Кирпичные печи — виды и особенности

Есть несколько основных видов кладки печей, которые используются в частных жилых домах:

• отопительная печь,
• отопительно-варочная печь,
• варочная печь.

Рассмотрим каждый вариант более подробно.

Отопительная печь

Используется исключительно для обогрева помещения. Современные модели могут быть оборудованы двумя топками – обычной и каминной. Такая печь из кирпича одновременно выполняет функции источника тепла и предмета интерьера.

В подавляющем большинстве случаев печь рассчитана на обогрев двух помещений, ее или строят вместо стены между двумя комнатами, или, если помещение большое, размещают посередине.

Сделав отопительную печь печь своими руками, ее можно использовать как основной или дополнительный (резервный) источник тепла в доме. Для небольших строений, например, для дачи, лучше подойдет не отопительная, а отопительно-варочная печь, о которой пойдет речь ниже.

Отопительно-варочная печь

Отопительно-варочная печь решает сразу две задачи – обогревает помещение и служит местом для приготовления пищи. Часто такие печи имеют встроенную духовку или сушилку, в которой можно делать сухофрукты, сухари, высушить мокрые вещи и т.д.

Такую печь встраивают в стену, а чаще она возводится вместо стены. При этом топку, плиту, духовку и сушилку делают в помещении кухни, а в жилой комнате печь ничем не отличается от обычной стены, согревая при этом воздух в помещении.

Варочная печь

Предназначена для кухни, конструкция этой печи из кирпича изначально предназначена для приготовления пищи. Варочная печь может обогревать помещение, так как весь ее корпус, варочная поверхность и задняя стенка хорошо прогреваются. Обычно варочные печи имеют весьма скромные размеры, поэтому хорошо подходят для небольших частных домов и дач. Обладатель такого агрегата не рискует замерзнуть и остаться без горячей еды, даже если внезапно отключат электричество и газ.

Устройство печи

Разберём основные части устройства печи. Для примера возьмём отопительно-варочную печь.

• Топочная камера. Предназначена для сжигания топлива. Для кладки печи, а именно для топки используются только огнеупорные материалы, так как температура в топочной камере может превышать 1000º С  (зависит от вида топлива).
• Поддувало. Пустая полость, находящаяся непосредственно под топочной камерой. Выкладывается из обычного кирпича. Основное предназначение – накопление пепла и шлака, который падает из топки, а также создание «сквозняка», нагнетание воздуха в топку. Прикрывая и открывая дверцу поддувала, можно регулировать интенсивность горения топлива в топочной камере.
• Дымоходные каналы. Самые сложные элементы любой конструкции, особенно если впервые класть печь своими руками. При проходе через дымоходные каналы, горячие газы и дым нагревают кирпич, который затем отдает накопленное тепло в помещение.
• Дымоход. Предназначен для выхода дыма и продуктов горения в атмосферу. Создает тягу, необходимую для горения в печке.
• Варочная поверхность (комбинированные и варочные печи). Располагается непосредственно над топкой, служит для приготовления и разогрева пищи. Очень быстро нагревается, отдает много тепла в помещение.
• Отверстия для удаления сажи из дымоходных каналов. Монтируются на поверхности печи из кирпича, закрываются куском кирпича на глиняном растворе, снаружи прикрыты металлическими дверцами. Кроме этого, очистные отверстия есть у основания дымохода, часто их устраивают на чердаке.

Читать дальше про необходимые инструменты, выбор места для установки печи и возведение фундамента под печь.

Кирпичная печь. Виды кирпичных печей.

Кирпичные печи: виды и преимущества

На протяжении столетий для обогрева домов и приготовления пищи, применяются кирпичные печи. Они широко используются в загородном строительстве. Прежде чем приступить к монтажу печи, следует определиться с ее видом. Существует большое количество разновидностей конструкций, различающихся между собой модификациями. Смонтировать многие виды можно самостоятельно, но лучше доверить это дело специалисту печнику. На msk-mastera.ru можно не только узнать стоимость услуг, но и посмотреть расценки на материал.

Модификации

Кирпичные печи бывают следующих видов:

1. Отопительные. Основная задача — обогревать дом. Габариты могут быть различными и зависят от отапливаемой площади. У отопительных печей быстро разогреваются стенки, тепло аккумулируется. Внешний вид конструкции обычный, без особенностей. Стенки обладают высокой прочностью, топки имеют разную форму.
2. Печи для отопления с варочными элементами. Эта разновидность считается самом распространенной. Она позволяет не только обогревать помещения, но и готовить еду. Разновидность имеет разные дополнения: духовку, гриль, плиту для готовки пищи. Топки печей разнообразны, что дает возможность подобрать оптимальный тип. Конструкции для отопления и приготовления еды используется в загородных домах, на дачах круглогодичного пользования.
3. Варочные модели. Применяются только для готовки. Они не обогревают комнаты. В них есть конфорка, гриль и другие устройства, позволяющие готовить вкусную пищу. Обычно эту разновидность монтируют на террасах, в беседках, на открытом воздухе, летних кухнях, садовых домиках.
4. Специализированные конструкции. К ним относят печи для бани, теплиц и прочих строений. Они небольших размеров, обладают высоким КПД.

Форма печи, модель топки

Кирпичные печи различаются формой. Для каждого дома подбирается наиболее оптимальный вариант с учетом пожелания хозяина. Размеры помещения не всегда позволяют построить квадратную большую печь, но альтернативный вариант другой формы всегда можно реализовать. Например, в помещении малой площади можно смонтировать печь прямоугольного или углового типа. При наличии места, можно сложить печь Т-образной формы или сделать экзотический круглый вариант.

Есть деление печей по толщине стенки топки. Самые эффективные – толстостенные модели. Тонкостенные применяются только для варочный печей. Комбинированные варианты топок используются в печах отопительно-варочного типа.

Выбор итоговой отделки зависит от интерьера помещения, типа конструкции. Облицевать печь можно плиткой или кирпичом, поштукатурить. Любые работы, связанные с отделкой и монтажом печи, выполняются с применением особых видов рабочих растворов, хорошо переносящие большие перепады температур.

Конструкция дымохода зависит от вида печи, ее применения. В зависимости от этих показателей, они могут быть прямоточными, с каналами и без них, с нижним подогревом, многооборотными или однооборотными.

Разновидности отопительно-варочных модификаций

Традиционной печью для отопления и приготовления пищи является русская печь. Ее конструкция не предусматривает чугунной варочной панели, но готовить еду она позволяет. Корпус печи массивный, отлично согревает помещение. Верхняя часть монтируется с лежанкой.

Топка имеет деление на топливник и пекарню. Сама печь работает в двух режимах. Сначала ее протапливают, затем сутки она отдает накопленное тепло. В этот момент внутри можно готовить разные блюда.

Более компактный вариант – печь «голландка». Она имеет более простую конструкцию и легко модернизируется. Размеры «голландки» зависят от площади помещения, в котором ее ложат. В нижней части печи располагается топки, сверху – огромная сеть дымооборотов с каналами и перемычками. Они помогают удлинить путь перемещения дыма, сохраняя тепло. Современные варианты конструкций предусматривают наличие варочной плиты.

Шведская печь имеет самую необычную конструкцию. В ее нижней части располагается топка, духовка. В верхней части имеются ниши. Они применялись для просушки намокшей одежды. Над плитой есть шкаф, где раньше хранили приготовленную с вечера еду.

• русская печь
• печь «голландка»
• шведская печь

Преимущества кирпичных печей

Кирпичные печи обладают рядом положительных характеристик.

1. Способность накапливать тепло. Конструкция способно длительное время отдавать тепло после завершения топки.
2. Отличная теплопроводимость.
3. Простота конструкции. Кирпичную печь можно смонтировать самостоятельно, подобрав качественный материал и изучив технологии кладки.
4. Кирпич – стойкий к механическому воздействию материал. Он безопасен и долговечен. При соблюдении технологии кладки, печь прослужит долгие десятилетия.

Среди недостатков печей из кирпича выделяют только длительный нагрев. После накопления тепла, она будет долгое время отдавать его.

Читайте также

Виды кирпичных печей — Статьи

Виды печей из кирпича для дома: что сейчас актуально

Виды печей из кирпича для дома имеют множество характеристик, благодаря которым можно подобрать модель для любого дома и интерьера. Печь можно использовать не только в качестве обогревателя, но и как предмет декора. Нередко ее дополняют плитой для приготовления пищи и даже предусматривают на ней спальное место.

Комплектация печей

Все модели печей имеют несколько общих элементов. Любая кирпичная печь состоит из:

• основания;
• топки;
• поддувала;
• колосниковой решетки;
• дымоходного канала.

Фундамент представляет собой сплошную плиту либо цельную, либо состоящую из бетонных блоков и кирпичей. Основа на 5 см должна выходить за пределы печи, а также не быть связанной с фундаментом самого здания. Камера топки — это вместительное пространство, где происходит сжигание дров, посредством чего вырабатывается тепло. Ее размер строго определен нормами и должен соответствовать типу печи. В противном случае существует риск того, что вырабатываемого тепла будет недостаточно или, наоборот, слишком много.

Поддувало представляет собой камеру небольшого размера, ее располагают ниже топки. Приспособление необходимо для обеспечения притока свежего воздуха в топку и сбора золы. По габаритам оно должно соответствовать размерам камеры сгорания. Поддувало нуждается в постоянном уходе, так как имеет свойство периодически загрязняться, что приводит к снижению тепловых свойств всей печи.

