray’s Country — фотография Эрика Гэдди

Район: Гастония, Северная Каролина

Барбекю — главный ресторан копченых блюд в Гастонии, Северная Каролина. В ресторане Ray’s Country Smokehouse-Grill подают старинное копченое барбекю и традиционные гарниры. В ресторане Ray’s Country Smokehouse-Grill подают множество блюд из свинины с вкусным домашним соусом на основе уксуса. Нет настроения есть свинину, но хочется барбекю? Закажите одно из самых популярных блюд Рэя — сытную тарелку говяжьей грудинки и пикантный картофельный салат.
Известность: домашний соус на основе уксуса

Район: Белмонт

Эта станция технического обслуживания площадью 450 квадратных футов, превращенная в коптильню в районе Белмонт недалеко от Аптауна, производит настоящее каролинское барбекю медленного копчения на смеси гикори, ореха пекан и персикового дерева.Концепция от владельцев Льюиса Дональда и Лауры Фурман Грайс переносит гостей обратно в маленькую южную закусочную для барбекю, которую вы случайно встретили на старой проселочной дороге. Меню простое: мясо, гарниры, напитки и десерты, а также комбинированные блюда и мясо на фунт. Ресторан открыт, пока не закончится мясо.
Слава: 15-часовая говяжья грудинка

Окрестности: South Charlotte and Fort Mill, SC

Оставьте свои региональные дебаты о барбекю за дверью и станьте исследователем барбекю в «Неправильной свинье», где празднуется барбекю-фьюжн.Меню представляет собой сочетание классической свинины в каролинском стиле и ребрышек в стиле Сент-Луиса с новыми влияниями, такими как яичные рулетики в южном стиле (также известные как свиные рулетики), слайдеры чау-бао с мясом барбекю и азиатским фиксином, и даже вегетарианское «нет». свиной сэндвич с грибами портабелла.
Претензия на известность: вегетарианские блюда

Тарелка для барбекю в ресторане Red Bridges Barbecue Lodge — фотография Эрика Гэдди

Район: Шелби, Северная Каролина

Страсть к барбекю живет в семье Бриджес. Рэд и Литтл Бриджес открыли первую семейную закусочную для барбекю в Шелби, Северная Каролина, в 1946 году, где подают приготовленную в косточках свинину и классические гарниры. Спустя более 70 лет дочь Рэда и Литтла, Дебби Уэбб, и двое ее детей руководят рестораном Red Bridges Barbecue Lodge, где они до сих пор подают клиентам фирменное копченое на медленном огне барбекю из гикори, которым прославилось их имя.
Известность: копченая свинина

Район: Сталлингс, Северная Каролина

То, что началось в 1936 году как единственная заправочная станция на много миль вокруг Сталлингса, Северная Каролина, теперь предлагает местным жителям и гостям лучшее барбекю в этом районе.Все мясные продукты Stallings Rock Store Bar-B-Q коптятся в течение ночи с использованием смеси орешника и вишневого дерева. Затем они тянутся вручную, чтобы обеспечить высочайшее качество продукта. Попробуйте комбинацию сэндвичей; менее чем за 10 долларов вы получаете на выбор бутерброд, гарнир и напиток, и, как любят говорить местные жители, «немного вкуса дома!
Слава: набор сэндвичей

Район: Форт Милл, Южная Каролина

В этом местном заведении быстрого приготовления барбекю в Форт-Милле, Южная Каролина, все делается из дыма: копченые крылышки (с восемью соусами на выбор), копченая грудинка, копченая свинина, копченая курица и многое другое. Blue Bar & Smokehouse, присоединившийся к линейке барбекю в регионе Шарлотта в конце 2020 года, предлагает свежее барбекю, полный бар, живую музыку и южное гостеприимство.
Слава: бургер с грудинкой

Район: Гастония, Южная Каролина

Встретившись с теплым гостеприимством и запахом копченостей, когда вы входите в дверь, вы сразу же почувствуете себя как дома, когда войдете в RayNathan’s в Гастонии. Ресторан RayNathan’s, принадлежащий друзьям Стивену Кэрроллу и Томасу Бландингу, которые познакомились, работая в ресторанах в подростковом возрасте, воплощает в жизнь их более чем 20-летнюю мечту.С упором на копченое мясо твердых пород, гарниры, приготовленные на скорлупе, и атмосферой блюза старой школы Delta, это место, которое обязательно нужно попробовать, посвящено людям, свинине и популярному банановому пудингу.
Слава: бутерброд с грудинкой Стивена (нарезанная грудинка с сыром «призрачный перец» и белым соусом из маринованного вишневого перца)

