электрическая и дровяная, преимущества устройства на дровах

Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента: булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.

Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования.

Требования к печам для выпечки хлеба

Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

• огнеупорность;
• герметичность;
• теплоизоляция;
• механическая прочность;
• экономичность;
• гигиеничность;
• скорость приготовления продукции;
• эргономичность;
• эстетичность.

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Ассортимент приборов довольно широк:

1. Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
2. Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

1. Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
2. Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
3. Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
4. Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.

Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.

1. Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.

Преимущества печи на дровах:

• придание естественного аромата дыма готовому продукту;
• сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
• энергетическая конкурентоспособность.

Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.

Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

Устройство печи на дровах

Дровяная печь должна иметь дымоход, который обеспечит вывод газов. Её мощность зависит от размеров и энергопотребления. Огонь воздействует на покрытие самого устройства, которое отдаёт тепло пище.

Важно! Удобна не только для создания выпечки, но и для отопления помещения.

Основные элементы устройства:

• нагревательный элемент;
• окошко;
• лента либо конвейер для продукции;
• пароувлажнитель;
• дымоход.

Топливо

В основном это древесина, спрессованные паллеты, топливные брикеты либо торф. Преимущество дров — в долгом сохранении тепла, длительной поддержке процесса горения и экологичности.

Основные рекомендации по выбору

При выборе дровяной печи нужно понять цели эксплуатации прибора: промышленные или домашние.

Берите экономичную и более компактную версию, если готовите для семьи. Вряд ли вам нужно то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

Обращайте внимание на площадь кухни. Некоторые устройства занимают много места из-за своего размера и возможности присоединения дымохода.

В зависимости от вида печи, в ней может готовиться не только хлеб, пицца, пироги и кондитерские изделия, но и первые, вторые блюда, рыба или мясо.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как проходит мастер-класс по выпеканию хлеба при помощи дровяной печи: от закваски до готового продукта.

Производители хлебных печей

После ознакомления с видами печей, их возможностями и эксплуатацией переходят к выбору производителя.

Рынок разработчиков конструкций очень широк, каждый из них старается продать свой продукт как можно выгоднее, предлагая самые разнообразные функции приборов.

Но поставщики, приведённые ниже, успели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низким энергозатратам оборудования:

1. ASTerm — наиболее известный из производителей печей в Европе. Приборы отличаются соотношением низкой цены и качества. Часто используются для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самое мощное устройство этой фирмы способна производить до 195 изделий в час.
2. Печи WERZ относятся к классу экологических. С помощью системы из 12 клапанов, скорость выпечки увеличивается на 50%, что является весомым преимуществом.
3. Продукция Apach оснащена механическими панелями управления, что облегчает процесс эксплуатации. Славятся многофункциональностью и компактным строением. Отличный вариант, предназначенный для небольших пекарен или кондитерских.
4. Компания CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор итальянских современный печей. Сборка конструкций проводится на одном предприятии.
5. Печи Amborgi пришли ещё из далёкого 1939 года. Производитель сохранил былые традиции и современные технологии. Изготавливаются конструкции из специальных огнеупорных материалов. Используются для пиццерий и ресторанов.

Фото 4. Печь для выпечки серии MEC 80 от производителя Amborgi с куполом из виброуплотнённого шамотного материала.

1. Компания «Укртехнофудз». Оборудование чаще всего можно встретить на крупных производствах. Продукция этого производителя предназначена как для создания кондитерских изделий (слоек, печенья, баранок), так и хлебобулочных (лавашей, лепёшек).

основные разновидности, устройство, самодельный вариант

Возможность выпекания хлеба всегда реализовывалась в устройстве русской печки. Те, кто помнит деревенскую жизнь, могут многое рассказать о настоящем домашнем хлебе, о его ароматном запахе и неповторимом вкусе. Но для того чтобы выпекать хлеб необязательно возводить настоящую русскую печь. Сегодня существует несколько десятков видов устройств, приспособленных к выпеканию хлебобулочных изделий.

Кстати, если разбирать этимологию слова «испеченный», то без труда можно понять, что означает оно «вынутый из печи» или «сделанный в печи».

Весь перечень печей рассмотреть невозможно, поэтому с помощью элементарной классификации разделим все разнообразие на определенные группы.

Выпечка вкусного, самодельного хлеба

Классификация

Для приготовления выпечки требуется особый вид печки с хлебной камерой. Несмотря на один и тот же принцип приготовления хлеба, печи в значительной степени отличаются друг от друга по ряду признаков.

• По способу нагрева поверхности печи подразделяются на два вида. С прямой отдачей тепла характерны тем, что поверхность нагревается посредством действия пламени. К такому виду относится хлебопекарная печь на дровах или на газе. Печи с косвенной отдачей применяют определенную среду в роли теплоносителя. Примером служат печи хлебопекарные электрические, конвекционные, масляные.
• Классификация по виду теплового канала подразумевает существование печей из материалов высокой теплоемкости и низкой теплоемкости. К первому типу можно отнести кирпичные конструкции, а ко второй – механические.
• В распределении по виду применяемого топлива образовано 4 группы. Электрические печи выполнены в виде компактных устройств, в которых можно испечь 1-2 буханки хлеба. Обычно такая печь имеет небольшие размеры и расположена на кухне в доме или квартире. Печи на жидком топливе работают в более глобальном масштабе, они массивные и позволяют выпекать хлеб крупными партиями. Это отличный вариант для мелкого бизнеса. Дровяные или газовые конструкции могут выступать в виде пристройки к печи или камину, а также в качестве отдельного агрегата.

Промышленное производство хлеба

• По способу размещения изделий в камере каждую модель тоже можно отнести к одной из групп. Этажный способ размещения представлен несколькими полками, находящимися в камере на определенной высоте. Чтобы хлеб пропекался по всему объему без образования подгоревших участков, приходится поддоны, располагающиеся на разных этажах, менять между собой местами. Туннельные модели не дают возможности перемещать хлеб в зоны с разной температурой, зато позволяют выпекать изделия огромными партиями. Такие экземпляры можно встретить на комбинатах, обеспечивающих потребности целого района города. Ротационный вид печей вращает поддоны вокруг вертикальной оси. В горизонтальной плоскости в камере температура нагрева несколько отличается, поэтому такое вращение обеспечивает равномерность выпекания. Люлечная печь представлена поддонами, которые можно перемещать по вертикали. Своеобразные люльки позволяют помещать выпечку в зону с более высокой или низкой температурой, по усмотрению технолога.

Особенности устройства хлебной камеры

Вне зависимости от того, к какому типу печь для выпечки хлеба будет отнесена, она должна соответствовать определенным требованиям. Эти требования касаются внешнего и внутреннего строения печи.

• Размеры камеры должны превосходить суммарный объем закладываемого теста, так как в процессе выпечки изделия увеличиваются и с этим необходимо считаться.
• Для качественного приготовления хлеба недостаточно только обладать пекарскими способностями, нужно иметь соответствующее оборудование. Если обеспечить подогрев снизу и сверху, то можно добиться равномерного пропекания булок. Однако такую идею возможно реализовать только в электрических и масляных устройствах.

Если вспомнить, каким получается самодельный хлеб, то первым, что приходит в голову, является рельефная корка. Она мила для нашего воспоминания, однако бракуется покупателями. Наличие такой корки свидетельствует о недостатке влаги. Промышленные печи оснащены специальными устройствами, которые дозируют воду в виде мелкодисперсной пыли.

Не каждая печь способна разогреваться до высоких температур, в силу своих конструктивных особенностей, а между тем для выпекания хлеба требуется температура, изменяющаяся от 300°С до 500°С градусов.

Свежеиспеченный хлеб из печи

Строительство своими руками

Учитывая вышеперечисленные требования, производители усовершенствуют конструкции, выделяя в них наиболее приоритетные направления. Стать обладателем хлебопечки можно не только с помощью приобретения готовой модели, но и с помощью построенной самостоятельно конструкции из кирпича.

Газовую печь сделать практически невозможно, так как любые манипуляции с газовым оборудованием чреваты возникновением взрыва, пожара. Все работы должны быть согласованы со службами надзора, поэтому проще всего построить дровяную печку. Она будет иметь отличительные внешние особенности, за счет которых температура в камере достигнет требуемых значений.

Проще всего сделать уличную печь, так как для этого потребуется минимум материала и навыка. На первом этапе следует возвести фундамент, если есть в наличии готовая бетонная плита, то она вполне сгодится в качестве основания. В противном случае придется заливать неглубокий фундамент.

Сверху фундамента выкладывается кирпичное основание, на котором возводится арочный вход в топку. Такой проем легче будет сделать, если использовать деревянный шаблон, на который опираются кирпичи.

Арочный проход к топке

Сферическая форма камеры выполняется элементарно. Насыпается на основание куча песка, которой придается форма полусферы. Сверху песок застилается мокрыми газетами, поверх которых наносится глина. Чтобы тепло лучше сохранялось внутри камеры, можно выполнить теплоизоляцию в виде слоя опилок, который снова накрывается глиной. После полного застывания материала песок и газету следует удалить из топки.

Полученная конструкция достаточно хрупкая и требует аккуратного обращения. При наличии полноценного фундамента вместо внутреннего слоя глины можно использовать кладку из кирпича. Тогда построенная печь для хлеба своими руками будет очень надежной. Отметим, что по схожей технологии строятся печи для приготовления пиццы.

Готовая конструкция

Но рассмотренный нами пример демонстрирует наиболее простую конструкцию. Важным элементом в любой модели кирпичной дровяной печи для выпечки является сферический свод. Именно он позволяет достигать высоких значений температура. От стенок свода многократно отражается излучение и не рассеивается в пространстве, а фокусируется внутри камеры.

Недостатком такой упрощенной модели является отсутствие возможности регулировки температуры и отсутствие системы контроля влажности. Печи для выпекания больших партий хлеба имеют сложное устройство со внедрением необходимых технологий и по размеру сопоставимы с небольшим домиком.

Строим хлебопекарную печь своими руками

Печь издавна считается многофункциональным прибором. Практически в каждом загородном доме или на даче можно увидеть печное устройство. При помощи печи отапливают жилище, на ней готовят еду, выпекают хлебобулочные изделия. Сегодня прогресс дошел до того, что иметь свою хлебопекарную можно и в домашних условиях. Рассмотрим поподробнее особенности всех устройств, которые служат для выпечки хлеба, а также изучим строительство камино-печи с хлебопекарной своими руками.

Строение печей для выпечки

Существует огромный ассортимент хлебопекарных печей: электрические, на дровах, тоннельные, ротационные, конвекционные и другие. Каждая хлебная печь имеет схожие особенности строения:

1. Рабочая камера. Объем камеры имеет большое значение для хлебопекарного устройства. Чем больше ее размеры, тем больше ваши возможности. В камере под воздействием высоких температур происходит превращение теста в готовый хлеб. Перед приготовлением печную камеру обязательно хорошо прогревают для получения хорошего хлеба.
2. Нагревательный элемент. Представляет собой специальную трубку, которая находится под самым дном чаши и охватывает всю площадь, предназначенную для выпечки.
3. Смотровое окошко. Необходимо для того, чтобы наблюдать  и контролировать процесс выпекания изделий.
4. Система регулирования работы. Большинство современных очагов оснащено звуковыми сигналами, которые позволяют контролировать процесс выпекания более своевременно.
5. Печной конвейер. Представляет собой устройство в печи, которое служит для транспортировки изделий.
6. Пароувлажнительное устройство. Содержат паровые коллекторы с перфорированными трубами, которые позволяют снизить наличие брака и повысить качество изделий, благодаря устранению конденсата.

В основном, все хлебопечи похожи одна на другую, но внутрь устройства закладываются разные функции. Поэтому перед приобретением электрической мини-хлебопекарной печи для дома следует предварительно ознакомиться с ее индивидуальными особенностями.