Элементом, соединяющим камеру топки и поддувало, является колосниковая решетка. Она представляет собой массивную конструкцию из чугуна, на которую помещаются дрова либо уголь. Через нее из зольника поступает свежий воздух, а из топки ссыпается зола.

Дымоход представляет собой тоннель для вывода дыма и угарного газа. Благодаря тяге эта смесь веществ выводится наружу, разогревая при этом стены печки. Существует 2 вида систем дымоходных каналов: колпаковая и канальная. Зависит тип системы от конструкции всего сооружения.

Классификация кирпичных печей по назначению

Существует несколько классификаций печей для дома. Различаются они в основном своей конструкцией. Кирпичная печь может быть следующей вариации:

• варочная;
• отопительная;
• банная.

Отопительная печь — это наименее востребованный вид среди владельцев загородных домов. Это связано с узким предназначением таких изделий, в основном она используется только для обогрева здания. В настоящее время большинство домов оборудованы системой водяного отопления, в связи с этим печи, которые могут исключительно разогревать помещение и ни на что большее не способны, отошли в прошлое, сейчас можно редко встретить такое сооружение.

Отопительные керамические печи имеют свою классификацию:

1. Конструкции с высокой теплоотдачей. Такие модели могут хорошо и быстро разогреть воздух в помещении.
2. Конструкции с различной продолжительностью растопки. Изделия, относящиеся к этой разновидности, обладают различным временем, отведенным на прогорание топлива и разогрев здания.
3. Модели с высокой теплопроводностью материала изготовления, возводятся из сырья, способного максимально быстро отдавать тепло.

Такая печка занимает много места, выполняя при этом только одно «действие». Кроме того, громоздкий вид обуславливает большое количество расходуемых при возведении кирпичей, а также значительных временных затрат.

Варочно-отопительная модель из кирпича обладает иным набором функций по сравнению с предыдущей. Кроме обогрева помещения, конструкция используется еще и для приготовления пищи. Ее производительность на 50% выше обычного духового шкафа. Такие печи с духовкой и плитой в состоянии обогреть помещение. Дополнительно конструкции можно оборудовать котлом, предназначенным для парового отопления.

Варочные и банные кирпичные модели

Варочная печь с духовкой и плитой, как и предыдущая разновидность, не обладает 100% функцией отопления. Конструкция может обогревать помещение, но только небольшого размера. К преимуществам печи с духовкой и плитой можно отнести небольшие габариты, что значительно сокращает количество строительного материала, требуемого на ее возведение.

Конструкция проста, времени на возведение много не требуется.

При желании построить печь с духовкой и плитой можно самостоятельно, не привлекая специалистов. Важно только учитывать, что правильное расположение щитков в таком изделии имеет принципиальное значение.

Банная печь из кирпича предназначена для банных процедур. Плюсом такой печи является то, что кирпич способен на протяжении длительного времени после нагревания сохранять тепло. По своей эффективности такие конструкции уступают банным печам, изготовленным из металла. Пользуются спросом и специальные виды печей, предназначенные для обогрева технических помещений, просушки влажного белья.

Конструктивное разнообразие кирпичных печей

Кирпичные печи имеют несколько разновидностей, различающихся по конструкции:

1. Русская печь. Конструкция такой модели включает жаровню для приготовления пищи и место, где можно спать. Жаровня печи имеет название горнило. Приготовленные в нем блюда обладают приятным ароматом и вкусом, несравнимым с едой, сваренной на электрической или газовой плите. Такое изделие отличается большими габаритами, из-за чего русская печь будет занимать много места в помещении. Одним из преимуществ конструкции является наличие специальных отделений под хранение кухонного инвентаря. Кроме того, приготовленное блюдо можно длительное время сохранять в горячем виде, оставив их в горниле.
2. Шведка имеет гораздо меньшие габариты по сравнению с русской моделью. Чаще всего ее располагают таким образом, чтобы жарочная поверхность находилась в кухне, а остальная часть — в жилом помещении. Данную разновидность принято относить к варочно-отопительному виду в связи с тем, что на ней возможно готовить пищу и прогревать помещение. Главным минусом такой модели является высокий уровень пожароопасности, однако владельцы монтируют специальное оборудование, снижающее риск возникновения пожара.
3. Голландка обладает исключительно отопительными функциями. Ей свойственен высокий уровень теплоотдачи. Отрицательными качествами такой печи являются большие расходы на возведение, поскольку материал, из которого она изготавливается, очень затратный.

Различные виды кирпичных печей обладают разными свойствами и характеристиками.

Выбор подходящей модели должен основываться на потребностях хозяина дома и габаритах помещения.

виды, особенности кладки своими руками

Традиционная кирпичная печь была и остается атрибутом спокойной жизни. Многие семьи с дачной собственностью без отопления планируют возвести подобного рода конструкции у себя дома. Какие виды печных сооружений существуют, чем они отличаются, насколько сложно выложить печку своими руками?

Виды кирпичных печей для дачи

Кирпичные печные агрегаты для дачных домов делятся по типу конструкции на пять вариантов:

1. Отопительная. Возводится для эксплуатации в целях прогрева дачного помещения. Монтируется незамысловато. По размерам компактна. Предполагает топку с зольным поддоном и дымоходом.
2. Отопительно-варочная. Кроме прогревания дачи, позволяет использовать себя с целью приготовления пищи. Включает в конструкцию вышеперечисленные элементы с варочной панелью и духовкой. Функциональность предполагает сушильную полку для вещей, а так она напрямую зависит от объема отапливаемого помещения с целью эксплуатации дачи. Габариты тоже зависят от этих показателей. Чаще монтируется в зданиях без другого отопления.
3. Варочная. Не способна прогреть дом, если только с маленькой площадью. Устанавливается на летных дачах с целью приготовления пищи. Комплектуется резервуаром для подогрева воды. Используется только летом, зимой требует совмещения с газом либо электричеством.
4. Печка с камином. Для прогревания дачи и декорации. Способна нагреть не более одной комнаты.
5. Многофункциональная. Включает вышеперечисленные элементы одновременно. Монтируется очень сложно, долго и с вложением больших средств.

Помимо того, печи разделяют на:

• Русскую. Традиционная печка в России с базовой особенностью – присутствием лежанки с сушильной полкой. Эффективна для эксплуатации круглый год. Топится постоянно для предотвращения большого влагообразования. По устройству представляет массивное сооружение. Часто включает шкаф для запекания. Достоинство печи – неприхотливость материала с простой схемой укладки кирпичного камня.
• Голландскую. Простонародное ее название – голландка. Базовая особенность конструкции – дымовой канал, позволяющий отапливать одновременно несколько комнат. Плюс разновидности – компактность, высокий коэффициент полезного действия, экономичность. Минус конструкции – это требовательность к материалу исполнения и топливу. А также такой тип печки долго греется при минусовых температурах.
• Шведскую. В простонародье ее называют шведкой. Включает духовку с варочной панелью спереди и камин сзади. Пользуется популярностью благодаря раскрытию функциональности в суровом российском климате, малым габаритам, быстрому прогреванию. Недостаток шведской печки – это требовательность к материалу исполнения. Чаще ложится из керамического кирпича. Не менее шведка чувствительна к топливу, оно должно быть полностью высушено.

Особенности конструкции печи из кирпича

Помимо функциональности, перед началом кладки важно определить будущую конфигурацию печного сооружения. Она бывает:

• Прямоугольной формы.
• Округлой.
• Малюткой.
• Т-образной.
• С лежанкой.

Если говорить о размерах конструкции, то они тоже играют значимую роль. Большие печки для дачи прогревают помещение объемом до пятидесяти квадратных метров с учетом топки в течение трех часов. Это доставляет неудобства для дачников с временным проживанием. Малые сооружения рассчитаны на получасовое прогревание комнаты площадью до двадцати квадратных метров. Недостаток каменной конструкции – обогрев только ближних помещений здания. Многоквартирные дома предполагают возведение не менее двух сооружений с отдельным дымоходом и заявленной функциональностью. По принципу построения кирпичные печки классифицируют как:

• Колпаковая со свободным газовым перемещением. В народе называется кузнецовкой, так как частично разработана Кузнецовым. Функционирование основывается на перемещении свободного газа между камер, объединенных между собой. Часто конструкция включает несколько топочных камер снизу, соединяемых сухими швами.
• Канальная с принудительным перегоном газа. Это шведка с голландкой. Предполагает горение топлива в топке с отводом отработанных газов дымоходом под действием силы тяги. Базовая задача сооружения – нагрев стен с последующей отдачей тепловой энергии в помещение. По конструкции проста, но имеет ряд недостатков:
  • Низкий КПД с показателем, не превышающим шестидесяти пяти процентов.
  • Долгое прогревание в течение трех часов минимум, обусловленное габаритами конструкции.
  • Непрогреваемость низких слоев воздуха из-за поднятия тепла вверх печи.
  • Требовательность к постройке высокого дымохода для обеспечения достаточного уровня тяги.

