Рецепт маринования груздей на зиму самый простой. Грузди маринованные на зиму. Черный груздь холодного маринования

Простые способы консервирования продуктов позволяют заготавливать овощи и ягоды, зелень и грибы. Существует масса вариантов того, как замариновать грузди на зиму, но далеко не все они отвечают требованиям безопасности и органолептической ценности. Не стоит рисковать и экспериментировать. На этой странице рассказано о том, как замариновать грибы грузди на зиму и при этом обезопасить себя и своих близких от риска инфекционных заболеваний. Все представленные рецепты того, как замариновать грузди на зиму, были апробированы и изучены. Они отвечают всем требованиям безопасности. Это маринование груздей в домашних условиях позволяет на зиму заготовить по-настоящему вкусный и питательный продукт.

Посмотрите рецепты маринования груздей на зиму на фото, которыми богато иллюстрирована статья, и выберите подходящие варианта заготовки.

Как быстро замариновать грузди на зиму

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 ст.

ложка соли и 200г 6 %-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Перед тем, как быстро замариновать грузди на зиму, маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи: на 1 кг свежих груздей – 1 ч. ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна, лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

Как замариновать грузди на зиму в банках

Перед тем, как замариновать грузди на зиму в банках, грибы отваривают в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.

Для маринада на 1 кг свежих грибов берут 0,4 л воды, 1 ч. ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна и лимонной кислоты. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20–30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8 %-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.
Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25–30 дней после маринования.
Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как правильно замариновать грузди на зиму

Секрет того, как правильно замариновать грузди на зиму, заключается в правильно подобранных ингредиентах. Потребуется:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.

Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.

Время приготовления зависит от вида грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, рыжики или подосиновики, оно будет составлять 20–25 минут, если лисички, маслята или подберезовики – то 15 минут (имеется в виду время с момента закипания).

Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.

Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C

Еще один рецепт для зимнего хранения.

На 5 кг грибов 150 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.

Сначала грузди нужно посолить. Для этого грибы вымыть, поместить в эмалированную посуду с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и положить на несколько минут в холодную воду, после чего поместить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и переложив пряностями. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого грибы промыть, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Легкий рецепт маринования груздей на зиму.
На 3 кг грибов 2 л воды, 20 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 100 г соли, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца.
Грибы промыть, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20 минут, после чего отбросить на дуршлаг и снова поместить в эмалированную кастрюлю.

Приготовленным маринадом залить грибы и варить 30 минут, затем вынуть шумовкой, охладить и разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.

Еще рецепт «Грузди на зиму»

На 1 кг белых грибов 1,5 л воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.

Для маринада:

• 1 л воды, 200 г соли,
• 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции,
• 1 г лимонной кислоты,
• 5 шт. лаврового листа,
• корицы по вкусу,
• 10 горошин перца душистого, гвоздика по вкусу.

Вымыть грибы под проточной водой, очистить, проварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего поместить в эмалированную кастрюлю, влить воды и 10 г 80 %-ного раствора уксусной эссенции, посолить и варить в течение 30 минут.

Приготовить маринад (пряности добавлять, когда вскипит вода).

Сложить грибы по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Как замариновать сухие грузди на зиму

• 1кг сухих груздей;
• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки сахарного песка;
• 5 горошин перчика душистого;
• 9 % уксуса полторы чайной ложки;
• по паре листьев смородины и вишни;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Перед тем, как замариновать сухие грузди на зиму, готовят рассол: для этого засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы, и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания.

Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.

Как замариновать грузди на зиму горячим способом

Ингредиенты:

• 10 кг груздей,
• 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции,
• 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции,
• 3 г лимонной кислоты, 20 лавровых листьев,
• 2 г корицы, 30 горошин душистого перца,
• 8 бутонов гвоздики,
• 600 г соли.

Простой способ, как замариновать грузди на зиму горячим способом с бланшировкой грибов:

Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную кастрюлю. Залить водой (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить в течение 10–15 минут. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить лавровый лист, лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут.

Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Как вкусно замариновать грузди на зиму: рецепт

Ингредиенты:

• 10 кг груздей,
• 5 чайные ложки семян укропа,
• 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции,
• 10 лавровых листьев,
• 30 горошин душистого перца,
• 2 бутона гвоздики,
• 200 г соли.

Рецепт того, как вкусно замариновать грузди на зиму включает в себя несколько шагов:

Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки, пересыпать солью, оставить на 24 часа.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт маринования груздей в банках на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг груздей,
• 5 лавровых листьев,
• 3 зубчика чеснока,
• 15 г семян укропа,
• 5–6 горошин черного перца,
• 60 г соли.

Сам рецепт маринования груздей в банках на зиму подразумевает подготовку и саму засолку.

Грузди вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 4 часа, опустить в кипящую подсоленную (10 г) воду на 5 минут, остудить. Чеснок очистить, вымыть.

На дно банки положить чеснок и перец горошком, затем выложить грибы, пересыпая каждый слой оставшейся солью и семенами укропа.

Банку накрыть марлей и кружком с грузом, оставить на 7–8 дней, затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место.

Маринование груздей на зиму в стеклянные банки

Ингредиенты для маринования груздей на зиму в стеклянные банки – это следующие продукты:

• 1 кг груздей,
• 4 луковицы,
• 5 листьев черной смородины,
• 10 г семян укропа,
• 6 горошин черного перца,
• 70 г соли.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья смородины вымыть.

Грузди вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 1 час, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л воды, добавить 20 г соли, варить 10 минут, помешивая и снимая пену.

Откинуть на дуршлаг, остудить и выложить в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху выложить листья черной смородины. Банку накрыть марлей и кружком с грузом, оставить на 3 дня в теплом сухом помещении.

Затем закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место.

Рецепт маринования грибов груздей на зиму

Этот рецепт маринования грибов груздей на зиму рассчитан на 5 кг исходного сырья (грибов).

• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Маринование грибов груздей на зиму в банках

• Молодые грузди – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

Для маринования грибов груздей в банках на зиму их нужно почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Еще рецепт маринования грибов груздей в банки на зиму.

• Грузди – 10 кг
• Уксус столовый – 0,5 л
• Сахар – 100 г
• Вода – 1,5 л
• Соль – 500 г
• Зелень эстрагона
• Лавровый лист – 7–8 шт.
• Перец душистый – 10–15 горошин
• Корица – 1 чайная ложка
• Гвоздика – 6 бутонов

Грибы почистить, протереть чистой мокрой салфеткой и сложить в посуду для маринования. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить по вкусу соль, сахар и пряности, перемешать, довести до кипения, в кипящий рассол добавить уксус и еще раз довести до кипения. Горячим маринадом залить грибы, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Маринование сухих груздей на зиму

• Грузди (сухие) – 5 кг
• Вода – 2 стакан
• Уксус столовый – 0,7 стакана
• Соль и сахар – по 3 столовые ложки
• Лимонная кислота – 0,25 чайной ложки
• Перец душистый – 20 горошин
• Лавровый лист – 10 шт.
• Гвоздика – 7 бутонов

Маринование сухих груздей на зиму ничем не уступает по своей простоте описанным выше рецептам. В кипящую воду насыпать соль и сахар, положить пряности и подготовленные, отваренные грузди, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и проварить еще 7–8 минут. Грибы снять с огня и выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем посуду с грибами накрыть и хранить в холодном месте.

Еще способы маринования груздей в домашних условиях на зиму

На 10 кг свежих груздей – 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Еще рецепт.

• На 1 л воды – 5 ч. ложек 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 8%-ного уксуса,
• 3 ст. ложки сахара,
• 5 ч. ложек соли,
• 5 лавровых листа,
• 10 горошин душистого перца,
• 5 бутонов гвоздики,
• 3 кусочка корицы.

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаменной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Маринованные грузди.
На 1 кг свежих груздей – 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна, лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Для маринада на 1 кг свежих грибов берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

Маринованные грузди с лаврушкой.

• На 1 кг грибов – 100 г воды,
• 100-125 г уксуса.
• 1,5 ст. ложки соли,
• 0.5 ст. ложки сахара,
• 2 лавровых листика,
• 3-4 горошины, перца,
• 2 шт. гвоздики.

Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода.

Влить в посуду воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи.

Варка грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее.

После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаменной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

Посмотрите, как замариновать грузди на зиму на видео, где показан процесс подготовки и самого приготовления консервации.

Считается, что грузди более пригодны для соления. Но маринованные грузди — не менее вкусная заготовка. Груздочки получаются крепенькими, хрустящими, ароматными. Со стола исчезают первыми, так как это превосходная закуска к отварному или запеченному картофелю.

Грузди имеют свой специфический «лесной» вкус, поэтому перебивать специями их не советую. Немного лаврового листа, перца горошком и чеснока. Ну, еще можно сухого укропа положить.

Подготовим все продукты для приготовления маринованных груздей на зиму в банках. Грузди помоем, почистим от лесного мусора. Не забываем, что грузди нужно вымочить от 1 до 3 дней, регулярно меняя воду, чтобы избавиться от горького млечного сока. Для маринования грибов я выбираю маленькие грибы и предпочитаю их не резать, мне так нравится.

Сначала сварим грузди в слегка подсоленной воде. При варке они значительно уменьшаются в размере, становятся плотными, так как в них сворачивается белок. Между прочим, в них белка больше, чем в мясе! Не забываем снимать пенку. Варим минут 15-20.

Затем грузди хорошо промоем водой.

Ставим кастрюлю на плиту и готовим маринад. На 700 мл воды берем 2 стол.л. соли, 1 стол.л. сахара и специи. Кипятим 5-7 минут на медленном огне. Этого количества маринада у меня хватает на 3 пол-литровые банки.

Кладем в маринад грузди, доводим до кипения и варим 15 минут. За 2 минуты до окончания готовки добавим 2 стол.л. столового 9% уксуса.

Простерилизуем банки и крышки удобным вам способом. На дно каждой банки кладём несколько пластинок чеснока и щепотку сухого укропа.

Заполняем банки грибами с маринадом и закрываем крышками.

Ставим на крышку, укутываем и оставляем до полного остывания.

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности — цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

• воды для приготовления маринада — 1 л;
• столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
• соли — 2 ст. л.;
• 5 горошин душистого перца;
• сахара — 2 ст. л.;
• 5 бутонов пряности гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

• воды — 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
• 9%-го столового уксуса — 6 ст.л. ;
• соли — 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
• сахара — 30 г;
• 1 лавровый листик;
• гвоздику (пряность) — 3 соцветия;
• чеснока — 20 зубков;
• вишнёвых и смородиновых листьев — по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада — 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

• воды — 3 л;
• любого растительного масла — 100 мл;
• красных томатов средних размеров — 1 кг;
• лука репчатого — 1 кг;
• соли — 60 г
• 70%-й уксусной эссенции — 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке — «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

• воды — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
• 3 лавровых листика;
• уксусной эссенции 70%-ой — 10 мл;
• лимонной кислоты- 3 г;
• соли — 20 г;
• половинка палочки корицы;
• перца душистого (горошком) — 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

• в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
• кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

Грузди — очень вкусные и полезные грибы. В них содержится большое количество белка, даже больше, чем в мясе птицы. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, витаминов Д и группы В делают продукт весьма ценным в сезон простуд. Грибы могут выводить токсины и лишнюю воду из организма, оказывают положительное воздействие на нервную систему, полезны при мочекаменной болезни.

Сезон свежих грибов короток, и полакомиться этим продуктом можно не во всех районах страны. Поэтому стоит научиться заготавливать грибы на зиму, и один из лучших способов — мариновать грузди, чтобы можно было употреблять их круглый год.

Плюсы и минусы маринованных груздей

Грибы можно заготовить на зиму разными способами. В отличие от других методов у маринования целый ряд преимуществ:

• маринование безопаснее, чем соление грибов. При солении не происходит термической обработки, а значит, сохраняется больше болезнетворных бактерий;
• маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые;
• вкусный, полезный продукт;
• отличное дополнение и украшение различных блюд;
• существует множество рецептов, при которых используются различные маринады. Каждый найдет блюдо себе по вкусу.

• грибы не рекомендуется употреблять детям раннего возраста. До шести лет лучше их не знакомить с этим продуктом;
• людям с проблемами желудочно-кишечного тракта не стоит есть грибы;
• необходимо уделить время обработке груздей перед маринованием, от качества работы будет зависеть их вкус.

Подготовка груздей к маринованию

Отобранные экземпляры не должны быть червивыми. Нужно выбирать свежие, молодые грузди. Старые можно отличить по темным пятнам.

Необходимо очистить грибы от песка и грязи. Это можно сделать с помощью шершавой стороны губки или зубной щеткой.

Затем надо убрать токсины и горечь из грибов. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим.

При холодном методе продукт помещается в ведро или большую кастрюлю с подсоленной водой. Их нужно оставить на сутки для того, чтобы вышла вся горечь. Некоторые вымачивают грузди несколько суток. Но в таком случае нужно раз в день менять воду в ведре. Затем промыть под сильной струей воды. Подготовленные таким образом грузди станут хрустящими, их мякоть будет мясистая и упругая.

При горячем способе затрачивается времени намного меньше. Грузди варятся в подсоленной воде минут 20. Промываются. Потом меняется вода, и снова провариваются. Грибочки получаются вкусными и полезными.

Несколько способов маринования груздей

Классический рецепт

1. Вымочить грибы, промыть под краном и поставить вариться в кастрюле 20 минут. После нужно переместить грибы в другую тару.
2. Воду необходимо поменять на новую, на 4 килограмма грибов потребуется 2 литра.
3. Из специй уместно будет использовать соль, перец, лавровый лист, гвоздику и немного уксуса. Варить грибы в этом маринаде нужно 20 минут.
4. Далее выложить грузди в банки, которые были стерилизованы, закатать крышки. Дать им остыть и убрать в прохладное место. Через 5 дней грибы готовы к употреблению.

Сделать блюдо еще более вкусным поможет добавление некоторых компонентов, таких как листья вишни и смородины, зубчики чеснока и душистый перец горошком, которые укладываются непосредственно в банки перед закруткой.

Бланширование груздей перед маринованием

1. Сначала варить грибы 3 минуты в кипящей воде, а потом резко опустить их в холодную. Положить в кастрюлю, посыпать солью и перцем. Оставить так на несколько суток.
2. Заготовить стерилизованные банки.
3. Теперь дело за маринадом. Готовить его очень просто, понадобится лишь уксус и кипяток. На 2 литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
4. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закатать заготовки. Охладить и отправить в холодильник.

Использование лимонной кислоты

1. Грибы (1 килограмм) залить кипятком, посолить и варить 5 минут. Достать с помощью шумовки, переложить в другую емкость.
2. Добавить воды, уксусной эссенции (1 столовую ложку), пару листиков лаврового листа, корицу (0,5 чайной ложки), несколько горошинок перца. Варить полчаса.
3. В подготовленные банки переложить полученную смесь, засыпать в каждую по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Закатать банки и дать остыть. Отправить в прохладное, темное место.

Холодное маринование

1. Грибы вымыть. Бросить в кипящую воду на пару минут.
2. Слить жидкость, остудить продукт.
3. В посуду засыпать специи, выложить грузди, перемешать. Оставить так для полного приготовления на несколько суток.
4. Маринад состоит из воды и уксуса. В простерилизованные банки сложить грибы и залить горячим раствором.
5. Закатать крышками. Накрыть теплым одеялом. Когда остынут, убрать в прохладное место.

Грузди с луком и помидорами

1. Вымоченные грибы (2 килограмма) нарезать брусочками, бросить в кастрюлю и варить в трех литрах подсоленной воды. Когда грузди опустятся вниз, можно их высовывать. Подсушить и дать остыть.
2. Бланшировать помидоры (1 килограмм), снять кожуру. Порезать на кусочки. Лук (1 килограмм) порубить полукольцами.
3. В глубокую кастрюлю налить подсолнечного масла, бросить грузди, посолить, обжарить в течение 10 минут. Переложить в другую тару.
4. Лук пожарить отдельно. Добавить к грибам.
5. Помидоры тоже необходимо пожарить до того момента, пока они не станут мягкими, добавить к остальным компонентам.
6. 20 мл уксуса влить в кастрюлю и тушить полчаса.
7. Готовое блюдо закатать в банки Закрыть одеялом и дать остыть.

Виды маринадов

При приготовлении маринованных груздей используются разные маринады. Они отличаются по вкусу.

• Если добавить больше соли и лаврового листа, блюдо получится соленым.
• При внесении сахара, корицы и гвоздики грибы станут сладкими и более нежными.
• Кислый вкус создаст лимонная кислота или уксус.
• Для тех, кто любит острые блюда, можно использовать красный или душистый перец.

Блюда на основе маринованных груздей

Грибы могут быть вполне самостоятельным блюдом, а могут применяться в самых различных кушаньях.

• Их можно использовать в качестве гарнира, подойдут к мясу или рыбе.
• Прекрасно сочетаются с картофелем, отварным или жареным.
• Их можно использовать в салате.
• Приготовить рассольник.
• Добавить к квашеной капусте.
• Испечь грибной пирог или пирожки.
• Маринованные грузди — прекрасная закуска, которая станет украшением праздничного стола.

Грибы можно употреблять в дни поста. Их любят люди, сидящие на диете, потому что это низкокалорийный продукт.

рецепт и полезные советы. Консервирование белых и черных груздей на зиму горячим способом

Предлагаемые далее на странице рецепты консервирования груздей в домашних условиях позволят максимально полно использовать лесные дары для приготовления вкусных закусок. Эти методы обработки сырья гарантируют полную безопасность и отсутствие риска отравления.

Поскольку консервирование грибов груздей на зиму практикуется в нашей стране с давних времен, существует отработанная технология, позволяющая получить вкусный и питательный продукт. Рассмотрим все доступные способы консервирования груздей, которые позволяют сделать правильный выбор для каждой современной хозяйки. По большей части рецепты консервирования груздей на зиму – в банках, поскольку именно они являются оптимальной тарой для хранения данного продукта в домашних условиях. Их можно поставить в холодильник или спустить в погреб.

Консервированные грузди – это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметически закрытых банках. Для консервированных в банках груздей используются стеклянные емкости объемом от 0,25 до 3 литров, которые закатываются жестяными или закрываются другими плотно прилегающими крышками. Консервировать можно маринованные, жареные и даже соленые грибы, предварительно подготовив их, как описано ниже в рецептах консервированных груздей, затем подготовленные грибы раскладывают в чисто промытые банки. Сначала в банку нужно налить горячую заливку, примерно на пятую часть всего объема продукции в банке, затем наполнить банку грибами и специями, с которыми они варились.

Все рецепты приготовления консервированных груздей на зиму подразумевают такой способ обработки как стерилизация, для неё нужен бачок или большая кастрюля.

Туда кладется подставка, чтобы дно банки не соприкасалось с дном кастрюли, и наливается столько воды, чтобы она покрывала банку не ниже, чем на 1,5– 2 см от горловины. Перед началом стерилизации воду нужно нагреть до температуры 60-70 °С.

Крышки для банок нужно прокипятить в течение 10-15 минут вместе с резиновыми прокладками. Заполненную банку нужно немедленно накрыть (не закрывая плотно) вынутой из кипящей воды крышкой, затем поместить в бачок для стерилизации и кипятить на слабом огне.

Банка не должна касаться стенок бачка, иначе она может треснуть. Время стерилизации зависит от размеров используемой посуды. Банки емкостью до 0,5 л прогревают 12-15 минут, до 1 л – 20 минут, до 3 л – 30 минут. После стерилизации банку вынимают из воды (для этого есть специальные щипцы), не сдвигая и не поднимая крышки, затем крышку закатывают или плотно закрывают.

Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проведена стерилизация. Хорошо простерилизованные грибы можно хранить даже при комнатной температуре, хотя лучше поместить их в прохладное место, потому что даже в стерильных условиях длительное хранение при высокой температуре снижает вкусовые качества продукта.

Как правильно консервировать грибы белые грузди в банках на зиму

Перед тем как консервировать грузди на зиму в банках, нужно подобрать подходящую раскладку продуктов, например, такую :

• свежие плотные грузди
• лимонная кислота

Перед тем, как консервировать грибы грузди, очищенное сырье промыть, крупное разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C . Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C

Перед тем, как консервировать белые грузди, нужно их отварить.

Для этого на 1 л воды добавить:

• Соли – 20 г
• Лимонной кислоты – 5 г

Свежесобранные грибы почистить и промыть. Перед тем, как консервировать грибы грузди на зиму, их нужно разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Также предлагаем узнать способ того, как правильно консервировать грузди с овощами и душистой зеленью.

Компоненты на литровую банку:

• Грузди – 500 г
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 50 г
• Корни петрушки – 100 г
• Помидоры – 400 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Перец душистый – 4–5 горошин
• Соль – 30 г
• Сахар – 10 г

У белых груздей отделить шляпки от ножек.

Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

Хранить в темном, холодном месте.

Консервирование белых и черных груздей на зиму горячим способом

Консервирование груздей горячим способом гарантирует отсутствие инфекций и токсинов, способных вызывать расстройство пищеварения у человека.

Для консервирования белых груздей на зиму на литровую банку нужно:

• Лаврового листа – 2 шт.
• Перца душистого – 4–5 горошин
• Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
• Соли – по вкусу

Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Также можно попробовать освоить консервирование черных груздей на зиму по рецепту, в котором удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, поскольку консервы подвергаются двойной стерилизации.

Компоненты:

• Грузди очищенные – 1 кг
• Масло подсолнечное – 1,5 стакана
• Лук репчатый – 150 г
• Лавровый лист – 4–5 шт.
• Перец душистый – 7–8 горошин
• Уксус столовый – 1 столовая ложка на банку
• Соль – по вкусу

1. Грибы почистить, промыть, нарезать и проварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут.
2. По истечении этого времени воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Затем грибы положить в кипящее растительное масло и слегка их обжарить, после этого тушить под крышкой 10–15 минут.
4. Затем в грибы добавить мелко нашинкованный лук, соль и пряности и тушить до готовности около часа на слабом огне.
5. Перед окончанием тушения в грибы добавить уксус.
6. Горячую грибную массу разложить в полулитровые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 2 часа.
7. Затем закатать и остудить под одеялом.
8. Через 2 дня провести еще раз стерилизацию в кипящей воде в течение 40 минут.
9. Хранить в темном и холодном месте.

Консервируем черные грузди с добавлением жира

Иногда консервируем черные грузди с добавлением жира для того, чтобы увеличить существенно срок хранения консервации.

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 200 г жира
• соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грузди промыть, очистить, нарезать ломтиками, переложить в сковороду с жиром, пересыпая солью. Тушить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Стерилизованные грибы натуральные.

Ингредиенты:

• 5 кг груздей
• 20 г винного уксуса
• 10 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, очистить, бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты. Остудить, переложить в банки. В 1 л кипящей воды добавить соль и уксус, залить рассолом грибы (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Простерилизовать, герметично закрыть, выдержать 2 дня, снова простерилизовать.

Консервированные грузди в томатном соке.

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 700 г томатного пюре
• 80 мл растительного масла
• 300 г сахара
• лавровый лист и уксус по вкусу
• 15 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, нарезать, тушить на медленном огне до выделения сока, с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешать с солью и сахаром, добавить к грибам, прогреть, но не кипятить. Переложить смесь в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Грузди, засоленные со специями.

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Соленые грузди (горячий способ).

Состав:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8–10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Грузди тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Грузди горячего засола по-орловски.

• 1 кг груздей
• 2 ст. ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• красный молотый перец
• 20 г укропа
• 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грузди вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Грибы горячего засола.

• 1 кг отваренных грибов
• 2 ст. ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа
• 2 листика черной смородины

Отваренные грибы промыть холодной водой и варить с добавлением специй. Откинуть на дуршлаг и охладить. Затем уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая листьями черной смородины, стеблями укропа.

Консервирование жареных груздей.

Свежие грузди очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40-50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно про-стерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

Консервирование груздей в собственном соку.

Груздей очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить их и прогреть при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отварить на слабом огне 15-20 минут. Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся от варки грибным соком, так, чтобы они были полностью закрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, во время варки можно добавить немного кипяченой воды. Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

• Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
• Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
• После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
• После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

• грузди – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
• Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
• Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
• Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
• Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
• Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
• Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Маринованные грузди – простой рецепт

• грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
• В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
• Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
• В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
• Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
• Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

• грузди – 2 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец черный (горошком) – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

• Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
• Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
• В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
• Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
• Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
• Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
• Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
• В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
• Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
• Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

• грузди – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• уксус столовый – 20 мл;
• кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

• Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
• Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
• Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
• Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
• Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
• Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
• Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
• Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

• грузди – 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 60 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
• Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
• С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
• Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
• Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
• Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
• Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
• Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

• грузди – 2 кг:
• вода – 3 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

• Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
• В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
• Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
• Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
• Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
• Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии. Наиболее популярны эти грибы в соленом виде. Для зимних заготовок мариновать грузди можно различными методами с добавление разнообразных овощей и специй. Для успеха достаточно лишь в соответствии со всеми требованиями подготовить грузди и в точности соблюдать рецептуру.

Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии.

Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.

Продукты:

• 3 кг груздей;
• 12 гр. перца горошком;
• 65 гр. соли;
• 45 мл уксуса;
• 55 гр. чеснока;
• 4 гр. гвоздики.

Приготовление:

1. Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
3. Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
4. Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
5. Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
6. Выложить туда чеснок и влить уксус.
7. Затем укупорить банки.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Маринованные грузди (видео)

Заготовка горячим способом в домашних условиях

Рецепт приготовления грибов очень прост. Минимум продуктов, а заготовка получается просто восхитительной. Ее можно смело подать даже на изысканный праздничный стол.

Продукты:

• 1,5 кг груздей;
• 2,2 л воды;
• 45 гр. соли;
• 45 гр. сахара;
• 120 мл уксуса.

Рецепт приготовления грибов очень прост.

Приготовление:

1. Грузди обязательно промыть и вымочить 2 дня в простой воде.
2. В кастрюлю следует влить воду, добавить чуточку соли и выложить подготовленные грибы, варить до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
3. Потом откинуть их на дуршлаг и промыть.
4. В другую кастрюлю влить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
5. Выложить туда и грибы, варить 10 минут.
6. Затем уже добавить уксус, варить еще 10 минут.
7. Разложить грибы в банки и залить доверху еще очень горячим маринадом.

Всю тару укупорить.

Салат из маринованных груздей на зиму

Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяюшки производят каждое лето. Разнообразные заготовки до самой зимы красуются на полках в кладовой. Если же в состав добавить еще и маринованные грузди, то получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Ее едят с удовольствием все без исключения.

Продукты:

• 1,6 кг груздей;
• 1,3 кг помидоров;
• 1,3 кг сладкого перца;
• 0,6 кг салатного лука;
• 0,7 кг моркови;
• 160 гр. сахара;
• 55 гр. соли;
• 120 мл уксуса;
• 280 мл масла.

Маринованная капуста на зиму: 8 аппетитных рецептов

Получится насыщенная, ароматная закуска.

Приготовление:

1. Грибы следует хорошо промыть и сразу же залить водой, вымочить в течении минимум 2 дней, не забывая при этом трижды в сутки менять воду.
2. Вымоченные грузди порезать кусочками, выложить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут.
3. После этого их нужно промыть и переложить на сковородку, обжарить.
4. Помидоры промыть и мелко нарезать.
5. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
6. Морковь измельчить на терке.
7. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосами.
8. В кастрюлю влить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
9. Всыпать в кастрюлю перец, лук, морковь и грибы.
10. Добавить в емкость сахар и соль, после чего перемешать.
11. На минимальном огне тушить 45 минут.
12. Через 40 минут после добавления в состав всех продуктов влить уксус.

Салат разложить в банки, быстро укупорить.

Правила приготовления маринада

Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.

Продукты:

• 1 л воды;
• 45 гр. сахара;
• 25 гр. соли;
• 45 мл уксуса;
• 12 гр. перца горошком;
• 12 гр. душистого перца;
• 7 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа.

Маринад – это основа заготовки.

Приготовление:

1. В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
2. Всыпать туда сахар, соль.
3. Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
4. Влить уксус и кипятить 1 минуту.
5. Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.

Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.

Рецепт с помидорами

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой . Если же эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая обязательно понравится и станет одной из самых любимых.

Консервирование грибов: популярные рецепты

Продукты:

• 1,8 кг груздей;
• 1,2 кг лука;
• 1,3 кг помидоров;
• 2,8 л воды;
• 55 гр. соли;
• 120 мл масла;
• 25 мл уксусной эссенции.

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой.

Приготовление:

1. Грузди нужно вымочить, нарезать пластинками и отварить в воде с добавлением соли.
2. После этого откинуть на дуршлаг и просушить.
3. Помидоры обдать кипятком, очистить и очень крупно нарезать.
4. Лук очистить, нашинковать полукольцами.
5. Выложить грибы в сотейник и 10 минут потушить, переложить в кастрюлю.
6. Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
7. Прожарить немного помидоры, выложить к остальным продуктам.
8. Влить в кастрюлю и уксусную эссенцию, 30 минут тушить.

Готовый салат разложить в банки и закатать.

Маринование груздей: рецепты … Одной из самых любимейших закусок на любом праздничном столе всегда были и есть маринованные грибочки. Для того чтобы украсить новогодний стол или любой другой праздник грибами, практически каждая хозяйка старается в летний и осенний период, так называемый грибной сезон, приготовить маринованные грибы и закатать их в банку.

Мариновать можно практически любые съедобные грибы – маслята, белый гриб, опята, шампиньоны, лисички и даже если сделать маринование груздей, они будут просто бесподобны.

Подготовка груздей к маринованию

Для того чтобы замариновать грузди, необходимо сперва очистить их от земли и мусора, принесенного из леса. Эти грибочки не так легко чистятся, поэтому чтобы облегчить чистку грибов, воспользуйтесь кухонной губкой, шершавой стороной.

Маринование груздей — классический рецепт

Грибочки необходимо хорошо промыть холодной проточной водой и проварить в большой кастрюле 15 минут после закипания.

Воду, в которой варились грузди нужно слить, переложить грибы в кастрюлю, добавить воду (2 литра воды, исходя из 4 кг грибов на маринование груздей), 4 ст. ложки соли, 10 штук душистого перца горошка, 10 штук сухих бутонов гвоздики, 8 штук лаврового листа и 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Проварить в маринаде грибы 20 минут, разложить в стерильные банки, закрыть плотными капроновыми крышками и оставить остывать.

После остывания банки с грибами необходимо поместить в холодное место, это может быть погреб.

Полное маринование груздей завершиться на пятые сутки.

При подаче на стол к грибам можно добавить репчатый лук, чеснок и растительное масло.

Маринование белых груздей

Для того чтобы приготовить белые маринованные грузди необходимы следующие ингредиенты:

• листики смородины и вишни;
• чеснок по вкусу;
• лавровый лист;
• перец душистый горошком;
• перец душистый;
• гвоздика;
• 1 чайная ложка уксуса на пол-литровую банку готовых грибов.

Грибы требуется тщательно почистить и промыть, крупные грибы разрезать. Грузди залить водой и варить на медленном огне минут 10 после закипания, постоянно снимая пенку.

Слить воду, грибы промыть.

Отдельно закипятить маринад со специями, положить туда грибы и проварить еще 15 минут.

Предварительно приготовить стерильные банки. Выложить на дно банок листья смородины и вишни, чеснок, заполнить банки горячими грибами, добавить уксус, залить доверху кипящим маринадом.

Затем банки нужно закатать и остудить под одеялом.

Хранить грибы необходимо в холодном месте.

Маринование груздей с бланшировкой

Необходимые продукты:

• 2 литра воды
• 15 штук душистого перца
• 15 штук гвоздики
• 5 лавровых листов
• 2 ст. ложки уксусной эссенции
• грибы грузди.

Грузди перед приготовлением необходимо хорошо очистить, старательно промыть проточной водой и пробланшировать минуты 3 в кипящей воде.

Остудить грибы под проточной водой.

Уложить грузди в кастрюлю, пересыпая приправами и солью и оставить на несколько дней мариноваться.

Затем переложить грузди в заранее приготовленные стерильные банки, добавить специи и добавить в банки горячий маринад.

Для того чтобы приготовить маринад, необходимо прокипятить воду с уксусной эссенцией.

Потом закатать банки металлическими крышками и дать остыть им при комнатной температуре.

Хранить готовые маринованные грузди в холодном месте.

Маринованные грузди можно подавать на стол не только как самостоятельное блюдо, но и используя их при приготовлении разнообразных салатов и других разнообразных блюд. Важным моментом является то, что маринование груздей используется и для приготовления многих постных блюд, таких как рассольник с груздями, пирог с груздями и квашеной капустой и для многих других блюд.

Груздь — один из самых вкусных, но, к сожалению, самых редко встречаемых грибов. Если все-таки его удалось найти в лесу, то хочется быстрее приготовить из него вкусное блюдо, чтобы насладиться превосходным вкусом. К счастью, сделать это можно не только летом, но и зимой, если знать рецепт маринованных груздей.

Груздь, как и любой другой гриб, — капризный продукт.

Поэтому чтобы блюдо получилось вкусным, стоит освоить несколько технологий его приготовления:

• Обязательной процедурой является сортировка грибов. Ни в коем случае нельзя допускать попадания в блюдо червивых или гнилых лесных даров.
• Второй этап подготовки — устранение загрязнений. Каждый груздь требуется тщательно промыть водой.
• Самый длительный и изнуряющий процесс — вымачивание, который проводится в течение двух суток. Для этого требуется основной компонент заготовки залить слегка подсоленной водой и периодически ее менять.
• После вымачивания требуется повторно промыть все грибы.

Многие домохозяйки идут на хитрость. Они проваривают грибы в течение 20 минут 3-4 раза, но в воде с большим содержанием соли. Конечно же, это позволит сократить период вымачивания. Но из-за этого грибы перестанут хрустеть, что недопустимо для маринованных груздей.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут именно в лесу. Многие люди собирают или покупают их возле трасс. Это делать крайне не рекомендуется. Грибы способны впитывать вредные токсины, от которых невозможно избавиться даже после длительного вымачивания.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

У каждой домохозяйки есть собственные секреты приготовления заготовок на зиму. Стоит привести несколько примеров рецептов маринования груздей.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Классический рецепт маринования белых груздей прост. Для этого используется горячий способ, подразумевающий их варку в маринаде. Стоит сделать несколько основных действий:

• переложить в глубокую кастрюлю 1 килограмм основного продукта;
• залить их 1 литром воды с добавлением 10 грамм соли;
• поставить на огонь и довести до кипения, приблизительно это займет 20 минут;
• переложить грузди в дуршлаг и дождаться, пока с них полностью стечет вода;
• приготовить маринад, разведя в 1 литре кипящей воды 40 грамм соли, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца и 4 небольших лавровых листа;
• будущий маринад проварить в течение 15 минут, а затем добавить к нему вареные грузди;
• в последнюю очередь в жидкость отправляется уксус в объеме 20 миллилитров.

Мариновать грибы таким образом не только просто, но и выгодно, ведь для этого требуется минимальный набор продуктов. Готовый продукт следует разложить по банкам, закрыть крышками и укутать теплым одеялом, дождавшись, когда они полностью остынут.

Маринование черных груздей

Приготовление черных груздей немного отличается от классического рецепта. В первую очередь, немного другой срок вымачивания, который составляет 3 дня. Также немного отличается и состав маринада: в 1 литре воды стоит растворить 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Холодным способом

Наиболее актуальный среди домохозяек рецепт приготовления маринованных грибов холодным способом. Так основной продукт получается хрустящим, поэтому его можно использовать для приготовления салатов или добавлять к гарнирам. Для этого необходимо:

• вымачивать сырые грибы в течение 3 дней, периодически меняя воду;
• обвалять каждый груздь в соли и сложить в глубокую емкость;
• добавить к основному компоненту 1 головку измельченного чеснока, 1 небольшой измельченный корень хрена;
• накрыть все содержимое марлей;
• поверх марли положить свежие листья вишни, смородины, хрена и укропа;
• завершающий этап готовки — положить тяжелый гнет.

Теперь грузди стоит переставить в прохладное место. В течение 1 месяца они будут настаиваться и выделять собственный сок.

В томатном соусе

Маринованные грибы — это не только вкусно, но и калорийно. Но если требуется добавить продукту питательных свойств, то рекомендуется добавить к маринаду 200 грамм томатной пасты вместо воды. Таким образом получатся тушеные грузди.

С чесноком

Чеснок — самый распространенный продукт, который часто используется для приготовления заготовок. Он создает пикантный острый вкус и придает блюду приятные ароматные нотки. Готовить блюдо требуется по классическому рецепту, но в маринад, помимо специй, требуется также добавить 5 зубчиков чеснока среднего размера, измельченных или пропущенных через чесночницу.

В масле

Также можно приготовить маринованные грузди в масле. Для приготовления требуется смешать 2 столовые ложки растительного масла с 2 чайными ложками горчицы и перцем, затем добавить получившийся соус к грибам, приготовленным холодным способом.

С другими грибами

Из груздей можно приготовить превосходное ассорти на зиму. Для этого необходимо:

1. Проварить в слегка подсоленной воде 1 килограмм очищенного и разрезанного грибного ассорти. Грузди превосходно сочетаются с белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками и маслятами.
2. Переложить их в дуршлаг. Пока стекает вода, можно приступить к приготовлению маринада. Для этого необходимо развести в воде 12 горошинок душистого перца, 1 измельченную луковицу, 20 грамм соли, 0,5 ложки сахарного песка, 2 лавровых листка и 60 миллилитров столового уксуса. Далее все содержимое требуется проварить в течение 10-25 минут.

Теперь маринуют. Следует переложить в банку грибное ассорти и залить его отваренным маринадом.

С лимонной кислотой

В хрустящие грузди вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту. От этого вкус блюда не изменится, но оно станет в несколько раз полезнее.

В пряном маринаде

• соль — 60 грамм;
• сахарный песок — 20 грамм;
• лавровый лист — 2 штуки;
• свежие или сухие листья смородины — 2 штуки;
• свежие или сухие листья вишни — 2 штуки;
• гвоздика — 2 бутончика.

Все компоненты требуется развести в 2 литрах воды и варить в течение 20 минут. Затем в полученный маринад можно добавить грузди и готовить их классическим или холодным способом.

С корицей

Для усиления вкусовых качеств продукта можно добавить 1 палочку или 1 чайную ложку корицы.

Она не только создаст новый вкус, но и непревзойденный аромат.

С луком и помидорами

Самым насыщенным блюдом на зиму является заготовка из груздей с луком и помидорами. Необходимо обжарить на сковороде в 100 миллилитрах растительного масла 2 килограмма грибов, по 1 килограмму измельченного лука и помидоров. Все содержимое требуется переложить в банки и залить маринадом, приготовленным любым способом.

Приготовление груздей на зиму — рецепты соленых и маринованных груздей

Груздь — исконно русский гриб. В дореволюционной России к нему относились с огромным почтением. Блюда из груздей всегда присутствовали и на столах крестьян, и на столах дворян. Даже статус «царский гриб» в те времена заслуженно принадлежал белому груздю. Собирали эти грибы в лесу всегда в больших количествах, а солили целыми бочками. В некоторых семьях такая традиция сохранилась и по сей день. Любят грузди за насыщенный вкус, тонкий лесной аромат, плотную чистую мякоть. А уж какими аппетитными и хрустящими они становятся после засолки! Рекомендуем заготовить грузди на зиму и воспользоваться рецептами из нашей подборки. 