Виды устройств по выпечке хлеба

Самыми распространенными печными устройствами для изготовления хлеба являются:

Электрические.

Данный вид устройства является самым рентабельным и удобным. Электрическая хлебопечь напоминает по виду микроволновку. Использовать современную электрическую хлебопекарную можно даже в домашних условиях. Приготовление хлеба не займет много времени. Большинство электропечей оснащено ускоренным режимом приготовления.

Работа электрической хлебопечки основана на выборе определенных программ по типу мультиварки. Для начала следует выбрать рецепт и засыпать определенные продукты в чашу электрического устройства. Затем выбираются соответствующие программы на панели управления, и электрический аппарат начинает делать замес при помощи специальной лопатки. После чего включается нагревательный элемент и термодатчик. По окончании работы электрическая хлебопекарная оповещает звуковым сигналом, и готовый пышный и ароматный хлеб можно доставать из аппарата.

Дровяные.

Современная хлебопечь существует также и на дровах. К основным преимуществам хлебопекарной печи на дровах относятся:

• натуральный хлеб на закваске;
• вкус выпечки с ароматом деревенского огня;
• возможность выпечки хлебобулочных изделий в больших объемах;
• возможность приготовления разнообразных блюд;
• благодаря своим удобным габаритам дровяную хлебопечь возможно перемещать в различные места;

В основном такая печь используется в районах, где существуют проблемы с электроэнергией, так как в качестве топливного материала используются дрова.

Кирпичные.

Кирпичная хлебопекарная подойдет больше для загородных домов и дач. Она позволяет изготавливать хлеб самых разных сортов. Процесс выпечки хлебобулочных изделий в кирпичной печи не займет более 20-30 минут. А готовить в затопленной печи можно в течении 8-ми часов! Кроме того, в хлебопекарной печи из кирпича возможно приготовить разнообразные десерты, например, джем из ягод.

Хлебопечь своими руками

Построить печь-камин для приготовления хлеба возможно и своими руками. Процесс самостоятельной постройки должен быть последовательным и аккуратным. Во-первых, перед строительством хлебопечки своими руками следует определиться с размерами самой печи, топочной дверцы и объемами хлебной камеры. Во-вторых, необходимо продумать порядовку кладки печи-камина с хлебопекарной. Порядовку можно более подробно изучить на различных видео-роликах, представленных в сети интернет.

После определения размеров и выбора порядовки кладки приступают к расчетной части. Очень важно грамотно рассчитать расход материалов для кладки хлебопекарной печи. Для строительства печки с возможностью выпечки хлеба вам понадобятся песок, лопата, цемент, кирпич и металлические уголки. Количество материалов будет зависеть от выбранных размеров печи.

Более бюджетным вариантом очага для выпечки хлеба своими руками является постройка из глины. Фундаментом печи будут служить камни и шлакоблоки. Затем выкладываются пустые бутылки, которые покрываются раствором из глины и опилок. После чего на раствор укладываются огнеупорные кирпичи. В концовке создается купол печи и арочный проем, который будет закрываться дверцей.  Купол печи утепляется слоем из опилок и глины. Можно приступать к готовке.

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка

---

Содержание:

1. Разновидности печей для хлеба
2. Составляющие части хлебопечки:
3. Строительство
4. Кладка
5. Облицовка
6. Галерея

Во все времена печь считалась многофункциональным изделием. Именно поэтому ее популярность остается столь высока и по сей день. Печи имеют различные функции и возводятся из различных материалов. Наиболее экстравагантной и уникальной в вашем доме будет смотреться кирпичная печка для хлеба, а так же для приготовления других блюд традиционной русской кухни.

В данной статье будут описаны разновидности такой печи, а так же построение и облицовка своими руками.

Разновидности печей для хлеба

Как и любая другая печь выполненная из кирпича, хлебопечка так же имеет свои разновидности:

1. Электрическая – самый простой и удобный вид печи для хлеба. Своим внешним видом напоминает микроволновку, именно поэтому ее можно спокойно использовать в домашнем быту. Работа такой печи напоминает мультиварку, поскольку имеется возможность выбора различных рецептов и режимов.
2. Дровяная печь позволяет полностью насладиться ароматами во время приготовления. Более того, такое устройство позволяет выпекать хлеб в большом количестве.
3. Кирпичная печка идеальна к постройке для частного дома. Такое приспособление является многофункциональным и позволяет быстро приготовить блюдо, не прекращая работу в течение долгого времени.

Так же, популярными стационарными устройствами для выпекания хлеба являются тониры, который широко используется в Азии, и представляет собою керамическую печь в форме конуса. Нагревателями блюд служат стены.

Помпейские печи впервые начали строить в Италии. Их использовали для приготовления распространенных у них пицц.

Составляющие части хлебопечки:

Кирпичные печки для приготовления хлеба строятся из таких элементов:

1. Топливник
2. Шесток
3. Устье
4. Щиток
5. Дымовая труба
6. Под

Совет! Чтобы построить печи, для начала вам следует определиться с дизайном и ее местом расположения.

Строительство

Для печки кирпич, наиболее подходящий – это огнеупорный красный или шамотный.

В первую очередь, следует составить себе четкий план действий. Сначала необходимо установить прочный фундамент, который и является основой для вашей будущей постройки.

Фундамент, который делается для хлебопечки, ничем не отличается от фундамента под обычные кирпичные печи.

После того, как фундамент сделан и высох, можно приступать к непосредственному строению печи.

Кирпичная печка своими руками – это довольно длительный, но не слишком сложный процесс. Более того, вам однозначно понравится, поскольку именно вы выбирали все материалы и цена на постройку такого сооружения будет значительно ниже, нежели с наймом рабочих строителей.

Кладка

Кладка кирпичной печи для приготовления хлеба происходит в несколько этапов.

Сначала вы должны, сделать предварительные расчеты габаритов печи, после чего необходимо выложить три или четыре ряда кирпичных блоков, которые входят в состав так называемого подпечья.

Размеры подпечья, как правило, составляют 1 х 1 х 1 м (ширина, глубина, высота). Передняя стенка не должна выкладываться, поскольку ниша служит местом для хранения различных предметов.

Затем, наверху этих блоков выкладывается кирпичный ряд и устанавливается опалубка, чтобы залить первую плиту, которая будет поддерживать хлебопечь. Перед тем как укладывать настил опалубки, нужно сделать опоры из брусков, которые на 10 см ниже верхнего края стен.

Следующим этапом кладется арматура и заливается бетон, который должен застыть в течении нескольких недель.

Совет! Многих новичков в строительном деле интересует, как обработать кирпич для печки , чтобы он смотрелся привлекательней. Вам всего лишь нужно будет обработать ваше сооружение специально предназначенной затиркой и краской.

После того, как выполнены эти работы происходит непосредственная кладка печи кирпичами.

На бетонную столешницу укладываются боковые стенки из шамотного кирпича.

Первые два ряда выкладываются плашмя, немного отступая от краев, чтобы оставить место под топку. Следующий один ряд кладется ребром, а затем три – сверху плашмя. Таким образом у нас будут полностью готовы стенки для хлебопечки.

Под кирпичной печи лучше всего выложить из шамотного кирпича в 2 ряда плашмя, немного отступая от краев, оставляя небольшие зазоры для раширения кирпича при нагревании.

Следующим этапом будет установка полукруглой крыши.

Прежде чем делать ее из кирпича, следует соорудить опору из досок в форме полукруга. Такой шаблон должен установиться на боковые стенки печки.

Установив опору, ее необходимо обкладывать кирпичами плашмя. После того как застынет раствор, шаблон вынимается и задняя стенка выкладывается кирпичом.

Ваша печь почти готова! Необходимо только спереди доложить вход для топки и повторить то же самое с полукругом, оставляя немного места для дымоотвода.

Вот таким простым способом у нас строится небольшая по габаритам печка для выпекания хлеба, которая прослужит вам долгие годы.

Облицовка

Если после того как печь построена, а вам все таки немного чего-то не хватает, вы можете облицевать ваше сооружение любой жаропрочным материалом.

Многих начинающих строителей интересует вопрос: чем заделать швы между кирпичами на печке. Вы можете использовать спокойно цементный раствор.

Так же, для долгой работы и красивого вида, снаружи печь облицовывают красным огнеупорным кирпичом. На верх (так называемую крышу) тоже лучше всего уложить огнеупорный кирпич в 4-5 рядов. Это придаст печи более солидный и массивный вид.

Можно так же достроить столешницу перед печью из огнеупорного красного кирпича.

В любом случае, облицовка печи делается на ваш вкус, и вы можете выбрать любые способы, главное, чтобы вам нравилось.

Печи хлебопекарные на дровах — для домашних пекарей и минипекарен — LiveJournal

        Все большую популярность набирают эксклюзивные продукты,   изготовленные в небольших пекарнях.
    К этой категории относятся и пекарни с дровяными печами. Натуральный хлеб ручной работы на закваске, так называемый                                Ремесленный Хлеб из дровяной печи в Европе считается деликатесом, а стоит втрое дороже обычного.
        Изделия, выпеченные в таких пекарнях, имеют неповторимый вкус и аромат и являются экологически чистым продуктом.Печь для хлеба на дровах может работать на дровах или пеллетах (топливных гранулах, получаемых из торфа, древесных отходов),
Топочная система устроена из прочного огнеупорного кирпича, который выдерживает высокие температуры. Огонь непосредственно нагревает шамотное покрытие и камень, которые в свою очередь передают тепло выпекаемой продукции.

Отопление такого плана очень экономное, равномерный нагрев и процесс выпечки происходят благодаря рациональному прохождению горячих газов.
В традиционных печах это сопровождается высоким потреблением энергии.

Производители хлебопекарного оборудования начали выпуск печей на дровах. Сейчас на рынке существуют выбор таких печей, разных по объему и цене.
Ниже цены указаны приблизительные, чтобы понимать порядок цен

---

Дровяные печи WERZ (Германия)от 12 до 40 кг хлеба 14. 800 -18 000 EUR

---

Италия, PEVА дровяная печь 5 000 -16 000 EUR

     

---

Турция, Enkomak MTO 80 печь для хлеба на дровах 37 700 EUR

---

Россия, печь хлебопекарная ХПК-50М2, люлечная 8 000 EUR

Хлебопечь может эксплуатироваться как в стационарном, так и в передвижном варианте.

Уникальным в печи является то, что кругообразное перемещение люлек с хлебными формами внутри пекарной камеры гарантирует равномерное пропекание хлебобулочных изделий.

---

Россия, хлебопекарные печи «РП-1» «РП-2» на дровах 1 500 — 2 500 EUR

---

ПЕЧИ  РУЧНОЙ  КЛАДКИ

Можно выпекать в печах из кирпича (см.печь деревенская).
Но нужно учитывать, что и материал для печи и работа по кладке стоят недешево.
Затраты на нагрев такой печи достаточно большие, в ней сложно поддерживать температуру для многоразовой выпечки.
Специалистов по кладке печей немного, но…они есть.
Так на Facebook нашла такого мастера -Мстислава Изотова

     

ВЫБОР  ЗА   ВАМИ !

Как построить глиняную печь для хлеба и пиццы / Печка своими руками…

Идея выпечки на открытом воздухе в дровяной печи это особая романтика. Секретами строительства этой бюджетной глиняной печи делится с нами известный натуральный строитель Ziggy.

Итак, строим глиняную печь для выпечки хлеба и пиццы

Читайте также:
Строим дом из глины за 9 шагов
Как мы делали печку-лежанку
6 причин поставить печку в доме
Хлеб на закваске — рецепт Германа Стерлигова (Видео)

Фундамент.