Особенности кладки печи из кирпича своими руками

Собственноручная кладка печи для дачи из кирпичного камня широко распространена. Но прежде чем начать ее выполнять, необходимо выяснить некоторые моменты, связанные с этой работой:

• Фундамент делается основательным. Его никогда не связывают с базовым фундаментом, потому что под силой тяжести он дает значительную усадку и способен надломить цельную конструкцию. Кроме этого, при совмещенной заливке страдает конструкция печного сооружения.
• Площадка фундамента превышает основание печки на двадцать сантиметров во все стороны.
• А исполняется он из бетонного раствора, блоков либо цемента.
• Кладка выполняется из двух видов кирпичного камня: плотнотелого керамического с шамотным, или жаропрочным. Второй используется для сооружения элементов, контактирующих с пламенем, а первый для остального.
• Раствор для кладки основывается на смеси красной речной глины с цементом, устойчивым к высоким температурам. Между двумя видами кирпича соблюдается зазор в пять сантиметров, потому что шамотный кирпичный камень при нагреве расширяется.
• Покупные составляющие конструкции вроде колосника, топочной двери, варочной панели монтируются по назначению.
• Топочная дверь с зольником крепится посредством обмотки отожженной проволокой, далее зажатой между двух кирпичей.
• Чугунная топка с плитой отделяется от кирпичного камня при помощи асбестового шнура, компенсирующего разность температур двух материалов.
• Дымопровод собирается из керамического камня либо приобретается блочным.

Кладка печи из кирпича своими руками: пошаговая инструкция

При соблюдении правил кладки кирпичной печи она занимает до тридцати пяти дней. Важное условие – это соблюдение порядовки. Технология кладки печного сооружения включает выполнение ряда незамысловатых действий:

1. Определение места для расположения дачной печи с последующей разметкой. Она монтируется: по центру помещения, возле стены либо в углу. На этапе разметки учитывают нахождение оконных проемов, входной двери, дымохода. Дымоотводная труба не должна соприкасаться с кровельными балками. Выход из непредвиденной ситуации – это монтаж отдельной дымоотводной трубы сзади печи либо вывод ее в стену. Вблизи расположенные окна и двери станут препятствовать нормальной циркуляции воздушных нагретых масс. Для разметки места под печной агрегат используют отвес, маркер и рулетку. Еще один момент – это размещение топки. Она должна смотреть в сторону двери для удобства подноса топливного материала.
2. Строительство фундамента. Предполагает отрезку половой доски, раскопку котлована глубиной в семьдесят сантиметров, утепление, монтаж дощатой опалубки, защиту опалубка от влаги полиэтиленом, просыпку дна котлована пятнадцатисантиметровым слоем песка, заливку бетона ниже уровня пола на четырнадцать сантиметров, армирование сеткой, укладку два сплошных кирпичных ряда, укладку двух слоев рубероида.
3. Чистка материала и замачивание его на полсуток. Жаропрочный камень просто ополаскивается. Здесь же проводится колка кирпича по схеме.
4. Подготовка кладочной смеси. Покупается либо замешивается самостоятельно из песка с красной жирной глиной. Идеальная консистенция негустая, не капает с мастерка, не содержит крупиц.
5. Возведение печки. Выполняется по ранее подготовленной схеме, которая в отдельных случаях может быть уникальной. Первый ряд ложится на сухую. Соблюдение нахождения в плоскости конструкции проводится посредством четырех отвесов, спущенных с потолка. Варочная панель кладется на металлические уголки.
6. Выкладывание дымоходной трубы. Ее минимальная высота – пять метров, а внутри не должно остаться капель раствора, которые помешают нормальному перемещению воздушных масс. Поверх трубы укладывается решетка против мусора и зонт против осадков.
7. Облицовка печки. В ее роли выступит декоративный камень, штукатурка, кирпич.
8. Просушка сооружения. Открыть топочную дверь, оставить печь на десять суток. При минусовых показателях температуры воздуха используют трехсотваттную лампочку, положенную внутрь конструкции.
9. Первая растопка. Для нее важно использовать полностью просушенное топливо. Жар добавлять постепенно.

Полезные советы по кладке кирпичной печи для дачи

• Толщина шва кирпичной кладки соответствует 0,5 см.
• Первый кладочный ряд проверяется по диагонали.
• Последующий ряд ложится после проверки предыдущего посредством уровня, отвеса, угломера.
• Варочная плита устанавливается на глиняно-асбестовый раствор, защищающий кирпичный камень от перегрева.
• Кладку последующих рядков начинают от угла.
• Последующий кирпичный камень ложится на стык внизу лежащих.

Таким образом, при соблюдении рекомендаций самостоятельная кладка кирпичной печи не вызывает сложности. А главные ресурсы, которые она требует – это время и терпение.

Основные виды отопительных печей из кирпича

• Общепринятая классификация кирпичных печей для дома
• Популярные виды печей для обогрева дома
• Классификация отопительных печей по особенностям конструкции
• Классификация печей из кирпича по месту установки
• Менее популярные классификации кирпичных печей

Отопление дома можно организовать при помощи различных отопительных печей. Существующие разновидности позволяют владельцу подобрать такой вид агрегата, который наилучшим образом подойдет именно под его требования. Как правило, для установки печей из кирпича отводится первая половина дома. Но доступный ассортимент конструкций позволяет организовать отопление так, как это будет нужно в вашем случае.

Общепринятая классификация кирпичных печей для дома

Печи для отопления дома принято делить на 2 главных вида, а именно времянки и голландки. Голландские печи представляют собой конструкцию преимущественно четырехугольной формы. Такая печь оснащается шестью дымовыми каналами и глухим подом. Как правило, в настоящее время голландками называют любые массивные печные конструкции с развитой дымооборотной системой и толстыми стенками. Такие печи из кирпича имеют большое преимущество они накапливают тепло и отдают его окружающему пространству в течение длительного времени.

Функциональная схема печи.

Внешняя стенка печи может иметь разную толщину. По этому показателю печи из кирпича делятся на следующие виды:

1. Толстостенные агрегаты.
2. Тонкостенные конструкции.
3. Комбинированные варианты.

Помимо кирпичных печей существуют также конструкции из чугуна и железа. Реже для создания отопительного агрегата применяется бетон и керамика. Есть популярные виды печей и из других материалов.

Популярные виды печей для обогрева дома

В настоящее время большой популярностью пользуется вид отопительных приборов, известный как калорифер. Подобные агрегаты наиболее удобны для административных зданий и квартир. Как правило, под монтаж такого устройства отводится специальная камера в подвале. Принцип работы агрегата предельно прост он подогревает воздух, пропускающийся сквозь специальную камеру. После достижения воздухом требуемой температуры калорифер выпускает его в отапливаемые помещения.

Схема банной печи.

Одним из наиболее предпочтительных агрегатов для обогрева загородного жилого дома является камин. Это печь открытого типа, оснащенная прямым дымоотводом. Помещения обогреваются благодаря пламени в камине.

Достойную конкуренцию печам из кирпича составляют чугунные отопительные агрегаты. Такие устройства могут иметь цельную конструкцию и состоять из нескольких сборных элементов. Количество конфорок у подобной печи тоже может различаться.

Для увеличения отдачи тепловой энергии при устройстве чугунной печки ранее довольно часто создавались дополнительные ребра там, где имеет место наиболее интенсивный контакт с огнем. Такие конструкции используются и сейчас. Их главный недостаток заключается в том, что конструкцию нужно регулярно чистить от сажи, собирающейся в промежутках между ребрами. Если этого не делать, то из-за сажи теплопроводность агрегата существенно снизится, а вместе с этим ослабнет и нагрев.

Одной из наиболее простых и компактных разновидностей печей являются так называемые времянки. Наибольшую популярность обрели времянки именно из кирпича. Свое название такие агрегаты получили в соответствии с целью использования их возводят для обогрева различных временных помещений. Отопить целый жилой дом они не смогут.

Если печь из кирпича встраивается в основу перегородки, ее называют печью-стеновкой. Для обеспечения доступа холодного воздуха к такой печи и возможности для перемещения теплого воздуха следует обустраивать специальные отверстия. В них устанавливаются душники, решетки и розетки.

Классификация отопительных печей по особенностям конструкции

Схема печи “Жара”.

Если вы хотите при помощи печи из кирпича не только обогревать дом, но и готовить еду, то вам подойдет бытовая отопительно-варочная конструкция. Такие печи из кирпича отлично подходят для выпечки хлеба и приготовления разнообразных блюд. В случае если печь будет применяться для выпечки хлебобулочной продукции, в ее конструкции должны быть предусмотрены специальные камеры. К числу отопительно-варочных также относятся кухонные плиты с обогревательными щитками, шведки и традиционные русские печи.

Существуют специальные печи длительного горения. Их принято называть очагами. К категории очагов относятся кирпичные печи, плиты, камины, агрегаты качельного типа и прочие подобные устройства, которые используют в процессе работы природное топливо и качественно обогревают дом.

Существуют такие печи из кирпича, которые работают по принципу противотока. Конструкция подобных агрегатов предполагает разделение оболочки печи и огневого канала. Канал соединяется с топкой. Соединение обязательно выполняется в соответствии с методикой сухого стыка. Для отвода отработанных газов в основании печи устраивается дымоход. При прохождении через конструкцию газы будут охлаждаться и благодаря этому подниматься. Такие печи обеспечивают равномерную и весьма эффективную циркуляцию теплого воздуха в доме или отдельной комнате.

Схема печи Русь Теплодар.

Если вы планируете сделать выбор в пользу противоточной печи, ее устройство должно быть рассчитано таким образом, чтобы место соединения очага и дымохода являлось центральной линией. Если соединение располагается сбоку, то боковой канал нужно сузить и одновременно с этим расширить противоположную по отношению к нему сторону. Тот канал, который находится со стороны дымовой трубы, делается уже, чем предыдущий, на 20-40 мм.