Тарелка со свининой в R&R Bar-B-Que — фотография Эрика Гэдди

Район: Конкорд, Северная Каролина

У Боба Критца и Роба Эмора больше, чем просто имя; они также разделяют любовь к настоящему барбекю на основе уксуса в восточном стиле Северной Каролины. R&R Bar-B-Que с общим названием и рестораном, расположенным рядом с железнодорожными путями, открылся в 1998 году и с тех пор предлагает блюда в восточном стиле со всеми фиксами.
Слава: барбекю в стиле Восточной Каролины на основе уксуса

Район: Конкорд, Северная Каролина и Мурсвилл, Северная Каролина

Эта мекка для барбекю изначально родом из Гейнсвилля, штат Флорида, но с 1978 года здесь подают фирменное мясо, копченое на дубе.С двумя ресторанами в районе Шарлотты стоит съездить за пробником Sonny’s Sampler: выбор мастером всех фаворитов ресторана медленного копчения. Компания Sonny’s, также занимающаяся общественной деятельностью, награждает героев родного города бесплатным угощением с барбекю в рамках своей программы Random Acts of BBQ.
Известность: пластина для проб

Район: Южная Шарлотта

Если вы ищете свинину в крайнем случае, не ищите ничего, кроме The Q Shack, быстрого и непринужденного забегаловки в торговом центре Promenade on Providence.Сеть, расположенная в высококлассном торговом центре, удовлетворит ваши пристрастия к популярным сэндвичам с рваной свининой, копченой на гикори, или говяжьей грудинке, натертой чили.
Слава: сэндвич с рваной свининой

Район: Конкорд, Северная Каролина; Монро, Северная Каролина; Гастония, Северная Каролина и Солсбери, Северная Каролина

В четырех ресторанах The Smoke Pit, расположенных в районе Шарлотты, подают барбекю в техасском стиле в Северной Каролине, где подают ароматное мясо, медленно приготовленное в течение 18 часов на местной древесине гикори.Огромные порции, ароматное мясо и творчески приготовленные гарниры — например, картофельный салат с фаршированными яйцами и копченые бобы для барбекю из свинины — завоевали закусочной лояльных поклонников.
Претензия на известность: картофельный салат с фаршированными яйцами

Исходная статья опубликована в 2018 г., обновления и дополнения сделаны Кристен Мур в сентябре 2021 г.

Когда открывать вентиляционные отверстия, как долго должны гореть угли

Нет ничего лучше, чем запах горящего угольного гриля, который вызывает у нас слюноотделение и готовность отпраздновать праздничные выходные, но приготовление гриля на углях может быть пугающим.Как начать? Где лучшее место для еды? Когда вы открываете вентиляцию? Что ж, не о чем беспокоиться — мы познакомили вас с основами приготовления на гриле на углях.

Как запустить угольный гриль

Традиционные брикеты недороги, легко зажигаются и горят долго и стабильно. Если вы хотите более интенсивный дымный аромат, используйте древесный уголь (также известный как кусковой древесный уголь). Они очень горячие, но быстрее сгорают.

Перед тем, как зажечь гриль, обязательно откройте вентиляционные отверстия.Огонь будет нуждаться в кислороде, чтобы продолжаться. После того, как угли помещены в барбекю, вы можете контролировать внутреннюю температуру приготовления, регулируя вентиляционные отверстия: более широкие вентиляционные отверстия означают более горячее пламя и больше кислорода, а меньшие вентиляционные отверстия означают более низкую температуру приготовления. Никогда не закрывайте их полностью, иначе пламя погаснет.

Сопутствующие товары

Начните свой гриль с угольным дымоходом; это самый простой способ разжечь уголь. Вам нужна жидкость для розжига , а не .

Неплотно набейте газетой дно дымохода (есть место под решеткой), затем заполните дымоход древесным углем.Снимите верхнюю решетку с гриля, поместите дымоход внутрь и подожгите газету.

Но сколько времени нужно оставлять угли гореть? Дайте древесному углю или брикетам прогореть до тех пор, пока они не покроются бело-серой золой (углям требуется от 5 до 10 минут, чтобы нагреться до высокой температуры, и от 25 до 30 минут, чтобы разогреться до средней температуры).