На фундамент пошли шлакоблоки, немного камней и пустые бутылки для создания рабочей поверхности на высоте около 80 см.

Огнеупорный слой

Изолирующий слой для пивных бутылок был замешан на глиняном растворе и опилках. На него мы аккуратно положили 17 огнеупорных кирпичей уже на песчаный раствор.

Размеры глиняной печи

Диаметр нашей печи был около 60 см. В такой печи может одновременно поместиться до трех средних буханок хлеба или одна-две небольшие пиццы. При своем небольшом размере, печка может быть нагрета до температуры 700 градусов в течение двух часов топки с хорошими дровами.

Создание проема

Перед сборкой самого купола печки, мы сделали арочный проем с мелиорированного красного кирпича, и связующей глиняно-песчаной смеси.
Дверной проем немного узкий всего 12 см, и большую пиццу туда не поместишь, но зато какие могут там выпекаться пироги! Купол (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) тщательно возведен поверх песчаного купола, покрытого мокрой газетой.

Потом песок мы оттуда выбрали и получился вот такой проем.

Еще одно замечание по дверному проему: он должен быть 63% от высоты глиняного купола. Если высота купола печки 40 см, то высота проема 25 см. Это делается для комфортной работы вытяжки в печи.

Утепление купола

Сверху мы оштукатурили купол 6-8 см слоем из опилок и глины. Этот слой помогает дольше сохранять тепло, что позволяет нам увеличить продуктивное время работы печки. Глиняная печь, которая предназначена исключительно для выпечки пиццы, не требуют такого слоя.

Это в принципе все о глиняной печи. Довольно таки просто, да?
Все строительство заняло не больше недели. А большая часть времени тратится на ожидание, когда высохнет каждый этап.

Самым известным строителем глиняных печей считается Kiko Denzer’s и его книга Build Your Own Earth Owen

Ниже вы можете посмотреть видео, как это происходит:

Источник: theyearofmud.com

Как построить на даче печь для пиццы и хлеба на дровах

Помпейская печь имеет несколько названий — неаполитанская, среди итальянцев её именуют римской, а в народе её называют просто «помпейка».

С её помощью можно готовить все что угодно, но все-таки основным блюдом является пицца.

Если она была приготовлена в помпейской печи, то ее вкус и аромат будут неповторимыми, потому что вкус, как отмечают многие, зависит не только от каких-то определенных специальных ингредиентов, но и во многом от способа ее выпекания. Попробовав один раз такую пиццу, другие, приготовленные иным способом, будут вам казаться какими-то безвкусными.

Помпейская печь имеет ряд преимуществ и особенностей перед другими подобными конструкциями, в данной статье они будут рассматриваться. Также будет обсуждаться то, как можно сделать помпейскую печь своими руками, обсудим устройство данной конструкции, а также разные нюансы постройки. И тогда вы сможете приготовить настоящую итальянскую пиццу в самодельной неаполитанской печи.

В данном устройстве можно выпекать не только пиццу, но и другую выпечку, а так же готовить разнообразные блюда. Аналогом помпейской печи является русская печь, где выпекается неповторимый хлеб.

Особенности и преимущества

Помпейская или неаполитанская печь имеет ряд преимуществ и особенностей:

1. Минимальное время приготовления любого вида выпечки, так как температура в помпейской печи может достигать около 500 градусов по Цельсию. Время выпечки при данной температуре итальянской пиццы равняется одной минуте. В многолюдных ресторанах Италии огонь в печках поддерживается постоянным, почти не гаснет, так как любителей поесть пиццу с друзьями в этой стране очень много.
2. Существует дровяная помпейская печь, где можно регулировать температуру, поэтому в данной печи очень хорошо выпекать пиццу и другие виды выпечки, а также заниматься приготовлением вторых блюд. Температура может регулироваться от 50 до 500 градусов по Цельсию.
3. Помпейская печь работает на трех видах топлива. Можно использовать электричество, дрова или газ. Какой вид топлива выбрать, должны определить вы сами.

Устройство

Устройство неаполитанской печи – легкое. Сделать помпейскую печь самостоятельно не составляет никакого труда.

Составляющие данной печи:

1. Основание помпейской печи (фундамент).
2. Стол, который необходим для комфортной готовки любого блюда.
3. Полусферический свод или по-другому он называется купол. Другая составляющая печи – под. Под (дно печи или её пол) – это место, где разжигается огонь и идет приготовление самой пиццы или другого блюда.
4. Четвертая часть – дымоходная труба.
5. Наружный корпус.
6. Теплоизолированный слой.

Это основные составляющие помпейской печи, которые не просят для их строительства профессионального вмешательства.

Постройка

Для увеличения нажмите

Главной отличительной чертой помпейской печи является наличие полусферического свода. Преимуществом данного свода является равномерное распределение температуры горящего огня по всей поверхности неаполитанской печи.

Для постройки неаполитанской печи надо соблюдать определенный алгоритм действий, он состоит из четырех основных шагов.

Давайте рассмотрим схему постройки помпейской печи:

1. Как и все сооружения, строительство помпейской печи надо начинать с ее основания (фундамента).

[warning]Примите во внимание: фундамент помпейской печи должен быть крепким, так как общая конструкция будет весить практически семьсот килограмм. Основной частью фундамента неаполитанской печи должна быть плита, которая сделана из железобетона.[/warning]

2. Стенд поднимается на удобную для вас высоту и ставится на уже сделанное основание помпейской печи. Стенд обычно является кирпичным, но может быть из металлических материалов. Стенд помпейской печи может быть применен для хранения дров (если вы используете данный вид топливных ресурсов).
3. Когда вы сделали стенд, на него устанавливается стол. Материал, из которого сделан стол – это бетон.

[advice]Возьмите на заметку: толщина стола неаполитанской печи должна составлять чуть более двадцати сантиметров. Такая толщина нужна для того, чтобы стол выдержал остальную конструкцию помпейской печи.[/advice]

В состав теплоизоляционного слоя входит бетонная смесь. Также в состав входит перлит. Перлит является породой, которая имеет вулканическое происхождение, идет в виде песка, используется в строительстве различных сооружений.

4. Сама дровяная помпейская печь для приготовления различных видов выпечки делается из кирпичей. Кирпичный материал должен переносить высокие температуры для нормальной работы неаполитанской печи.

[warning]Стоит отметить: необходимо провести расчет для определения соотношения между песком и глиной, чтобы сделать материал, который будет выполнять данные функции. В противном случае помпейская печь будет являться непригодной для эксплуатационного использования.[/warning]

5. Теплоизоляция необходима, так как печь за короткий промежуток времени быстро достигает своего нагрева, а остывание неаполитанской печи занимает довольно долгий период, что позволяет готовить пиццу и остальную выпечку на разных температурах.

Нюансы монтажа

Строительство неаполитанской печи имеет свои особенности и нюансы, которые необходимо обязательно соблюсти:

1. После того, как стол для помпейской печи был сделан, на нем надо сделать чертеж круга. Размер диаметра данного круга в среднем должен составлять сто сантиметров. По внешнему краю данный круг обкладывается обрезанными кирпичами. У вас получится так называемый «колодец», в который надо положить определенный вид теплоизоляционного материала (теплоизоляционный материал может быть разным). Внутри данный «колодец» — каменный, так как он обкладывается каменными плитками.
2. Строительство купольной части помпейской печи – самый серьезный шаг в постройке неаполитанской печи. Купол (свод) тоже сделан из кирпичей. Перед строительством свода кирпичи нужно разделить на половинки.

[advice]Примите к сведению: для легкой постройки купольной составляющей неаполитанской печи надо использовать любой вид каркасной установки. Данный каркас должен быть либо деревянным, либо металлическим. Кладка кирпичей должная быть ровной – без различных дефектов.[/advice]

Строить купольную часть можно разными способами, которые отличаются методами кладки кирпичей и их порядовкой. Порядовка – это порядок кладки кирпичей.

[warning]Обратите внимание: строительство свода в помпейской печи является самой сложной работой в постройке всей печи, поэтому для возведения данной части неаполитанской печи лучше всего обратиться к профессионалу. [/warning]

3. Во время постройки купольной части помпейской печи, необходимо сделать вход и дымоходную трубу. Данная труба устанавливается сверху над сделанным входом неаполитанской печки. Дымоходная труба также должна быть сделана из кирпича. После всей этой процедуры, конструкция должна высохнуть. Время высыхания составляет одну неделю, и только потом можно приступить к остальным действиям;
4. После того, как вся конструкция высохла, купольную часть помпейской печи необходимо покрыть теплоизоляционным слоем. Сводную часть неаполитанской печи надо отштукатурить цементом. После того, как вы нанесли теплоизоляционный слой, ему нужно дать время высохнуть.

[advice]Замечание мастера: процесс высыхания слоя теплоизоляции должен длиться полмесяца.[/advice]

Разгон

После того, как весь процесс строительства закончился и все высохло, нужно провести разгон неаполитанской печи.

Для ее разгона требуется провести несколько дней протопок:

1. Самая первая протопка проходит с помощью трех кг соломы.
2. Следующая протопка также проходит с помощью трех с половиной килограммов соломы.
3. Для данной протопки нужно практически четыре кг щепок.
4. Для четвертой протопки необходимо маленького размера – полено.
5. Для остальных протопок количество дров нужно просто увеличивать.

То есть, примерно за день нужно провести семь протопок для разгона помпейской печи.

[warning]Совет специалиста: если у вас помпейская печь не находится в помещении, а располагается на улице и является уличной, то, чтобы сооружение эксплуатировалось долгий промежуток времени, желательно, чтобы оно находилось под навесом.[/warning]

Для уличной неаполитанской печи понадобится нанесение двух слоев:

1. Теплоизоляционный слой, его толщина должна составлять практически 15 миллиметров.
2. Слой для влагоустойчивой поверхности. Толщина данного слоя должна составлять пять миллиметров.

Если вы настоящий гурман итальянской пиццы, помпейская печь вам просто необходима.

Строительство неаполитанской печи достаточно трудоёмкий процесс, но не обязательно нанимать профессиональных мастеров.

С постройкой основания печи (фундамент), стенда, стола, дымоходной трубы может справиться каждый. Вся основная сложность в строительстве данного сооружения это возведение купольной части или по-другому свода, имеющего полусферическую форму.

После длительной процедуры строительства помпейской печи вы будете довольны результатом, так как сможете готовить домашнюю вкусную итальянскую пиццу для себя, своей семьи и друзей.

Смотрите видео, в котором подробно показан процесс возведения помпейской печи для пиццы своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

рецептов хлеба для вашей дровяной печи

Введение в наши хлебные страницы

Нет НИЧЕГО более приятного, чем открыть свою дровяную печь , чтобы увидеть ее полную идеальных, пухлых, золотых хлебов , а затем (когда вы выдыхаете задержанный вами дыхание и делаете свой первый удовлетворенный вдох) , вдыхая этот дразнящий аромат — запах успеха, настоящего домашнего уюта, YES, I-CAN-BAKE!

Это один из тех чистых, первобытных моментов, из-за которых целый месяц, наполненный гудением и барабанами, может показаться стоящим. Это еще один способ, которым духовка окупит вас десятикратно за хлопоты, неуверенность и затраты на ее постройку, через которые вы прошли. Еще одна вкусная награда …

До того, как мы получили нашу дровяную печь , в моем опыте приготовления хлеба не было ничего, о чем можно было бы восклицать, и я, конечно, никогда не стремился к хлебному величию. Я никогда особо не стремился к хлебу среднего размера. Я просто подумал, что это слишком много хлопот за слишком маленькое вознаграждение, и что у меня явно не было «сноровки» , и поэтому самым полезным навыком хлеба, над которым я мог работать, была способность, от самого маленького из всех — дорожные подсказки, узнайте следы хорошего итальянского гастронома, вьетнамской пекарни или французской кондитерской.Место, где я мог купить Bread-To-Die-For .