Большая часть известных в настоящее время видов печей из кирпича была спроектирована еще в 19 столетии. С тех пор они не претерпевали особых изменений. К примеру, вертикальным и кафельным печам, которые и в настоящее время пользуются довольно большой популярностью, уже больше сотни лет.

Что касается голландских печей, то они могут быть и с тонкими стенками. Форма подобных конструкций тоже бывает разной. Обычно делаются прямоугольные, угловые и круглые агрегаты. Для защиты стенок подобного механизма применяется круглый железный футляр.

К категории печного оборудования длительного сгорания относятся печки, максимально рационально и экономно расходующие топливо. Организовать обогрев дома можно и с использованием разного рода теплонакопителей. Теплонакопитель это такое устройство, которое накапливает тепло, отдаваемое электрическими нагревателями в течение ночи. А отдают аккумулированное тепло они днем. Благодаря теплонакопителям существенно снижаются расходы на электроэнергию. Выгодно будет для тех регионов, где днем и ночью электроэнергия тарифицируется по-разному.

Схема печи с преимущественным нижним прогревом.

Еще одним популярным видом печи из кирпича является лежанка. Дополнительным преимуществом подобного агрегата является не только то, что он способен обеспечить качественный обогрев дома, но и довольно большие размеры, которые позволяют сушить на печи белье и даже спать.

Довольно часто обогрев частных домов организуется при помощи печей из кирпича в виде каминов. Такой агрегат выстраивается на уровне с основанием дома вместе с печью. Отличить его от других агрегатов можно по наличию общей дымовой трубы для камина и печки. При желании камин можно оснастить плитой и духовкой. Помимо этого можно сделать отдельные дымоходы для камина и печи, что позволит пользоваться ими по отдельности.

Обычно конструкция каминов из кирпича представляет собой очаг или печь, соединенную с дымоходом. Агрегат оснащается металлической дверцей. При желании можно сделать декоративный камин, который будет выполнять функцию украшения помещения и не будет его нагревать. Для этого делается открытое размещение конструкции с верхним узлом соединения и входными дверцами.

При желании в дополнение к кирпичной печи можно сделать чугунную плиту. Ее обустройство требует применения специальных печных приборов. Разработаны целые комплексы готовых деталей, имеющих разнообразную форму и вид. В категорию печных приборов входят топочные и поддувальные дверцы для печей из кирпича, чугунные плиты, самоварные душники, дымовые задвижки, вьюшка, водогрейная коробка. Такие печные приборы созданы для выполнения различных задач. К примеру, одни из них нужны для повышения интенсивности теплоотдачи, другие для обслуживания топливника. Отдельной категорией печных деталей являются дверцы.

Владельцам дачных или жилых частных домов отлично подойдут банные печи из кирпича. Их еще называют русскими.

В настоящее время, конечно, чаще применяются финские металлические конструкции, но и агрегаты из кирпича своей популярности не теряют. Только кирпичные каменки способны создавать настоящий сухой пар и делать баню истинно русской. Неоспоримым преимуществом таких конструкций является продолжительное остывание. Кроме того, в процессе эксплуатации печи этого вида не пахнет горелым металлом. Такой агрегат способен сохранять тепло до 2 суток.

Классификация печей из кирпича по месту установки

Печи можно разделить на несколько видов в соответствии с тем, где и как они устанавливаются. Наиболее часто кирпичные печи представляют собой перегородки, размещающиеся в перерубе между кухней и гостиной комнатой. Конструкция подобных агрегатов очень зависит от планировки помещения.

Схема печи с умеренным нагревом.

Так, печь из кирпича может иметь угловую конструкцию. В данном случае ее устанавливают вдоль кухонной стены, а камин располагают в гостиной комнате под углом в 45°.

Печь может являться фронтальной. Топки в данном случае устанавливаются, как правило, по фронтальной стене. Такого рода печи лучше всего подходят для домов, планировка которых не предусматривает четкого разделения на кухню и гостиную, или для домов без стен-перегородок.

Можно создать такую конструкцию, в соответствии с которой камин из кирпича будет установлен на швеллер. В данном случае агрегат размещается в перерубе капитальной стены. Камин должен иметь небольшую массу. Он располагается на консоли, которая будет осуществлять передачу нагрузки на основной фундамент. Этот вариант отлично подходит для домов с разным уровнем полов помещений и для тех ситуаций, в которых нет возможности устраивать фундамент в гостиной комнате.

Менее популярные классификации кирпичных печей

Схема последовательности кладки прямоугольной печи.

Существует и ряд менее распространенных классификаций печей из кирпича. К примеру, в соответствии со степенью нагрева агрегаты делятся на конструкции с повышенной, высокой и умеренной функцией.

В соответствии с характером движения газов в каналах печи конструкции делятся на печки с параллельными каналами, с последовательными каналами, комбинированные варианты и бесканальные виды.

В соответствии с формой установки подразделяют на прямоугольные, треугольные (угловые), круглые, многоугольные и сложные архитектурные композиции. Установки могут классифицироваться и по облицовочному материалу.

Таким образом, в настоящее время существует множество видов печей, которые отличаются друг от друга по различным характеристикам. Установки из кирпича по-прежнему остаются наиболее популярными. С помощью этой классификации вы сможете выбрать такую печь, которая наилучшим образом подойдет для вашего дома. Удачи!

типов печей для пиццы на дровах

Имулладжи

Бочковое хранилище

Бочковое хранилище обычно делают из кирпича и имеют форму полубочки. У них большая внутренняя прямоугольная площадь.

Black Oven

Огонь находится в духовке, и после того, как она будет готова, огонь убирают, чтобы можно было готовить.

White Oven

В отличие от Black Oven, огонь расположен в отдельной камере для нагрева духовки.

Хлебная печь

Основными характеристиками хлебопекарной печи являются конструкция бочкообразного хранилища и большая тепловая масса. Хлеб можно приготовить в печах для пиццы, но нельзя приготовить пиццу в печи для хлеба.

Печи для пиццы Brick

Печи для пиццы Brick используют только огнеупорные кирпичи для нагрева духовки.Примером такой Духовки является Духовка Помпеи.

Тележка Духовка

В основном они используются для кейтеринга и фестивалей на открытом воздухе.

Catering Oven

Этот термин относится к любой мобильной духовке.

Печь из початка / земли / глины / рожка

Коммерческая печь для пиццы

Стенки этой печи толстые, потому что они предназначены для работы 24/24, 365 дней в году в течение 15 лет. Они большие по размеру и очень медленно нагреваются.

Духовка Napoletana

Название этой печи предполагает, что она широко используется в регионе Неаполь в Италии.Параболическая круглая форма купола эффективна с древесным топливом и равномерно отражает тепло обратно на дно духовки для приготовления идеальной пиццы и других блюд, в которых для приготовления используется как верхний, так и нижний нагрев.

Бытовая печь для пиццы

Предназначена для использования дома и в саду. Они маленькие по размеру и от этой штуки они очень быстро нагреваются. lol;)

Прямоугольный купол в виде бочки

Прямоугольный купол в форме бочки используется профессиональными пекарями. Эти купола обычно позволяют больше места, чтобы можно было приготовить больше еды за короткое время.Более того, прямоугольные купола в виде бочек сравнительно легче построить, поскольку эта форма требует только правильного выравнивания кирпичей и требуется лишь небольшое количество раствора, потому что, когда кирпичи находятся рядом друг с другом, почти не остается никаких зазоров, которые необходимо заполнить. заполненный.

Круглый купол печи-иглу

Основная цель купола духовки — поглощать тепло от дров, а затем равномерно излучать его обратно, чтобы нагреть духовку и пол духовки, а также приготовить пищу со всех сторон.Круглый купол печи-иглу идеально подходит для использования в домашних условиях. Его немного сложно построить по сравнению с куполом с прямоугольной бочкой, и для его строительства требуется больше раствора, потому что у него больше зазоров, особенно в верхней части. Но использование раствора с высокой теплопоглощающей способностью также улучшает духовку и готовку, поскольку позволяет духовке оставаться горячей в течение более длительного времени.

4 типа печей для пиццы — какие из них лучше? — FornoBravo DC

4 типа печей для пиццы — какие из них лучше?

Для некоторых пицца настолько проста, насколько это возможно.Для других создание идеальной пиццы — задача, требующая той точности, которую вложили в роспись Сикстинской капеллы. Но мало кто может возразить, что когда вы получаете в руки пиццу, которая была приготовлена ​​и приготовлена ​​должным образом, ничто другое на земле не может сравниться с ней.

Возникает вопрос — какая духовка лучше всего подходит для приготовления пиццы?

Что ж, у каждого типа есть свои плюсы и минусы, включая удобство, простоту использования и, конечно же, конечный результат.Тем не менее, есть один особый тип печи для пиццы, который всегда получает высшие оценки выше всех остальных.

Конвекционные печи для пиццы

С точки зрения эффективности — как с точки зрения времени, так и денег — конвекционные печи требуют некоторого внимания. Как дома, так и в коммерческих помещениях конвекционные печи работают за счет циркуляции воздуха внутри духовки, чтобы поддерживать равномерную температуру во всем помещении. Таким образом, температура остается несколько ниже, и духовка потребляет гораздо меньше энергии, чтобы достичь и удерживать ее.В результате получается равномерно приготовленная пицца по относительно низкой цене, не говоря уже о быстрых и стабильных результатах каждый раз.

