Подгруздки маринованные рецепт: Доступ к этой странице запрещен. — Северный бастион

Содержание

Грузди в уксусе с солью маринованные рецепт с фото

Грузди в уксусе с солью маринованные

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (264 г)во всех порциях (10570 г)100 г

Углеводы 25% 1 г Время приготовления: 1 д 8 ч 30 мин P1DT8h40M

Моя бабушка по маминой линии грибник. Каждую осень мы ходим с нею по грибы. Она знает все самые лучшие грибные места, потому-то мы всегда возвращаемся домой с полными корзинами. Бабуля готовит множество самой разнообразной еды из грибов, но запомнился мне кулинарный рецепт груздей маринованных. Я всегда с удовольствием ем эти грибы, недавно научилась сама заготавливать их и сейчас поделюсь с вами способом их приготовления. Для начала грибы нужно хорошенько промыть и замочить часов на 6-8. По прошествии этого времени грибы вынуть из воды и ещё раз промыть. После этого бланшируем грузди приблизительно 2 минуты в крутом кипятке. Потом выдерживаем их в холодной воде до полного их остывания. Теперь укладываем грибочки равномерными слоями в бочку. Каждый слой прокладываем пряностями и солью из расчёта: на 10 килограмм грибов груздей — 500 грамм пряностей и соли. Также не забываем добавлять уксусную эссенцию, воду добавлять не следует. Оставляем грибы в таком виде сутки, по прошествии этого времени промываем грибы холодной водой, раскладываем по банкам и заливаем образовавшимся за время их нахождения в бочке маринадом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Грузди маринованные — 26 ккал/100г
Грузди свежие — 16 ккал/100г
Гвоздика — 323 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Перец черный горошек — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Уксусная эссенция — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грузди, Вода, Соль, Уксусная эссенция, Лавровый лист, Перец горошком, Гвоздика

Засолка подгруздков

Съедобные грибы, ягоды, травы

Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (также известен как сухарь, сухой груздь, заволжский груздь) относится к семейству сыроежковых.

Встречается с начала лета по конец осени во всех типах лесов (широколиственных, хвойных и смешанных), даже в горных, образуя микоризу с дубом, берёзой, буком, сосной, елью, осиной и ольхой. К примеру на берегах Волги подгруздки обильно растут в песчано-дерновой почве осиновых и тополёвых лесов, очень любят расти близ диких яблонь или груш.

Очень часто, особенно на рынке, подгруздки белые выдают за настоящие грузди. Причём сами продавцы на 100 % уверены, что они и продают грузди. Развеять эти домыслы очень легко: у груздя настоящего белого есть млечный сок, слизистая (мокрая) поверхность шляпки, края опущены и с бахромой — У подгруздка белого этого нет. В кулинарии используется только для засолки. Причём из-за едких пластинок и мякоти, обработка гриба дольше и тщательней, чем с груздями. Но как бы то ни было, собирать эти грибы одно удовольствие. Растут дружными семейками, интересно прячутся под землёй и листвой, приходится буквально их копать. Практически не бывают червивыми. И всё-таки, если с ними помучиться при заготовке — получаются сравнительно вкусными.

Форма шляпки у молодого плодового тела выпуклая с вдавленностью в центре, края подвернуты вниз, позже становится воронковидной с подогнутым книзу ровным или волнистым краем диаметром 5-15 см (см. фото). Окраска шляпки белого подгруздка чисто белая только когда гриб молод, с возрастом она желтеет и покрывается желто-бурыми, а затем охристо-ржавыми пятнами.

Пластинки на обратной стороне шляпки белые, иногда имеют голубовато-зеленоватый оттенок, нисходящие по ножке.

Ножка белая, с коричневыми пятнами, короткая и толстая, 3-5 см в высоту и 1,5-3 см в толщину, книзу немного сужена. Внутри сначала сплошная, с возрастом становится полой.

Мякоть плотная, хрупкая, на срезе цвета не меняет, млечного сока не содержит. Запах приятный, грибной, сладковата на вкус.

Фотографии подгруздка белого (Russula delica)

Описание подгруздка белого в литературных источниках

Видео про подгруздок белый

Груздь белый

Съедобные грибы, ягоды, травы

Грузди солёные горячим способом

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

— вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

— соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

— перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

— перец душистый — 5 шт.;

— лавровый лист — 1 листочек;

— зонтики укропа — 5-8 шт.;

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут.

В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.

Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

Как солить волнушки

Маринованные маслята на зиму

Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

Сырые грузди на зиму рецепт | Как солить сырые грузди на зиму

Искать такие грибы, как грузди, огромное удовольствие! Ведь они растут большими группами, так что собирать грузди — просто прелесть. И что очень важно — эти грибы, как и белый гриб, подвергаются различной кулинарной обработке. Но один из самых вкусных способов приготовления груздя, пожалуй, соление. Ведь сырой мясистый груздь всегда считался самым лучшим грибом для соления. О том как солить сырые грузди вы узнаете из этой статьи.

Какие бывают грузди?

В лесах водится несколько видов груздей – черный, настоящий (сырой), желтый, перечный, осиновый. Первое место в этом перечне по всем свойствам занимается сырой груздь, поэтому он и является основным видом для «тихой охоты» и главным грибом, который наряду с белыми и маслятами нашел широкое применение в пищевой промышленности.

Если летом были частые дожди, то к началу осени можно ждать появления груздей в смешанных, сосновых, березовых лесах почти во всей Европе, Украине, Западной Сибири, Белоруссии.

Правильно солить грузди можно холодным или горячим способом.

Как солить сырые грузди правильно — рецепт №1

Методика, как солить сырые грузди, отличается тем, что при холодном способе засолки груздь очищается, закладывается в посуду, послойно пересыпается солью, до полного заполнения тары.

Для того чтобы солить сырые грузди, сверху содержимое тары закрывается крышкой и хорошо придавливается гнетом. Для придания аромата и вкуса нашим груздям можно положить в грибы сельдерей, чеснок, гвоздику, листья смородины, укроп, лавровый лист.

Как солить сырые грузди правильно — рецепт №2

Отличие горячего способа, как солить сырые грузди, в том, что перед закладкой грибы отваривают или бланшируют в подсоленной воде 15-20 минут, после чего их откидывают на дуршлаг или решето и дают стечь.

Тара для того чтобы солить сырые грузди, должна быть деревянной, желательно дубовая или алюминиевая. Также подойдет глиняная глазурированная. Можно использовать абсолютно целые эмалированные емкости, без надколов и царапин, так как под действием кислот может произойти реакция взаимодействия. В таком случае в наш груздь попадут нежелательные элементы, например, такие как окислы свинца, металлы, и т. д.

Для гнета чтобы солить сырые грузди не стоит использовать силикатные или красный кирпичи красный, железные предметы. Самый лучший гнет для того чтобы солить сырые грузди — двухкилограммовая гиря, изготовленная из нержавеющей стали, обломок гранита такого же веса.

Если вы решили солить сырые грузди холодным способом, соленый груздь употреблять в пищу можно будет через четыре недели, а при горячем способе вам придется подождать только три – три с половиной недели.

Подгруздки рецепт | Как солить подгруздки

Грибы солят на зиму несколькими способами. Самые распространенные из них – горячее и холодное. Для того, чтобы грибы получились вкусными, нужно знать правильный способ их приготовления. Для подгруздков больше подходит холодный способ соления. Сейчас мы и поговорим о том, как солить подгруздки.

Как солить подгруздки на зиму — рецепт

Холодный способ консервирования подгруздков на зиму более длительный, чем горячий. Зато в итоге грибы получаются твердыми и хрустят, когда их раскусывают. Выходит отличная закуска. Также подгруздки часто используются в салатах, а если их хорошо вымочить, то они подойдут даже для жарки.

Кроме того, если грибы правильно посолить, то храниться они будут довольно долго (до 9 месяцев).

Засолка подгруздков

От обработки собранных грибов зависит многое, и в первую очередь вкусовые качества.

Подгруздок белый, в отличие от настоящего груздя, можно жарить, варить из него суп, но больше он популярен в соленом виде.

В идеале обрабатывать его лучше на месте сбора, что обычно делают заготовители, но рассмотрим более распространенный домашний вариант.

Итак, Вы привезли урожай домой. Первым делом, не откладывая на потом, грибы надо замочить в холодной воде, лучше, если она будет проточной, а если такой возможности нет, то следить, чтобы она была постоянно холодной, иначе подгруздок начнет темнеть.

Заблуждение о том, что из замоченных в соленой или не соленой воде грибов вылазят червяки, ни на чем не основано.

Чистить можно сразу, но с отмокшими грибами этот процесс идет гораздо легче. А тут уже кто на что горазд: используются щетки, иногда зубные, для чистки посуды, некоторые чистят ножом. Пластинки обычно счищают только у старых, пожелтевших экземпляров, у молодых это делать не обязательно, для удаления грязи и хвои достаточно промыть их сильным напором воды из под душа. Почищеный щеткой подгруздок в готовом виде выглядит куда красивее, чем обрезанный ножом, впрочем, это дело вкуса каждого, ведь сам-то вкус от этого не зависит.