Общие рекомендации по сбору груздей

Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, так как растут они группами. И если под ворохом осенней листвы вы найдете один груздь, осмотритесь: где-то рядом будут прятаться еще несколько его собратьев. Определить, что перед вами именно груздь настоящий (белый), можно по его ровной хрупкой шляпке, которая имеет сравнительно небольшой диаметр, завернутые вниз края и аккуратную впадинку по центру. Помимо этого вида, существуют еще черные, желтые грузди и подгруздки. Они также съедобны и нередко используются в кулинарии.  
По возвращении с тихой охоты домой сразу солить или мариновать грузди нельзя. Причина — горький млечный сок в их составе. Он не ядовит, но, чтобы улучшить вкус будущей грибной закуски, его лучше устранить. Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грузди достаточно длительное время в прохладной воде или отваривать их. И лишь после того как эти нехитрые манипуляции будут выполнены, можно приступать к заготовкам. 

Хрустящие грузди на зиму

Если засолить грузди особым образом, они получатся хрустящими. Согласитесь, это одно из самых желанных дополнений к отварному картофелю и крепким напиткам. Для приготовления воспользуемся классическим холодным способом засолки. 

Ингредиенты:

• грузди белые — 3,5 кг
• соль каменная — 150 г
• чеснок — 8 зубчиков
• вода для замачивания грибов — 4 л

Способ приготовления:

1. Прежде чем засолить дары леса, подержите их в холодной, чуть подсоленной воде 48–72 часа. Воду меняйте 2–3 раза в день. Как мы уже говорили ранее, это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок.
2. Возьмите вместительную эмалированную кастрюлю. Дно посыпьте каменной солью. Выложите подготовленные грузди шляпками вниз. Если попадутся крупные — разрежьте их на 2 или 4 части. 
3. Выкладывайте грибы слоями, пересыпая их солью и измельченным чесноком. По желанию можно добавить и лавровый лист.
4. Как только все грузди будут уложены, накройте их чистой тканью или кухонным полотенцем, сверху установите плоское блюдо и гнет. Периодически меняйте ткань и тщательно промывайте гнет.
5. Убедитесь, что за первые сутки грузди дали сок. Если этого не произошло, положите груз потяжелее. Засоленные в собственном соку грузди не покроются плесенью и хорошо просолятся. Через 40–50 дней закуску можно ставить на стол.

Храните емкость с грибами в погребе или другом прохладном месте. Перед подачей заправьте хрустящие грузди ароматным подсолнечным маслом, добавьте любимую зелень и репчатый лук. Приятного аппетита!

Нежные грузди, маринованные с маслом

Часто после засолки вкус у груздей становится достаточно концентрированным. Чтобы этого избежать, добавьте в заготовку растительное масло. Благодаря ему грибы сохранятся надолго и без большого количества соли. Масло покроет каждый груздь невидимой пленкой, которая надежно защитит продукты от порчи. Да и сама по себе грибная закуска получится более нежной и тающей во рту. 

Ингредиенты:

• грузди белые — 1,5 кг
• семена укропа — 0,5 ч. л.
• соль — 30 г
• уксусная эссенция 70% — 5 мл
• вода для маринада — 700 мл
• масло растительное — 60 мл
• сахар — 1,5 ч. л.
• гвоздика — по вкусу
• перец черный — 7–8 горошин
• вода для варки — 3 л
• лист лавровый — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Займитесь обработкой грибов. Залейте грузди водой и тщательно промойте с помощью губки или щетки. В результате молочно-белая шляпка должна стать абсолютно чистой. 
2. Налейте в кастрюлю воду для варки — 1 л. Опустите в нее грузди, варите их полчаса. Затем слейте отвар, а грибы, откинутые на дуршлаг, промойте под краном и снова отправьте в кастрюлю. Залейте свежей водой — также 1 л. Варите грибы в течение 30 минут. Повторите процесс варки еще 1 раз.
3. Тем временем чистые и сухие банки поместите в духовой шкаф или подержите над паром, чтобы они простерилизовались. А крышки опустите в кипяток на несколько минут.
4. Возьмите кастрюлю небольшого объема, налейте в нее воду для маринада. Вскипятите. Добавьте сахар, соль, ароматные специи, отваренные грузди. Варите все вместе 15 минут. За 2 минуты до выключения нагрева влейте эссенцию, перемешайте. 
5. На дно каждой простерилизованной банки положите нарезанный тонкими слайсами чеснок. Следом — грузди, которые сразу надо залить маринадом почти до самого верха. В завершение добавьте растительное масло. Плотно закройте заготовку крышками. 

Приготовленные на зиму по этому рецепту грузди можно пробовать уже через 3–4 недели. При постоянном нахождении в прохладном месте банки с грибами могут храниться до 12 месяцев. А открытую закуску рекомендуют держать в холодильнике не больше 2 недель. 

Закуска по-русски: готовим грузди с хреном

Вместе с чесноком при засолке грибов часто используют хрен. И не зря, ведь горьковато-перечный вкус и терпкий аромат этого растения придают особую изюминку любому блюду. А еще хрен очень полезен. Благодаря уникальному составу его считают одним из самых сильных природных антибиотиков. Это растение помогает бороться с инфекциями, которые просыпаются именно в холодный сезон. Поэтому грузди с хреном окажутся не только вкусной, но и полезной закуской. А для ее приготовления мы советуем использовать горячий засол. 

Ингредиенты:

• грузди — 1,5 кг
• зонтики укропа свежие — 2 шт.
• перец душистый — 4–6 шт.
• корень хрена — 1–1,5 шт.
• лист лавровый — 3 шт.
• уксус столовый 9% — 160 мл
• соль поваренная — 45 г
• вода для маринада — 750 мл
• вода для замачивания грибов — 3 л
• вода для варки — 1 л

Способ приготовления:

1. С помощью острого ножа очистите от грязи шляпки свежесобранных груздей, разрежьте их на части. Ножки отрежьте — их использовать мы не рекомендуем.
2. В таз налейте воду для замачивания, немного посолите. Положите грузди, вымачивайте 18–20 часов, периодически меняя воду.
3. На следующий день тщательно промойте грибы, отправьте их вариться в кипящую воду. Через 25 минут выключите нагрев, отвар слейте, а откинутые на дуршлаг грузди ополосните водой (можно обычной проточной из-под крана). 
4. Корень хрена (один крупный или несколько маленьких) очистите, измельчите в блендере или мясорубке. Его также можно натереть и на терке. Осторожно: эфирные масла, которые выделятся при измельчении, могут довести вас до слез.
5. Зонтики укропа промойте в проточной воде.
6. В небольшую глубокую кастрюлю налейте питьевую воду, предназначенную для маринада. Положите в нее соль, горошины перца и лавровый лист. Дайте маринаду покипеть 2 минуты, после чего добавьте столовый уксус и выключите огонь. 
7. В заранее простерилизованные банки положите измельченный хрен и зонтики укропа. Распределите эти ингредиенты так, чтобы везде их было равное количество. Плотно уложите в стеклянную тару грузди. Залейте все горячим маринадом. 

Соленые грузди в банках с металлическими крышками могут храниться в прохладном месте от 1 года до 1,5 лет. 

Как приготовить черные грузди на зиму

Белые грузди считаются классическими представителями своего вида, но не единственными. Помимо них, в лесу можно встретить и черные грузди. Эти грибы также относят к категории съедобных и часто используют в кулинарии. Известно, что у чернушек (так прозвали черные грузди в народе) высокая пищевая ценность и богатый витаминами состав. Однако есть мнение, что черные грузди могут быть опасны для здоровья. Впервые об этом заговорил французский натуралист Пьер Бюльяр еще в XVIII веке. Причину своих опасений он не озвучил, но предвзятое отношение к черному груздю после этого у европейцев сохранилось. А вот в русской кухне черный груздь вполне прижился. Его засаливают и маринуют. Попробуйте и вы приготовить маринованные черные грузди на зиму. 

Ингредиенты:

• грузди черные — 1,5 кг
• вода для маринада — 1 л
• сахар — 10 г
• соль поваренная — 50 г 
• перец душистый — 8–11 горошин
• уксус столовый 9% — 4,5 ст. л. 

Способ приготовления:

1. Не спешите сразу мариновать или засаливать чернушки, принесенные из леса. Их предварительно тоже нужно вымочить. Причем дольше, чем грузди белые. Для этого поместите очищенные грибы в глубокую емкость, залейте произвольным количеством воды и уберите в прохладное помещение на 3 суток. Воду нужно менять утром и вечером. 
2. По истечении указанного срока грибы еще раз ополосните и положите в кастрюлю. Залейте питьевой водой для маринада. На этом же этапе посолите, добавьте перец и сахар. На среднем огне доведите грузди до кипения и варите их не менее 30 минут. Пену обязательно снимайте.
3. Влейте в кастрюлю столовый уксус и выключите нагрев. Дайте черным груздям постоять 5 минут, затем разложите их по стерилизованным банкам и залейте жидкостью, в которой варились грибы. Закройте металлическими крышками.

Заготовка всегда должна находиться в прохладе. Съесть маринованные черные грузди желательно в течение одного года. Больше 12 месяцев закуску хранить не рекомендуют.  

Соленые грузди из бочки

Заготавливать грибы, в том числе грузди, на зиму в деревянных кадках или бочках — давняя традиция. Считается, что после длительного воздействия дубильных веществ грузди и другие представители царства грибов становятся значительно ароматнее и вкуснее. Это очень удобно, ведь во вместительной дубовой бочке можно разом засолить большой объем грибов. Если вы отправились в лес всей семьей и вам посчастливилось собрать много груздей, тогда советуем засолить их по этому рецепту. 

Ингредиенты:

• грузди белые — 10–11 кг
• листья черной смородины — 26 шт.
• листья вишни — 26 шт.
• листья хрена — 12 шт.
• соль крупного помола — 500–550 г
• зонтики укропа — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Прежде чем начать засол грибов, ошпарьте дубовую бочку кипятком, накройте пленкой и плотной тканью. Бочка должна хорошо пропариться. Когда вода остынет, слейте ее и наполните емкость холодной водой. Это нужно для того, чтобы деревянная кадка отдала лишние дубильные вещества и набухла. Периодически меняйте воду.
2. В отдельной таре залейте грибы произвольным количеством подсоленной воды, вымачивайте их трое суток. После этого можно приступить к заготовке груздей на зиму.
3. Покройте дно деревянной бочки душистыми листьями. На них шляпками вниз в 1 слой уложите грузди. Хорошо посолите. Чередуйте слои, пока не закончатся все грибы.
4. При желании добавьте черный, розовый или душистый перец, при засолке грибов он никогда не бывает лишним. Сверху на грузди положите плотную чистую ткань, а на нее — большое плоское блюдо и груз. Не забывайте время от времени менять ткань и промывать гнет.

Уже на следующий день грибы должны дать сок. И помните, в помещении, где хранится заготовка, температура не должна превышать +10°С. В таких условиях грузди нужно засаливать 1,5–2 месяца. 

Классические маринованные грузди

При мариновании груздей (да и всех других продуктов) уксус является обязательным ингредиентом. Он помогает грибам дольше храниться, добавляет консервированной закуске неповторимую остроту и терпкость.  

Ингредиенты:

• грузди белые — 1,5 кг 
• перец черный — 7 горошин
• уксус столовый 9% — 150 мл
• листья смородины — 6–8 шт.
• зонтики укропа — 2 шт.
• вода для маринада — 1 л
• вода для замачивания грибов — 3 л
• лист лавровый — 3 шт.
• соль поваренная — 1,5 ст. л. 
• сахар — 10–12 г
• чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления: 

1. Приготовление груздей на зиму всегда начинается с вымачивания, этот рецепт — не исключение. Залейте очищенные от грязи грибы водой и оставьте их на 36–48 часов. 2 раза в сутки воду сливайте и заменяйте ее на свежую. 
2. Вымоченные и промытые грузди переложите в глубокую кастрюлю. Если попадутся крупные шляпки, их лучше разрезать на несколько частей. Залейте грибы произвольным количеством чистой воды. Доведите до кипения, варите 12 минут.
3. Откиньте грузди на дуршлаг, немного подержите их под струей холодной воды.
4. Теперь пришло время готовить маринад. Для этого доведите до кипения 1 л питьевой воды. Положите в нее все специи, включая лавровый лист. После 5 минут активного кипения отправьте в кастрюлю белые грузди. Варите их в маринаде 15 минут. За 5 минут до конца варки добавьте уксус.
5. На дно каждой простерилизованной банки, приготовленной для грибов, положите вымытые, хорошо просушенные листья смородины и нарезанный на несколько частей чеснок. Нелишним будет и зонтик укропа, но его кладите на свое усмотрение. С помощью шумовки разложите грузди по банкам. Сверху залейте их горячим маринадом, закройте винтовыми крышками, которые перед этим опустите в кипяток. Маринованные грузди будут готовы через 2–3 недели.

Экономим время: как мариновать грузди на зиму без стерилизации банок

Простерилизовать банки для заготовок можно разными способами. Для этих целей подойдет и чайник с кипящей водой, и микроволновая печь, и духовка. И все-таки многие хозяйки стремятся избежать лишних хлопот с посудой, предпочитая сохранять соленья до зимы с помощью консервантов. Например, уксусной эссенции. 

Ингредиенты:

• грузди белые — 2,5 кг
• уксусная эссенция 70% — 10–12 мл
• вода для маринования — 1,5 л
• зонтики укропа — 2 шт.
• соль поваренная — 4–5 ст. л.
• укроп свежий — 3 веточки
• лист лавровый — 4 шт.
• перец черный — по вкусу
• перец душистый — по вкусу
• чеснок — 4 зубчика
• гвоздика — по вкусу

Способ приготовления:

1. Свежие, принесенные из леса грузди тщательно очистите от мусора и грязи. Удобнее всего для этого воспользоваться жесткой губкой. Крупные грибы разрежьте на части, маленькие и средние оставьте целыми. Замочите в прохладной воде на 72–78 часов. 
2. Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее подготовленные грузди. Налейте воду так, чтобы она полностью покрыла грибы. Добавьте немного соли. 
3. Доведите до кипения, затем варите грибы на медленном огне 45 минут. Помешивайте их аккуратно, чтобы грузди сохранили свой аппетитный внешний вид. По окончании этого процесса откиньте грибочки на дуршлаг, отвар слейте в раковину. 
4. Вскипятите воду, предназначенную для маринада. Положите в нее соль, несколько горошин душистого и черного перца, а также гвоздику и лавровый лист. Дайте маринаду покипеть 6–8 минут. За минуту до выключения конфорки добавьте эссенцию. Перемешайте. 
5. Как мы уже сказали, стерилизовать банки в этом рецепте не надо. Но обязательно позаботьтесь о том, чтобы они были тщательно вымыты, желательно с содой, и просушены. Наполните стеклянную тару отваренными груздями. Сверху положите укроп (веточки и зонтики), а также очищенный и крупно нарезанный чеснок. Крышки используйте винтовые, предварительно ошпаренные крутым кипятком. Храните грузди до зимы в прохладном помещении. Подавайте грибы с зеленью, луком, острым перцем и ароматным маслом. 

Хотим отметить, что маринад в этом рецепте достаточно насыщенный, большое количество кислоты и соли поможет закуске сохраниться дольше. Вы можете регулировать количество ингредиентов по своему вкусу. 

Рецепт приготовления желтых груздей на зиму

Желтый груздь — еще один представитель большого грибного семейства. Он считается ближайшим родственником настоящего белого груздя. Строением и размерами они очень похожи, а вот по цвету отличаются. Желтый груздь также съедобен и подходит для приготовления заготовок на зиму. Но его, как и собратьев, придется долго вымачивать или тщательно проваривать. Зато после удаления горечи он становится очень вкусным. Засолите желтые грузди этим простым способом.

Ингредиенты:

• грузди желтые — 3 кг
• листья дуба — 5–6 шт.
• соль крупная — 60–80 г
• семена укропа сушеные — 7 г
• вода для рассола — 3,5 л
• перец душистый — 7 горошин
• перец черный — 7 горошин
• вода для варки — 5 л
• чеснок — 6 зубчиков
• масло растительное — 80 мл

Способ приготовления:

1. В первую очередь подготовьте к засолке грузди.  
2. В кастрюле доведите до кипения воду для варки. Положите в нее грибы. На медленном огне варите их не более 15 минут. Пену снимайте. Повторите процесс варки еще 1 раз.
3. Слейте отвар, а грузди еще раз хорошо промойте под проточной водой. Тем временем поставьте на плиту воду для рассола. В нее добавьте оба вида перцев, сушеные семена укропа, лавровый лист и соль. После закипания сюда же положите и грибы. Дайте им повариться 10–12 минут.
4. Остудите грузди, затем положите в заготовку нарезанный чеснок и дубовые листья. Сверху поместите плоскую тарелку и хорошо прижмите гнетом. Уберите в холод на 6–7 суток. 
5. Разложите грузди по стерилизованным банкам. И не забудьте о растительном масле — его в равных количествах нужно добавить поверх грибов в каждую заготовку. Масленый слой предотвратит образование плесени. Уберите соленые желтые грузди в прохладное и затемненное помещение, где стоят остальные домашние заготовки. 

Мы поделились с вами пошаговыми рецептами маринования и засолки груздей на зиму. Выбирайте любой из этих способов и делайте вкусные, сытные, ароматные грибные закуски, которые будут радовать всю вашу семью. 

Маринованные грузди горячим способом с уксусом: рецепт приготовления на зиму

Маринованные грузди с уксусом позволяют гораздо дольше сохранять питательную ценность данного продукта. Поэтому у каждой уважающей себя хозяйки найдется несколько способов подобного соления грибов.

На этой странице предложены разнообразные рецепты маринованных с уксусом грибов. Среди них большая часть готовится горячим способом в стеклянных банках. Их можно легко хранить в холодильнике в городской квартире вплоть до наступления следующего лета. Но нужно соблюдать правила безопасности относиться риска заражения ботулизмом.

Можно ли мариновать грузди с уксусом

Ответить на вопрос о том, можно ли мариновать грузди с уксусом, можно только утвердительно. Это прекрасные грибы для подобного способа консервирования. Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке.

Маринованные грузди: рецепт с уксусом

Этот рецепт маринованных груздей с уксусом является базовым и может слегка видоизменяться. Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется:

• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих груздей берется:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Маринованные горячим способом грузди с уксусом

Для того, чтобы приготовить маринованные грузди с уксусом горячим способом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна и лимонной кислоты.

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепт маринованных горячим способом груздей с уксусом

Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). ?Для того, что приготовить маринад по этому рецепту маринованных горячим способом груздей с уксусом, в эмалированной посуде смешать:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна и 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ? стакана 9 %-ного уксуса.?После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт маринованных с уксусом груздей на зиму

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Рецепт маринованных на зиму груздей с уксусом:

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.

Лук почистить и очень мелко порубить.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения.

В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.

Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.

В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом.

Поставить в холодное место.

Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Маринованные грузди с уксусом

Компоненты:

• Молодые мелкие грибы – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

Для того, чтобы приготовить грузди, маринованные с уксусом, грибы нужно почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Маринование белых груздей в домашних условиях: избранные рецепты

12261 Просмотров

Ароматные, сочные и хрустящие маринованные грибочки – это желанная закуска на любом столе. Удачно приготовленные, они идеально для праздника и веселого застолья. Многих интересует, как правильно осуществляется маринование белых груздей. Поэтому на этот раз рассмотрим несколько хороших рецептов этой замечательной заготовки на зиму. Выбирайте тот из них, который является наиболее привлекательным для вас, и погружайтесь в захватывающий кулинарный процесс. Результатом станет роскошный вкус хрустящих грибов.