В наши дни, пока я еще далек от знатока хлеба или фанатика хлеба, теперь я могу высоко поднять голову, бросить буханку на стол, обернуться и знать, что когда я повернусь назад, моя хлеба не будет — это так хорошо — и этого для меня достаточно!

Ооочень без лишних слов, позвольте мне перерезать ленту, расколоть шамперс на луке, вызвать барабанную дробь и познакомить вас с нашим полным (и мальчик, мы имеем в виду завершенным!) Руководство по изготовлению хлеба в дровяной печи .

Естественно, поскольку я относительно новичок, я квалифицирован только для того, чтобы отвечать за Урок хлеба для начинающих , и я не могу ничего сделать, кроме как начать ваш путь (и сфотографировать Пита в качестве иллюстраций — он намного симпатичнее, чем я, и к тому же безнадежно безнадежно обращаться с камерой, так что он становится моделью). К счастью, среди наших клиентов есть настоящие знатоки хлеба.

В будущем мы можем даже уговорить еще нескольких из них написать письмо, но пока, если вы уже закончили начальную школу пекарни и готовы к серьезному обучению и реальным навыкам, или если, для Вы, приготовление хлеба — это религиозный опыт, и вы поклоняетесь алтарю его зернистости и чистоты, и вы хотите погрузиться в его мистические секреты, тогда, пожалуйста, пропустите мои вафли ниже и сразу переходите к вкладам наших двух настоящих хлебных звезд — Скотт Меги с его «Продвинутыми рецептами хлеба для вашей дровяной печи» и Грэм Причард с его секретами приготовления хлеба из закваски.

Урок хлебопечения для начинающих

Метод «Беспокойство» Трейси

За последние пару лет в Штатах произошла небольшая хлебная революция. Это все о приготовления настоящего хлеба (без химикатов, добавок или « специальных » ингредиентов), а о умном и быстром приготовлении хлеба , чтобы вы могли делать свой собственный и делать его аутентично, но модно который подходит для насыщенной современной жизни …

Существует довольно много вариантов этой базовой идеи, и вы можете найти немало книг и журнальных статей по этому вопросу, если у вас есть небольшая охота за ними в разделах « Artisan Bread », « No Knead Bread ». ‘,’ Quick Bread ‘и т. Д.Я искал эти рецепты в течение 6-8 месяцев и адаптировал их к дровяной печи , и этот рецепт — комбинация тех методов, которые лучше всего работают в WFO, — примерно надежный Я считаю.

Это невероятно адаптируемый — вы можете играть со временем, размером партии, типом / типами муки, формой буханки и добавлять всевозможные ингредиенты, и что бы вы ни делали, все равно получится вкусно.

Однако большое преимущество рецепта без замеса (помимо очевидного!) В том, что если вы только начинаете узнавать о своей духовке и только начинаете узнавать о выпечке хлеба, то это довольно много переменных, которыми нужно жонглировать за один раз, и вы сможете испечь (и съесть!) много не очень вкусного хлеба, пока все это обрабатываете.Рецепт без замешивания позволяет сконцентрироваться на отработке техники работы с духовкой как как замачивать духовку теплом , как удалять угли , как пользоваться дверцей , как пользоваться шваброй чтобы создать влагу и быть уверенным, что вы понимаете последствия своих действий, не беспокоясь о своем хлебе вообще — это не будет драматизмом, и он будет иметь прекрасный вкус — действительно не о чем беспокоиться!

Единственный недостаток рецепта без замешивания , который я вижу, заключается в том, что он занимает много места в холодильнике. По сути, вы меняете беспорядок и суету замешивания на медленный подъем теста в холодильнике , так что вам, возможно, придется принести несколько жертв (пусть пиво будет теплым, пусть шоколад растает, но тесто должно оставаться холодным! ).

ЗАРАНЕЕ

Хорошо, обо всем по порядку, вам понадобится контейнер с крышкой, в котором будет жить ваше тесто. Подойдет все, что угодно, если оно достаточно велико, чтобы удерживать расширяющееся тесто (в три раза больше исходной массы теста), и у него есть крышка, которая будет сидеть сверху, но не обязательно быть полностью закрытым или плотным (например, если вы закроете крышку типа консервной банки, вы потенциально можете создать бомбу из теста, и силу хлеба следует использовать только во благо, а не во зло !).

Я считаю, что 7-литровые прямоугольные пластиковые контейнеры Sistema Klip-It с синей окантовкой (доступны в супермаркетах повсюду, см. Рисунки) хорошо подходят для всех требований, И они сделаны в Новой Зеландии, что почти так же хорошо, как и в Австралии, не так ли ?!

Хорошо, в ваш контейнер положите: 2¾ стакана теплой воды, 1½ таблеток без горки, гранулированных сухих дрожжей, 1½ таблеток с горкой крупной морской соли. Перемешайте, но не беспокойтесь о маленьких дрожжевых комочках — они исчезнут.

Ингредиенты для теста без замеса

• 2 л чашки теплой воды
• 1½ таблеток гранулированные сухие
• 1 1/2 таблетки с горкой крупная морская соль
• Хлебная мука 6 рюмок

Всыпьте 6 рыхлых стаканов хлебной муки и деревянной ложкой или влажными руками перемешайте тесто. Теперь помните, что это тесто без замешивания, так что не работайте с ним. Все, что вам нужно, — это придать вашему грязному пирогу неопределенно однородную консистенцию — смесь будет мягкой и влажной, не будет склеиваться в шарик или что-то еще — просто перемешивайте ее в течение минуты или двух, чтобы не было больших комков сухого мука и ЭТО!

Ну, это не совсем так, но довольно близко.Все, что вам нужно сделать сейчас, это просто накрыть крышкой и поставить контейнер в теплое место и оставить его там на 2-5 часов (вы хотите, чтобы тесто поднялось и слегка свалилось), а затем положите его в холодильник и забыть его хотя бы на день.

Насколько это хорошо? Хлеб приготовлен, нет беспорядка, который нужно убирать, И вы можете приготовить тесто за 10 дней, и вкус только улучшится — сказал вам, что мы будем использовать наши силы только во благо!

Тесто замес ~ сбоку.

Замешанное тесто ~ сверху.

Тесто поднялось ~ сбоку.

Тесто поднялось ~ сверху.

В ДЕНЬ ВЫПЕЧКИ:

Итак, когда наступает день выпечки, ВСЕ О ПЕЧИ (см. Следующий раздел). Вам не нужно месить / беспокоиться о хлебе примерно за 30 минут до того, как вы захотите, чтобы он пошел …!

Когда вы почти готовы к выпечке, вам понадобится немного чистого, сухого места на скамейке, открытый пакет хлебной муки и небольшой нож с зазубренными краями — идеально подойдет нож для стейка — или, если вы делаете замесы промышленного / коммерческого размера, то вместо этого вам понадобится наша тесторезка.

Достаньте тесто из холодильника, откройте емкость, посыпьте лезвие ножа и верх теста мукой, а затем разрежьте тесто на 4 равных части. Достаточно хорошо обваляйте скамейку мукой, затем мукой руки и выкладывайте один из кусков теста на руку (стороной муки вниз), затем мукой другой стороной (стороной, которая была нижним слоем в контейнере, а теперь находится сверху ).

Это может быть немного страшно в первый раз, потому что это очень мягкое тесто, но поверьте мне, все будет хорошо! Не беспокойтесь о количестве используемой «присыпки» муки — если вы прочтете дальше, вы увидите, что я довольно либерален со старой мукой, но, поскольку нет замеса, из него не получится тесто. слишком рыхлый, лишнее просто отвалится…

Хорошо, вот и вы, держите шарик из теста двумя руками.Следующий этап немного сложно описать, но подведите пальцы так, чтобы они почти соприкоснулись с центром шарика из теста, а затем положите большие пальцы на тесто и используйте их, чтобы осторожно растянуть / перетащить смесь от центра сверху. массы вокруг, в то же время используя другие пальцы, чтобы как бы заправить растянутые кусочки под остальную часть шарика теста.

Поднимите большие пальцы так, чтобы они почти коснулись центра шарика из теста.

Большими пальцами осторожно растяните / перетащите смесь из центра верхней части массы.

Другими пальцами заправьте растянутые кусочки под остальную часть шарика теста.

Поверните шарик из теста на четверть оборота и повторите, начиная с шага 1 выше, пока шарик не станет гладким.

Будьте осторожны — вы хотите растянуть пряди теста, а не ломать / рвать их слишком сильно . Сделайте это как минимум четыре раза — каждый раз поворачивая шарик на четверть оборота — пока верхняя часть шарика теста не станет красивой и гладкой, не станет круглой формы, а низ не станет комковатой массой концов, все аккуратно подобраны и скрыты от глаз ( на самом деле восемь раз или два полных поворота могут быть более реалистичными, прежде чем это будет выглядеть как на картинках здесь!).

Снова посыпьте мукой верх и низ вашего шара, затем положите его на (посыпанную мукой) скамью. Оставьте шарики из теста посидеть на скамейке не более получаса, чтобы немного расслабиться, а когда вы будете готовы поставить буханки в духовку, острием (посыпанного мукой) ножа сделайте 3 параллельных разреза через верх буханки. Вы хотите, чтобы нож прошел через тесто примерно на треть.

Кстати, если вы не хотите испекать все четыре буханки сразу, как можно скорее верните контейнер с остатком теста в холодильник.Помните, ваше тесто будет храниться в холодильнике не менее десяти дней и на самом деле , чем дольше вы оставите тесто для медленного подъема , тем более сложный и более мелкий хлеб будет .

Подготовка дровяной печи к выпечке хлеба

Ваша дровяная печь должна быть хорошо пропитана теплом, чтобы испечь хороший хлеб. — 2–3 часа на твердом огне с хорошим, средним, стабильным огнем и открытой дверцей. Поскольку получение хорошо пропитанной духовки — такой, где пол, стены и температура воздуха активированы равномерно, — требует немного усилий и расходует драгоценное топливо, всегда полезно максимально использовать серьезный огонь. .Сделайте 20 буханок хлеба , запланируйте жаркое или пирогов с заварным кремом или pavlovas или что-то в этом роде, но не тратьте зря это прекрасное тепло люкс, это слишком особенная среда для приготовления пищи.

Если вы хотите сначала несколько пицц , дерзайте. На самом деле, вы можете быть приятно удивлены, увидев разницу, которую замачивает и для вашего теста для пиццы. Многие новички сообщают о своем первом реальном успехе ‘crust’ на глубоком огне.

На этих двух фотографиях показано, как потолок духовки меняется и становится готовым для пиццы — когда мы говорим, что он становится белый и вся смола, грязь и т. горит какое-то время, а во-вторых, потолок, когда духовка «готова» — обратите внимание, насколько она чистая) …

В любом случае, если вы готовите пиццу, после того, как пицца закончилась, верните огонь в середину и добавьте еще одно или два небольших поленья и оставьте их гореть еще 15 минут или около того, просто чтобы вернуть тепло пола в соответствие, или, если вы сначала не готовите пиццу, подождите, пока не разогреет духовку до температуры пиццы (чистый белый потолок на всем протяжении) , а затем быстро уберите огонь и угли в то, что вы используете в качестве урны для золы и убедитесь, что вы положили его в безопасное место и не мешали бы маленьким рукам и взрослым (кто-то неизбежно сядет на нашу корзину с крышкой!)