Варить грибы перед засолкой или нет? Однозначно варить. Сухой посол абсолютно не пригоден к подгруздку, все рассказы о нем основаны на заблуждении, что это тоже груздь. Приготовленный сухим способом, подгруздок не будет долго храниться, быстро теряет свою «хрустящесть», темнеет и становится мягким.

Процесс варки в домашних услових можно растянуть до 20 минут, в походных обычно грибы только доводят до закипания. Воду солить не обязательно.

Следующий этап — промываем сваренные грибы в холодной воде, охлаждаем, это необходимо для того, чтоб они не потемнели, что обязательно будет при постепенном охлаждении.

Далее несколько вариантов.

Если грибы предназначены для длительного хранения, можно уложить их в бочки, пересыпая специями и солью. Соль лучше брать не йодированную, а из приправ исключить лист черной смородины, от этих компонентов синеют пластинки. Количество соли зависит от условий хранения, если в холодильнике, то на 1 кг идет на 20 л объема, если в подвале, при +10+15, лучше класть 1,5, для более теплых помещений — 2 кг. В двух последних случаях грибы окажутся пересоленными, но это не страшно, перед употреблением их достаточно залить на короткое время холодной водой, чтобы вышла излишняя соль. В уложенные в бочки грибы подливаем немного воды и ставим груз. Для предотваращения образования плесени можно под груз положить марлю и посыпать ее сухой горчицей.

Далее начнется процесс брожения, он естественнен, а скорость его зависит только от температуры. В результате образуется молочная кислота, грибы приобретают свой неповторимый вкус. По окончании брожения подгруздок готов к употреблению.

Но большинство грибников не собирают подгруздков в таком количестве, чтобы солить бочками, поэтому для них более удобен второй способ.

После промывания грибы укладываются в тару, пресыпаются солью в пропорции 1 кг на 20 л объема и ставятся под гнет. В теплом помещении брожение закончится быстрее, за день — два. О его окончании можно говорит прекращение выделения пены и появление зачатков плесени. Перебродившие грибы промываем, укладываем в банки и заливаем холодным подготовленным рассолом: на 1 л воды 50 гр соли, все остальные специи по вкусу. Банки храним в холодильнике. Приготовленые таким образом грибы готовы к употреблению на следующий день.

А для тех, кому не терпится уж совсем сильно, скороспелый рецепт.

Хорошо промытые грибы отвариваем вместе со специями в течении 20 мин и солью в указанных пропорциях, Добавляем лимонную кислоту (она заменит естественную молочную). Отваренный подгруздок, вместе с рассолом, необходимо как можно быстрее остудить, чтобы они не потемнели (например ,переложить в герметичную тару и поставить в проточную холодную воду). Все, грибы готовы к употреблению. А на любителя, вместо лимонной кислоты,можно добавить уксус.

Подгруздки, приготовленные этим способом, не такие белые, как тот, что простояли 2-3 дня, и в конечном счете все равно начнут бродить, если, конечно, не будут съедены раньше.

Жарить подгруздок белый можно, как любые другие грибы, причем без предварительного отваривания, однако этот рецепт рассчитан на любителей, не всем придутся по вкусу его хрустящие свойства.

Суп из подгруздка белого

На 2 л воды 0,5 кг грибов, 3 картофелины, 1 луковица, 2 ст ложки муки, сливочное масло, соль, сметана, черный перец. В кипящую воду бросаем одновременно очищеный картофель и нарезаные соломкой подгруздки. Лук обжариваем на сливочном масле, в конце жарки добавляем муку, заправляем этим суп, сметана и перец по вкусу.

И на последок о применении подгрузка белого в народной медицине.

Свежие кусочки на ночь прикладывают к бородавкам, говорят, после недельной «груздотерапии» они рассасываются.

Настойка. 1 крупный гриб настаивать на 0,5 водки в течении месяца. Настойка применяется наружно при варикозе, для заживления ран, внутренне (не литрами, а 1 столовая ложка перед едой) для предотвращения раковых заболеваний.

Сколько варить подгрузки?