Самый простой рецепт маринования

Если вы планируете мариновать белый груздь на зиму и ищете наиболее простые и доступные рецепты, предлагаем вашему вниманию следующий вариант, который вы непременно оцените.

Ингредиенты:

• белые грузди – не менее 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль и сахар в равных количествах – по 2 ст.л.;
• столовый уксус – 6 ст.л.

Имейте в виду, что независимо от выбранного рецепта, грибочки необходимо надлежащим образом подготовить к последующему маринованию. Для этого их тщательно очищают от остатков земли и мусора. Поскольку чистка груздей – довольно непростой процесс, в качестве вспомогательного средства рекомендуется использовать кухонную губку, имеющую шершавую поверхность. Если вы решили замариновать черные грузди, обрабатывать их нужно точно таким же образом.

Когда белые грузди станут чистыми, их нужно хорошенько промыть под струей прохладной воды, разрезать на равные кусочки и поставить вымачиваться – это необходимо для устранения неприятной горечи, присущей грибочкам.

Далее грибы выложить в крупную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, нужно отварить грибочки еще немного. Спустя десять минут для избавления от излишков жидкости грузди нужно откинуть на дуршлаг и подержать несколько минут.

Можно приступать к приготовлению маринада. Этот рецепт маринования белых груздей подразумевает такой способ его приготовления:

1. В необходимое количество воды (1 л) добавить поваренную соль, сахарный песок и уксус.
2. Все перемешать между собой и довести до кипения.
3. Как только маринад закипит, к нему добавить отваренные грибочки и продолжать варить еще в течение 15 минут.

Теперь приступаем к завершающему этапу.

Нужно взять простерилизованные стеклянные банки и заполнить каждую из них грибочками. Аккуратно вылить приготовленный маринад и закатать все банки. Готовые маринованные белые грузди рекомендуется хранить в достаточно прохладном и затемненном месте.

Пикантные маринованные грузди с ароматными листиками и специями

Сделать эту знаменитую закуску более пикантной и интересной вам помогут следующие рецепты приготовления груздей.

Удивительной закуской с нежным и неповторимым вкусом станут грузди, маринованные вместе с ароматными вишневыми и смородиновыми листьями.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг свежих белых груздей;
• по 3 листика черной смородины и вишни;
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. соли;
• по 2-3 штуки гвоздики и ароматных лавровых листиков;
• по несколько горошинок черного и душистого перца;
• 1 ч. л. уксуса.

По данному рецепту мариновать белые грузди в домашних условиях вовсе не сложно.

1. Предварительно подготовленные грибочки поместить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и поставить на плиту.
2. Дождавшись закипания, продолжать варить грузди не менее 10 минут, время от времени снимая образовывающуюся пенку.
3. После этого выложить плоды на дуршлаг и слегка промыть их прохладной проточной водой.
4. Для приготовления маринада добавить в воду все специи, размешать и довести до кипения.
5. Теперь подготовленные грибочки выложить в маринад и варить их около пятнадцати минут.
6. Взять простерилизованные стеклянные банки и застелить их донышки смородиновыми и вишневыми листьями. Сверху на листочки уложить чеснок, нарезанный на тоненькие аккуратные пластиночки.
7. Далее укладываются сами грибочки и добавляется по одной чайной ложке уксуса на каждую из банок.

Завершающий этап – закатка банок с грибами металлическими крышками. После этого их обязательно нужно укутать теплым одеялом – в таком положении нужно дождаться полного остывания банок. Хранить приготовленную закуску следует в прохладном и темном месте.

Оригинальный рецепт с корицей

Возможно, вас также заинтересует, как замариновать белые грузди с корицей? Эта замечательная пикантная закуска украсит собой любой праздничный стол.

Для приготовления вам потребуется:

• 1 кг белых груздей;
• 0,5 ч.л. корицы;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 5 горошинок душистого перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 ст.л. столового уксуса.

Предварительно очищенные и вымоченные грибы нужно отваривать в течение пяти минут в воде с добавлением соли, а затем, воспользовавшись дуршлагом, переместить в другую кастрюлю. К плодам добавить воду и специи, а затем варить еще минут 30 на среднем огне.

Теперь необходимо взять стерилизованные банки и равномерно заполнить их белыми груздями. На данном этапе добавляется и лимонная кислота. Далее, как обычно – накрыть банки металлическими крышками и стерилизовать приблизительно 40 минут. Теперь закатать банки и накрыть их одеялом. Когда они остынут, поместить их в прохладное место для хранения.

Как правильно готовить маринованные грибы на зиму

Зимой невозможно обойтись без нескольких баночек с аппетитными маринованными грибочками. Поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно готовить маринованные белые грузди на зиму.

Что вам потребуется для данной закуски:

• 1 кг груздей;
• лавровые листики;
• душистый перец;
• чеснок;
• гвоздика;
• соль;
• уксус;
• вишневые и смородиновые листочки.

После очистки и вымачивания грибы нужно отваривать на медленном огне не дольше 10 минут. Чтобы они не утратили свою характерную светлую окраску, необходимо периодически снимать пенку. Когда плоды отварятся, жидкость следует слить, а сами грибочки – слегка промыть под струей воды.

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого довести до кипения воду с добавлением специй. После этого в жидкость выложить грибы и продолжать отваривать еще 15 минут. На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок выложить ингредиенты в такой последовательности – сначала зубочек чеснока, затем листья смородины и вишни, после этого сами грибы.

На следующем этапе наливается уксус, а затем и сам маринад. Далее банки нужно закатать привычным способом и укутать пледом или одеялом и дождаться остывания. Для надежного хранения банки с грибами необходимо переместить в прохладное место.

Рецепт маринования черных груздей – готовим на зиму

10828 Просмотров

В арсенале каждой хозяйки обязательно должно быть несколько баночек с аппетитными маринованными грибочками. Это отличная находка на зиму, которая будет уместна как на праздничном, так и на повседневном столе. Очень вкусными, ароматными и хрустящими получаются грузди. Поэтому рецепт маринования черных груздей будет интересен очень многим. Рассмотрим лучшие варианты приготовления этой замечательной закуски. Но в связи с тем, что эти грибы принадлежат к категории условно съедобных, во время их приготовления необходимо соблюдать определенные правила.

Маринуем просто и вкусно!

Перед тем, как замариновать черные грузди, их следует вымачивать на протяжении двух-трех суток, не забывая по три раза в день менять воду. После тщательного вымачивания обязательно необходимо отварить.

Итак, какие же ингредиенты потребуются для того, чтобы приготовить маринованные черные грузди по самому простому и доступному рецепту?

• 2 кг свежих, тщательно отобранных плодов;
• 1 л воды;
• по 10 горошинок черного и душистого перца;
• гвоздичные зернышки – по вкусу;
• несколько листиков вишни и черной смородины;
• листья капусты;
• 20 г соли;
• 1 ч.л. семян укропа.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.

Предварительно вымоченные грибочки следует промыть под проточной водой. Затем их нужно поместить в кипящую воду с добавлением соли и бланшировать в течение шести минут. Отваривать грибы рекомендуется в качественной эмалированной посуде на протяжении 25 минут.

Во время отваривания следует приступить к приготовлению хорошего рассола. Для этого нужно налить в подходящую посуду необходимое количество воды и добавить к ней ароматные специи и приправы, которые вы предпочитаете. Все это нужно размешать и довести до кипения.

Как только черные грузди отварятся в кастрюльке, следует избавить их от излишков воды, а затем поместить их в посуду с приготовленным рассолом и продолжать процесс варки еще приблизительно полчаса. На данном этапе нужно добавить вишневые и смородиновые листья, также хрен.

Теперь нужно поверх грибов разложить листья капусты и установить специальный груз. Эта емкость должна находиться в темном и прохладном месте на протяжении пяти дней. Когда данный период завершится, грибочки нужно равномерно разложить по предварительно простерилизованным банкам из стекла. Залив черные грузди рассолом, банки плотно прикрыть крышками и спрятать в надежное прохладное место – так храниться они должны не менее месяца. После этого закуску можно подавать к столу. Если данный рецепт вам понравился, попробуйте также мариновать горячим способом эти грибы – получится удивительно вкусно.

Как мариновать в чесночном соусе

Весьма интересный вариант приготовления грибной закуски – это маринование черных груздей в аппетитном соусе из чеснока.

Для этого вам потребуется:

• 1 кг основного ингредиента;
• 1 л воды;
• 25 зубочков чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахарного песка;
• 5 горошинок душистого перца;
• 1,5 ч.л. уксуса;
• несколько лавровых листков и звездочек гвоздики.

Предварительно очищенные и вымоченные грибы промыть под струей прохладной проточной воды. Если имеются слишком крупные особи, их нужно аккуратно разрезать на два равные части. Далее грибы нужно поместить в кипящую воду и отваривать в ней приблизительно 12 минут. На протяжении этого времени будет образовываться пена, которую обязательно нужно снимать.

После отваривания воду нужно слить, а сами грибочки слегка промыть под краном. Для приготовления маринада следует использовать отдельную посуду удобного размера – закипятить в ней воду, а затем добавить все нужные специи, перец, соль и сахарный песок. После того как жидкость простоит на огне 5 минут, к ней можно будет добавлять заранее подготовленные грибы. После этого все вместе отваривать еще 30 минут – в результате грибы станут и вкусными, и очень привлекательными, благодаря чему смогут украсить любой праздничный стол.

Теперь нужно взять стерильные банки и застелить их донышки ароматными листочками вишни и смородины. Сразу же добавляется и чеснок. За ним аккуратно выкладываются неостывшие грибочки, которые нужно приправить уксусом. Затем все содержимое стеклянных банок залить маринадом, после чего закатать банки крышками и укутать в одеяло.

Черные маринованные грузди – прекрасная закуска на зиму

Если вы ищете удачный рецепт маринованных черных груздей на зиму, можете воспользоваться любым из вариантов, описанных выше. А чтобы как-то разнообразить его, смело экспериментируйте с маринадами, в зависимости от ваших собственных вкусовых предпочтений.

При мариновании черных груздей используются такие разновидности маринадов, как соленый, острый, кислый, сладкий, а также кисло-сладкий. Чтобы сделать маринад покислее, просто нужно добавить большее количество столового уксуса. А добавление корицы, гвоздики и сахарного песка придаст ему приятную сладость. Соль в сочетании с лавровым листом позволит сделать маринад более солененьким. Ну, а любителям острого и пикантного вкуса грибных закусок следует добавить побольше перца – черного или красного.

Черные маринованные грузди, приготовленные по всем правилам, станут замечательной закуской на зиму. Поэтому обязательно приготовьте ее, следуя нашим рекомендациям.

Как замариновать грузди на зиму, вкусные рецепты маринованных груздей

Грузди — очень вкусные и полезные грибы. В них содержится большое количество белка, даже больше, чем в мясе птицы. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, витаминов Д и группы В делают продукт весьма ценным в сезон простуд. Грибы могут выводить токсины и лишнюю воду из организма, оказывают положительное воздействие на нервную систему, полезны при мочекаменной болезни.

Содержание:

1. Плюсы и минусы маринованных груздей
2. Подготовка груздей к маринованию
3. Рецепты маринования груздей
4. Виды маринадов
5. Вкусные блюда из маринованных груздей

Сезон свежих грибов короток, и полакомиться этим продуктом можно не во всех районах страны. Поэтому стоит научиться заготавливать грибы на зиму, и один из лучших способов — мариновать грузди, чтобы можно было употреблять их круглый год.

Плюсы и минусы маринованных груздей

Грибы можно заготовить на зиму разными способами. В отличие от других методов у маринования целый ряд преимуществ:

• маринование безопаснее, чем соление грибов. При солении не происходит термической обработки, а значит, сохраняется больше болезнетворных бактерий;
• маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые;
• вкусный, полезный продукт;
• отличное дополнение и украшение различных блюд;
• существует множество рецептов, при которых используются различные маринады. Каждый найдет блюдо себе по вкусу.

Минусы:

• грибы не рекомендуется употреблять детям раннего возраста. До шести лет лучше их не знакомить с этим продуктом;
• людям с проблемами желудочно-кишечного тракта не стоит есть грибы;
• необходимо уделить время обработке груздей перед маринованием, от качества работы будет зависеть их вкус.

Подготовка груздей к маринованию

Отобранные экземпляры не должны быть червивыми. Нужно выбирать свежие, молодые грузди. Старые можно отличить по темным пятнам.

Необходимо очистить грибы от песка и грязи. Это можно сделать с помощью шершавой стороны губки или зубной щеткой.

Затем надо убрать токсины и горечь из грибов. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим.

При холодном методе продукт помещается в ведро или большую кастрюлю с подсоленной водой. Их нужно оставить на сутки для того, чтобы вышла вся горечь. Некоторые вымачивают грузди несколько суток. Но в таком случае нужно раз в день менять воду в ведре. Затем промыть под сильной струей воды. Подготовленные таким образом грузди станут хрустящими, их мякоть будет мясистая и упругая.

При горячем способе затрачивается времени намного меньше. Грузди варятся в подсоленной воде минут 20. Промываются. Потом меняется вода, и снова провариваются. Грибочки получаются вкусными и полезными.

Несколько способов маринования груздей

Классический рецепт

1. Вымочить грибы, промыть под краном и поставить вариться в кастрюле 20 минут. После нужно переместить грибы в другую тару.
2. Воду необходимо поменять на новую, на 4 килограмма грибов потребуется 2 литра.
3. Из специй уместно будет использовать соль, перец, лавровый лист, гвоздику и немного уксуса. Варить грибы в этом маринаде нужно 20 минут.
4. Далее выложить грузди в банки, которые были стерилизованы, закатать крышки. Дать им остыть и убрать в прохладное место. Через 5 дней грибы готовы к употреблению.

Сделать блюдо еще более вкусным поможет добавление некоторых компонентов, таких как листья вишни и смородины, зубчики чеснока и душистый перец горошком, которые укладываются непосредственно в банки перед закруткой.

Бланширование груздей перед маринованием

1. Сначала варить грибы 3 минуты в кипящей воде, а потом резко опустить их в холодную. Положить в кастрюлю, посыпать солью и перцем. Оставить так на несколько суток.
2. Заготовить стерилизованные банки.
3. Теперь дело за маринадом. Готовить его очень просто, понадобится лишь уксус и кипяток. На 2 литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
4. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закатать заготовки. Охладить и отправить в холодильник.

Использование лимонной кислоты

1. Грибы (1 килограмм) залить кипятком, посолить и варить 5 минут. Достать с помощью шумовки, переложить в другую емкость.
2. Добавить воды, уксусной эссенции (1 столовую ложку), пару листиков лаврового листа, корицу (0,5 чайной ложки), несколько горошинок перца. Варить полчаса.
3. В подготовленные банки переложить полученную смесь, засыпать в каждую по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Закатать банки и дать остыть. Отправить в прохладное, темное место.

Холодное маринование

1. Грибы вымыть. Бросить в кипящую воду на пару минут.
2. Слить жидкость, остудить продукт.
3. В посуду засыпать специи, выложить грузди, перемешать. Оставить так для полного приготовления на несколько суток.
4. Маринад состоит из воды и уксуса. В простерилизованные банки сложить грибы и залить горячим раствором.
5. Закатать крышками. Накрыть теплым одеялом. Когда остынут, убрать в прохладное место.

Грузди с луком и помидорами

1. Вымоченные грибы (2 килограмма) нарезать брусочками, бросить в кастрюлю и варить в трех литрах подсоленной воды. Когда грузди опустятся вниз, можно их высовывать. Подсушить и дать остыть.
2. Бланшировать помидоры (1 килограмм), снять кожуру. Порезать на кусочки. Лук (1 килограмм) порубить полукольцами.
3. В глубокую кастрюлю налить подсолнечного масла, бросить грузди, посолить, обжарить в течение 10 минут. Переложить в другую тару.
4. Лук пожарить отдельно. Добавить к грибам.
5. Помидоры тоже необходимо пожарить до того момента, пока они не станут мягкими, добавить к остальным компонентам.
6. 20 мл уксуса влить в кастрюлю и тушить полчаса.
7. Готовое блюдо закатать в банки Закрыть одеялом и дать остыть.

Виды маринадов

При приготовлении маринованных груздей используются разные маринады. Они отличаются по вкусу.

• Если добавить больше соли и лаврового листа, блюдо получится соленым.
• При внесении сахара, корицы и гвоздики грибы станут сладкими и более нежными.
• Кислый вкус создаст лимонная кислота или уксус.
• Для тех, кто любит острые блюда, можно использовать красный или душистый перец.

Блюда на основе маринованных груздей

Грибы могут быть вполне самостоятельным блюдом, а могут применяться в самых различных кушаньях.

• Их можно использовать в качестве гарнира, подойдут к мясу или рыбе.
• Прекрасно сочетаются с картофелем, отварным или жареным.
• Их можно использовать в салате.
• Приготовить рассольник.
• Добавить к квашеной капусте.
• Испечь грибной пирог или пирожки.
• Маринованные грузди — прекрасная закуска, которая станет украшением праздничного стола.

Грибы можно употреблять в дни поста. Их любят люди, сидящие на диете, потому что это низкокалорийный продукт.

рецепт с фото маринованных грибов и видео. Рецепт маринованных груздей на зиму

Описание

Грузди маринованные — отличная закуска с отменным вкусом и ароматом. Мариновать грибы в домашних условиях очень просто, и делать это можно как на зиму, так и на каждый день. В последнем случае можно использовать даже замороженные грузди. На вкус закуски это не влияет, но хранить ее долго нельзя, так как ингредиенты изначально были заморожены.Однако в любом случае шампиньоны получаются очень хрустящими и невероятно вкусными.
Подавать домашние маринованные грузди можно сразу после открытия банки. Их также разрешается предварительно обжаривать или запекать в духовке. Грибы, приготовленные горячим способом с добавлением уксуса, можно использовать в качестве ингредиентов для некоторых блюд. Из них можно приготовить очень вкусную грибную уху и легкий салат, а с маринованными груздями выходят божественные горячие бутерброды.
Для маринования по этому простому рецепту с пошаговыми фото подходят как белые, так и черные грузди.Если для этого использовать все требуемые ингредиенты, то калорийность консервированных шампиньонов составит всего 24 килокалории на 100 грамм продукта. Наверняка это очень порадует тех людей, которым приходится соблюдать диету. Кстати, хитрые хозяйки не всегда используют грибы для создания такой заготовки на зиму. Для этой цели используют кабачки, и после маринования они действительно напоминают грузди.
Итак, предлагаем вам начать готовить вместе с нами!

Ингредиенты

Грузди маринованные — рецепт приготовления

В первую очередь необходимо переработать доставленные из леса грузди. Сначала очистите их от веток, листьев и прочего лесного мусора. Затем тщательно промойте грибы и залейте большим количеством холодной воды на несколько часов. Это позволит ингредиентам сохранить свою хрустящую корочку, а в процессе замачивания с них будет отделяться неочищенная грязь. .

После замачивания еще раз промойте грузди под краном, а затем выберите крупные грибы, чтобы нарезать их на мелкие кусочки. Подготовленную грибную заготовку поместите в емкость с водой и поставьте на плиту. После закипания варить грибы двадцать минут на среднем огне .

Достаньте отваренные ингредиенты из кипящей жидкости и залейте двумя литрами чистой холодной воды. Добавьте туда соль и другие специи. Полученную заготовку проварить еще двадцать минут.