Когда вы достали угли из духовки, хорошенько потрите или похлопайте (чтобы удалить с пола мелкие частицы золы или песка), а затем рассыпьте немного муки на полу и убедитесь, что это не слишком горячей.Если он немедленно сгорит, подождите 10 минут и повторите попытку . Если все еще слишком жарко, уменьшите нагрев пола шваброй или просто подождите. Когда муке требуется как минимум пара секунд, чтобы окраситься, а затем исчезнуть (то есть, когда процесс идет достаточно медленно, чтобы вы могли наблюдать за поджариванием муки!), Вы в зоне.

Надеюсь, если вы правильно рассчитали время, к этому моменту ваши буханки подойдут к концу получасового отдыха, и вы сможете вынести их на улицу, очень близко к духовке, и собрать все, что вам нужно, готово к получить их. Когда ваша духовка готова и угли удалены, скорость имеет значение. Это немного похоже на жаркое — все должно быть готово, прежде чем начинать …

Итак, как можно скорее после удаления углей и очистки пола подметанием или похлопыванием, протрите пол хорошо пропитанной, но не очень мокрой шваброй , или если у вас ее нет. шваброй, протолкните палкой по полу хорошо пропитанное, но не очень мокрое старое полотенце.

Есть две причины, по которым вы хотите создать Steam на данном этапе. Во-первых, он выравнивает и немного снижает температуру пола, так что когда вы кладете туда буханки, их низы точно не пригорают. Во-вторых, интенсивный влажный жар «взрывает» белок в муке, давая вам великолепную хрустящую корочку, если вы работаете достаточно быстро, чтобы положить хлеб и дверцу на место до того, как весь пар рассеется.

Между прочим (вот и товарный штекер!) Мы делаем действительно хорошие влажные швабры, зольники и щетки для духовки и даже специальные дверцы для выпечки — те, которые имеют выступы вокруг них, на которые Бейкер традиционно надевает кусок влажной веревки, чтобы плотно запечатать духовку и чтобы пар работал…

В любом случае, включите питание, чтобы вы положили свои буханки и дверь закрылась быстро и красиво? Теперь делать нечего, кроме как злорадствовать.О, также, вы должны сопротивляться искушению открыть дверь (а это может быть сложно!).

Вам нужно подождать не менее 20 минут, пока ваши буханки приготовятся. После этого можно рискнуть пиком. Что ж, ощущение и прикосновение, вероятно, помогут больше! Вы хотите, чтобы ваши буханки казались «застывшими» и достаточно легкими, а при нажатии на них издавался приятный глухой звук. Если этого не происходит, закройте дверь как можно скорее и проверяйте каждые 5 минут, пока это не произойдет.

Когда это будет сделано, вытащите хлеб и положите его на решетку или кухонное полотенце, чтобы он остыл.Между прочим, отличный хлеб будет «разговаривать с вами» — корка будет потрескивать при ударе о внешний воздух — и он говорит вам: «Постарайтесь не съесть меня сразу». Хороший хлеб прямо из духовки, лучше всего в виде брускетты или тостов. У него будет прекрасное качество жевательной чиабатты, и это определенно стоит немного подождать!

Вариации на тему

После того, как вы освоите базовую технику приготовления хлеба, вы легко сможете попробовать более сложные / традиционные рецепты хлеба, потому что вы будете уверены, что знаете, как ведет себя ваша духовка. Тем не менее, этот хлеб без замешивания очень вкусный (помните, чем дольше вы оставляете тесто в холодильнике, тем сложнее и закваска , как она становится), простой, последовательный и разнообразные возможности (как пикантные, так и сладкие) бесконечны.

Почему бы не попробовать:

Когда вы добавляете муку в дрожжевую смесь , перемешайте пару столовых ложек семян фенхеля и большую кучу нарезанного кубиками сыра Крафт / Енот (вы знаете, нарезанный сорт, который вы кладете на детские самки ? — почему-то этот ультра мягкий сорт сыра очень хорошо подходит для хлеба).Как только эта буханка выйдет из духовки, я не хочу никого оставлять ее прохладной, это просто невозможно! Если вы на самом деле сделали его достаточно, чтобы съесть его с чем-то (а не только с собой), подумайте о ветчине или приготовьте маленькие длинные буханки, приготовьте несколько хороших свиных сосисок и подавайте с ними настоящие немецкие хот-доги. ..

Или, чтобы доказать, насколько универсален этот рецепт, как насчет того, чтобы приготовить себе пару буханок из лучших тостов с изюмом в мире ? Все, что вам нужно сделать, это за день до приготовления теста замочить пачку изюма или султана в смеси полусухого хереса и / или холодного черного чая.Оставьте их на полдня, затем процедите жидкость (оставьте ее для использования в качестве глазури ), а затем оставьте фрукты в миске, не накрытые, на бумажном полотенце, в холодильнике на остаток дня, чтобы они высохли. .

Когда вы собираетесь делать тесто, просто добавьте ½ соли в дрожжевую смесь, а когда вы добавите муку, также добавьте 1 стакан сахара и изюм / танас, прежде чем перемешать смесь.

Единственное, что вам может понадобиться при приготовлении сладкого теста таким образом, — это не оставлять тесто слишком долго — просто оставьте тесто на 1–1½ часа на скамейке, а затем уберите его в холодильник.При комнатной температуре сладкое тесто не свалится, когда немного приподнимется, оно просто будет расти, пока не захватит всю кухню!

О, чуть не забыл, вам не нужно этого делать, но если у вас есть 2 столовые ложки хереса / чая , а добавить к нему 1 столовую ложку сахара , из этого получится отличная глазурь . Просто нанесите немного на тесто перед тем, как оно отправится в духовку, и еще раз, когда оно выйдет, и у вас будет чудесная темная корочка из традиционного хлеба с изюмом .

ЖУРНАЛ ПЕКАРНИКА: Дополнение:
ЖИЗНЬ БЕСКОНЕЧНАЯ ТРУДНОЙ ЖИЗНИ …

Прошло уже довольно много месяцев с тех пор, как я написал этот сегмент, и я просто хотел поделиться с вами тем фактом, что, хотя я все время пробую новые рецепты хлеба, этот метод действительно стал частью нашей жизни . ..

Когда я впервые начал исследовать способ без замешивания , я подумал, что это будет, и у меня будет небольшая интрига. Вы понимаете, что я имею в виду, например, приготовление ваших собственных мюсли из березы или лосося с лососем, или ежедневный уход за горшком, я подумал, что это безумие, и у меня будет пьянящий роман, а затем мне станет скучно и я уйду, как я часто делал в прошлое, к новому интересу к еде.Но пока это все еще настоящая любовь . ..

Фактически, метод оказался таким простым, удобным и вкусным , я фактически купил этот маленький метод, эквивалентный еде квартиры, в том смысле, что мы включили холодильник для вечеринок, который живет в автомобильном навесе, навсегда. , чтобы в тесте было собственное пространство …

Хорошо, я сейчас отброшу глупую аналогию, обещаю, но я пытаюсь передать то, что (как только мы решили досадную проблему с пространством в холодильнике) , этот метод нам идеально подходит .Вот что мы делаем:

В любом случае мы обычно разжигаем духовку для серьезного приготовления пищи по воскресеньям, поэтому нетрудно достать тесто недельной давности из холодильника и испечь хлеб по рецепту выше. Как только мы разложили тесто на верстаке и превратили его в буханки, и все они вздремнули на полчаса, я переделываю смесь теста на следующие недели прямо в только что опустошенные контейнеры. Да, верно, не только без замешивания, но и без мытья посуды и остаток маленьких кусочков, оставшихся в контейнере от предыдущей партии, просто усиливает естественный дрожжевой вкус теста — своего рода паштет (как Скотт — Продвинутый учитель хлебопечения — можно сказать!).

В любом случае, что бы это ни было, эта наша адаптация — No-Knead Even To Wash Up Variation , как я люблю его называть — действительно работает для нас И, кажется, работает и для наших самых близких и родных. На самом деле, мне неловко признать, что мы на самом деле проделали путь к тому, чтобы делать 4 контейнера теста каждую неделю (это примерно 16 хлебов, ребята!), И на следующее субботнее утро осталось не так много тостов, позволь мне сказать тебе!

Прежде чем позвонить в полицию по глютену , будьте уверены, что, как бы нам это ни нравилось, Пит и я на самом деле не едим целых 16 буханок сами по себе, но хлеб стал почти таким же хорошим, как твёрдая валюта в нашей стране. мир — мы меняем его на яйца, свечи, конские фекалии и тому подобное, а иногда мы даже отдаем его, но мы должны действительно любить вас, чтобы вы это делали!

«Пусть больше никогда не месите хлеб!»

С

по Продвинутый курс по приготовлению хлеба Скотта

ИЛИ:

On To Graham’s Секреты приготовления закваски

5-минутный кустарный хлеб — да, правда

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

В этой статье (и кратком обучающем видео) вы узнаете, как приготовить 5-минутный домашний хлеб из цельной пшеницы и органической муки каменного помола. Поздоровайтесь с хрустящим вкусным домашним хлебом и до свидания с мягким хлебом из продуктового магазина!

---

Обновлено в феврале 2019 г.

Мы признаем: мы хлебные снобы.Та мягкая и мягкая штука в продуктовом магазине? Не хлеб. Багет только из очищенной белой муки? Нет, не хлеб.

Для нас вы узнаете настоящий хлеб, когда взаимодействуете с ним. Его карамелизованная корочка хрустит, когда вы откусываете ее, обнажая идеальную губчатую крошку внутри, которая выделяет сложные вкусовые нотки высококачественной молотой пшеницы, из которой она была сделана.

Настоящий домашний хлеб ручной работы: трудный путь

Наша початковая печь на дровах придает хлебу непревзойденную текстуру и вкус.

Когда мы впервые построили нашу плиточную печь на дровах, мы подняли наши навыки выпечки хлеба и выпечки на совершенно новый уровень. (Если вам интересно, прочтите наши статьи Как сделать дровяную печь и Как приготовить в початковой печи на дровах .)

Мы любим часами готовить буханки на закваске, а затем еще несколько часов готовить их до совершенства в дровяной печи в нашей печи.

Обычно мы выпекаем хлеб и другие хлебобулочные изделия на 1-2 месяца каждый раз, когда готовим в глиняной печи.Затем мы кладем в морозилку буханки хлеба и другие вкусности, которые не собираемся есть сразу.

Цельнозерновой, органический хлеб на закваске, доведенный до совершенства на дровах на фермах Tyrant.

Занятость не должна означать рассыпчатый хлеб (каламбур)

Мы часто слишком заняты, чтобы часами готовить и печь хлеб. К тому же, когда на улице очень холодно, трудно вдохновиться готовить в уличной печке.

Вы, вероятно, находитесь в той же лодке и говорите себе: «У меня нет времени на приготовление хлеба.Или, может быть, вы сказали себе: «Я даже не умею печь или печь хлеб — это кажется слишком сложным».

Что делать? Должны ли мы все просто научиться страдать из-за посредственного хлеба с низким питательным качеством?

НЕТ! Отстаивайте свое право на хороший хлеб, узнав, как приготовить 5-минутный рецепт кустарного хлеба Tyrant Farms!

У вас есть 5 минут в неделю? Затем вы можете приготовить собственный органический цельнозерновой хлеб без замеса.

Хороший хлеб — просто

Мы собираемся показать вам простой и глупый способ приготовить восхитительную буханку домашнего хлеба.

Нет, вам не нужна дровяная печь. Вы можете приготовить этот домашний хлеб без замешивания дома в своей электрической духовке.

Нет, это не займет у вас часы времени на подготовку. На приготовление этого хлеба у вас уйдет буквально 5 минут.

Еще одна идеальная буханка 5-минутного кустарного хлеба без замеса, приготовленного из 100% цельнозерновой пшеничной муки.