Brick Oven Pizza

Любой, кто хочет воспроизвести деревенский вид, ощущение и вкус классической итальянской пиццерии былых времен, найдет все, что ему нужно, в печи для пиццы в кирпичном стиле. Вы абсолютно не ошибетесь и не ошибетесь, выбрав кирпичную или каменную печь для пиццы, в которой для достижения оптимальной температуры используется традиционный метод дровяной печи. Именно то, как дровяная печь для пиццы может нагреваться до температуры от 700 до 1000 ° F, делает ее уникальным и невероятно желанным вариантом.Это тот же метод, который использовался веками и не требует применения каких-либо сложных технологий. Если вы хотите угодить любому, кто действительно знает свою пиццу — например, итальянцам — кирпичная или каменная печь для пиццы на дровах — действительно единственный способ.

Конвейерные печи

Что касается конвейерных печей, то некоторые из крупнейших мировых сетей по производству пиццы (которые мы сейчас не назовем) используют исключительно конвейерные печи. Как следует из названия, эти специально созданные машины — часто очень большие — состоят из газовой или электрической горелки, которая нагревает духовку до определенной температуры в соответствии с готовящейся пиццей.Конвейер используется для забора приготовленной пиццы с одного конца и медленного перемещения по ней, выталкивая ее с другой стороны, когда она полностью приготовлена. В местах, где необходимо тушить буквально сотни пицц в день, конвейерные печи могут быть чрезвычайно удобны, поскольку они очень затрудняют недоваривание или переваривание чего-либо. Однако их нельзя использовать для приготовления такой же 100% аутентичной пиццы, как печи с каменными поверхностями и дровами.

Палубные печи для пиццы

Наконец, подовые печи для пиццы идеально подходят для тех, у кого нет места (или, возможно, бюджета) для печи для пиццы на дровах, но все же он хочет приготовить вкусную пиццу с более аутентичный вкус.В этих печах полки или «подки» печи сделаны из камня, который затем нагревается газовой или электрической горелкой до необходимой температуры. Подовая печь для пиццы может достигать температуры от 400 до 600 ° F, что делает ее лучше некоторых типов духовок, но не совсем в том же классе, что и печь для пиццы на дровах. Использование камня имеет большое значение с точки зрения подлинности, но некоторые утверждают, что он все еще не так хорош, как традиционные печи.

Окончательный вердикт

Если вы хотите знать, как приготовить лучшую пиццу, вам нужно только спросить итальянцев.И если вы спросите итальянцев, они всегда скажут вам, что если пицца не готовится в дровяной печи на традиционной каменной основе, это не традиционная или аутентичная пицца. Вы можете попробовать все другие приемы, описанные в книге, но каждый элемент каменной печи для пиццы на дровах добавляет вкусу, текстуре и аромату пиццы сверху вниз.

Итак, хотя вы не можете сказать, что невозможно приготовить невероятную пиццу с помощью какой-либо печи для пиццы, вы не можете и не будете делать по-настоящему классическую итальянскую пиццу без дровяной печи.

Типы печей для пиццы: руководство по покупке

Мэтью Дж. / Коммерческие печи и шкафы, руководства по оборудованию и основные моменты / 21 мая

Пицца является основным продуктом питания в общинах вокруг глобус. На стандартном ассортименте можно приготовить много чего, но для пиццы нужно что-то другое. Для идеального подрумянивания сыра, начинки и корочки необходима промышленная духовка с правильным дизайном и настройками нагрева. Итак, какое оборудование может справиться с этой задачей? Если вы хотите быстро приготовить вкусную пиццу, ниже представлены пять типов печей для пиццы, которые следует изучить любой пиццерии или коммерческой кухне.

Кирпичная печь использует традиционный метод приготовления пиццы. Огонь разжигается внутри духовки с помощью дров или газа, и внутри камеры для приготовления пищи накапливается тепло. Духовка сконструирована таким образом, что не только сохраняет тепло, но и отражает его над зоной приготовления, создавая приятный эффект подрумянивания и хрустящей корочки. Хотя предварительный разогрев занимает до 45 минут, кирпичная печь в конечном итоге может достичь достаточно высокой температуры, чтобы приготовить пиццу менее чем за три минуты.Он также доступен либо с одной варочной камерой, либо с несколькими деками.

• Доступные источники питания: Дерево, газ


• Стандартный диапазон температур: 600-1000 градусов по Фаренгейту


• Стандартное время приготовления: 2-3 минуты


• Стандартная площадь основания: Большой


• Превосходно готовить: Свежие лепешки, пицца с тонким тестом и глубокие блюда


• Подходит для: ресторанов высокой кухни, обедов на открытом воздухе, деревенских заведений, традиционных пиццерий

Конвекционная печь для пиццы работает так же, как и стандартная конвекционная печь.Духовка обеспечивает циркуляцию горячего воздуха во время приготовления с помощью вентиляторов, которые помогают равномерно приготовить всю пиццу и поджарить корочку снизу. Большинству моделей с конвекцией требуется около 15 минут для предварительного нагрева, и они позволяют быстро приготовить как свежую, так и замороженную предварительно приготовленную пиццу.

• Доступные источники питания: Газовый, электрический


• Стандартный диапазон температур: 425-500 градусов по Фаренгейту


• Стандартное время приготовления: 5-7 минут


• Стандартная площадь основания: Маленький


• Превосходно готовит: Свежие или замороженные лепешки и пицца на тонком тесте


• Подходит для: Баров, ресторанов с непринужденной атмосферой, кафе, школ

Конвейерная печь конвекционная варочная система на конвейерной ленте.Свежая или замороженная пицца кладется на ленту, и она проходит через духовку. По завершении процесса приготовления готовая пицца перемещается в зону охлаждения с другой стороны конвейерной ленты. Этот метод быстрого приготовления идеально подходит для тех, кто хочет быстро приготовить большое количество пиццы.

• Доступные источники питания: Газ, электрический


• Стандартный диапазон температур: 400-600 градусов по Фаренгейту


• Стандартное время приготовления: 3-5 минут


• Стандартная площадь основания: Большой


• Превосходно готовит: Свежие или замороженные лепешки и пицца на тонком тесте


• Подходит для: Баров, кафе, ресторанов повседневной кухни, сетевых ресторанов, ресторанов быстрого обслуживания, школ

Ярусная печь очень похожа на традиционную кирпичную печь, потому что в ней также используется форма теплопроводности.Каждая дека представляет собой плоскую поверхность из камня или нержавеющей стали. Камень впитывает влагу, образуя хрустящую корочку подрумянивания и равномерно нагревая пиццу. Нержавеющая сталь также обеспечивает достаточную хрустящую корочку и подрумянивание по более доступной цене.

• Доступные источники питания: Газ, электрический


• Стандартный диапазон температур: 400-700 градусов по Фаренгейту


• Стандартное время приготовления: 5-10 минут


• Стандартная площадь основания: Средний


• Превосходны в приготовлении: Свежие или замороженные лепешки, пицца на тонком тесте и глубоких блюдах


• Подходит для: Повседневные рестораны, рестораны изысканной кухни, традиционные пиццерии

Импинджер-печь — это конвейерная печь, в которой используется специальная тепловая обработка.Технология ударов распределяет горячий воздух сверху и снизу, быстро проникая непосредственно в пиццу. Этот процесс помогает улучшить качество выпечки и однородность пиццы.

• Доступные источники питания: Газ, электрический


• Стандартный диапазон температур: 300-575 градусов по Фаренгейту


• Стандартное время приготовления: 3-5 минут


• Стандартная площадь основания: Большой


• Превосходно готовит: Свежие или замороженные лепешки и пицца на тонком тесте


• Подходит для: Баров, кафе, ресторанов повседневной кухни, сетевых ресторанов, ресторанов быстрого обслуживания, школ

различных типов печей для пиццы на открытом воздухе | Outdoor Hardscape

Я еще не встречал человека, который не любит пиццу.На любой вкус найдется пицца — Нью-Йоркская, Неаполитанская, Неонаполитанская, Дип Блюдо, этот список можно продолжить. Независимо от вашего стиля, у вас должен быть способ его приготовить. Разные печи для пиццы лучше подходят для приготовления пиццы разных стилей. Читайте дальше, чтобы узнать об угольных, дровяных и газовых печах для пиццы.

Уголь
Приготовление пиццы на угле лучше всего подходит для пиццы старой школы Нью-Йорка и Нью-Хейвена. Печь на угле обычно нагревается от 800 до 1000 градусов по Фаренгейту.Несмотря на то, что эти печи нагреваются до более высокой температуры, пицца выпекается дольше, потому что угли создают более слабое пламя, чем дровяная печь. Угли медленно запекают корочку до тех пор, пока она не обуглится с легкой хрустящей корочкой и хорошей стабильностью. Пицца из угольной печи не перевернется, и начинка не соскользнет. Преимущество угля в том, что он доступен круглый год. Вы можете разжечь эту духовку после сильного весеннего дождя, в хороший летний день или даже в середине зимы, если хотите.

Дерево
Тонкие пиццы, такие как неаполитанские пироги, лучше всего готовить в дровяной печи. Эти печи обычно нагреваются от 650 до 900 градусов по Фаренгейту. Пицца готовится всего за 60–90 секунд, если ее запекать при температуре 900 градусов. Из-за короткого времени выпекания лучше всего подойдет тонкая корочка, а большое количество овощной начинки не рекомендуется. Дровяные корки обугливаются, но долго не сохраняют хрустящую корочку. Выбор дерева, используемого для обжига, может повлиять на вкус пиццы.Лучшие варианты — дуб, яблоко, вишня, клен, ясень. Древесина должна быть полностью высушена или высушена, что может затруднить использование дровяной печи зимой и после сильных дождей.