Снимите верхнюю решетку гриля и, надев защитные перчатки для гриля, возьмитесь за ручки дымохода и засыпьте уголь в гриль. Затем возьмите бумажное полотенце, смоченное в растительном масле, и расстелите его на решетке щипцами.Это трюк, чтобы еда не прилипала к грилю.

Сопутствующее

Что жарить на сильном огне

Чтобы угли разогрелись до высокой температуры (около 700 градусов), требуется от 5 до 10 минут. Стейки, гамбургеры и плотные овощи, такие как кукуруза в початках и лук, могут выдерживать высокую температуру.

Приготовление на гриле на сильном огне — лучший способ получить идеальное обжаривание снаружи, сохраняя при этом сочность внутри. Чтобы повысить температуру, откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода. Чтобы снизить температуру, закройте вентиляционные отверстия, но не полностью, иначе огонь погаснет.

Андреа Берендс и Элен Дюжарден

При приготовлении на гриле на сильном огне создайте зону с двумя конфорками: уложите больше углей на одной стороне гриля для приготовления при более высокой температуре, а на другой стороне гриля должно быть меньше угля для более низкой температуры. -температурное приготовление. При приготовлении на гриле обжаривайте продукты в горячей зоне, а затем перемещайте их в более холодную зону, чтобы они не пригорели.

После приготовления на гриле дайте мясу отдохнуть пять минут на разделочной доске. Доска с желобком по периметру — идеальная доска, так как она собирает все соки, выделяемые стейком.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что приготовить на среднем огне

Чтобы нагреть гриль до средней температуры (около 500 градусов), требуется от 25 до 30 минут. Белки, которые необходимо тщательно проварить, такие как свиные отбивные, курица, рыба, сырые хот-доги и сосиски, а также более плотные фрукты и овощи, такие как ананасы и баклажаны, следует готовить на среднем огне.

What’s Gaby Cooking: Everyday California Food

Многие белки, приготовленные на среднем огне, используют маринады (они сгорают на сильном огне).Маринуйте продукты в пакете на молнии на ночь — он легко помещается в холодильник и полностью покрывает мясо. Если у вас мало времени (вы не можете сделать это за ночь), увеличьте количество соли (например, соевого соуса) и кислоты (например, цитрусовых), чтобы быстрее проникнуть в мясо, значительно сократив время.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что жарить на медленном огне

Кристофер Артуро, шеф-повар-инструктор по кулинарному искусству в Институте кулинарного образования, не рекомендует жарить на медленном огне (около 300 градусов) на угольном гриле для всей время, потому что белок, скорее всего, высохнет.При этом есть определенные продукты, которые хорошо готовятся на сильном огне, а затем помещаются в область гриля на слабом огне. Люди могут сделать это с более крупными кусками белка, такими как свиные отбивные, а также с более жирной рыбой, такой как лосось. Артуро также любит обжаривать таким способом целую луковицу.

Mike Smith / TODAY

Как почистить угольный гриль

Очистите гриль сразу после приготовления, пока он еще горячий, с помощью щетки из жесткой проволоки. Используйте его каждый раз, когда готовите на гриле, чтобы удалить частицы пищи с поверхности для приготовления пищи.

Если вы ищете альтернативу использованию проволочных щеток (которые могут оставить после себя небольшие провода и кусочки металла), натрите решетки гриля очищенной половинкой луковицы, — рассказала TODAY Food питмастер Меган Дэй. нагреть до высокой температуры. Половину луковицы проколоть вилкой и протереть срезом вниз вдоль решетки гриля. Луковый сок будет выделять и производить пар для удаления кусочков и обугленных обломков.»

Этот пост был первоначально опубликован 25 мая 2016 года. Связанный:

Лучшее барбекю Дарема | Откройте для себя Дарем

Насладитесь ароматной грудинкой, нежной рваной свининой, пикантными копчеными ребрышками и многим другим в одном из лучших мест для барбекю в Дареме.

В зависимости от того, где вы выросли, вы можете подумать, что любой кусок мяса, задушенный А. 1. Соус шашлычный. Однако настоящее барбекю медленно готовится в сочетании маринада, жира и специй на непрямом огне (иногда до 18 часов). Одно можно сказать наверняка: когда мастер из Северной Каролины вкладывает душу в приготовление барбекю, это видно.