И когда вы закончите, ваш хлеб будет практически неотличим от причудливых буханок хлеба, которые мы готовим в нашей плиточной печи, для приготовления и выпечки которых требуется много часов.

Как только вы узнаете, как приготовить этот 5-минутный рецепт хлеба без замешивания, вам больше никогда не придется мучиться из-за очередной буханки мягкого хлеба из продуктового магазина!

Если вы похожи на нас, , увидевший , как что-то сделано, так же полезно, как прочитать о том, как это сделано.Итак, у нас есть быстрого видео плюс письменный рецепт ниже.

Перед тем, как впервые приготовить этот рецепт, мы рекомендуем вам:

1. посмотреть видео,
2. внимательно читайте рецепт,
3. прочтите ответы на часто задаваемые вопросы под рецептом.

Таким образом, вы можете смешивать в уме все визуальные и письменные инструкции. (* Примечание. Если видео под этим предложением не отображается или не воспроизводится, вероятно, у вас включен блокировщик рекламы — вместо этого вы можете посмотреть его здесь, на YouTube.)

5-минутный кустарный хлеб — да, правда

Из этой статьи (и короткого обучающего видео) вы узнаете, как приготовить 5-минутный домашний хлеб из цельнозерновой и органической муки каменного помола. Поздоровайтесь с хрустящим вкусным домашним хлебом и до свидания с мягким хлебом из продуктового магазина!

• 3 чашки 24 унции или 680 граммов теплой воды — около 100 ° F (это для хлебного теста)
• 3 чашки вода со льдом это идет в духовку, чтобы создать «паровую печь»
• 1 столовая ложка гранулированные дрожжи
• 1 столовая ложка кошерная или морская соль
• 3 столовые ложки органический кокосовый сахар замените 3 столовые ложки коричневого сахара, если у вас нет кокосового сахара
• 6 1/2 чашки 2 фунта или 910 г молотой БЕЛОЙ пшеничной муки
• 1/2 кружка порошок такой же способ вытирать пыль с хлеба в миске и с доски / сковороды / рабочей поверхности перед тем, как положить хлеб в духовку

1. Положите дрожжи, соль и сахар в большую миску. Добавьте 3 стакана теплой воды (идеально 100 градусов — теплая, но не горячая). Смешайте ингредиенты вилкой.

2. Добавьте сразу 6 1/2 стаканов муки. Перемешивать ложкой, пока не останется комков муки. Тесто должно быть очень липким и влажным.

3. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем или льняной тканью — тонкой тканью, которая позволяет хлебу дышать. Оставьте на 2 часа в теплом месте.Или, если вы не собираетесь печь в этот день, вы можете поставить накрытую миску в холодильник на 24 часа.

4. Разогрейте духовку до 450 ° F (без конвекции), чтобы убедиться, что духовка полностью прогрета до того, как в нее войдет хлеб. Поместите форму для выпечки хлеба на среднюю решетку — мы предпочитаем использовать чугун глубиной 3 литра. сковорода »с ручкой или чугунная голландская печь для приготовления були (круглого хлеба). На нижнюю решетку поставьте еще одну чугунную сковороду (именно сюда ваша ледяная вода будет производить пар).

5. Присыпьте поверхность поднявшегося теста мукой и отодвиньте тесто от стенок сковороды, посыпая поверхность мукой. Вы НЕ хотите месить хлеб, так как это приведет к вымыванию воздуха из теста. Вы просто пытаетесь достать его из миски целым.

6. Теперь вылейте / переложите тесто на поверхность противня без губок или кожуры для пиццы, на поверхности которой есть мука, чтобы тесто не прилипало.В качестве альтернативы подойдет перевернутый противень. Он должен быть без губ, потому что вы хотите, чтобы тесто можно было сдвинуть в противень.

7. После того, как тесто переложено на лист / лоток, дайте ему постоять 5-10 минут.

8. Откройте духовку и выложите тесто в форму для выпечки. Затем вылейте ледяную воду в кастрюлю «пароварку» на нижнем уровне духовки.Как можно быстрее закройте духовку, затем запекайте 25-35 минут (в зависимости от вашей духовки — каждая печь выпекается немного по-своему). Поскольку тесто очень влажное, этот хлеб трудно переварить, поэтому ошибитесь на 35-минутной стороне при первом приготовлении хлеба.

9. Когда хлеб будет готов, выньте его из духовки. Будьте ОСТОРОЖНЫ, открывая дверцу духовки, так как будет выходить пар. Подсушите хлеб на решетке для охлаждения в течение 30 минут, затем нарежьте и наслаждайтесь домашним цельнозерновым домашним вкусом!

---

Часто задаваемые вопросы о кустарном хлебе без замеса

Что такое метод приготовления хлеба без замеса?

Выпечка хлеба без замеса — это именно то, на что это похоже: вы (пекарь) не месите хлеб.

Некоторые виды хлеба и рецепты приготовления хлеба требуют замеса. Используйте метод приготовления хлеба без замеса только для рецептов хлеба (например, этого), которые специально предназначены для хлеба без замеса.

Каковы преимущества хлеба без замеса?

Вам не нужно тратить ни минуты на замешивание теста. Это сэкономит вам много времени. Выпекание хлеба без замеса также является огромным преимуществом, если у вас болят руки и запястья, артрит и т. Д. Вместо того, чтобы выполнять тяжелую работу, дрожжи и другие микробы делают тяжелую работу за вас!

Как долго вы можете позволить хлебу без замеса подниматься?

Каждый рецепт индивидуален, поэтому на этот вопрос нет однозначного ответа. При приготовлении этого рецепта хлеба без замеса мы забыли о том, что тесто поднимается, и обнаружили, что оно поднимается через четыре часа вместо рекомендованного времени подъема ~ 2 часа.

Тесто увеличилось примерно в два раза по размеру, что затрудняло выливание на покрытую мукой разделочную доску, но хлеб получился великолепным. Дополнительное время роста действительно дает микробам больше времени для расщепления молекул сахара, глютена, антинутриентов и других соединений в муке, что делает конечный хлеб более легко усваиваемым для вас.

Людям, у которых наблюдается чувствительность к глютену, может быть полезно немного более длительное время подъема, , так же, как они, вероятно, выиграют от многодневного процесса ферментации, необходимого для приготовления настоящего хлеба на закваске.

Имейте в виду две вещи:

1. На активность дрожжей могут влиять температура и влажность в вашем доме. Чем он теплее, тем активнее будут дрожжевые культуры и тем быстрее поднимется хлеб. Так что время — не единственный фактор, который следует учитывать.
2. Вы можете позволить тесту слишком долго подниматься, и в этот момент оно в конечном итоге схлопнется. Четырехчасовой подъем при температуре около 73 ° F — это настолько далеко, насколько мы когда-либо случайно увеличивали время подъема в этом рецепте хлеба без замешивания, и мы бы не рекомендовали идти дальше.

Можно ли замораживать тесто для хлеба без замеса?

Да, вы можете заморозить тесто для хлеба без замеса, но мы не рекомендуем делать это, если у вас нет другого варианта.

Причина: в процессе замораживания микробы, которые делают последнюю буханку хлеба легкой, пушистой и наполненной воздушными карманами, бездействуют или умирают.«Выжившие» не так активны, когда вы размораживаете тесто, поэтому финальный хлеб будет намного плотнее и тяжелее, чем если бы вы не замораживали тесто.

Если у вас возникла чрезвычайная ситуация, когда вы должны уйти в середине приготовления этого рецепта, мы рекомендуем вместо этого положить миску с тестом в холодильник, накрыть пленкой, чтобы оно не высохло. В течение 24-48 часов верните тесто к комнатной температуре и выпекайте его для достижения наилучших результатов.

Что я могу использовать, если у меня нет голландской печи?

Мы настоятельно рекомендуем покупать и использовать чугунную сковороду «глубокая сковорода» на 3 литра с ручкой для этого рецепта (вот та, которую мы используем).Голландская духовка тоже отлично подойдет, но мы предпочитаем более длинную ручку на сковороде.

Если у вас нет чугунных сковородок или голландских духовок, имейте в виду, что этот рецепт требует, чтобы духовка была настроена на очень высокую температуру (450 ° F), а затем в сковороду помещается кусок теста комнатной температуры. Такой разницы температур может быть достаточно, чтобы треснуть стеклянную сковороду, поэтому мы не рекомендуем этот вариант. ( Примечание: температура должна быть на много сотен градусов выше, чтобы чугун мог расколоться.)

Мы также не рекомендуем использовать посуду с тефлоновым покрытием для этого рецепта (или любого другого рецепта в этом отношении). Вот почему.

Эмалированная форма для выпечки или другая жаропрочная форма для выпечки — следующий лучший вариант, если у вас нет чугуна.

Активные сухие дрожжи — это то же самое, что и растворимые дрожжи?

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи — это разные типы дрожжевых культур, но в рецептах они могут использоваться взаимозаменяемо в соотношении 1: 1. Для этого рецепта подойдут как активные сухие дрожжи, так и быстрорастворимые дрожжи.

Активные сухие дрожжи предназначены для растворения в воде с сахаром перед использованием («расстойка»), тогда как быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в тесто.

Для более глубокого погружения в эту тему рекомендуем прочитать статью мукомольной компании King Arthur.

Вопросы? Пожар в комментариях ниже!

КИГИ,

Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы узнавать, что сейчас на природе, получать свежие сезонные рецепты на свой почтовый ящик и получать полезные советы по органическому / пермакультуре, садоводству и содержанию уток.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, проповедник по уткам, писатель, фанат здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями.Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, «от фермы до стола», расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.

Выпечка на дровах | Король Артур Выпечка

В горах Северной Каролины находится уникальный храм дровяной печи. Управляемый Тарой Дженсен, это место, где каждое проявление муки оживает в дровяной печи. Это уникальное производственное и учебное пространство называется «Smoke Signals Bakery».

В нашем весеннем выпуске Sift мы отправили уроженца Северной Каролины и отмеченного наградами писателя Шери Кастл в компанию Smoke Signals Baking, чтобы она навестила Тару. Вот ее история:

Рано утром перед выпечкой Тара Дженсен разводит огонь в своей огромной дровяной печи, складывая и заштриховывая прутья растопки, как будто она строит из бревен Линкольна.Когда они воспламеняются, она разжигает свой огонь кусками древесной шкуры, длинными осколками коры, срезанными с круглых деревьев, чтобы получились квадратные пиломатериалы. Она получает стопки шкур от местной лесопилки и изготовителя мебели. Она восхищается теплом, которое они производят, и ценит то, что использует натуральное топливо, от которого слишком часто отказываются.

В течение дня Тара интуитивно разжигает огонь и разгребает угли, чтобы настроить температуру. В кирпичной печи, построенной легендарным каменщиком и кузнецом Аланом Скоттом в 1998 году, есть несколько термометров, но она использует эти числа, чтобы подтвердить то, что она узнала, стоя у очага день за днем, огонь за огнем.

Она всегда выходит во двор, чтобы проверить цвет дыма и волны тепла, исходящие из трубы, читая ее дымовые сигналы. Да, Тара Дженсен — опытный пекарь, но она также хранитель огня и художник.

Извилистая дорога в Маршалле, Северная Каролина, которая ведет к дровяной печи Тары, изгибается так сильно, что устройство GPS считает, что машина делает левый и правый поворот. По прибытии паломники останавливаются во дворе и поднимаются на небольшой холм к двери ее пекарни, которая находится рядом с ее домом.

Внутри пекарни с двумя комнатами мало, но в ней нет ничего лишнего, поскольку каждый предмет имеет определенную цель в процессе выпечки. В номере сладкий и чистый запах, в котором всегда присутствует аромат свежеиспеченного хлеба.