Газ
Газовые духовки позволяют лучше контролировать температуру приготовления. Они также повышают эффективность, поскольку газовые печи также могут сжигать дрова, что позволяет им быстрее нагреваться. Кривая обучения газовой духовке также обычно меньше, чем у дровяной или угольной печи, что упрощает обучение.

Выбирая печь, следует обратить внимание на несколько факторов обеспечения качества:
Двухслойная изоляция купола и очага для поддержания максимальной температуры внутри и защиты от ожогов снаружи
Огнеупорный кирпич профессионального уровня для создания конвекционной системы для равномерного распределения тепла
Высококачественная нержавеющая сталь, выдерживающая экстремальные внутренние температуры.
Традиционный дымоход для минимизации потерь тепла.

Если вы мечтаете добавить печь для пиццы в свою гостиную на открытом воздухе, позвоните компании Outdoor Hardscapes сегодня по телефону (251) 214-9166! Мы поможем воплотить ваши мечты в жизнь.У нас есть опыт и ноу-хау для создания удивительных открытых пространств, и мы выведем вашу жизнь на свежем воздухе на новый уровень. Посетите наш веб-сайт www.outdoorhardscapesgroup.com или напишите по адресу [email protected].

© Southern View Media 2018: Воспроизведение без явного разрешения запрещено. Все права защищены. «Мы помещаем вас в Интернет, чтобы вы не остались позади».

Два типа дровяных печей: черная или белая

Это так же просто, как черное или белое

Когда большинство людей думают о дровяной печи, они обычно думают о печи для пиццы.Возможно, они ходили в пиццерию, в которой была такая печь. Или они исследовали покупку или построение собственной печи и видели похожую тему. Эта типичная печь, которую я описываю, известна как ЧЕРНАЯ ДУХОВКА. В черной печи дрова и угли горят в той же камере, где готовится еда, поэтому термин «черный» используется для обозначения образовавшегося угля внутри камеры. Это включает в себя пиццу, а также все, что вы можете уместить в духовке. Для применений, не связанных с пиццей, некоторые черные печи нагревают в течение длительного периода времени, пока окружающий кирпич и другие материалы не пропитаются теплом.После завершения этого цикла нагрева все угли удаляются, чтобы получить чистую печь и поверхность, которые будут использоваться для запекания. По мере того, как температура медленно понижается, продукты, которые необходимо готовить при этих температурах, вводятся последовательно.

Однако существует второй тип дровяной печи. Как и следовало ожидать, она известна как БЕЛАЯ ПЕЧЬ . Основное различие между черной и белой духовками заключается в том, что дрова, огонь, угли и тлеющие угли находятся вне зоны выпечки.Под внешним я подразумеваю, что он может быть либо смещен в сторону, либо нагреваться из камеры под варочной поверхностью. Хотя может быть несколько способов снять шкуру с кошки, я хотел бы изучить различия в этих двух подходах, поскольку они связаны с желаемым результатом, когда дело доходит до выпечки пиццы.

Стремление испечь превосходную традиционную пиццу на дровах охватывает всю страну. После того, как вы попробовали хороший образец такой пиццы, вы действительно захотите воспроизвести ее дома, если это возможно.Они не только вкуснее, но и приносят удовлетворение приобретенными навыками. Здесь есть элемент развлечения, поскольку духовка становится центром всего опыта. ilFornino — один из ведущих производителей печей для пиццы на дровах в Нью-Йорке. Они предлагают традиционную черную духовку в разных портативных.

Итак, если вы можете испечь пиццу как в Черной, так и в Белой духовке, почему бы вам выбрать одну вместо другой? Для меня ответ довольно прост. Если вы хотите повторить усилия великих мастеров пиццы, то использование аналогичной печи является обязательным требованием.Для многих Black Ovens предлагают подходящую и уникальную среду для воссоздания того, что многие считают идеальной пиццей. После усовершенствования рецепта теста и получения лучших ингредиентов вам нужно как следует закрыть сделку. Для этого требуется дровяная печь, которая имеет стабильную и предсказуемую температуру, а пламя лижет потолок во время приготовления пиццы. Основываясь на близости пирога по отношению к горящей древесине, вы можете управлять множеством характеристик, которые определяют хорошо приготовленную пиццу.Вот некоторые из атрибутов, которые нужно искать: неизменно хрустящее дно, несколько темных пятен на краях корочки (иногда их называют леопардовым рисунком) и начинки, которые готовятся быстро до идеального состояния одновременно. Предпосылкой для этого является то, что пламя должно находиться в непосредственной близости, чтобы иметь возможность создать такой результат. Иногда вы видите, как мастер пиццы берет пирог и подносит его к потолку прямо под пламенем, облизывающим верх духовки. Этот маневр называется « DOMEING ».Это делается в течение очень короткого времени в конце приготовления и обеспечивает дополнительную хрустящую поверхность или вкусное обугливание различных начинок.

Так чем же не хватает White Oven? В некоторых белых духовках есть дровяные камеры для сжигания под самой камерой для приготовления пищи. Они, конечно, могут выделять много тепла, но чтобы тепло обволакивало входящие в верхнюю часть камеры для приготовления пищи, вы рискуете перегреть варочную поверхность, так как она постоянно подвергается воздействию очень горячего пламени снизу. .Из-за потери прямого контакта с пламенем невозможно достичь некоторых атрибутов традиционной пиццы. Нельзя сказать, что в такой печи нельзя приготовить пиццу. Конечно, вы можете приготовить пиццу, но вы не сможете приготовить ПИЦЦУ.

И последнее, последнее соображение, когда вы думаете о дровяной печи для пиццы: В конечном итоге используется больше ЧЕРНЫХ ПЕЧЕЙ. Таким образом, доступно больше ресурсов, которые помогут вам усовершенствовать свою технику.

Сопутствующие товары

лучших коммерческих печей для пиццы: типы, стоимость и многое другое

Правильный выбор печи для пиццы очень важен для запуска пиццерии .То, что подходит для одной среды, может не сработать для другого типа — от крупных коммерческих предприятий до заурядных семейных предприятий. Такие вещи, как объем, пространство, источник топлива и тип пиццы, — все это необходимо учитывать при выборе печи для пиццы для любого помещения общественного питания. Давайте рассмотрим некоторые из этих факторов и обсудим детали, необходимые для покупки лучшей коммерческой печи для пиццы для вашего бизнеса.

Типы коммерческих печей для пиццы

Существуют четыре основных типа коммерческих печей для пиццы:

1. Кирпичные печи
2. Вытяжные печи для пиццы
3. Конвейерные печи для пиццы
4. Конвекционные печи для пиццы

Выбирая печь для пиццы, обратите внимание на тенденции в мире пиццы.Среди американских потребителей пиццы предпочитают кирпичные печи, которые, как считается, предлагают пиццу лучшего качества. Ярусные печи производят пиццу хорошего качества, а конвейерные и конвекционные печи — отличный вариант в условиях, когда эффективность является главным приоритетом. Однако, как указывалось выше, проблема поиска подходящей печи для вашего бизнеса решается не так просто — вам также необходимо учитывать, сколько пиццы вы хотите произвести, сколько места у вас есть, какую пиццу вы хотите приготовить. хотите заработать, и сколько денег вы готовы потратить.Давайте посмотрим, как каждый тип духовки соответствует этим соображениям.

Газовые и электрические печи для пиццы

Конвейерные, палубные и конвекционные печи для пиццы доступны с газовым или электрическим подключением. Однако есть небольшие различия между газовыми печами для пиццы и электрическими. Работа с газовой духовкой лучше всего подходит для традиционного производителя пиццы с большими объемами. Эти устройства позволят получить более хрустящую корочку и равномерно приготовить остальную пиццу.

Но на самом деле все сводится к тому, какие полезности доступны в вашем заведении.Если ваш бизнес не подключен к природному газу или сжиженному пропану, то электрические модели лучше подходят для ваших нужд. Электрическая печь для пиццы также является лучшим вариантом для предприятий, которые зависят от мобильности, таких как грузовики с едой и тележки для концессий, у которых, скорее всего, не будет доступа к газу.

Сколько пиццы нужно произвести?

Низкое производство

• Коммерческие конвекционные печи для пиццы имеют относительно низкую производительность производства пиццы по сравнению с другими типами печей.Обычно у них 2-5 решеток на камеру, и на каждой можно разместить одну или две пиццы по 16 дюймов. Обычно для полного приготовления одной пиццы требуется 5-6 минут в конвекционной печи. Это время будет варьироваться в зависимости от температуры и количества порций. пиццу в духовке за один раз. Кроме того, при открытии дверцы для извлечения пиццы будет потеряна часть тепла, но большинство конвекционных печей спроектированы таким образом, чтобы противодействовать этому эффекту и сокращать время рекуперации тепла. Коммерческие конвекционные печи отлично подходят для ресторанов это не обязательно будет считаться пиццерией, но все же пицца нужна в качестве варианта меню.