Тем временем тщательно промойте и простерилизуйте стеклянные банки. Затем наполните их отварными грибами, а к ним добавьте очищенные зубчики чеснока. Расфасованные в банки ингредиенты залить горячим рассолом, в котором варились грибы. Далее заготовки плотно сверните и оставьте в удобном месте остывать. Когда консервация остынет, перенесите ее в подвал на хранение, но можно взять и первую пробу из остывших грибов. Быстрые маринованные грузди на зиму готовы .

Грузди маринованные — изысканная закуска на любом столе. Рецепт маринованных груздей у ​​каждой хозяйки свой, но есть свои тонкости и секреты, помогающие сделать грибочки хрустящими и вкусными.Предлагаем вам узнать всю необходимую информацию о приготовлении маринованных груздей, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и домочадцев необычным блюдом. Все рецепты приготовления маринованных груздей, представленные на этой странице, проверены и гарантированно позволяют создать отличную консервированную закуску. О том, как мариновать грузди в домашних условиях, используя различные наборы специй, читайте . Смотрите, как мариновать грузди в фоторецептах, и используйте всю эту информацию в ведении своего хозяйства.

Прежде чем мариновать грузди в домашних условиях, подберите рецепт, изучите расклад продуктов и сравните его со вкусовыми предпочтениями вашей семьи.

• 1 кг грибов
• 1 головка чеснока
• специи по вкусу
• 1,5 л воды
• 0,5 кг соли
• 0,5 л уксуса 3%

Как мариновать грибы описано далее в рецепте:

1.Грибы варить 20 минут в кипящей воде.Сменить воду на подсоленную, налить так, чтобы шляпки были едва покрыты водой. Варить еще полчаса со специями.

2. Готовые грибы разложить по банкам шляпками вниз, влить в каждую банку по 0,5 стакана уксуса.

3.Добавить маринад, закрыть банки крышками и остудить. Теперь вы знаете, как можно замариновать грузди так, чтобы они порадовали вас и вашу семью.

Хрустящие маринованные грузди

Для того, чтобы получить хрустящие маринованные грузила, необходимо взять следующие продукты:

• 1 кг грибов
• 1 головка чеснока
• 0.1 кг соли
• лавровый лист и душистый
• перец по вкусу

Подготовка

1. 1. Промытые грузди поместить в соленую воду на 8 часов.
2. 2. Переложить в таз или ведро, чередуя слой грибов со слоем специй и соли. Прижать с гнетом.
3. 3. Через неделю грибы будут готовы. Разложить по банкам.

Грузди Мариновка в домашних условиях

Для маринования груздей в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

• 1 кг грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9% столового уксуса
• 7 горошков душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и положить туда грибы.

Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту.

Завершите приготовление, как только грибы осядут на дно и маринад посветлеет.

Шляпки шампиньонов варить в кипящем маринаде 8-10 минут, ножки грибов 15-20 минут.

Грибы быстро остудить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть пластиковыми крышками.

Стерилизовать при 70°С в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Быстрое маринование груздей

Грибы готовые — 10 кг; соль — 500 г

Наполнение маринадом:

• уксусная эссенция 80% — 30 г;
• лавровый лист — 10 листочков;
• душистый перец – 20 горошин;
• гвоздика — 15 бутонов;
• вода — 2 л.

Быстрое маринование груздей позволяет употреблять их в пищу уже через 56-6 дней после консервирования. Шампиньоны и шампиньоны бланшируют 2-3 минуты, затем держат в холодной воде до остывания.После этого грибы укладываются в бочку слоями с добавлением специй и соли. Воду не добавляют, так как грибы сами производят рассол. После такого предварительного посола грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.

Как засолить хрустящие грузди

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка уксуса 25% (в каждую пол-литровую банку)
• укроп, перец черный горошком, чеснок, лавровый лист, острый перец чили — по вкусу
• 1 1/2 ст.ложки соли

Перед маринованием хрустящих груздей отбирайте только свежие, крепкие и целые грибы, при наличии потемнений на шляпках срежьте их.

№

Очищенные и подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить специи, залить кипятком (1 стакан на 1 кг грибов) и варить 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы дадут сок. Добавляйте соль в конце варки. Подготовленные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

В стерилизованные банки выложить укроп, перец черный, чеснок, лавровый лист (по 1 листу в банке) и острую паприку. Чтобы после приготовления грузди были хрустящими, в каждую полуторалитровую банку насыпьте по 1 ст. ложка 25% уксуса.

Грибы разложить по подготовленным банкам, залить горячим рассолом и сверху залить 1 чайной ложкой кипяченого горячего подсолнечного масла. Банки закатать, перевернуть вверх дном и накрыть. Для маринада вскипятите воду и добавьте в нее соль.

Как вкусно замариновать грузди в домашних условиях

Состав продуктов:

• 1 кг грибов
• 1 лавровый лист
• 1 ст.л. соль
• 5 горошков душистого перца

Прежде чем вкусно засолить грузди в домашних условиях, внимательно изучите следующий алгоритм действий:

1. Отделить ножки от шляпок. Отварите шляпки в соленой воде. Промойте и высушите.
2. Разложить в банки крышками вверх, попеременно с солью и специями.
3. Влить 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.

Холодное травление

Ингредиентами для холодного маринования груздей являются следующие продукты:

• 1 кг грибов,
• 200 мл растительного масла,
• 20 мл 9% уксуса,
• 200 г моркови
• 2 зубчика чеснока
• 20 г корня сельдерея,
• 20 г зелени укропа,
• 20 г петрушки,
• 15 г соли.

Способ приготовления.

Тщательно очистить и промыть грибы, обсушить и обжарить в сильно разогретом масле (100 мл).

Остудите жареные грибы. Очистите чеснок.

Морковь вымойте и нарежьте ломтиками, затем отварите до полуготовности в подсоленной воде.

Нарежьте промытую зелень, очищенный корень сельдерея нарежьте соломкой.

На дно приготовленных банок налить оставшееся масло и сверху выложить обжаренные шампиньоны, слой за слоем с ломтиками моркови, измельченным чесноком, корнем сельдерея и мелко нарезанными укропом и петрушкой.

В оставшееся после жарки грибов масло добавить уксус и соль, довести все до кипения, затем немного остудить и разлить по банкам. Закатайте банки. Прочитав рецепт, вас не будет беспокоить вопрос «Как засолить грузди холодным способом».

Как вкусно и правильно засолить грузди холодным способом (с видео)

Перед тем, как вкусно замариновать грузди, подготовьте следующие ингредиенты:

10 кг шампиньонов, 200 г соли, специи (любые).

Для рассола:

• 2 литра воды
• 30 мл 70% уксусной эссенции,
• 10 лавровых листьев,
• 20 горошин душистого перца,
• гвоздика.

Способ приготовления или как засолить грузди холодным способом своими руками:

Сначала нужно посолить грузди. Для этого шампиньоны моем, кладем в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшируем 2-3 минуты. Затем грибы откинуть на дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду, после чего переложить в хорошо вымытую деревянную бочку, посыпать солью и добавить специй.Оставить на некоторое время, чтобы грибы пустили сок. После этого вымойте их, залейте маринадом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное помещение.

Обязательно посмотрите, как правильно мариновать грузди в видео, где демонстрируется весь технологический процесс.

Как быстро засолить грузди

Рецепт как быстро замариновать грузди рассчитан на 3 кг грибов. Для приготовления маринада на 1 кг шампиньонов,

• 500 мл воды,
• 50-60 мл 30% уксусной кислоты,
• 10 г соли
• 10-12 перцев горошком,
• 2-3 лавровых листа,
• корица,
• гвоздика и мускатный орех по вкусу

Грибы необходимо очистить от кожуры, нарезать полосками, тщательно промыть холодной водой.Затем отварить в слегка подсоленной воде 5 минут, вынуть шумовкой, дать стечь воде.

Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, добавляют соль, специи и доводят до кипения. Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад, кипятят несколько минут, затем перекладывают в банки и тут же закатывают.

Простой рецепт, как замариновать грузди в банках

Для того, чтобы воспользоваться этим простым рецептом, как засолить грузди в банках, нужно взять:

• 1 кг грибов
• 125 г 8% уксуса
• 1 ст.л соли
• 1ч л сахара
• 5 горошков душистого перца
• 2 шт. корица, гвоздика, лавровый лист
• Лимонная кислота на кончике ножа

В эмалированной посуде приготовить раствор из расчета на 1 кг грибов 125 г воды, 125 г 8% уксуса (не эссенция), 1 ст. л. соль. Залейте этим раствором подготовленные грибы и поставьте на плиту. Когда грибы закипят, уменьшить огонь плиты и варить, аккуратно помешивая, снимая шумовкой пену.Как только пена перестанет образовываться, добавить 1 ч. л. сахарного песка, добавить 5 горошин душистого перца, 2 шт. корица, гвоздика, лавровый лист и лимонная кислота на кончике ножа. Когда грибы остынут, их укладывают в чистые стеклянные банки вместе с маринадом.

Как мариновать грибы в масле в банках

• Грузди — 2 кг
• Уксус столовый 6% — 1 л
• Растительное масло — 1,5 л
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Гвоздика — 5-6 бутонов
• Соль по вкусу

Перед засолкой грибы в банках их необходимо тщательно очистить, залить водой с уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания. Затем бульон слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить специи, и залить горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок годности до 6 месяцев.

Как можно мариновать грузди

Существует несколько рецептов, как засолить грузди, далее мы предлагаем один из лучших на наш взгляд.

• 1 кг готовых груздей
• 1 литр воды
• 2 ст.ложки крупной соли 2 г лимонной кислоты

Для маринада:

• 2 стакана воды
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 6 горошков душистого перца
• небольшой кусочек корицы
• 3-4 шт. гвоздика
• 3 г лимонной кислоты
• 5 ст. ложки
• Уксус столовый 6%

Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные участки.Крупные грибы нарежьте кусочками. Затем сложить грибы в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Шумовкой снимите образующуюся при варке пену. Приготовление можно считать законченным, как только грибы опустятся на дно. Подготовленные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы отделилась жидкость, а затем разложить по банкам и залить приготовленным маринадом.

Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и специи, нагреть до кипения, затем добавить уксус и снова довести до кипения.После этого разлейте горячий маринад в банки, чуть ниже верхушки горлышка, накройте их подготовленными крышками и стерилизуйте при слабом кипении воды 40 минут. После стерилизации сразу же закатайте грибы. Теперь вы знаете, как быстро замариновать грибы.

Как быстро замариновать грибы

• 1 кг готовых грибов

Для маринада:

• 0,5 стакана воды
• 0,5 ст. ложки крупной соли
• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин черного перца
• 3-4 горошины душистого перца
• 3-4 шт. гвоздика
• небольшой кусочек корицы
• 1 чайная ложка семян укропа
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 0,5 стакана 6% красного виноградного уксуса
• 2 г лимонной кислоты

Грибы перебрать, промыть, удалить мусор, удалить поврежденные места. Крупные грибы нарежьте кусочками. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг, промойте в холодной воде, дайте стечь, а затем сразу варите в маринаде.

Для этого налейте воду в кастрюлю (0.5 стаканов на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и варить еще 20-25 минут, периодически помешивая. Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), добавить специи, сахар, лимонную кислоту, а затем снова довести до кипения и сразу же равномерно расфасовать по подготовленным, пропаренным банкам.
Если маринада недостаточно, в банки можно добавить кипяток. Банки наполняют чуть ниже горлышка и закрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение 30 минут. Банки закатывают сразу после стерилизации.

Как мариновать грузди: рецепт с другими грибами

Иногда хочется приготовить «Ассорти». Для этого подойдет специальный рецепт, как мариновать грузди с другими грибами.

• 1 кг груздей, белых грибов, подосиновиков, маслят, подберезовиков
• 20 г соли
• 12 перцев горошком
• 5 горошков душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 60-70 мл уксусной эссенции
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1-2 стакана воды
• 1 луковица

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг.Мелкие грибы оставьте нетронутыми, крупные нарежьте небольшими кусочками. Положить грибы в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и подогреть.

Грибы проварить в выделившемся соке 5-10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Вскипятить маринад из воды, сахара и уксусной кислоты, опустить в него грибы и приправы, проварить несколько минут. Затем переложите горячую массу в банки и плотно укупорьте.

Как мариновать грузди в банках

• 2 кг свежих груздей
• сушеный укроп
• 20 горошинок черного перца
• 15 гвоздик
• 4 ст.ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки уксуса

Перед маринованием груздей в банках помойте грибы, освободите их от основной ножки, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Разрежьте шляпки пополам вдоль.

Поместите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, черный перец и гвоздику. Залейте водой и варите. Когда вода закипит, добавьте соль и сахарный песок. Смешивание. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

Готовить на слабом огне 30 минут.

Затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Когда грибы остынут, выложите их в стеклянные банки вместе с укропом и специями, слегка размягчив ложкой. Влейте маринад.

Закрыть крышками и поставить в прохладное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Грузди маринованные хранятся около 1 месяца.

Как правильно мариновать грибы

Перед тем, как правильно замариновать шампиньоны, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• грибы — 5 кг,
• вода — 3 л,
• соль — 50 г,

Для маринада:

• Уксус столовый — 2 стакана
• соль — 30 г
• сахар — 3-5 ч.л.,
• душистый перец — 5 горошин,
• лавровый лист — 3-5 шт.,
• гвоздика — 3-5 шт.

Отсортируйте свежие мелкие грибы и тщательно промойте в холодной воде. В кипящую воду добавить соль и грибы, варить 20 минут на медленном огне. Затем шумовкой аккуратно выберите грибы и промойте их холодной водой.
Для маринада вскипятить воду с уксусом, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Как только маринад закипит, добавляем грибы и варим до готовности. Затем маринад охладить, переложить в стеклянные банки, залить тонким слоем растительного масла.

Как мариновать грузди соленые

Перед маринованием соленых груздей вам потребуются такие продукты, как:

• грибы — 2-3 кг,
• соль — 200 г,

Для маринада:

• соль — 300 г,
• уксусная эссенция — 20-30 г,
• лавровый лист — 20 шт.,
• черный душистый перец — 10 горошин.

Сортировать грибы. Уберите траву и ветки. Тщательно промойте в холодной воде.Крупные грибы нарежьте мелкими кубиками, мелкие оставьте целыми. Грибы отварить в подсоленной воде 25-30 минут, считая с момента закипания. Отдельно приготовьте маринад, закипятив воду со специями в течение 20-25 минут. Затем слить воду, в которой варились грибы, залить маринадом и варить 40 минут. Затем перелить маринад в другую посуду, а грибы уложить в заранее стерилизованную банку, залить кипящим маринадом и плотно закрыть крышкой. Запомните рецепт, и вы будете знать, как правильно мариновать грибы.

Как мариновать грузди сушеные

• 1 кг сухих грибов
• 1-2 лавровых листа
• 1 чайная ложка семян белой горчицы
• 4-5 горошин душистого перца
• 3-4 горошины черного перца
• 1 маленькая луковица
• 1-2 шт корня хрена
• 0,3 чайной ложки семян тмина (по желанию)

Заполнить:

• 1,5 стакана воды
• 0,5 стакана 6% уксуса из красного винограда 1 ч.л. крупной соли

Перед маринованием сухих груздей тщательно переберите грибы.Крупные грибы нарежьте кусочками. Затем сложить сухие грибы в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Шумовкой снимите образующуюся при варке пену. Приготовление можно считать законченным, как только грибы опустятся на дно. На дно подготовленных баночек выложите специи, затем в банку положите подготовленные грибы. Для приготовления начинки отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, добавляют уксус и, тщательно размешав раствор, заливают доверху банки с грибами. Банки наполняют на 1,5 см ниже горлышка, после чего стерилизуют кипячением на слабом огне в течение 40 минут, а затем закатывают.

Как мариновать грузди: рецепты с фото

Рецепты с фото, расположенные далее на этой странице, помогут вам научиться мариновать грузди.

Первый рецепт.

Структура:

• грузди — 2 кг;
• вода — 2 л;
соль
• – 50 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 20 мл.

Способ приготовления:

Предварительно замоченные и крупно нарезанные грузди залить 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставить на огонь, довести до кипения и, сняв образовавшуюся пену, кипятить 20 мин.

Грузди вынуть, промыть, дождаться, пока с них полностью сольется вода.

Приготовить маринад из 1 л воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю перец, гвоздику, лавровый лист при кипячении.

Опустить шампиньоны в маринад, варить 15 минут.

Влить эссенцию, размешать, снять с огня и сразу разложить грузди в заранее подготовленные стерилизованные банки.

Залейте грибы горячим маринадом так, чтобы он полностью их покрыл.

Банки герметично закрыть предварительно прокипяченными крышками, поставить вверх дном.

Укутать одеялом и дождаться полного остывания заготовок.

Второй рецепт.

Структура:

• грузди (уже очищенные и нарезанные) — 1 кг;
• вода — 2 л;
соль
• – 50 г;
сахар
• — 40 г;
• Уксус столовый (9-процентный) — 120 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте грузди, хорошо замочив их в соленой воде (около 9 часов), а банки простерилизовав в духовке или на пару.

В подсоленной воде, используя 1 л воды и 10 г соли из указанного в рецепте количества ингредиентов, отварить грузди. Варить их нужно так долго, пока они не осядут на дно. При этом необходимо тщательно удалить пену, которая будет образовываться на поверхности.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть большим количеством воды.

В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней 40 г соли и сахара, доведите до кипения. Положить грузди в кастрюлю и варить 10 минут, влить уксус и продолжать варить еще столько же.

Разложить грузди, заливая их кипящим маринадом, по банкам, закатать банки.
Грибы должны остыть в теплом месте, при этом банки поставить крышками вниз.Они будут мариноваться еще 5 дней, после чего их можно будет убрать на зиму в кладовку.

Третий рецепт.

Для маринада на 1 л воды взять:

• 3 чайные ложки 70% уксусной эссенции
• 2 ст. ложки соли
• 3 чайные ложки с горкой сахарного песка,
• 6-8 шт. бутоны гвоздики,
• 2-3 зонтика нарезанного укропа,
• 8-10 горошин черного и душистого перца,
• 3-4 лавровых листа,
• немного кардамона.

Грибы отваривают в подсоленной воде, опуская в кипящую воду, чтобы меньше разваривались. Пену при варке снимают шумовкой, варят до оседания грибов. Затем грибы откинуть на дуршлаг, хорошо промыть холодной кипяченой водой. Промытые грибы опускают в чистую эмалированную посуду и заливают маринадом. Прокипятить 4-5 минут, добавить 3 чайные ложки 70% уксусной эссенции и остудить маринад. Грибы, залитые маринадом, выдерживают 2 дня.Затем грибы вынимают, маринад доводят до кипения, охлаждают и заливают грибы на сутки. После этого грибы укладывают в чистые банки, заливая маринадом на 1 см выше уровня грибов. Банки закрывают негерметичными крышками или пергаментной бумагой и хранят при температуре не выше 2-3 градусов выше нуля.

Можно ли мариновать грузди

Приготовив консервацию по этому рецепту, вы не будете сомневаться в вопросе: можно ли мариновать шампиньоны.

У подготовленных грибов обрежьте ножки, оставив 1–3 см со шляпкой. Еще раз промыть, затем сложить в эмалированную посуду, добавить 200–250 мл воды и 40–45 г поваренной соли на 1 кг грибов. Варите на умеренном огне, аккуратно помешивая, и деревянной ложкой снимите пену. В принципе, ответ на вопрос, можно ли солить грузди, всегда положительный, независимо от того, черные они или белые.