Задняя стенка покрыта огромной классной доской, на которой она с помощью цветного мелка нарисовала и схематически изобразила поток и логику дня пекаря, который следует за жизненным циклом буханки хлеба, от помола муки до подачи закваски и вытягивания хлеба. буханки из духовки.Информация одновременно поучительна и привлекает внимание, как лабораторный отчет с искусными иллюстрациями.

Рядом с доской дверь в ее боковой двор, где царит печь. Рядом с духовкой — прочный деревенский верстак и скамейки из длинных деревянных досок. Возле дверцы духовки есть качелька, которая идеально подходит для того, чтобы сидеть в тепле, попивать чай и болтать с другими пекарями, которые думают о хлебе.

Большая часть остальной пекарни Тары украшена ее вырезанными вручную трафаретами из бумаги, которые прикреплены к стене и приклеены к двери ее коридора.Она использует трафареты, чтобы украсить мукой верхнюю часть противней, когда они отправляются в духовку. Нет двух одинаковых трафаретов, но есть сходство между рисунками, которое передает ее художественные наклонности.

Она предпочитает жирные косые черты, геометрические узоры и повторение изображений. Она вырезает те же изображения на чернильных штампах, которые она использует на своей упаковке, таких как коробки, пакеты и бирки.

Подобные мотивы появляются на вершинах петель, которые она режет хромой.Быстрые щелчки лезвия порезают кожу каждого буханки, создавая хрустящие и глубоко подрумяненные «ушки», которые, кажется, оживают в духовке.

Тара также применяет свою чувствительность к верхним коркам своих знаменитых пирогов. Она использует формы из теста, чтобы украсить каждый пирог, как если бы можно было собрать коллаж.

Даже ее восхитительные, жевательные, красиво покрытые пузырями корочки для пиццы ручной работы являются выражением формы и функциональности. Они выдерживают проверку и выдерживают в духовке.

Каждое из творений Тары подтверждает, что она была художницей, прежде чем пекаря, и что теперь она одновременно оба. Более того, она считает, что каждый из нас может быть и пекарем, и художником.

В течение дня, во время одного из своих бешено популярных практических занятий по выпечке, Тара делится своими мыслями о своем образе художника. Один из ее постулатов — творчество требует дисциплины и практики. Да, у человека могут быть всплески творчества или вспышки гения, но это все равно, что ждать молний, ​​которые осветят наш путь. Неудивительно, что на титульном листе нашего плана урока она написала: «Хлеб и творческая практика».«

В дополнение к рецептам, весам и классическим методам освежения ее идеальной закваски (которой она делится со своими учениками, как другой пекарь поделился ею с ней много лет назад) и приготовления теста, пакет содержит правила, которым она следует ее ежедневная практика выпечки хлеба. Она закрывает пачку с такими словами:

Почитай практику. Я предпочитаю работать с хлебом на натуральной закваске и печь на огне, потому что это динамичная, жизненная сила. Я лично получаю удовольствие от попыток оркестровать дикие элементы. Это всегда танец, и иногда погода, качество муки или темпераментный вход берут на себя инициативу. Когда я ценю весь процесс появления буханки хлеба, пиццы или пирога, я никогда не разочаровываюсь, если заключительные этапы не проходят так, как я себе представлял. Когда мы решаем испечь хлеб, мы идем на творческий риск, и есть разница в том, чтобы рискнуть, потому что мы вкладываемся в конкретный результат, и рискуем, потому что хотим испытать острые ощущения от неизвестного.Сосредоточение внимания на процессе дает вам возможность не контролировать элементы, а признать, что вы один из них.

Если вы хотите узнать больше об историях, которые вы, возможно, пропустили в Sift, просмотрите старых выпусков журнала .

Рецепт буханки на дровах — Ooni USA

Вы освоили приготовление пиццы на своем Ooni Pro, теперь пора приступить к выпечке хлеба! Добросовестный, профессиональный пекарь и один из наших испытателей вкуса пиццы, Брайан Форд, создал этот рецепт хлеба на дровах. Использование смеси цельнозерновой муки, хлебной муки и универсальной муки создает глубину аромата и деревенскую текстуру вместе с щедрой золотисто-коричневой корочкой, наполненной натуральными ароматами от дровяного огня.

Состав

26,5 унций (750 г) теплой воды
21,2 унции (600 г) хлебной муки
7,05 унции (200 г) цельнозерновой муки
7,05 унции (200 г) универсальной муки
1 столовая ложка (20 г) кошерной соли
0,14 унции (4 г) свежей дрожжи / быстрорастворимые дрожжи / активные сухие дрожжи

Метод
Отложите 1 столовую ложку (20 г) воды.

Добавьте три четверти оставшейся воды в большую миску. Добавьте дрожжи в воду и перемешайте до полного растворения.

В миске смешайте хлебную муку, цельнозерновую муку и универсальную муку. Постепенно добавляйте муку в водную смесь, помешивая другой рукой по мере добавления муки. После того, как вся мука добавлена, перемешайте двумя руками, пока смесь не начнет собираться и не станет сухой. Накройте тканью и оставьте на 5 минут.

Медленно добавляйте оставшуюся воду в тесто, добавляя примерно четверть стакана (50 г) за раз.После смешивания оставьте тесто еще на 5 минут.

Перелейте тесто в чистую миску или ванну и оставьте еще на час. Это гарантирует, что никакая оставшаяся сухая мука не помешает вашему тесту.

Добавьте соль и столовую ложку теплой воды в тесто, выдавите их в тесто и аккуратно сложите тесто руками — будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Соль и вода должны полностью раствориться примерно через 5-7 минут осторожного складывания.Не беспокойтесь, если сначала кажется, что вода не смешается — доверьтесь методу и наберитесь терпения.

Дважды растяните и сложите тесто, оставив тесто на 30 минут, накрыв его тканью.

Накройте тесто тканью и оставьте еще на час. Тесто будет готово принять форму примерно через 2 часа или когда оно увеличится вдвое и станет гладкой, в нем появятся пузырьки, а на дне, когда вы перевернете тесто, появится сетчатая структура.

Промойте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на три равные части.

Сверните каждый кусок в плотную форму бревна и оставьте в отдельных корзинах или мисках примерно на 1 час, накрыв тканью или листом полиэтиленовой пленки (пищевой пленки).

Пока тесто поднимается, разожгите печь для пиццы Ooni. Стремитесь к температуре 500˚F (260˚C) на каменной доске для выпечки внутри. Вы можете быстро и легко проверить температуру внутри духовки с помощью инфракрасного термометра Ooni.Как только духовка достигнет этой температуры, постарайтесь максимально уменьшить пламя и поддерживать постоянную температуру.

Обмолите деревянную кожуру для пиццы Ooni и положите на кожуру первый кусок теста.

Запустите тесто в духовку и поставьте дверцу духовки. Готовьте около 10 минут или пока буханка не начнет приобретать какой-то цвет. Поверните буханку так, чтобы другой конец был ближе к пламени. Держите буханку ближе к центру каменных досок для выпечки, чтобы пламя не опалило буханку. Продолжайте выпекать еще 5-10 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и при постукивании по дну издает глухой звук. Повторите тот же процесс для оставшихся двух буханок.

Подавать теплым с небольшим количеством масла!

Загрузите приложение Ooni

Калькулятор теста для пиццы, рецепты и видео

Простой рецепт хлеба чиабатта на дровах

Из всех чудесных блюд, которые вы можете приготовить с помощью наших четырех кирпичных печей Grand-Mere, мы любим делиться рецептами хлеба.Наша покупательница Лаура из Пенсильвании сделала партию хлеба чиабатта по простому рецепту, который она поделилась с нами, и мы не можем оставить его для себя.

Чиабатта — Делает 12 булочек или 2 буханки

Biga

• 1/2 чайной ложки дрожжей
• 1/2 стакана теплой воды (на ощупь)
• 1 стакан универсальной муки

Добавьте дрожжи и муку в воду и взбейте венчиком до образования пасты. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на восемь часов или на ночь (на столе или в холодильнике).

После того, как вы сядете, на биге должна появиться тонна пузырей. Благодаря этому, а также поднятию теста, готовый хлеб будет иметь красивый мякиш с мягкой внутренней и хрустящей поверхностью.

Тесто

• 2 стакана воды
• 1 чайная ложка дрожжей
• Biga, на котором вы отдыхали
• 4 стакана универсальной муки
• 1 1/4 чайной ложки соли

Добавьте дрожжи в воду в чаше миксера и перемешайте, чтобы они смачивали все дрожжи. Добавьте весь Biga в воду и разбейте его лопаткой до образования вязкой ткани.

Добавьте соль в муку и перемешайте, затем добавьте мучную смесь в чашу миксера. Перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Дайте смеси постоять 20 минут, чтобы мука впитала всю воду, а дрожжи немного укрепились.

Используйте крюк для теста на миксере и дайте миксеру поработать 15-20 минут на средней скорости. Это действительно объединит тесто и поможет увеличить клейковину. Сначала тесто действительно будет прилипать к дну миски, но со временем оно отойдет от стенок и начнет хлопать по сторонам.Если вы не дойдете до этой точки к середине времени смешивания, возможно, вам придется увеличить скорость миксера. Когда вы остановите миксер, все тесто снова упадет в миску и станет очень рыхлым. Пока он гладкий и блестящий, все в порядке.

Держите тесто в чаше миксера и накройте кухонным полотенцем. Подождите 2–3 часа при комнатной температуре, пока объем не увеличится втрое.

Для того, чтобы с легкостью обрабатывать это влажное тесто, убедитесь, что на вашей рабочей поверхности используется БОЛЬШОЕ муки.Соскребите тесто по муке и держите его осторожно, потому что вы не хотите лопнуть все те красивые пузыри, которые находятся прямо под поверхностью теста. Посыпьте тесто еще мукой и разрежьте тесто на 2 буханки или 12 рулетов. Я использовал нож для пиццы, и он отлично работал, вы также можете использовать свой скребок.

Измельчите руки и аккуратно выложите тесто на посыпанный мукой противень. Оставьте тесто еще на 30 минут или около того (если хотите, можете и дольше, но я бы не рекомендовал оставлять его более полутора часов).Пузырьки действительно начнут выходить на поверхность после этого периода покоя.

Выпекать при температуре 475 F в течение 15-20 минут (или на камне для выпечки в течение 20-30 минут) до золотистого и полого звука при постукивании по дну.

Недавно Лора была вдохновлена ​​на создание дровяной печи ее духовкой Four Grand-Mere. В этом блоге она рассказывает обо всем, что обжигают на дровах — от сборки для самостоятельной сборки хлебных каменных печей до нескольких кухонь, приготовленных в ее кирпичной печи 700 B!

Для получения дополнительной информации о подъемнике 700 B щелкните здесь

Посмотрите ее блог: woodfiredvirgin.com

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Выпечка хлеба на дровах на гриле для всего саженцев

Совершенство: хрустящий белый хлеб без замеса King Arthur Flour, приготовленный на дровах на гриле Sapling Everything

Если нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба, то нет ничего лучше свежеиспеченного в дровяной печи! Хотя до сих пор мы, как правило, придерживались таких ингредиентов, как лепешка, таких как пицца, монреальские рогалики и модная садовая фокачча на нашем деревце, на этой неделе мы попробовали старый добрый хрустящий белый хлеб. У нас получилось? О да, мы сделали! Вот как.

Кейт: Спасибо, что взяли на себя задачу испечь хлеб на гриле Sapling Everything Grill, Никки. Как долго ты печешь хлеб?

Никки: С удовольствием! Я начал печь хлеб около восьми лет назад. В то время я жил в Сингапуре, и единственный доступный там хлеб имеет консистенцию и вкус Wonderbread. Не мое варенье. Так что я начал варить там свою закваску и в конце концов перешел на все виды хлеба.Когда я вернулся в США, я просто продолжал печь.