Среднее производство

• Ярусные печи для пиццы обычно имеют меньшую производительность пиццы, чем конвейерные печи. Каждая колода обычно вмещает от 4 до 6 пицц одновременно. Время приготовления обычно больше (от 6 до 8 минут), и пиццу необходимо контролировать и перемещать, а это означает, что можно исчерпать пространство для приготовления и потерять время на восстановление потерянного тепла. Один из способов, с помощью которого ярусные печи преодолевают нехватку места для приготовления пищи, — это размещение нескольких ярусов друг над другом в одной духовке.Количество колод варьируется от одной до пяти или шести.
• Кирпичные печи похожи на ярусные в двух аспектах: они имеют ограниченное пространство для приготовления и более медленное время приготовления, чем конвейерные печи. Однако, в отличие от ярусных печей, кирпичные печи обычно имеют только одну платформу для приготовления пищи. Это пространство для приготовления пищи, вероятно, будет больше, чем пространство, предоставляемое ярусной печью с одинарной ярусой, но оно не обязательно может совпадать с пространством, предоставляемым духовкой с пятью или шестью ярусами. Как правило, кирпичная печь может вместить 10-12 пицц за раз, и при правильной температуре для этого типа пицца может полностью приготовиться менее чем за 5 минут.Кроме того, если огонь поддерживается в хорошем состоянии, на рекуперацию тепла будет потеряно очень мало времени.

Высокое производство

• Если производство пиццы в больших количествах является приоритетом, то вам стоит подумать о конвейерной печи. Конвейерные печи оснащены платформой для непрерывного приготовления, которая постоянно сбивает пиццу так быстро, как вы можете ее приготовить. После того, как вы поместите их на конвейерную ленту, печь сделает остальную работу, протягивая пиццу до заданной температуры с заданной скоростью. Некоторые модели даже имеют до 3 или 4 штабелированных конвейерных печей для еще более высокого уровня производства.Общее время приготовления пиццы может занять от 4 до 5 минут. Кроме того, поскольку пицца проходит под постоянными нагревательными элементами или через них, на рекуперацию тепла не теряется время.

Сколько места у вас доступно?

Маленькая пиццерия

• По сравнению с другими 3 духовками, конвекционные печи не занимают много места. Одна из этих духовок заполнит от 15 до 60 кубических футов. Это идеально подходит для ресторанов с ограниченным пространством.Некоторые даже имеют узкую ширину и большую высоту, так что драгоценное место на полу отводится для другого оборудования или прилавков.

Средняя пиццерия

• Ярусные печи идеальны для пиццерии, у которой есть немного свободного места, или для владельца, который хочет выделить больше места для другого оборудования. Очевидно, это зависит от количества ярусов и их индивидуальных размеров, но четырехъярусная печь может заполнить до 160 кубических футов пространства. Хотя она может занимать столько же или больше кубических футов, как конвейерная печь, конструкция штабелирования означает, что большая часть занимаемого пространства занимает вертикальное, а не горизонтальное пространство.

Большая пиццерия

• Конвейерная печь требует много места для работы. Необходимо место для удлиненных конвейерных лент на входе и выходе из печи. Кроме того, большинство конвейерных печей достаточно широки, чтобы вместить две большие пиццы рядом. Это означает, что вам потребуется много места, чтобы можно было разместить конвейерную печь в вашем ресторане. Конвейерная печь с одним стеком может занимать до 150 кубических футов, в то время как печи с трехъярусным конвейером могут занимать до 330 кубических футов.Если в вашей пиццерии много свободного места, стоит приобрести конвейерную печь.
• Кирпичные печи, как и другие печи, различаются по размеру. Однако, в отличие от других типов, кирпичные печи обычно строятся так, чтобы соответствовать определенному пространству. Для большинства ресторанов кирпичная печь — это не только функциональность, но и внешний вид. Таким образом, это центральный аттракцион, построенный достаточно больших размеров и расположенный в таком месте, где клиенты могут посмотреть и оценить его в действии. Кирпичные печи могут достигать высоты от пола до потолка, а их основание составляет 30 квадратных футов.Опять же, это зависит от места в вашем ресторане, но кирпичные печи могут быть намного больше, чем три других типа.

Сколько денег вы готовы потратить?

Печи для пиццы Good Pizza

• Для многих решающим фактором при выборе духовки является цена. Конвекционные печи для пиццы имеют общий ценовой диапазон от 1 000 до 10 000 долларов, что делает их широко доступными среди печей для пиццы. Уход и обслуживание довольно просты и недороги. Ежедневно очищая внутреннюю часть и еженедельно всасывающий вентилятор, вы можете сократить расходы на замену или ремонт.Эти факторы делают его отличным выбором для пиццерий с ограниченным бюджетом.
• Переносные и настольные печи имеют более низкую стоимость, их цены колеблются от 100 до 11 000 долларов. Поскольку эти модели имеют меньший размер, чем другие печи по более низкой цене, они идеально подходят для грузовых автомобилей с едой, торговых палаток и других мест с ограниченным пространством. Большинство печей для пиццы на столешнице можно даже ставить друг на друга или размещать на другом оборудовании, так что вы можете сэкономить ценное пространство на столешнице.

Лучшие печи для пиццы

• Конвейерные печи для пиццы могут стоить от 5000 до 30 000 долларов в зависимости от марки, размера, состояния и любых особенностей, которыми они могут обладать.Однако, поскольку в конвейерных печах задействовано много движущихся частей, существует больше возможностей для того, чтобы что-то сломалось. Для выполнения любых замен или исправлений могут потребоваться профессиональные навыки. Кроме того, очистка (которую следует проводить каждый день) и общее обслуживание могут занять больше времени, чем для других духовок.
• Духовые шкафы похожи друг на друга тем, что имеют широкий диапазон цен. Главное, что делает эти духовые шкафы такими рентабельными, — это их долгий срок службы и низкие эксплуатационные расходы.Жарочные шкафы могут прослужить много лет, а то и десятилетий. Это означает, что они могут удерживать свою стоимость при перепродаже и, в конечном итоге, могут стать крупными инвестициями. Требуемое техническое обслуживание так же просто, как очистить следы от ожогов на палубах и протереть снаружи. Отсутствие движущихся частей означает, что вероятность того, что что-то сломается, гораздо меньше и потребуется профессионал для ремонта.

Какие стили пиццы вы хотите продавать?

В зависимости от творческих способностей шеф-повара виды пиццы, которые можно приготовить, практически не ограничены.Однако есть несколько классических блюд, на которых строится меню большинства пиццерий. Стиль пиццы, который вы хотите приготовить, является важным фактором, который следует учитывать при выборе печи для пиццы, потому что некоторые печи лучше подходят для определенных стилей пиццы.

Лучшие стили для каждой печи

Общая статистика печи для пиццы

Обратите внимание, что конвекционные, конвейерные и подовые печи также доступны в качестве моделей настольных печей для пиццы, которые будут производят меньше пиццы, занимают меньше места и стоят меньше денег, чем их полноразмерные аналоги.При сравнении друг с другом они обычно следуют тем же рекомендациям, изложенным выше.

Также можно использовать открытые печи для пиццы. Эти духовые шкафы имеют ту же производительность, что и модели со столешницей, но с большей мобильностью и универсальностью. Они также работают на древесном топливе, чтобы помочь вам сэкономить на электричестве и обеспечить аромат и стиль ремесленника, которые так востребованы в бизнесе по производству пиццы.

Как видите, при выборе подходящей коммерческой печи для пиццы для вашего ресторана нужно многое учитывать.Лучше всего помнить, что каждый ресторан индивидуален и что выбор подходящей печи зависит от требований и доступности вашего бизнеса. Поиск , подходящего для вашего процесса приготовления пиццы. — это первый шаг к превращению пиццы в прибыль и, в конечном итоге, к размещению вашей пиццерии на карте.

Типы

В настоящее время используются духовки нескольких типов. Я упоминаю здесь некоторые источники, но вы должны посмотреть Источники Духов и Ссылки на Духовки для более полной информации.

Как устроены духовки

Духовки имеют древнюю историю. Духовки, построенные в наши дни, имеют тенденцию быть несколько разных видов. (Это в значительной степени независимо от того, кто их строит.)

• Один литой образец из огнеупорного бетона.
• Одиночный сборный духовой шкаф.
• Несколько готовых керамических деталей.
• Плита подовая и огнеупорный кирпич.
• Плита и глыба подовая (глина).
• Кирпич сложенный или камень, уложенный сухим способом.

Духовки, которые должны строить хобби и строители дома как правило, имеют более простой дизайн и конструкцию, чем те, которые используются в коммерческих целях.

Коммерческие печи могут быть предварительно построены, построены мастерами-каменщиками или даже построены импортными установщиками духовок. (Это, как правило, для элитных ресторанов.)

Плита очага

Над плитой очага нужно хорошенько подумать, так как для большинства печей это где разводится огонь и где производится приготовление пищи и выпечка.

Во многих случаях плита пода может быть трехслойной. Снизу вверх это будет:

• Структурный слой (отвечает за поддержку всей печи, по сути, верхней части основания.
• Изоляционный слой (отвечает за сохранение тепла).
• Пол духовки (отвечает за сохранение тепла и собственно готовку и выпечку).

Для каждого из этих слоев существует множество вариантов.

Структурный слой

Обычно изготавливается из конструкционного бетона, армированного «арматурой».”В зависимости от духовки конструкции, это могло быть основание «плавающей плиты» или она могла быть жестко прикреплена к стенки основания духовки.

Толщина этого слоя зависит от структурной нагрузки, которую он должен выдерживать.

Изоляционный слой

Иногда его изготавливают из изоляционного огнеупора либо из коммерчески доступной предварительной смеси, или добавлением изоляционного материала в коммерческую бетонную смесь.

Другой альтернативой является использование пенопласта.

Толщина этого слоя зависит от того, какая изоляция требуется для данного типа духовки. в процессе постройки. (Обычно минимальная толщина составляет 2,5 дюйма.)