Выделяя одни из лучших мест для барбекю в Бычьем городе, мы также отдаем дань уважения самому существованию барбекю, которое можно отнести к коренным народам Америки и порабощенным африканцам.

Путешествуя по Северной Каролине в поисках лучшего, остановитесь в Дареме, чтобы ознакомиться с этим списком ресторанов, где подают ароматную грудинку, нежную рваную свинину, пикантные копченые ребрышки и любое мясо, приготовленное на медленном огне, о котором вы только можете мечтать.Мы знаем, что у вас уже текут слюнки.

5122 NC-55

Названный компанией Southern Living одним из «самых легендарных барбекю-баров Юга», Backyard BBQ Pit — это классическое барбекю, где подают курицу, индейку, ребрышки, грудинку и свинину, приготовленные на дубе и орешнике. Судя по всему, надпись здесь действительно на стене, потому что стены увешаны подписями и сообщениями сотен довольных клиентов.

709 Вашингтон Стрит

Сделайте себе одолжение и посетите это семейное «Лучшее место для прослушивания блюзовой музыки», победившее в Неделе Инди, где вам предложат копченое на гикори барбекю, ежедневные фирменные напитки и вечерние сеты американской музыки. С большим количеством сидячих мест на открытом воздухе вы можете сидеть снаружи и наслаждаться медленно копчеными, приготовленными в яме ребрышками, слушая живую музыку. Убедитесь, что вы взяли кусочек или два их шоколадного пирога лавы.

3330 Квебек Драйв

В 1940-х годах Глен Буллок начал продавать свое барбекю по домам. Спустя годы он объединит усилия со своей женой Лилиан, опытным поваром и пекарем, чтобы открыть оригинальный бар Bullock’s Bar-B-Cue. Их любимый семейный ресторан в Дареме предлагает семейное барбекю из свинины и жареного цыпленка. Сочетайте барбекю с салатом из капусты, стручковой фасолью, картофелем фри или хушпаппи.(Кроме того, здесь принимают только наличные, так что не забудьте взять эти купюры!)

2816 Чик Роуд

Не позволяйте зданию обмануть вас. За их дверями вы найдете идеально приправленное и нежное барбекю, приготовленное до совершенства. Кулинарный писатель Грег Кокс описывает свинину как «вкусную вещь, с добавлением нужного количества жира и хорошо подрумяненной корочки». Смешайте персиковые ребрышки чипотле или хорошо подрумяненную свинину с гарниром из картофельного салата, листовой капустой, фасолью и тушеным мясом Брансуик, и вы уйдете сытыми и счастливыми. (Кроме того, они открыты на завтрак, обед или ужин!)

2419 Угадай Роуд

С таким названием, как Hog Heaven Bar-B-Q, вы знаете, что это хорошо. В них представлены сочные основные блюда, приготовленные по традиционным рецептам, а также ребрышки, цыпленок барбекю, жареный цыпленок, морепродукты и другие любимые блюда домашней кухни. Не забудьте завершить трапезу огромным стаканом чая со льдом!

3327 Холлоуэй Стрит

Основанный в 1995 году ресторан Home Plate специализируется на блюдах южной кухни, которые подаются в кафетерии. Загляните в воскресенье-понедельник, чтобы сытно пообедать или поужинать жареной курицей, мясным рулетом, ребрышками без костей, жареными яблоками, черным горошком и многим другим. С многочисленными закусками и гарнирами каждый день каждый найдет что-то для себя!

Боксярд RTP

Boxyard RTP — одна из новых скрытых жемчужин Дарема. И одним из первых поставщиков был Лоуренс Барбекю. Они предлагают «барбекю, устрицы, напитки и атмосферу.» Вы найдете грудинку по-техасски, рваную свинину, картофельный салат с фаршированными яйцами и многое другое.

2510 Юниверсити Драйв

Никто не уходит из The Original Q Shack голодным. Этот победитель конкурса Indy Week Best BBQ с блюдами барбекю в западно-каролинском и техасском стиле предлагает разнообразные вкусы копчения. Загляните сюда, чтобы отведать говяжью грудинку с перцем чили, свиные ребрышки в стиле Сент-Луис, копченые куриные крылышки и многое другое. Все их мясо коптится на месте с использованием специальной смеси древесины гикори и мескитового дерева.