Кейт: У тебя хорошо получается?

Никки: Гм. Я люблю свой хлеб, и другим нравится мой хлеб. Я все еще ошибаюсь. Но нельзя учиться без ошибок. Без ошибок не поправишься.

Кейт: До того, как вы начали печь на Sapling, вы когда-нибудь пробовали печь на дровах?

Никки: Не совсем. Я и раньше ела что-нибудь, приготовленное на костре в голландской печи (ваш брат однажды приготовил мне шоколадное печенье на костре — практически сырое, но очень вкусное), но на этом все.

Кейт: Что побудило вас попробовать?

Никки: Ну, я люблю печь хлеб, но я не хочу печь хлеб летом в доме. Итак, я собираюсь использовать свой Саженец как своего рода летнюю кухню. Еще мне нравится добавлять аромат в хлеб, который я печу. Мне нравится дополнительный вкус закваски, и я часто использую остатки солода от домашнего пивоварения в качестве дополнительного вкуса в моем хлебе. Пицца на дровах, которую мы готовим на нашем Sapling, имеет потрясающий вкус. Я хотел увидеть, как можно использовать дровяной огонь и древесный дым, чтобы придать аромат простой буханке белого хлеба.

Кейт: Круто. Вы рады, что попробовали?

Никки: Совершенно верно! Определенно, есть кривая обучения, связанная с тем, чтобы выяснить, насколько большой огонь нужно развести, хотите ли вы добавить древесный уголь, как быстро нагреться до температуры, а затем поддерживать ее равномерно. Но мне понравилось это испытание. Приготовление на гриле быстрое и горячее, копчение — медленное и медленное, но для выпечки хлеба необходимо поддерживать равномерную высокую температуру в течение длительного периода времени. Это вызов! Но хлеб прощает.

Хлеб без замеса можно перемешивать миксером или ложкой; тесто довольно липкое на подъеме.

Кейт: Расскажите, как вам это удалось!

Никки: Хорошо. В дополнение к моему грилю Sapling Everything Grill я использовал термометр для духовки, весы и миксер. Весы и миксер не являются обязательными, но термометр духовки является ключевым. Термометры для духовки легко найти за 10 долларов или меньше, если у вас его еще нет.

Я выбираю рецепты муки King Arthur Flour, когда могу, потому что рецепты надежны и просты, а также потому, что они включают измерения как веса, так и объема.(Я предпочитаю выпекать на вес для более стабильных результатов. Но вам, конечно, не обязательно.) Я также использую муку King Arthur Flour, когда это возможно, для неизменно хороших результатов. Для этой выпечки я решил приготовить половину белого хлеба без замеса без замеса King Arthur Flour.

Сначала я объединил ингредиенты. Взвесив теплую воду, добавила дрожжи и размешала вилкой. Я оставляю дрожжевую смесь на минуту или около того, чтобы она начала вспениваться.

Пчелиная пленка — это наша популярная альтернатива пластиковой пленке для подъема теста, а также для хранения продуктов.

Затем я добавил муку и соль. Взбиваю тесто в миксере несколько минут, накрываю пчелиным слоем и оставляю на прилавке на два часа. (Затем я положил его в холодильник до тех пор, пока не был готов запекать. Это доступный, но необязательный шаг.)

Когда пришло время, я достал тесто из холодильника и, сильно обмазанные мукой руки на сильно посыпанной мукой доске, испек два хлеба и положил их на свою лепешку для пиццы на слой высушенного солода. (Рецепт требует пергаментной бумаги, но я не храню ее в кладовой.Я мог бы также использовать противень и кукурузную муку.) Я посыпал мукой верх хлебов и оставил их подниматься на один час. Оставалось тридцать минут, и я приготовил Саженец.

Для этой выпечки я поставил перегородку в середине отверстия для бочки, а камень для пиццы стоял на решетках гриля прямо над ним. Я полагал, что это подвергнет хлеб некоторым, но не всему дыму от огня. В будущем я попробую разные ориентации, чтобы увидеть, каковы различия во вкусе, если таковые имеются, чтобы проверить это предположение.Учтите, что очень важно с самого начала нагреть камень вместе с остальной частью духовки.

Солод, который сначала использовался для приготовления пива, а затем сушился, здесь используется вместо традиционной кукурузной муки. Солод гарантирует, что буханки Nikki могут перемещаться из лепешки для пиццы в печь, не меняя формы и не нарушая подъема.

Кейт: Так как ты зажег свой Саженец?

Никки: С закрытой решеткой я развел небольшой огонь в передней части ствола.На этом этапе я, вероятно, использовал пять кусочков нашей сахарной древесины. Когда я решил, что огонь достаточно большой, я разложил его по всей длине бочки, поставил термометр духовки на камень и накрыл решетку крышкой. Каждые пять минут я заглядывал под крышку, чтобы узнать, какой температуры была духовка. Когда стало 450 градусов, я быстро сдвинул буханки по камню и снова закрыл крышку.

Во время выпечки я продолжал проверять температуру, взламывая крышку, чтобы видеть термометр, каждые 5 минут, добавляя дрова всякий раз, когда температура начинала падать, но ошибалась в сторону более низких температур, чем более высоких.(Я расскажу вам свою историю о сгоревшей фокачче в другой раз.) В общем, я, вероятно, добавил только три куска дерева на всю выпечку. Было невероятно, как мало топлива требовалось для выпечки хлеба.

---

Буханки хлеба на саженце до и после выпечки. Заметьте, вы даже не видите дыма! Чтобы испечь хлеб на Саженце, достаточно развести небольшой костер.

---

Кейт: Как вы узнали, когда хлеб готов?

Никки: Когда время, указанное в рецепте, истекло, я достал буханку и постучал по ней, надеясь услышать глухой звук. Это звучало немного плотно, что указывало на то, что он был недожарен. Но я беспокоился, что цвет на внешней стороне буханки станет слишком темным, поэтому я все равно разрезал ее! Я был прав! Это было недоделано. В середине была необработанная часть размером с мяч для гольфа. Я просто положил открытые стороны хлеба на камень и дал еще пять минут.В конце концов, и нарезанный, и нарезанный хлеб были идеально прожарены как внутри, так и снаружи.

Кейт: Это здорово! А вкус?

Никки: Действительно, очень хорошо. У него был интенсивный аромат дыма снаружи с великолепной текстурой внутри и снаружи. Я отрезала несколько ломтиков, чтобы мальчики использовали их в качестве булочки для хот-догов, а мы с твоим братом съели их с чеддером и Хаварти с укропом. Очень вкусно. Мы оба согласились, что хороший мягкий сливочный сыр также был бы подходящей парой!

Кейт: Похоже на оглушительный успех.Что вы попробуете дальше?

Никки: Следующее — закваска. Вы можете представить себе клуб из индейки на закваске на дровах? Ой. А потом монреальские рогалики, крендели, лепешки и наан. Самое интересное с этими двумя последними будет заключаться в том, что я буду готовить лепешки и наан прямо на деревце одновременно. Удивительный!

Кейт: Что вы посоветуете другим, кто собирается попробовать свои силы в дровяной выпечке на Саженце?

Никки: Начни с простых и быстрых рецептов, подобных этому.Вам понадобится время, чтобы привыкнуть к тому, как работает ваш Саженец, как горит ваше дерево и т. Д. Наберитесь терпения и знайте, что в конце концов он будет иметь приятный вкус. Попробуйте что-нибудь. Как и во всех кулинарных начинаниях, нет единого способа сделать это. Твоя задача — найти свой путь! Это определенно применимо и здесь.

Кейт: Замечательная записка. Еще раз спасибо, Никки. Давай скоро поговорим снова!

Никки: Готово!

Рецепт домашнего французского хлеба — ilFornino, Нью-Йорк

Какой лучший способ отпраздновать НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА , чем на самом деле сделать Короля Франции Хлеб, багет? Багеты во Францию ​​как хот-доги и яблоки Пирог в США. Каждый день вы найдете французов покупают багеты два раза в день. Они покупают по утрам и еще один по возвращении с работы. Как воины с самураями С мечами в руках или под мышками они рискуют пройти через улицам Парижа суждено насладиться своим хлебом. Есть веские причины для этого ритуала. Во-первых, они просто такие хорошие на вкус. И самое главное, французские багеты имеют срок годности пару часов до того, как они высохнут, и предназначены для статуса панировочных сухарей, если есть остатки.

Эта ритуал настолько важен, что французское правительство запрещает хлеб пекари в одном районе от отпуска в одном и том же районе время, тем самым оставив все сообщество без хлеба для продолжительность.

Имея много раз посещал Париж, Франция, я могу засвидетельствовать зависимость качества этого культового легкого, хрустящего и элегантного хлеба. Традиционные французские пекари используют стартер, являющийся потомком части теста, созданного сотни лет назад.К сожалению, мы у меня нет такой роскоши, поэтому я буду импровизировать, чтобы сделать буханку, почти так же хорошо.

Оборудование:

• ilFornino Дровяная печь с запасом дров (естественно)
• Некоторые сверхпрочные термостойкие перчатки для работы с горячей кастрюлей
• А большая чаша для замеса теста или мощный стационарный миксер с крючок для теста.
• А хорошая цифровая шкала для измерения ингредиентов
• А большая сковорода, чтобы залить тесто для первого подъема
• Чистый кухонные полотенца, чтобы накрыть их во время брожения теста
• А скребок для скамейки
• А острый нож
• А льняное полотенце или диван, как его называют французы, и металлический поднос для разделение багетов во время окончательной выдержки перед помещением в печь.
• А очистить место, маневрировать и получить хлеб из духовки.
• 2 Мерные чашки и ложка для очистки миксерной чаши
• А небольшой цельнометаллический поддон для подачи пара в духовку для продолжительность цикла выпечки.

Состав для Багет :

• 2 килограммы или 70 унций хлебной муки
• 50 граммов или 1.8 унций морской соли или другой не йодированной соли
• 10 грамма или 0,35 унции быстрорастворимых сухих дрожжей (неактивные сухие дрожжи)
• 1,2 литры родниковой воды или 40 унций комнатной температуры

Препарат Метод французского хлеба :

• Разделить воду поровну в две чашки. (20 унций каждый)
• Растворять соль в одну чашку и дрожжи во вторую чашку.
• Пусто дрожжи и воду в миску.
• Добавить всю муку в миксерную чашу и включите миксер на низкой скорости.
• As мука начинает смешиваться, добавьте оставшуюся воду вокруг края.
• Царапина стороны миски, чтобы вся мука перемешалась.
• Микс в течение 10 минут.
• Удалить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесить до получения однородной массы. мяч создан.
• Место шарик гладкой стороной вверх в большую посыпанную мукой сковороду и с помощью острым ножом прорежьте большой крестик на вершине шара, простирающемся примерно 1/3 по бокам.
• Крышка влажным полотенцем и дайте постоять 3 часа при комнатной температуре.
• После первый рост, аккуратно разрезать тесто на 350 грамм или 12 и Кусочки по 1/3 унции.
• Сплющить превратите каждую деталь в маленький прямоугольник и скатайте в цилиндр, когда вы прижмите ладонь пяткой к себе.
• Один раз закрытый, сверните цилиндр примерно на 16 дюймов длины.
• As вы создаете каждый багет, кладете его на льняной диван, который покрывает лоток. Сложите кушетку / полотенце так, чтобы буханки не соприкасались.
• Пусть буханки остаются накрытыми полотенцем еще около часа.
• Наполните небольшую термостойкую сковороду водой и поместите ее в духовку с температурой около 375 градусов.

  No related posts.