Как варить подгруздки

Понадобятся — подгрузки, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
1. Грибы залить холодной водой и дать отмокнуть 3 суток, меняя воду каждые 24 часа. Это обеспечит легкую чистку подгруздков.
2. Почистить отмокшие продукты. Часто их сложно очистить, поэтому следует применить зубную щетку и хорошо потереть. Аккуратно ножом срезать потемневшие или пожелтевшие участки, если они есть.
3. В кастрюлю поместить очищенные грибы, залить водой, чтобы они полностью скрылись, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь.
4. Довести подгруздки до кипения, варить 20 минут и снять с огня.
5. Горячую воду слить, промыть грибы холодной водой и оставить охлаждаться. Процесс остывания должен проходить в холодной воде, иначе подгруздки потемнеют.
6. Выложить грибы в кастрюлю и присыпать солью, приправой. От объема кастрюли зависит количество соли.
7. Ваши подгрузки сварены!

Как солить подгруздки быстрым способом

Продукты
Подгруздки — 1 килограмм
Вода — 5 литров
Лимонная кислота — 1 щепотка
Соль — 1 чайная ложка для варки грибов и 2 столовые ложки для рассола

Как солить подгруздки
1. Грибы хорошо промыть от грязи и хвои. Нужно промыть сильным напором холодной водой. Если у грибов есть пожелтевший слой, его нужно убрать, используя специальные или зубные щетки, тщательно потерев грязный участок. Если же подгруздки старые, то пожелтевшие участки следует срезать ножом.
2. Поместить подгруздки в кастрюлю, залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь.
3. Варить грибы 20 минут и добавить щепотку лимонной кислоты.
4. Снять с огня и остудить подгруздки.
5. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 2 столовые ложки соли.
6. В грибы влить рассол, переложить в герметичную тару и поставить в холодную проточную воду.
7. Когда грибы остынут, они готовы к употреблению.

Фкуснофакты

— Часто подгруздки и грузди путают, но это совершенно разные грибы. У груздей шляпка мокрая, они имеют опушенные края с бахромой. Что касается подгруздков, то у них шляпки никогда не покрываются мокрой оболочкой, они, наоборот, всегда сухие, шершавые на ощупь. Шляпка может достигать до 18 см, но при этом отсутствует такая нарядность, как бахрома у груздей.

— Подгруздки растут в лиственных и смешанных лесах, в песчано-дерновой почве. Как правило, грибницы располагаются около берез, осин, диких яблонь и груш.

— Для активного роста подгруздков требуется много света и немного тепла. Появляются они в июне и можно собирать до глубокой осени – середины ноября, пока не отмечается низкая температура воздуха.

— Растут подгруздки большими семействами. Несмотря на то что нуждаются в свете, они прячутся под листвой и землей. Чтобы их собрать, порой приходиться копать почву.

— В отличие от груздей, подгруздки можно жарить, при этом можно без замачивания. Также из них можно варить супы. Но чаще всего их употребляют в засоленном виде.

— Грибы этого вида горчат, поэтому прежде чем готовить, нужно провести предварительное длительное вымачивание в воде. Подгруздки замачиваются в воде в течение 3 суток, каждые 24 часа вода меняется. Важно использовать проточную холодную воду, если же теплую применить, то грибы почернеют.

— Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шляпке всегда образуются комочки почвы, удалить которые сложно. Хорошо чистятся после отмачивания в холодной воде. Для аккуратного удаления хвои и грязи можно использовать зубную щетку. Ее ворсинки удалят даже мелкие частицы грязи.

— Перед тем как солить, подгруздки обязательно нужно варить – это поможет избавиться от горечи гриба. Достаточно будет того, что подгруздки покипят 20 минут в подсоленной воде.

— Если при варке грибов пересолили подгруздки, нужно поместить их в холодную воду и выдержать 10 минут.

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,

подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

подготовленные грибы — 10 кг
соль — 500 г
лавровый лист — 20 г
душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

Грибы — 10 кг
соль — 400 г
корень хрена — 20 г
зелень укропа — 35 г
чеснок — 40 г
лавровый лист — 10 шт.
перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Сухие грузди на зиму рецепт | Как солить сухие грузди на зиму

Груздь — это один из самых лучших по его пищевым свойствам грибов. Груздь поддается многим видам кулинарной обработки. И прекрасно подходит для соления. В этот раз мы вам расскажем, как правильно солить сухие грузди, хотя засолка сухих, чёрных и мокрых и груздей, в принципе, ничем не отличатся.

Как солить сухие грузди правильно — рецепт

Совет тем, кто будет солить грузди

Если вы решили солить грузди, и они оказались пересоленными, а это, скорее всего, будет так, их необходимо вымочить. Для этого возьмите обычное коровье молоко. Вытащите из банки часть груздей. Вымачивайте в молоке 2-3 часа. Если этого не достаточно, то повторите процедуру в свежем молоке. После этого грузди нужно промыть кипячёной водой. Если Вы будете держать грибы в воде, они потеряют консистенцию и в итоге вкус.