1647 Коул Милл Роуд

Пикник, привлекший внимание всей страны своим комплексным подходом, был отмечен во многих публикациях. Когда вы приедете, сядьте за один из столов для пикника и попробуйте знаменитое барбекю из цельной свинины. Сочетайте свою трапезу с крафтовым пивом или коктейлем и завершите ее тарелкой бананового пудинга.

instagram.com/p/CNPlwkhHc7l/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″/>

321 Вт.Гир Стрит

Расположенный в центре Дарема ресторан The Pit, получивший награду журнала Durham Magazine за лучшее барбекю, с гордостью сохраняет традицию приготовления барбекю из цельной свинины. Их преданные мастера круглосуточно готовят свиней на углях и дровах, а барбекю из Северной Каролины является их фирменным блюдом. Загляните на барбекю в восточном и лексингтонском стиле, и вам не помешает попробовать немного жареного сыра с перцем и жареного барбекю, пока вы там.

Знаете еще один барбекю-ресторан, достойный включения в этот обзор лучших? Пожалуйста, отправьте электронное письмо по адресу blog@discoverdurham. ком.

Газовый гриль или угольный гриль — что лучше купить?

Когда дело доходит до приготовления барбекю, споры о газовом или угольном гриле ведутся веками, и люди часто твердо придерживаются одного лагеря. Действительно ли один лучше другого? Этот дым исходит только от правильного древесного угля, и что вообще такое «правильный» древесный уголь? Давайте разберем его для вас.

Зачем покупать газовый гриль?

Удобство, эффективность и мгновенное выполнение.Газовые грили имеют плохую репутацию, но на самом деле, и для большинства людей, которые просто хотят относительно легко готовить на открытом воздухе, они справляются со своей задачей, позволяя вам готовить одним щелчком выключателя (древесного угля немного, но только немного). – беспорядок, как мы объясним ниже).

Преимущества газового гриля

Простота использования и скорость  — вот главное преимущество, поскольку вы сможете приготовить блюдо менее чем за 10 минут (в зависимости от того, какое газовое барбекю вы выберете).

Точность хорошего газового гриля позволит вам точно установить температуру, что позволит лучше контролировать процесс.

Тепло очень прямое и постоянное , обычно исходит от 2-3 комплектов горелок, что позволяет легко обжаривать, что идеально подходит для скоб для барбекю.

Скорость и мгновенная адаптируемость отлично подходят для летнего приготовления пищи в середине недели, а также для производства продуктов для больших групп .

Недостатки газового гриля 

Такая высокая точность имеет свои недостатки: снижение общего теплового излучения (если крышка не закрыта).Поскольку им не хватает равномерного тепла традиционного угольного барбекю, многие газовые барбекю пытаются компенсировать это дополнительными технологиями (лавовыми камнями, керамическими пластинами и т. д.). Однако вы по-прежнему будете бороться с сохранением тепла, и вам будет трудно приготовить ароматную корочку на больших кусках.

Кроме того, газ горит холоднее, чем древесный уголь, ограничивая эффективность нагрева .

Вы будете ограничены, когда речь идет о непрямом приготовлении пищи и/или копчении . Распространение древесного дыма также будет немного сложнее, так как ваш единственный реальный вариант — замоченная древесная щепа над пламенем.

Какой газовый гриль лучше?

Прочитайте наш обзор лучших газовых барбекю с двумя конфорками. Мы выбираем наши любимые модели, от бюджетных до экстравагантных. Мы также объясняем, на что обращать внимание при покупке газового барбекю — некоторые ключевые моменты, которые следует учитывать, включают время сборки, варианты хранения, универсальность и прочность.

Зачем покупать угольный гриль?

Угольный гриль универсален: вы можете готовить на очень высокой или очень низкой температуре. Однако для достижения наилучших и самых вкусных результатов вам потребуется самоотверженность и терпение.

Преимущества угольного барбекю

Начало работы всегда больше проблем с древесным углем, но не думайте, что вам нужно прибегать к разжиганию огня или жидкости для розжига (оба из них добавят неприятный привкус бензина к вашей еде ). Инвестируйте в недорогой угольный дымоход, который позволит вам зажечь их всего несколькими листами газеты, направляя кислород через угли. Тогда просто высыпьте их на гриль, и через 20–30 минут вы будете готовы к приготовлению.

Универсальность Модель действительно играет ключевую роль, так как постоянное тепловое излучение помогает вам на этом пути. Вы можете обжаривать очень горячим и быстро (быстрее, чем на газу), медленно готовить большие куски (грудинки, ребрышки и т. д.) непрямым способом и помещать продукты прямо в горячие угли, хотя мы рекомендуем заворачивать их в фольгу.