Когда закончится пенообразование и бульон станет прозрачным, добавить 1 ч. л.80% уксусной эссенции на 1 кг грибов и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздика и корица.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после чего варку прекращают. Сразу же охладите кастрюлю с отваренными грибами в проточной воде, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и бульон сливают в подготовленную тару и хранят в прохладном помещении.

Смотрите как мариновать грузди, маринованные шампиньоны в видео, где показана вся технология консервирования этих шампиньонов.

Вкусные, с пикантным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенная хрусткость вошла в поговорку. Маринованные грузди на зиму популярны как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года прекрасно дополняют и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили своих замечательных свойств, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Опытные грибники всегда с нетерпением ждут начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются вкусными: пряные, пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничем не уступают вкусовым. Это единственный продукт неживотного происхождения, который содержит незаменимый витамин D, по содержанию белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности цельное молоко.Разнообразие рекомендаций, как мариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкусные и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, необходимо заготавливать заранее. Сначала их перебирают, тщательно следя за тем, чтобы не было несъедобных грибов, отбраковке также подлежат старые и червивые экземпляры. Остальные сортируются по размеру шапки. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их закладывают и готовят отдельно.На следующем этапе щеткой с мягкой короткой щетиной очистите грибы от остатков почвы и мусора, затем ножом очистите верхний слой от шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает ее непригодной: маринад быстро помутнеет, затем побелеет, а грибы станут горчить.Замачивание удаляет молочную кислоту в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной слегка подсоленной воде не менее 2 суток. Этот слабый рассол следует менять как можно чаще на протяжении всего времени замачивания.

Ускорить процесс можно, если отварить грузди в соленой воде по 20 минут не менее трех раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после такого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании замачивания шампиньоны хорошо промывают в проточной воде и маринуют.Рецепты заготовки груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и достаточно простого способа до более сложных вариантов, предполагающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, вы сможете выбрать из множества рекомендаций то, что максимально соответствует личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, как засолить грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Горячие маринованные грузди

Такой рецепт маринованных груздей не представляет сложности даже для начинающего кулинара.Грибы будут необыкновенно хороши как самостоятельная закуска, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию специй в маринаде и приправленных пряных ноток. Следует отметить, что в состав маринада для груздей входит уксус. Рецепты с его применением всегда нужно соблюдать очень тщательно, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и соленого вкусов.

На 1 кг грибов потребуется:

• вода для приготовления маринада — 1 л;
• уксус столовый 9% — 6 столовых ложек;
соль
• – 2 ст.л.;
• 5 горошков душистого перца;
сахар
• — 2 ст. л.;
• 5 пряных бутонов гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• очищенный чеснок — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все стадии предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, кипятят 15 минут, постоянно снимая пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Воду, подготовленную для маринада, доводят до кипения, согласно рецепту добавляют все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, и кипятят еще 5 минут.Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают кипятить на слабом огне еще 30 минут. После этого грузди вынимают из кастрюли, добавляют в маринад уксус. В чистые стерилизованные банки сначала раскладывают чеснок, затем грузди и заливают кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: маринованные грузди по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используется чеснок, а также свежие листья смородины и вишни.Получается вполне самодостаточная закуска с ярко выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче.

На 2 кг грибов нужно взять:

• вода — 1 л для маринада и 2 л для варки;
• Уксус столовый 9% — 6 столовых ложек;
соль
• – 12 г на варку и 50 г на маринад;
сахар
• — 30 г;
• 1 лавровый лист;
• гвоздика (пряность) — 3 соцветия;
• чеснок – 20 зубчиков;
• листья вишни и смородины — 2 шт.

Отварить в кипящей подсоленной воде около 15 минут. предварительно подготовленные грузди, сняв образовавшуюся пену. Затем грузди промывают и бросают обратно в стакан с водой.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода закипит, в нее добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, кипятят 20 минут. Уксус следует добавлять в конце варки.Грузди раскладывают в прокипяченные банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, заворачивают в плотную плотную ткань (например, старые шубы или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукта при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада составляет 2 литра.

Рецепт 3: Грузди в остро-сладком маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом.Кроме того, они украсят любой стол благодаря своим сочным, ярким цветам. Приготовленные таким образом хотя бы раз, грузди впоследствии станут любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

• вода — 3 л;
• масло растительное любое — 100 мл;
• томатов красных средних размеров – 1 кг;
лук репчатый
• – 1 кг;
• соль — 60 г
• 70% уксусная эссенция — 20 мл.

Подготовленные, то есть сортированные, очищенные, вымоченные грузди, нарезанные кусочками, если шляпки крупные, или использовать целые мелкие.Грибы отваривают в соленой воде (используйте 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из бульона и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжарьте в кастрюле с добавлением оставшейся соли и переложите их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, а затем перекладывают к грузди и луку.Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушить на минимальном огне, постоянно помешивая. После раскладки по стерилизованным банкам их герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют до остывания банок.

Рецепт 4: маринование черных грибов

Маринованные черные грузди, приготовленные таким способом, дали экзотическое название заготовке – «Черный принц». Такое маринование грибов часто используют для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством шампиньонов будут их отличные хрустящие качества.

На 1 кг груздей потребуется:

• вода — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
• 3 лавровых листа;
• уксусная эссенция 70% — 10 мл;
• кислота лимонная — 3 г;
соль
• – 20 г;
• половинка палочки корицы;
• душистый перец (горошек) — 3 шт.

Подготовленные грузди варят с добавлением 1 чайной ложки соли 15 минут. Обязательно удаляйте образовавшуюся пену. После готовности грибы откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все пряности, пряности и уксус используют для маринада путем кипячения их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и кладут корицу. Грузди за 20 минут. помещают в полученный рассол.

На дно стерилизованных банок выложить корицу, затем грибы, аккуратно придавливая их ложкой. Затем сверху насыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. В конце его запаивают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, через 10-15 дней после их приготовления проверьте состояние банок и крышек. Чаще всего вы обнаружите, что:

• дрожжевые или плесневые грибы могут развиваться в недостаточно нагретых или негерметичных банках;
• кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек при контакте с нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие препараты непригодны для употребления в пищу.Но если тщательно соблюдались рецептуры и технология процесса консервирования, маринованные грузди не портятся долго – от года до трех лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное темное место, например, отделение для овощей в вашем домашнем холодильнике. Хранить открытые банки рекомендуется не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, вы всегда сможете обеспечить любимые блюда из этих замечательных грибов на своем столе.

Грузди — это природный дар, который в изобилии дарит нам лес. Они относятся к условно-съедобным грибам, иными словами, нуждаются в соответствующей обработке. Соблюдая технику приготовления, они считаются деликатесами и притом очень полезными.

В своем составе грузди содержат огромное количество белка, витаминов и соединений, способных растворять камни в почках. Особенно ценятся маринованные грузди на зиму по вкусному рецепту.которые можно хранить в банках Поэтому предлагаем разобраться, как правильно заготовить дары леса.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибов предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придает готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый вкус.

Продукция:

• грузди — 3 кг;
• уксус столовый — 100 мл;
• черный горошек — 10 шт. ;
• соль нейодированная — 30 г;
• гвоздика — 2 соцветия;
• вода фильтрованная — 2 литра.

Процесс приготовления:

1. Перебрать грузди, убрать мусор, испорченные грибы. Промыть под проточной водой. Положить в удобную и вместительную кастрюлю, залить процеженной жидкостью, придавить небольшим грузом, чтобы грузди лучше пропитались. Оставить в таком виде на день-трое. Менять воду обязательно, иначе грибы испортятся.
2. После замачивания откиньте основной ингредиент на дуршлаг и хорошо промойте. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а более мелкие оставьте без изменений. Поместите в кастрюлю, залейте жидкостью и слегка посолите. После закипания варить 20-25 минут. Процедить, промыть ингредиент.
3. Положите в чистую кастрюлю и залейте водой для маринада. Добавить соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Выключите нагрев, добавьте кислоту, перемешайте. Шумовкой разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть и после остывания убрать в холодильник.

С чесноком

Любите острые блюда? Предлагаем рассмотреть вариант, как замариновать грузди с зубчиками чеснока. Вкус яркий и необычный. При длительном хранении препарат настаивается и плоды гриба приобретают пикантный аромат.

Продукция:

• основной ингредиент — 2 кг;
• зубчики чеснока — 50 шт.;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• лавр — 6 листов;
• соль не йодированная — 120 г;
• сахарный песок — 120 г;
• уксусная эссенция — 4 ч.л.;
• вода фильтрованная — 2 литра.

Порядок дальнейших работ:

1. Грузди перебрать, удалить испорченные места, грязь. Промыть в нескольких водах, при необходимости очистить поверхность колпачка. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте минимум на 24 часа, желательно в проточной воде.Откиньте на дуршлаг и снова промойте. При необходимости разрезать на несколько частей.
2. Положить в кастрюлю, залить жидкостью и варить четверть часа после закипания. Образовавшуюся пену необходимо удалить. Откиньте на дуршлаг, промойте.
3. Жидкость для маринада перелить в подходящую кастрюлю, добавить перец горошком, гвоздику, соль, сахарный песок, лаврушку. Готовьте несколько минут при регулярном помешивании, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. В горячий рассол добавить грузди, варить 30 минут.
4. Тем временем вымойте банки с мылом и высушите в духовке. Крышки прокипятить 5 минут. Распределите очищенные зубчики чеснока в одинаковом количестве по дну стеклянной тары. Шумовкой вынуть плоды шампиньонов, аккуратно распределить по ароматной гвоздике, залить маринадом. Свернуть, перевернуть и завернуть в теплое полотенце. После остывания убрать в прохладное место.

Со специями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад яркий, приятный и имеет кисло-сладкий вкус. При соблюдении норм закладки пряностей и пряностей результат просто восхитительный.

Продукция:

• основной ингредиент — 1 кг;
• вода фильтрованная — 1,5 л;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• лавр — 1 лист;
• листья смородины — 1 шт.;
• вишня — 1 лист;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец горошком — 2 шт.;
• гвоздика — 1 соцветие;
• Уксус столовый — 45 мл.

1. Грузди обработайте и тщательно промойте. Положите в эмалированную емкость и залейте фильтрованной водой. Поместите сверху небольшой пресс и оставьте на 2 дня. Менять жидкость необходимо ежедневно от 2 до 3 раз в сутки. В противном случае грибы испортятся.
2. Откинуть на дуршлаг и еще раз промыть. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей. Банки емкостью 1 л (2 шт) промыть, подсушить в духовке, а крышки прокипятить несколько минут.
3. В кастрюлю налить 2 л воды, посолить, после закипания положить грузди, варить 20 мин. Удалите образовавшуюся пену с поверхности. Откиньте на сито, промойте под водой и оставьте для стекания лишней влаги.
4. Тем временем приготовьте маринад для груздей. Отфильтрованную жидкость перелить в емкость, добавить не йодированную соль, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листья и другие специи. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками, отправить в маринад. Готовьте несколько минут, накройте крышкой и оставьте.
5. Отваренные шампиньоны разложите по чистым стерильным банкам, чем плотнее, тем лучше.В каждую емкость налить по 30 мл кислоты 9%, а сверху горячий рассол. Свернуть, перевернуть и укутать теплым одеялом. Хранить в прохладном месте через 24 часа.

В томатном соусе

Отличная закуска для простого ужина или праздничного стола. Красиво будут смотреться мелкие плоды, которые не нужно будет разрезать. Консервирование хорошо сочетается со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в помидорах на зиму простой, но вкусный.

Продукция:

• грузди — 1 кг;
• томатная паста — 190 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахарный песок — 25 г;
• перец черный — 3 шт.;
• репчатый лук — 150 г;
• вода фильтрованная — 1,25 л;
• лавр — 1 лист;
• соль не йодированная — 1/4 столовой ложки;
• сливочное масло — 1/4 столовой ложки

Порядок работы:

1. Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Положить лесные плоды в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью не менее чем на 2 дня. За этот временной промежуток необходимо несколько раз менять воду, чтобы грибы не закисли.Еще лучше, если вода проточная.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Если появится пена, обязательно снимите ее. Процедить через сито, промыть.
3. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2-3 мм. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к овощу сахарный песок и продолжайте варить еще несколько минут.
4. Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут.Добавить томатную пасту, перемешать, тушить еще 12 минут. Важно регулярно помешивать, иначе томатный соус просто пригорит.
5. Добавить кислоту, хорошо перемешать и упаковать в стерильные контейнеры. Закрыть, перевернуть, а после остывания поставить на холод.

Ниже практическое видео-руководство по приготовлению, начиная с чистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими помидорами и луком

Данная консервация относится к салатам, где маринованные грузди считаются основным ингредиент.Приготовленный рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукция:

• грибы — 3 кг;
• лук репчатый — 1,5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• фильтрованная жидкость — 4,5 литра;
• соль каменная — 75 г;
• масло — 150 мл;
• эссенция — 30 мл.

Приступим:

1. Переберите грузди, удалите негодные плоды, мусор и, при необходимости, почистите их с помощью маленькой щетки.Промойте, положите в кастрюлю или эмалированную посуду, залейте водой и оставьте на 2 дня в прохладном месте, обязательно как можно чаще меняйте жидкость.
2. Процедить, промыть и варить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не осядут на дно. При этом регулярно снимая пену. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
3. Тем временем вымойте помидоры, поместите в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты, а затем аккуратно снимите кожицу. Нарежьте средними кубиками.Лук очистить, промыть и нарезать небольшими полосками.
4. В кастрюлю налить масло, немного подогреть и добавить подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем поместите готовый ингредиент в другую емкость. Теперь отдельно обжарьте лук и помидоры и соедините готовые продукты с грибами.
5. В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании. Важно, чтобы продукты не пригорали во время приготовления.
6. Готовую закуску разложить по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После остывания убрать в погреб.

А вот и рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибов по этому варианту никаких дополнительных специй не требуется. Маринад получается вкусным благодаря правильному сочетанию соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, так и черные маринованные грузди.

Продукция:

• основной ингредиент — 1,5 кг;
• жидкость фильтрованная — 2 л;
• соль не йодированная — 2 столовые ложки;
• сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
• уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Переберите грузди, удалите испорченные плоды, а также очистите от веток и дополнительного мусора. Промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 2-3 дня. Для лучшего пропитывания рекомендуется сверху положить небольшой груз.Меняйте воду 2-3 раза в день, чтобы плоды не закисли. Откиньте на сито, промойте.
2. Жидкость перелить в отдельную емкость и добавить нейодированной соли на 1 л — 10 грамм. Поместите основной ингредиент в теплую воду и варите, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно нужно снимать образовавшуюся пену. Процедить через дуршлаг, промыть кипяченой водой.
3. В чистую емкость налить 1 л жидкости, добавить соль и сахарный песок (количество указано в рецепте).После закипания варить 1-2 минуты до полного растворения сыпучих ингредиентов. Поместите лесные плоды, продолжайте готовить 10 минут. Влив кислоту, варить 10 минут, регулярно помешивая.
4. Расфасовать в стерильные банки, равномерно распределить маринад, плотно закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после остывания убрать в холодильник.

Грузди маринованные приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается организмом человека. Грибы можно подавать как самостоятельную закуску, сочетать с луком и маслом или использовать как дополнительный ингредиент к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео рецепт:

Легкий рецепт маринованных грибов — НЕ ГОЛОДИТЕ!

---

Ингредиенты

✔ шампиньоны – 250 г
✔ вода – 100 мл
✔ масло подсолнечное – 50 мл (5 ст.л.).
✔ уксус – 2 ст.
✔ душистый перец – 2 шт.
✔ перец черный – 10 шт.
✔ лавровый лист – 2 шт.
✔ чеснок – 3 зубчика
✔ сахар – 1 ч.л.
✔ соль – 1 ч. л.

🕜 10 часов
👥 2 порции
Питание*: 3/9/9
Калории*: 129 ккал

*в расчете на 100 грамм сырого продукта

Направления

1. Вымойте и нарежьте шампиньоны.
2. Поместите грибы и другие ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Пересыпьте грибы в банку и оставьте на ночь.
4. Поймай дзен, поедая домашние маринованные грибы.

---

Полный рецепт

Уверена, что каждый из вас хоть раз, но покупал или пробовал маринованные шампиньоны. На мой взгляд, это идеальная грибная закуска, которая прекрасно подойдет к обычному и праздничному столу.

Раньше я всегда считала, что их надо варить, как и все остальные грибы – жестко и долго, ночуя на кухне. Но как оказалось, рецепт маринованных грибов очень быстрый и простой.На полный цикл приготовления уходит около 15 минут.

В Интернете можно найти большое количество рецептов маринованных грибов в домашних условиях под названием «за 5 минут», чуть реже – «4 минуты» или «7 минут». Эти минуты означают время приготовления грибов в кастрюле.

Факт

Для начала нам нужно выбрать грибы. Шампиньоны, которые мы будем мариновать, должны быть свежими. Это значит, что они плотные и не имеют видимых дефектов. У меня в магазине были только грибы кремини, поэтому я готовлю их.

Смело используйте этот сорт, если у вас есть возможность – они почти ничем не отличаются от обычных белых шампиньонов. Хорошо промойте грибы под проточной водой, удалив всю грязь с ножки и шляпки. Для верности можно потереть колпачок чистой губкой или кусочком поролона. Отрежьте самую крайнюю часть ножки, чтобы избавиться от черного края, который образовался после разрезания гриба на заводе. Делим шампиньоны на 2 части: ножки и шляпки.Для этого слегка надавите на ножку, и она выскочит из «соединителя» шляпки гриба. Теперь шинкуем грибы до нужного размера.

Шампиньоны у меня достаточно крупные, поэтому шляпку делю на 4 или 2 части в зависимости от размера. Стебли оставляют целыми.

Если ваши шампиньоны очень маленькие, оставьте их целыми, чтобы потом не мучиться, вылавливая их из банки или тарелки.

Наконечник

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения: масло, уксус, перец, душистый перец, лавровый лист, чеснок, соль, сахар и воду.

Затем добавляем нарезанные шампиньоны.

При желании можно еще сделать шампиньоны с луком, но у меня не было под рукой. На указанное количество ингредиентов можно смело кидать одну небольшую луковицу, нарезанную кольцами или полукольцами. Воду добавлять не нужно, если грибы очень сочные.

К варианту маринада с уксусом, маслом и чесноком в этом рецепте также относятся грибы по-корейски.

Наконечник

Поставить кастрюлю с грибами и специями на средний огонь.Довести содержимое до кипения и варить 5 минут. За это время несколько раз перемешиваю шампиньоны, чтобы они равномерно прожарились.

Грибы выделяют жидкость и значительно уменьшаются в размерах. В итоге при полупустой кастрюле получаем полностью залитые маринадом грибы. Кстати, на указанное количество ингредиентов маринада можно смело брать 500 грамм грибов. Готовые шампиньоны практически готовы к употреблению. Осталось их остудить и подать к столу. Но я рекомендую оставить их на ночь или даже на день. Для этого маринованные грибы пересыпаю в банку и ставлю в холодильник.

В течение дня грибы еще больше промаринуются и станут вкуснее.

По этому рецепту можно законсервировать грибы в банке и оставить «на зиму». Хотя особого смысла в консервированных шампиньонах, которые готовятся таким быстрым способом, я не вижу.

Факт

В результате мы имеем шикарные маринованные грибы не просто как в магазине или на рынке, а даже лучше, ведь мы можем контролировать сладость, остроту и кислотность своего вкуса.

Уверена, что каждый из вас легко повторит блюдо дома, а поможет в этом наш рецепт с фото.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Маринованные грибы Шапочка с шафраном @ Not Quit Nigella

Переполнены рыжиками и хотите приготовить что-нибудь вкусное, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (и я имею в виду, что он готовится и очищается от пыли за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов. Жидкость для маринования также делает замечательную заправку для салата!