Некоторые конструкции печей используют пустые бутылки из-под вина, возможно, залитые вермикулитом, в качестве изоляционный слой.

Напольная печь

Этот слой часто делается, используя огнеупорный кирпич. В зависимости от дизайна может быть один слой из огнеупорного кирпича толщиной 2,5 дюйма, два слоя шамотного кирпича толщиной 5,0 дюйма, или один слой для огнеупорный кирпич перевернутый, 4.5 дюймов толщиной.

Эти кирпичи не кладутся вместе; они просто ставятся очень аккуратно и плотно все вместе.

Как нагревается духовка

Также возникает вопрос, является ли духовка «белой духовкой» или «черной духовкой».

Это различие проводится редко, потому что большинство людей не заботится о нем.

• Белая духовка имеет топку отдельно от пекарной камеры, и огонь может гореть во время работы духовки.(Огонь может быть активным источником тепла.)
• Черная печь не имеет отдельной топки, поэтому в пекарную камеру попадает определенное количество сажи и золы от огня. Огонь обычно убирают и очищают под перед выпечкой, чтобы не допустить попадания золы на выпечку. Если печь используется для пиццы, можно поддерживать огонь по краям или сзади, чтобы духовка оставалась горячей во время выпечки. (Поскольку тепло исходит от того места, где огонь был , эти печи также иногда называют духовками с сохранением тепла .)

Большинство духовок, которые люди строят для себя, — это черные печи.

Скотч-печи

Один из распространенных стилей белых печей, которые раньше строили, называется Скотч-печь.

Я нашел несколько ссылок о скотч-печах, в том числе о пекарне в Австралия, которая была возвращена как коммерческое предприятие спустя долгое время неиспользование.

Как используются духовки

Один ключевой вопрос, который вам нужно знать, прежде чем строить или покупать печь: «Как вы собираетесь ее использовать?»

• Хлебная печь
• Печь для пиццы
• Оба

Хлебопечка должна долго сохранять тепло, но имеет более низкую рабочую температура, чем в печи для пиццы.В печи для пиццы при температуре 800 градусов можно приготовить пиццу в 90 секунд. Хлебная печь лучше от 350 до 450 (хотя некоторые виды хлеба, например тонкие багеты, можно выпекать до 600 градусов).

Управление духовкой , где вы научитесь правильно печь правильные вещи температура — это один из тех навыков, которым вы должны научиться, чтобы успешно эксплуатировать кирпичную или глиняную печь.

В целом хлебопекарные печи имеют большую массу, дольше нагреваются и сохраняют свою нагреваться дольше.

Печь для пиццы также может быть спроектирована так, чтобы внутри нее горел огонь, пока выпекаются пиццы; это помогает поддерживать температуру.

Способ использования духовки часто определяет один из важных факторов в ее конструкции: Будет ли печь с малой массой или с большой массой ?

Малая масса

Печь с малой массой — это печь со сравнительно тонким подом и стенками, что обеспечивает сравнительно низкую термическая масса. Это означает, что духовка быстро нагревается, но также быстро остывает.

Такие печи, как правило, достаточно большие, чтобы поддерживать огонь внутри, в то время как остальная часть очага духовки используется для приготовления пищи при сравнительно высокой температуре (650 градусов по Фаренгейту).и выше).

Эти печи часто используются для пиццы.

Пока на оставшийся огонь бросают дрова, духовка остается горячей до нескольких часов.

Такие печи могут иметь много изоляции, если они предназначены для коммерческого использования, поскольку дополнительная изоляция делает их более экономичными.

High Mass

Печь с большой массой имеет относительно толстый под и стенки, в результате чего высокая тепловая масса. Это означает, что духовка будет нагреваться медленнее, но она также будет медленно остывать.

Такие печи, как правило, используются для хлебопечения. Некоторые из таких печей будут работать от 6 до 8 часов, а затем запекать в течение 6 часов (при постепенно снижающейся температуре).

Общие характеристики

Для дровяных печей есть некоторые общие особенности, которые иногда люди врасплох.

Где дымоход?

В дровяных печах дымоход находится на за пределами самой печи. Это часто будет размещать за дверцей духовки, но между дверцей духовки и лицевой стороной духовки.Это потому, что когда в духовке горит огонь, циркуляция горячего воздуха проходит по всему потолку духовки, а затем из дверцы духовки. Прямое проветривание внутренней части духовки приведет к в потере тепла.

В некоторых конструкциях дымоход отсутствует. Удаление воздуха осуществляется через духовку. дверь. Это упрощает конструкцию, но приводит к скоплению сажи на вне духовки. Сгорание тоже не такое чистое, как могло бы быть.

Традиционная (то есть старая) печь с беличьим хвостом. направит выхлоп через заднюю часть духовки (как и как белка будет прикрывать спину хвостом).

Их было сложнее построить, но они имели свои преимущества.

Где золоотвал?

При дровах образуется пепел. Он должен куда-то уйти, и вы хотите, чтобы он вышел из духовку, если вы запекаете прямо на дне духовки. Часто бывает золоотвал щель сразу за дверцей духовки (примерно там, где находится дымоход). металлический мусор бочку можно разместить под ней, чтобы собирать горячий пепел, когда его сгребают и вымывается из духовки, когда огонь погаснет и духовка готова к использованию.

Какая крыша?

Печь на открытом воздухе — это здание, которое может разрушаться из-за элементы. По этой причине у уличных духовок часто бывает крыша. Здесь нет стандартная для типа кровли, но может быть односкатной, А-образной, с или без значительный свес (для защиты пекарей).

Это один из элементов, в котором необходимо учитывать затраты и выгоды, когда планирование духовки.

Какой высоты должен быть пол духовки?

Это не особо обсуждается, но на самом деле это проблема эргономики напряжение с вопросом стоимости.Должна быть какая-то основа для духовки. Этот служит частью тепловой массы духовки. Его также можно использовать в качестве топлива. хранилище, и в составе золоотвала. (См. Изображения разных частные печи для некоторых примеров.)

Обычно вы хотите, чтобы пол духовки был примерно на уровне талии, чтобы вы можно использовать кожуру, чтобы положить хлеб в духовку и вынуть из нее с наименьшим количеством нагрузка на спину и руки.

Стоимость высоты основания частично зависит от объема материала. что нужно, чтобы его построить. Kiko Denzer предлагает несколько идей, как найти материал для использования за небольшие деньги или бесплатно. Если вы хотите взять прямой подход, для цоколя часто используются бетонные блоки.

Для строителя дома основание требует значительных затрат времени, труда, и материалы (а значит и стоимость). Поскольку духовые шкафы так много весят, вы должны Решите, какую основу вы хотите, прежде чем строить свою духовку.

Какой высоты должна быть крыша духовки?

В высокой духовке не так много преимуществ; так как жар поднимается, и большинство то, что вы испекаете, будет на полу, слишком высокая духовка будет бесполезной энергии.Типичные духовки для хлеба могут быть высотой от 14 до 18 дюймов в середине купол или свод, и высотой 9 дюймов по бокам.

Единственный источник я знаю сборных огнеупорных бетонных печей здесь в Миннесоте: Артезианские печи.

(Могут быть и другие, но доставка таких больших и тяжелых предметов сделать их неэкономичными.)

Я нашел один источник для всей печи: Веста Файер США

Это из нержавеющей стали корпус вокруг огнеупорного кирпича интерьера.Это для печь для пиццы, способная работать при температуре до 950 градусов .

Мне известно о трех их источниках. (Вам нужно будет определить для себя, как установить эти печи для вас, потому что я не знаю.)

Очевидно одно из преимуществ керамических печей состоит в том, что они используют меньше топлива, чем кирпичная печь из-за характера керамики. (Я не знаю как чтобы проверить это утверждение, но стоит подумать.)

См. Также:

Для печей, построенных из кирпича, есть конструкции, которые представляют собой просто аккуратную стопку. кирпича (, всего 100, и целых 500), купола (традиционный В итальянском стиле) и цилиндрические своды (многие из которых известны как Алан Скотт проектирует, так как он был самым известным современным сторонником, дизайнером и строителем таких конструкций).

В кирпичную печь может входить множество деталей. Если вы сможете утилизировать какую-либо из частей, вы можете снизить стоимость строительства.Ожидаемые затраты на детали составят от 2000 до 5000 долларов (или больше, в зависимости от размера духовки). и сложность укрытия для него).

Для более качественных кирпичных печей только подовая плита может быть трехслойной. из различных материалов, которые делают духовку более эффективной.

Также интересен ряд сложностей кирпичной печи. Некоторые из них, скажем так, немного грубее других.

Некоторые точки в диапазоне от сырого до фантазийного:

Фотография Алана Скотта использована с разрешения фотографа Арта Роджерса.

См. Также: Ссылки для початков

Коб-печи — это в некотором смысле отдельные произведения искусства. Они намного дешевле строить, чем кирпичные печи. В правильной среде они могут быть полностью построены из материалов, имеющихся на сайте.

• Песок
• Глина
• Солома
• Камень (или кирпич)

По этой причине существует много садовых печей, которые построены из початков, потому что все эти материалы можно найти в большом саду.(Посмотрите ссылки на Cob Oven Links для Cob Ovens in Gardens для некоторых ссылок. Вы также можете зайти в Google и найти 185 000 ссылок, которые могут вам подойти.)

Початок можно использовать для постройки других конструкций, кроме печей; посмотрите ссылки на строительство початков для получения дополнительной информации о строительстве початков.