Косвенное приготовление на гриле , медленное приготовление с источником тепла сбоку от продукта (ключ к копчению), также более жизнеспособно благодаря лучистому теплу. Простота и простор гриля позволят вам поиграть с древесным дымом, выбирая цельные куски твердой древесины или куски, а также более обычную щепу.
 

Минусы угольного гриля

Контроль жара — это скорее борьба с живым огнём, и потребуются осторожность, интуиция и много практики. Со временем вы сможете готовить практически все, что угодно, благодаря яркому и сильному теплу, которое дает древесный уголь.

Сам по себе древесный уголь на самом деле не дает особого дыма (это 99% углерода, источник топлива, очень похожий на газ – см. , белки), попадая на источник тепла и дымя над едой.Однако вы можете возразить, что у угля площадь нагрева больше, что дает больше места для стекания.

Угольные грили могут иметь небольшие ограничения по размеру . У них могут быть меньшие площади для приготовления пищи и часто нет полок для охлаждения. Прибавьте к этому чуть более продолжительное время начала приготовления и хитрую регулировку тепла (уголь выгорает, и его нужно заранее досыпать), и вскоре вы заметите, что тратите больше времени на управление поваром, а не на отдых с гостями.

Как использовать древесный уголь

Почти так же горячо, как и вопрос о том, что работает лучше, обсуждается вопрос: действительно ли «правильный» уголь имеет значение? Как объяснялось выше, барбекю на древесном угле позволяет вам готовить с большей гибкостью, позволяя вам создавать великолепные ароматные корочки, а также готовить медленно и медленно в течение нескольких часов (или даже дней).

Однако, если вы не решите использовать настоящую древесину для сжигания или копчения, то естественно горящий древесный уголь  придает практически не дополнительный вкус тому, что вы готовите.

С другой стороны, брикеты ,   , изготовленные из спрессованной биомассы, включая угольную пыль, остатки древесного угля, бумагу и опилки, часто содержат добавки, которые помогают им гореть, что может придать пище неприятный химический оттенок, поскольку она готовит еду. Тем не менее, они удобны, их легко найти, они быстро воспламеняются и обеспечивают длительное стабильное горение.

Имея все это в виду, полезно покупать древесный уголь самого высокого качества, которое вы можете себе позволить, и адаптировать его к вашим кулинарным предпочтениям. Более дешевая древесина часто будет меньше и поэтому будет гореть слишком быстро для чего-либо, кроме гамбургеров, тогда как более дорогой древесный уголь (ищите «ресторанный сорт») будет поставляться в виде более крупных кусков и лучше всего подходит для медленных поваров.

Кроме того, необходимо учитывать экологические соображения. Многие из крупных производителей древесного угля закупают деревья и биомассу со всего мира, часто ставя соображения стоимости выше качества и этических, возобновляемых источников — это особенно проблема с брикетами.

Есть ряд небольших британских компаний, производящих древесный уголь из этических источников, выращенный в домашних условиях, который естественным образом медленно горит и легко воспламеняется, но ожидается, что он будет немного дороже.

Какой угольный гриль лучше?

При покупке угольного барбекю учитывайте вместимость, варианты хранения, время сборки, долговечность и качество материалов. Угольные барбекю могут быть дешевле, чем газовые, особенно доступны небольшие портативные угольные барбекю. Однако большие грили от специализированных брендов для барбекю могут быть дорогими.Мы рассмотрели угольные барбекю стоимостью менее 100 фунтов стерлингов, чтобы предложить вам несколько вариантов, удобных для кошелька.

Газ против угля: вердикт

В конце концов, все зависит от индивидуальных предпочтений. Если вы очень увлеченный повар, который хотел бы попрактиковаться и научиться аккуратно готовить на дровах или углях, примите это, выходите и произведите впечатление на своих друзей. Попробуйте приготовить грудинку, курицу из пивных банок или запеченные на углях картофельные оладьи с очень дымным вкусом.

Однако, если вы просто хотите готовить для толпы, жаря гамбургеры и сосиски (и, возможно, необычный шашлык) с минимальной подготовкой и планированием, или просто хотите быстро приготовить гриль на свежем воздухе, купите газовый гриль, который будет прослужит вам долго.

No related posts.