Должна признаться, я была в восторге, когда мне представилась возможность поиграть с этими рыжиками, которые мы добыли. Мне понравился их цвет, и, хотя они могут выглядеть поразительно и с сильным ароматом, они на удивление мягкие с небольшим перечным привкусом. Они были так хороши, сидя в своей корзине на моей осенней кухне. И сейчас самое время показать вам, что еще нового появилось на моей кухне, ежемесячное мероприятие, организованное прекрасной Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шляпки шафранового молока, нам подарили некоторые из этих прекрасных, сочных инжиров от милых людей из трюфелей Лоуэс-Маунт. Инжир — мой самый любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было съесть сразу. Я выбрал пухлый, толстый инжир, и он был настолько невероятно сочным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небо…

Следующий предмет на моей кухне – это прочные, многоразовые маленькие дорожные сумки с замком на молнии, которые прислала мне моя подруга Тэнди.Тэнди много путешествует, и она использует их, чтобы взять с собой закуски. Моя любимая закуска — это поджаренные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествия, особенно когда мне не нравятся закуски в самолете, которые они раздают, поскольку они насыщают меня и удовлетворяют мою потребность что-то похрустеть.

Следующий улов — чипсы от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как сильно я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Мне нравилось пробовать их все, и моими любимыми были карри из магазина чипсов, сладкий перец чили и красный перец, а также китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся чипсы с гладкими ребрами.

Следующий предмет не столько еда, сколько предмет для путешествий. У меня были некоторые проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час нарушил мой режим сна. Поэтому я использовал эти средства от Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные средства с использованием 100% сертифицированных органических ингредиентов, не содержащих токсинов. В частности, я люблю Slumber, чтобы помочь мне уснуть, и Respire, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! На самом деле я использовал их так часто, что должен был проверить, не переборщил ли я с ними (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком часто).Г-н NQN использует дезодорирующую пасту Axilla, и она ему нравится.

И, конечно же, моя драгоценная баночка маринованных рыжиков! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать рыжики. Любые более обычные грибы определенно подойдут. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно богата, и они действительно хорошо сочетаются с тарелкой со сливочным пюре или жареным мясом.

Итак, скажите мне, дорогой читатель, вы предпочитаете чипсы с ребрами, а не с гладкими? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые грибы

Адаптировано из Ричарда Робинсона

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

• 250 г/8 унций. рыжики (или другие грибы), очищенные и нарезанные*
• 200 мл/7 фл. хересный или красный винный уксус
• 200 мл/7 фл. вода
• 100 г/3,5 унции. сахар
• 50 мл/1,7 унции. оливковое масло
• 1 чайная ложка соли
• 5 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 3 ягоды можжевельника
• 2 лавровых листа
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна

Чтобы почистить рыжики, замочите и очистите их в чистящем растворе с уксусом (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 — Поместите уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы и тушите минуту.

Шаг 2 — Снимите с огня и после остывания поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость была выше грибов. Они могут храниться в холодильнике в течение 6 месяцев (при условии, что жидкость всегда покрывает грибы).

Маринованные грибы — рецепт за 10 минут

Забудьте о банке и приготовьте эти легкие маринованные грибы за 10 минут дома! Они великолепны сразу и еще лучше, если провести некоторое время в этом вкусном домашнем маринаде!

Жизнь фуд-блогера прекрасна. Хотя это много работы ( и МНОГО блюд! ), награды делают мой желудок и мое сердце счастливыми.

Когда семья и друзья хорошо принимают рецепт, я сияю.Мне не нужно много времени, чтобы запустить меня в облако 9 и простое « О боже, мне нужен рецепт сейчас же! » легко делает мой день. Даже неделя.

Однако в этом концерте есть небольшая загвоздка ( … блюда ), и это превратило мою команду в настоящих стервятников. Сегодняшний рецепт, например, оказалось довольно сложно сфотографировать, как только стало известно о его наличии. Голодные мужья и любопытные нуты становятся прекрасными помощниками, пока их голод не берет над ними верх.

“ Могу ли я попробовать прямо сейчас? » « Как насчет сейчас? » « Может быть, вот этот сзади… » « Дженни, поторопись, я здесь УМИРАЮ! » « Есть? Пиис. »

Стервятники.

Меня окружают стервятники.

По крайней мере, мой муж делает вид, что спрашивает разрешения, прежде чем смахнуть еду с тарелки, которую я фотографирую.

Мой малыш просто подходит, кладет игрушку или случайный предмет на мою фотодоску и уходит с горстью еды.

Мои соседи? Обычно они разыскивают мои блюда в Instagram, а затем сгребают остатки. Это конкретное блюдо было запрошено во время съемок, и, как только П. съел больше половины, я передал остальное моему партнеру по преступлению по соседству. Я немного надулась из-за того, что поделилась, пока она не заявила, что заправка полностью достойна окунания, и не предложила нам взять хороший хрустящий багет, чтобы обмакнуть его в оставшийся маринад. Великолепно!

Я знал, что храню их не просто так…

Хотя я думаю, что буду держать следующую партию этих звездных грибов в секрете, чтобы иметь их все для себя! Ты сохранишь мой секрет, верно? Взамен я дам вам рецепт! По рукам?

Легкие маринованные грибы

Легкие маринованные грибы

Забудьте о банке и приготовьте эти легкие свежие маринованные грибы за 10 минут дома! Как написано, они без глютена, без зерна, вегетарианские, веганские, палео и без молочных продуктов.Для Whole30, Keto или Low-Carb просто пропустите дополнительный подсластитель, и все готово!

Автор Дженн Лафлин — Горох и мелки

• 12 унции маленькие шампиньоны
• 1 чайная ложка оливковое масло первого отжима
• 1/4 чашка красный винный уксус
• 1/4 чашка оливковое масло первого отжима
• 2 гвоздика чеснок (разбить и измельчить)
• 1/2 чайная ложка кленовый сироп или сахар по желанию (пропустить кето/целое 30)
• 1/2 чайная ложка хлопья красного перца
• 1/2 чайная ложка сушеный базилик
• 1/4 чайная ложка сушеный орегано
• 1/4 чайная ложка сушеный тимьян
• 1/4-1/2 чайная ложка морская соль
• 2 ТБСП свежая нарезанная петрушка или сушеный

1. Нагрейте сковороду до умеренно высокой температуры и добавьте грибы и немного оливкового масла.

2. Обжаривайте в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

3. Пока грибы готовятся, взбейте маринад и отложите в сторону.

4. Переложите грибы в миску среднего размера и перемешайте с маринадом, чтобы они были покрыты.

5. Наслаждайтесь прямо сейчас или сохраните их на потом! Они прекрасны при комнатной температуре и прекрасно охлаждены прямо из холодильника! Не могу определиться, что мне больше нравится!

6. Подавать с зубочистками, потому что на палочке еда всегда интереснее!

Хотя они готовы к употреблению всего за 10 минут, чем дольше вы оставите эти чудесные грибы, тем более выраженным будет их вкус! Поскольку они на 100% веганские, не стесняйтесь оставлять их на следующем пикнике или вечеринке, не беспокоясь — они будут хороши весь день!

СОВЕТ 30 + КЕТО: Откажитесь от дополнительного подсластителя и примите тепло!

Хранить в холодильнике до 4 дней для легкого перекуса!

Приведенные ниже данные о пищевой ценности рассчитаны с помощью онлайн-калькулятора питания. Значения рассчитаны без дополнительного подсластителя; отрегулируйте по мере необходимости.

Пищевая ценность

Легкие маринованные грибы

Количество на порцию

Калорий 103 Калории от жира 81

% дневной нормы*

FAT 9G 14%

Насыщенный жир 1G 6%

5% 9117 9000 мг 5%

9000 мг 51119 9117 187 мг 5% 9000 мг 5%

Углеводы 2г 1%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин А 155 МЕ 3%

Витамин С 3.2 мг 4%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0,6 мг 3%

Грибы FTW!

У вас есть набор свежих трав? Замените сушеные травы свежими! Вы можете использовать большее количество свежих трав, чем сушеных, поэтому добавьте немного больше и просто приправьте по вкусу.

Хотя они готовы к перекусу всего за 10 минут, чем дольше вы оставите эти чудесные грибы, тем более выраженным будет их вкус!

Поскольку они на 100 % веганские, не стесняйтесь и не беспокойтесь о них на следующем пикнике или вечеринке; они будут хороши весь день!

После того, как из миски будет вычерпан последний гриб, у вас останется довольно приличная доза маринада.Не волнуйтесь, у меня есть два восхитительных варианта, чтобы максимально использовать эту сказочную заправку! Сбрызните им свой любимый салат (листовая зелень или охлажденная паста!) или нарежьте хрустящий багет и макайте! Это более чем вкусно!

Давным-давно я окрестила этот вкусный маринад «Маринад № 5», и в нашем хозяйстве о нем ходят легенды. Я надеюсь, что вы любите его так же сильно, как и мы!

Больше чудесных рецептов грибов

Если у вас будет возможность попробовать эти быстрые и простые маринованные грибы, дайте мне знать!

Вы можете оставить мне комментарий здесь (ОБОЖАЮ проверять их каждый день!) или отметить @PEASandCRAYONS в Instagram, чтобы я мог с удовольствием танцевать над вашими творениями. Не могу дождаться, когда увижу, что ты придумаешь!

Что на ужин?

Узнайте из нашей бесплатной еженедельной рассылки рецептов!

Грибы консервированные в домашних условиях. Отваривание грибов в маринаде

рецепты консервирования шампиньонов на зиму

Маринованные или соленые шампиньоны — настоящее лакомство! Ведь их нужно собрать, тщательно предварительно обработать, подготовить по технологии. Зато сколько радости зимой доставит открытая банка маринованных опят или соленых грибов! Консервация грибов – удовольствие, стоящее ваших усилий, поверьте!

Холодное маринование грибов

Отличительной особенностью этого способа является то, что грибы предварительно не отваривают, а используют в сыром виде.Для этой технологии отлично подходят грузди, сыроежки, волушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или смешивать.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг
• перец горошком — 5 шт.
• 100 г соли
• Лавровый лист — 3 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• укроп — большой пучок
• Гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить консервированные грибы, их необходимо предварительно очень хорошо промыть, очистить от кожуры и залить рассолом (около 20 граммов соли на литр воды).Выдержать трое суток, обязательно несколько раз в день менять воду! Затем приступайте к солению.
2. На дно формы выложить специи, 2 измельченных зубчика чеснока, половинку укропа. Выложите грибы слоями толщиной 2 см. Каждый слой посыпать солью (40 грамм на килограмм грибов), чесноком, нарезанным укропом.
3. Сверху добавить специи, накрыть крышкой или салфеткой и поставить гнет. По мере оседания грибов можно добавлять свежие по аналогичной технологии.
4. Соленые грибы можно есть: шампиньоны через неделю, грузди, сыроежки и волушки через месяц, валуи через два месяца.

Горячая засолка грибов

В отличие от холодного, этот метод предполагает предварительное отваривание грибов. Так обычно солят шампиньоны, белые грибы, подосиновики, подосиновики, дубовые, подосиновики, рыжики и т.д.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг
• перец горошком — 5 шт.
• 100 г соли
• Лавровый лист — 3 шт.
• чеснок -5 зубчиков
• укроп — большой пучок
• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Грибы промыть, очистить, отварить 20 минут со специями и солью (2 ст.л. на 1 кг). Затем откинуть на дуршлаг или сито, промыть, обсушить.
2. Солить так же, как и холодным способом. Кушать такие грибы можно через 4 дня.
3. При длительном хранении не забывайте следить за тем, чтобы образовавшийся рассол полностью покрывал грибы (для этого можно утяжелить гнет).

Грибная икра

Икра грибная невероятно вкусная, она станет украшением как праздничного стола, так и повседневного меню.Это также отличная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг
• 200 гр. лук
• помидоров — 300 гр.
• перец, соль

Приготовление:

1. Грибы промыть, очистить, отварить 20 минут, посолив, затем слить воду, обсушить и перекрутить на мясорубке. Обжаривать грибную массу около 30 минут.
2. Затем нужно обжарить нарезанный лук и нарезанные помидоры, смешать все с грибами, добавить перец и соль.
3. Массу еще раз обжарить 15 минут и горячей разложить по стерилизованным банкам. Затем снова их простерилизовать (поллитровые банки – около 45 минут). После этого икру следует выдержать двое суток в помещении и снова стерилизовать в течение 60 минут.

Грибы маринованные

Пряный аромат и лесная свежесть, сохранившиеся до зимы — маринованные грибы сложно ни с чем спутать!

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг
• сахар — 2 ч.л.вранье.
• лимонная кислота
• перец горошком — 6 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• уксус (6%) — 250 гр. за килограмм грибов
соль
• – 2 столовые ложки. вранье.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные грибы отварить в маринаде.
2. Для маринада добавьте в воду соль и уксус. Отварить, процедить и опустить грибы в маринад. Готовьте, пока грибы не осядут на дно.
3. Затем добавить специи и снова вскипятить. Разложить по стерилизованным банкам (примерно на 1 см ниже горлышка).
4. Банки 0,5 л стерилизовать 20 минут, затем закатать.

Маринованные белые грибы

Несомненно, белые грибы хороши в любом виде. Замариновав их, вы откроете для себя новые грани и вкус этого настоящего чуда природы.

Ингредиенты: (из расчета на 3 л рассола)

• Белые грибы
• сахар — 1 стол.ложка
• перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• уксус (9%) — 2 столовые ложки. ложки
• гвоздика — 2 шт.
соль
• – 4 столовые ложки. ложки

Подготовка:

1. Белые грибы промыть, очистить, нарезать. Варить 40 минут, снимая пену. Добавить сахар, специи и соль до готовности. Соль и сахар добавить перед окончанием варки.
2. Разложить шампиньоны в стерилизованные банки на 2/3.Насыпать по 1 стол. ложка уксуса (на пол-литровую банку). Добавить грибы, перемешать, залить рассолом. Свернуть.

Консервированные жареные грибы

Картошка с жареными лесными грибами — это блюдо можно легко приготовить зимой, если летом приготовить несколько баночек жареных грибов, которые можно хранить очень долго.

Состав:

• Грибы — 1 кг.
• слив. масло — 350 гр.
• соль столовая.ложка

Приготовление:

Промытые и очищенные грибы нарезать, варить 40 минут. Затем выложить на сковороду, обжарить с добавлением масла. Горячие шампиньоны разложить по стерилизованным банкам, сверху залить растопленным сливочным маслом (на 0,5 см выше шампиньонов). Банки стерилизовать 25 минут, закатать.

Как приготовить консервированные грибы на зиму: видео

В этом видео подробно описан процесс консервирования грибов на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать эти швы в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления грибных консервов в домашних условиях

Ни один праздник не обходится без маринованных или соленых шампиньонов. Это отличная самостоятельная закуска, которую также можно использовать при приготовлении других, более изысканных блюд. Естественно, консервация грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не обходится без основы из маринованных или соленых грибов

Благодаря этому рецепту любые грибы можно сохранить до зимы. Это могут быть подосиновики, подосиновики и грибы. Вкус у них немного острый, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, которая подойдет не только для обычной трапезы, но и для торжества.

Необходимые продукты:

• 10 кг грибов;
• 1,5 литра воды;
• 3 г лимонной кислоты;
• 400 г соли;
• 100 мл уксусной эссенции;
• 15 г лаврового листа;
• 15 г гвоздики;
• 15 граммов корицы.

Этапы приготовления:

1. Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
2. В кастрюле залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, вскипятить.
3. В последнюю минуту приготовления влейте уксусную эссенцию.
4. Горячим разложить в стерильные и уже сухие банки, залить остатками бульона.
5. Контейнер закрыть крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого плотно закрыть.

Грибная икра: рецепты заготовок на зиму

Простой рецепт консервации (видео)

Грибная икра в банках

Грибы можно консервировать не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается изумительная закуска, которая окажется самой популярной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать с гарнирами, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Продукты, необходимые для икры:

• 1 кг грибов;
• 250 г лука;
• 250 г моркови;
• 50 г чеснока;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 70 мл любого растительного масла;
• 10 г душистого перца;
• 10 г лаврового листа;
• 5 г перца.

Грибы можно консервировать не только целыми, но и делать из них икру

Этапы приготовления:

1. Все грибы сначала нужно промыть, а затем отварить, измельчить на мясорубке.
2. Лук необходимо очистить и нарезать ломтиками.
3. Морковь промойте, также очистите и натрите на терке.
4. В сковороду налить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
5. После этого овощи также необходимо измельчить на мясорубке.
6. Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо положить в сковороду, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
7. Чеснок следует очистить, нарезать и посыпать остальными продуктами.
8. Жарить до испарения жидкости.

Горячую икру разложить в банки и закупорить. Консервацию хранят после охлаждения в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ добычи любых даров леса предполагает именно этот рецепт. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно разбирать грибы по сортам, можно составить грибное ассорти.Он будет изумительно смотреться в банках. Да и на столе непременно будет выделяться среди других закусок.

Груздь черный: описание гриба, рецепты

Необходимые компоненты:

• 3 кг грибов;
• 1,5 литра воды;
• 20 г соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• 20 мл уксуса;
• 5 г лаврового листа;
• 10 г перца горошком;
• 5 грамм гвоздики.

Быстрый способ собрать любые дары леса включает в себя этот особый рецепт.

Этапы быстрого питания:

1. Грибы необходимо помыть и перебрать, крупные разрезать на несколько частей.
2. В кастрюлю налить воду и вскипятить, засыпать туда грибы и варить их 15 минут.
3. После этого следует добавить все остальные продукты, готовить еще 3 минуты.

Готовую, но горячую разложите по банкам, плотно утрамбуйте и залейте маринадом, не откладывая, герметично укупорьте.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму очень популярны, но их можно улучшить с помощью грибов … При этом получается не просто закуска, а полноценное блюдо, которое можно смело ставить на стол даже в праздник.

Необходимые продукты:

• 2 кг грибов;
• 1 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 0,7 кг лука репчатого;
• 1 кг помидоров;
• 20 г соли;
• 15 г перца;
• 10 г лаврового листа;
• 10 грамм гвоздики.

Овощные заготовки на зиму очень популярны, но их можно улучшить с помощью грибов

Этапы приготовления:

1. Морковь и лук очистить и сразу нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду, добавить масло и обжарить, залить в кастрюлю.
2. Нарежьте капусту тонкими полосками и добавьте к другим овощам.
3. Помидоры необходимо вымыть и мелко нарезать, а также добавлять в другие продукты.
4. Также нужно налить масло в сковороду, посолить и тушить овощи 25 минут.
5. Грибы отварить отдельно, затем добавить к овощам, продолжать варить еще 20 минут.
6. В последнюю минуту добавьте все специи.
7. Затем разложите все по банкам и сразу же закупорьте.

Как приготовить сыроежки: простые рецепты на зиму

Консервирование жареных грибов

Мало кто знает, что грибы можно консервировать даже жареными. Такая заготовка станет отличным дополнением ко всем гарнирам и станет настоящим спасением в тех случаях, когда катастрофически не хватает времени постоять у плиты и приготовить что-нибудь на ужин.

Необходимые продукты:

• 1 кг грибов;
• 350 мл любого растительного масла;
• 20 г соли.

Мало кто знает, что грибы можно консервировать даже жареными.

Этапы приготовления:

1. Грибы замочить в холодной воде, затем промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
2. На сковороду наливаем масло и разогреваем его, кладем нарезанные грибы, солим их и жарим 45 минут при закрытой крышке.
3. После этого крышку нужно снять, продолжать жарить до испарения жидкости.
4. В горячем виде разложите в теплые банки и залейте маслом, накройте крышками.
5. После этого стерилизуйте емкость в течение 30 минут и сразу же герметично укупорьте.

Рулет с грибным супом

На их основе можно приготовить не только грибы или салаты, но и грибной суп.Его вкус остается превосходным, открывая банку кажется, что он только что приготовлен. Суп даже не обязательно нагревать, чтобы насладиться его вкусом.

Грибы – любимая еда многих россиян. И это неудивительно, ведь в течение сезона их можно самостоятельно собирать в лесах и рощах. Кроме того, они обладают нежным вкусом и неповторимым ароматом. Так хочется дольше сохранить посуду из них. В такой ситуации выход – законсервировать грибы. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать подходящий рецепт.Тогда вы сможете всю зиму угощать своих гостей и домочадцев прекрасной закуской.

Конечно, любой съедобный гриб можно законсервировать. Но не все они будут вкусными. Поэтому необходимо запомнить перечень грибов, консервация которых будет наиболее приемлемой:

1. Трубчатые. К ним относятся лисички, сыроежки, грузди, грузди и опята. Отличить их можно по наличию микроскопических трубочек на внутренней поверхности шляпки.
2. Пластинчатый. Лучше всего консервировать подосиновики, подосиновики и подосиновики. Они вкусные и очень ароматные.

Помните, что при консервировании нельзя смешивать разные виды грибов в одной банке. Лучше собирать их отдельно. В противном случае они просолятся неравномерно и быстро придут в негодность.

Как правильно заготовить грибы?

Какой бы рецепт зимней закуски вы ни выбрали, правильная подготовка грибов станет залогом успеха.Процесс достаточно длительный, поэтому для получения положительного результата необходимо ответственно подойти к подготовительному процессу. В первую очередь нужно их рассортировать. Если на некоторых экземплярах вы заметили следы гниения или червивости, то их лучше удалить. Консервацию грибов нужно начинать в тот же день, когда вы их принесли из леса. При длительном хранении они теряют вкусовые качества.

Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть. Некоторые виды, например, топленое масло, требуют обязательной очистки.Подберезовики, подосиновики, грузди и опята следует замочить на некоторое время в чистой воде. А вот шампиньоны достаточно просто тщательно промыть. У всех грибов нужно обрезать ножку на пару сантиметров.

Перед тем, как приступить непосредственно к консервированию, грибы следует продезинфицировать. Для этого их бросают в кипящую воду на 10 минут. Туда же нужно добавить немного соли и лимонной кислоты. После этого можно выбрать наиболее подходящий рецепт приготовления.

Как сохранить опята?

Консервированные грибы по праву можно назвать одной из самых вкусных закусок.Они обладают изысканным вкусом и приятным ароматом. Заготовить отличную закуску на зиму можно по простому рецепту. Для приготовления вам понадобятся не только опята, но и следующие ингредиенты:

• 1,5 литра воды.
• 3 столовые ложки сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли.
• 5 бутонов гвоздики.
• 10 зерен черного перца.
• 3 лавровых листа.
• 135 мл уксуса 5%.

Поместите подготовленные грибы в подходящую кастрюлю и залейте чистой водой.Поставьте их на огонь и варите в течение часа. Если на поверхности воды образуется пена, ее следует немедленно удалить. По истечении отведенного времени грибы можно откинуть на дуршлаг и промыть.

Следующим этапом приготовления консервированных шампиньонов будет приготовление маринада. Для этого сложите все специи в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на слабый огонь. Прокипятите эту смесь в течение трех минут.

Переложить грибы в маринад и варить еще около 20 минут.После этого разложите их по предварительно стерилизованным банкам. Плотно закрыть крышками. Остается только перевернуть банки и укутать теплым одеялом. После того, как грибы остынут, можно убрать их на хранение. Такой рецепт позволит быстро приготовить вкусную закуску, которой можно будет лакомиться всю зиму.

Лучший рецепт белых грибов

Подберезовики считаются самыми благородными представителями королевства. Они отличаются особым ароматом и вкусом.Кроме того, они достаточно питательны. Можно даже заправить небольшим количеством белых грибов. Из них можно приготовить отличную закуску на зиму. Рецепт предельно прост. Сначала подготовьте следующие компоненты:

• 500 мл воды.
• 2 столовые ложки уксуса.
• 3 чайные ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• 2 горошины душистого перца.
• 2 лавровых листа.

Приготовление белых грибов, как и любых других, начинается с их обработки.После этого подосиновики необходимо отварить в чистой воде в течение 20 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада для белых грибов. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте в нее соль, сахар и уксус. После этого в полученный раствор переложить грибы и варить их 7 минут.

Разложить грибы по предварительно стерилизованным банкам. Добавьте туда лавровый лист, перец и бутоны гвоздики. Влейте маринад. Банки плотно закрыть и оставить остывать. Такой рецепт приготовления белых грибов на зиму позволит без особых усилий получить вкусную закуску.

Грузди консервированные

Среди всех консервированных грибов грузди особенно острые. Рецепт их заготовки на зиму прост. В результате у вас получится блюдо, которое обязательно понравится всем гостям. Подготовьте следующие ингредиенты на 2 кг груздей:

• 1 чайная ложка лимонной кислоты.
• 2 столовые ложки уксуса.
• 5 горошин душистого перца.
• 1 чайная ложка корицы
• 6 листьев лаврушки.

Так же, как и опята, грузди перед консервированием необходимо отварить. Но вам не нужно делать это более 10 минут. После этого их необходимо переложить в кастрюлю и залить водой. Добавляем туда соль, специи и уксус. Эту смесь кипятите на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Подготовленные грузди разложите по чистым банкам и добавьте лимонную кислоту. После этого необходимо простерилизовать банки вместе с груздями. Если банки пол-литровые, то это нужно сделать в течение 35 минут, литровые – 40 минут.

Как сохранить подосиновики?

Бутерброды – одна из самых популярных закусок. Он не только очень вкусный, но и достаточно простой в приготовлении. Первым делом запаситесь ингредиентами:

• 3 литра воды.
• 50 грамм уксуса.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 луковица.
• Небольшой пучок укропа.
• 4 горошины черного перца.
• 2 листа лаврушки.
• Одна столовая ложка соли и сахара.

Сливочное масло кипятить 15 минут на медленном огне.В этом случае нужно добавить в сковороду целую луковицу. После этого переложите грибы в чистую кастрюлю, залейте их водой и добавьте специи. Проварите эту смесь в течение получаса. Мелко нарезанный укроп и уксус следует добавить за пять минут до окончания варки. Остается только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их закупорить.

Консервация грибов не требует особых навыков. С этим справится даже неопытная хозяйка.Главное подготовить все ингредиенты, выбрать хороший рецепт и точно ему следовать. Тогда вы обеспечите себя прекрасной закуской на всю зиму. Если к вам вдруг придут гости, откройте банку с грибами и все будут довольны.

Чтобы консервация грибов прошла успешно, нужно выбирать только молодые твердые грибы, без следов червей и гнили. Выбирайте такие сорта, как — подосиновики, белые, подосиновики, подосиновики, рыжики, опята, подосиновики, лисички, рыжики.

В отличие от других способов закатки, несколько видов можно консервировать вместе, а также добавлять овощи для пикантности.

Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы необходимо разделить по размеру, затем тщательно очистить от песка и хвои, земли и листьев.

На следующем этапе у грибов нужно отрезать корни и очистить от повреждений. Крупные грибы желательно разрезать и отделить ножку от шляпки, мелкие можно не срезать. Затем грибы нужно промыть холодной водой.Наполните емкость водой и погрузите в нее грибы в дуршлаге, пока не увидите, что они уже чистые.

Как известно, на воздухе срезы грибов быстро окисляются и темнеют. Чтобы этого не произошло, можно прямо во время разделки бросить их в соленую воду с уксусом или лимонной кислотой.

После этого можно приступать к консервированию. Мы приготовили для вас лучшие консервированные грибы.

«Натуральные» грибы

Приготовьте соль и лимонную кислоту. В этом рецепте мы используем 20 г соли и 5 г кислоты на литр воды.Ставим воду на огонь и ждем, пока она закипит. Бросаем грибы в воду и ждем, пока они закипят – после этого убираем шумки и постоянно помешиваем, очень осторожно. Время варки у всех сортов грибов разное, поэтому ориентироваться нужно на момент, когда они опустятся на дно – это явный признак того, что они уже готовы.

После этого раскладываем шампиньоны в банки и заливаем маринадом, в котором они варились, предварительно процеженным. Банки необходимо простерилизовать, поэтому закрытые банки ставим в емкость с водой 50-градусной температуры, и включаем духовку.Их следует оставить в кипящей воде на час-полтора.

Кислотный наполнитель

Для приготовления грибов нам нужно взять стеклянные банки. Дальнейшее количество приправ будет указано на литровую банку. Нам нужно:

1-2 лавровых листа;

Чайная ложка семян горчицы;

Четверть чайной ложки душистого перца и столько же черного;

Хрен, тмин, лук и мускатный орех по вкусу.

Все это укладываем на дно банки, сверху размещаем грибы и заливаем их заливкой.

Рецепт заливки:

Воду и уксус (8%) берем в пропорции 1:3. На каждый литр заливки добавляем по 20-30 г соли. Сначала наливаем в емкость воду и добавляем соль, нагреваем ее, но не кипятим. Добавляем уксус – и наша заливка готова. Наполняем банки грибами, не прибавляя 1,5 см до верха. Затем стерилизуем, как указано в предыдущем рецепте.

Можно не стерилизовать банки, но тогда количество уксуса нужно будет увеличить в пропорции 1:1 с водой.

Кисло-сладкая грибная начинка

Ингредиенты для рецепта

шампиньоны — пять килограммов

соль — 100 грамм

Лавровый лист

Посмотреть рецепт

Рецепт — Кисло-сладкие грибы

Консервирование » консервирование грибов

Ингредиенты для рецепта

моркови нарезанной – одна штука.

тертый хрен

лук репчатый нарезанный — одна штука.

Заполнить:

уксус — 450 миллилитров

соль — 1 1/2 ст ложки

сахар

— 1 1/2 ст.ложки

лавровый лист — две штуки.

семена горчицы — одна столовая ложка

душистый перец — одна чайная ложка

Посмотреть рецепт

Консервирование » консервирование грибов

Ингредиенты для рецепта

лимонная кислота

Для рассола:

Посмотреть рецепт

Консервирование » консервирование грибов

Ингредиенты для рецепта

Заполнить:

вода — 700 миллилитров

соль — три столовые ложки

лавровых листа — четыре штуки.

перец черный горький — десять штук.

гвоздика — 6-7 бутонов

чеснок по вкусу

Посмотреть рецепт

Консервирование » консервирование грибов

Ингредиенты для рецепта

шампиньоны — один килограмм

вода — 500 миллилитров

Посмотреть рецепт

Раздел «» содержит рецептов приготовления грибов.

Рецептов консервирования грибов в банках на зиму огромное количество.В холодное время года такие заготовки будут хорошо сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как закрыть грибы в банках на зиму. Если следовать описанным алгоритмам и советам, вы без труда замаринуете и закроете шампиньоны в домашних условиях.

Основные характеристики шампиньонов

У многих хозяек есть свое фирменное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и ​​готовят их сами.Одним из таких продуктов являются консервированные грибы. на зиму пошагово позволят сделать необходимые заготовки и запастись ими впрок.

Долгое время многие ученые спорили и обсуждали вопрос, к какому царству следует отнести грибы. Дело в том, что в них есть белки, присущие животному миру, и углеводы с минеральными веществами, характерными для растений. В результате было решено выделить для них отдельное королевство.Это произошло в 1960 году.

Рецепт приготовления маринованного масла на зиму

Что касается видов грибов, пригодных для процесса, то можно использовать любые представители царства … Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческое тело.

Царство грибов самое разнообразное по количеству видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибов, из которых полностью изучено лишь около 100 тысяч.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, жирянки, сыроежки, белые грибы, лисички, подберезовики, рыжики, рядовки, козлята, грузди, подосиновики, подберезовики и так далее.

Способы консервирования

Есть два самых популярных рецепта, по которым можно шаг за шагом засолить и законсервировать любые грибы. Грибы можно отварить вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой метод выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Варка в маринаде

Этот способ по праву можно назвать самым популярным у умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают от последнего все необходимые свойства. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик будущего урожая.

Чтобы приготовить маринад таким способом, вам потребуется подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся:

Засолка опят на зиму: холодный и горячий способ приготовления

После подготовки всех необходимых ингредиентов нужно будет взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно же, приготовленные грибы к этому.Полученную массу доводят до кипения и варят на медленном огне.

Время приготовления напрямую зависит от вида грибов, который выбрала хозяйка. Так, шляпки шампиньонов, лисичек, белых и подосиновиков варят 20-30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет о грибах, то время приготовления составит около получаса.

Во время приготовления рекомендуется собирать шумовкой образующуюся пену.Если пренебречь этим, можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

Теперь добавьте в контейнер душистый перец, сахар, лавровый лист или гвоздику, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени остыть. Остается только разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и залить маринадом доверху, после чего плотно закрыть крышками.

Приготовление отдельно от маринада

Как видно из названия, при этом способе грибы готовятся отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. При этом сам процесс приготовления практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.

Первым делом подготавливаем ингредиенты:

Как правильно солить грибы на зиму: рецепты

Естественно грибы потребуются. Их помещают в емкость с водой и солью.На каждый литр воды вам понадобится около 35-40 граммов соли. Варить нужно до тех пор, пока грибы не опустятся на дно емкости. Не забывайте регулярно снимать пену шумовкой. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешивают в одной емкости с водой, перемешивают и доводят до кипения.

Теперь можно загружать вареные грибы в банки, а затем заливать их доверху приготовленным маринадом.Банки плотно закрывают крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут вызвать ботулизм в блюде.

Маринованные лесные грибы | Еда Перестройка

Так же, как сбор фруктов и приготовление варенья, сбор грибов и их маринование – русская классика. Времяпрепровождение на выходных возвращает нас во времена, когда коммунистические граждане были свободны от диктатуры потребительства и социальных сетей, а москвичи могли наслаждаться простыми удобствами своих загородных дач, не стоя часами в пробках и не беря полдюжины банковских кредитов.

Этот рецепт взят из книги Ани фон Бремцен «Пожалуйста, к столу». Мне нравятся мои маринованные грибы с относительно низким уровнем кислотности, поэтому я все еще чувствую вкус грибов. Недостатком является то, что рассол, вероятно, не подходит для длительного хранения, поэтому обязательно съешьте их все в течение нескольких дней. Постоянные читатели этого блога не удивятся, увидев, что я использую диких грибов . Белые грибы отлично работают, и их можно сочетать с другими весенними овощами. Лисички одинаково подходят, и кажется, что в настоящее время они доступны круглый год, скорее всего, в качестве импорта со всех уголков мира.

Маринованные лесные грибы
Выход около 1 литровой банки

425 г воды
1 г (1/4 чайной ложки) сахара
11 г соли
11 г лимонного сока
250 г очищенных лесных грибов (например, белых или лисичек), нарезанных на кусочки по 2,5–3 см
25 г очищенного зеленого чеснока , разрезать вдоль
25 г хересного уксуса
1/2 лаврового листа
4 небольшие веточки укропа
3 веточки тимьяна
12 семян тмина
3 горошины черного перца

• Поместите воду, сахар, соль и лимонный сок в кастрюлю.Добавьте грибы и чеснок, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 8 минут.
• Пройти через шинуа. Отмерьте 215 г жидкости (отбросив остальное) и добавьте уксус. В стерилизованной литровой банке чередуйте грибы, чеснок, лавровый лист, укроп, тимьян, тмин и перец горошком. Наполните банку жидкостью, закройте и поставьте в холодильник.
• Грибы можно хранить в холодильнике несколько дней.

Сердечки из артишоков и грибы на рисе Рецепт

Последнее обновление: 18 января 2022 г. Автор Kacey

Я чувствую, что артишокам не хватает любви.Сердцевина артишока такая ароматная, а маринованные банки, которые вы найдете в продуктовом магазине, сделали всю работу за вас. Чистить артишоки довольно хлопотно, поэтому я с удовольствием доплачу за консервированный сорт. Я обнаружил, что для лучшей сделки я нашел Costco (никакой принадлежности вообще, просто личные предпочтения!) Обязательно возьмите банку с маринованными сердцевинами артишоков в масле, а не в воде. Это масло действительно придает аромат этому блюду.

Какое блюдо, спросите вы? Почему сердцевины артишоков и грибы вместо риса! Технически это блюдо началось с курицы с артишоком, но, поскольку я не ем мяса, мне пришлось проявить творческий подход.Это блюдо мне познакомил мой муж. Он точно приготовит блюдо, исключив курицу. Я люблю это! Черт, кажется, я ел его раз в неделю! Но я чувствовал, что нужно больше наполнителя. Затем мистер TCW выдвинул идею грибов, и с тех пор я больше не возвращался! Во всяком случае, я продолжаю добавлять больше грибов! Теперь, даже когда я готовлю куриную версию для мистера TCW, я добавляю грибы, чтобы разнообразить его еду.

Этот рецепт готовился ГОДЫ. Я вообще не измеряю свои ингредиенты, но думаю, что я бы дал лучшие инструкции для этого сердца артишока и грибов вместо риса.Раньше я добавляла дополнительную жидкость из банки с маринадом для артишоков, но обнаружила, что она довольно жирная. Иногда я добавляю немного сока каперсов, но грибы обычно дают достаточно жидкости. Для куриного блюда с сердцем из артишока курица выделяет достаточно сока, чтобы ингредиенты оставались влажными. Если вы беспокоитесь или хотите, чтобы ваш рис был более жидким, добавьте в кастрюлю 1/2 стакана маринада для артишоков.

Я также добавляла в этот рецепт сливочное масло. Теперь я даже не замечаю, что его нет! Кроме того, это делает рецепт веганским! И только потому, что он веганский, это не значит, что ему не хватает вкуса.Во всяком случае, это одно из самых вкусных блюд, которые я знаю. Только помните, все дело в артишоках! Я буду продолжать предлагать бренды Kirkland, но если у вас есть любимые, я уверен, что они будут работать отлично.

1 Artichoke Hearts и грибы на рисовом рису

Realue: 6

Время подготовителя: 15 минут

Wire Cook: 40 минут

Общее время: 55 минут

Собственное, здоровое, и удивительно веганский, этот рецепт артишоков с сердцем и грибами на рисе быстрый, простой и выдающийся в отделе вкуса!

Ингредиенты

• 16 унций нарезанных грибов
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 пинта помидоров черри
• 2 ст.л.сушеный орегано
• 1-литровая банка маринованных артишоков, без жидкости (я использую маринованные артишоки Costco в масле, а не в воде). Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425F. В жаровне или жаровне выложите слоями следующее: грибы, помидоры черри, артишоки, чеснок и каперсы. Добавьте бальзамический уксус, орегано, соль и перец.
2. Смешайте ингредиенты, пока они не смешаются.Поместите в духовку, не накрывая крышкой, на 35-40 минут или до легкой карамелизации.
3. *В оставшиеся 20 минут начинаем варить рис.
4. Подавайте с рисом и наслаждайтесь!

Информация питания:

Доходность: 6 Сервис Размер: 1
Сумма на сервис: калорий: 110TAL FAT: 1GSaturated FAL: 0GTRANS FAT: 0Gunsaturated Fat: 0GCholestheroL: 0 мгсодий: 270 мг. Быстро, легко и вкусно! Мне действительно нужно заняться приготовлением куриного сердца по рецепту с артишоками, но я никогда не нахожу в этом необходимости, так как мистер Блэк.

No related posts.