Солёные грузди добавляют в супы, салаты, подаются как закуска с репчатым луком и заправляются подсолнечным маслом.

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

100 г груздей,
3 горошка душистого перчика,
2 зубка чеснока,
зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

2 кг груздей,
соль,
головка чеснока,
пакетик душистого перца горошком,
лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

2 кг груздей,
2 кг томатов,
5 штук болгарского перца,
лук,
чесночные дольки – 4 шт.,
соль,
сахарный песок,
перец,
укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

грузди,
1 чесночный зубок,
2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

½ ст.л. соли,
½ ст.л. сахарного песка,
2 лаврушки,
12 горошинок черного перца,
2 соцветия гвоздики,
½ ч. л. семян укропа
уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

грузди – 2 кг,
вода – 2 литра,
50 г соли,
4 листочка лавра,
6 штучек душистого горошка,
6 соцветий гвоздички,
20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

вода – 2 литра,
соль – 25 г,
4 листочка лавра,
6 шариков душистого перца,
половинка палочки корицы,
20 мл столового уксуса,
лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Засолка подгруздков

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Грузди солёные горячим способом / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

— грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) — 1,5 кг.;

— вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

— соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

— перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

— перец душистый — 5 шт.;

— гвоздика — 1 шт.;

— лавровый лист — 1 листочек;

— зонтики укропа — 5-8 шт.;

— масло растительное.

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.

Приятного аппетита!

Смотреть также:

Как солить волнушки

Маринованные маслята на зиму

Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

Подгруздки как готовить

Как варить подгрузки — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить подгруздки

Как солить подгруздки быстрым способом

Фкуснофакты

Шляпка может достигать до 18 см, но при этом отсутствует такая нарядность, как бахрома у груздей.

— Если при варке грибов пересолили подгруздки, нужно поместить их в холодную воду и выдержать 10 минут.

Время чтения — 4 мин.

www.timeboil.ru

фото и описание, сезон сбора, как готовить и солить

Чернеющий подгруздок (на латинском языке Russula nigricans) относится к роду Сыроежек, семейства Сыроежковых, поэтому часто попадает в корзину грибника наряду с остальными сородичами. В целом, его вкусовые свойства находятся на достаточно высоком уровне, правда, для получения максимально положительного результата от сбора и приготовления таких грибов стоит придерживаться некоторых правил, прежде всего, стараясь не перепутать чернеющую разновидность подгруздка с другими, похожими на него, грибами. Не допустить этого можно только тщательно изучив все характеристики разновидности.

ПоказатьСкрыть

Описание

Чернеющая сыроежка (второе название подгруздка) имеет привлекательный внешний вид, но при осмотре найденного экземпляра стоит уделить внимание каждой его части в отдельности:

Шляпка. Может достигать 5–20 см в диаметре, меняя свою форму и окрас в зависимости от возраста гриба: у молодых представителей она выпуклая и грязно-белая, а по мере роста становится воронковидной и коричнево-чёрной. Покрывной слой (кожица) легко снимается на большей части поверхности.
Пластинки под шляпкой — очень редкие, толстые и практически всегда хорошо сросшиеся с ножкой. На начальных этапах развития гриба они желтоватые, но с течением времени становятся грязно-жёлтыми и серо-красноватыми при механическом повреждении тканей.
Ножка — крепкая и массивная, преимущественно белого цвета, но с хорошо заметными коричневыми бесформенными пятнами. Со временем её нижняя часть всё больше чернеет, из-за чего гриб и получил своё название.
Мякоть указанного подгруздка — плотная, белая, быстро изменяющая цвет на открытом воздухе (после очистки сначала становится серовато-красной, а затем темнеет). Аромат и вкус мясистой части шляпки преимущественно острые, в то время как ножка более сладковатая. Белый споровый порошок содержит отдельные яйцевидные и слегка бугорчатые споры с развитой неполной сеткой. Размножение грибницы происходит с помощью насекомых и ветра.

Ареал распространения

Естественная среда произрастания подгруздка чернеющего — лиственные и смешанные леса, в которых он образует грибницы, сочетаясь с твёрдыми породами деревьев. Кроме того, его можно найти в широколиственных и еловых посадках, преимущественно умеренных климатических регионов РФ или территории Западной Сибири.

Читайте также статьи по этой теме:

Особенно настойчивым грибникам подгруздок попадается и в лесах Западной Европы, но на его массовый сбор в этих краях рассчитывать всё же не стоит. В России особенно урожайные места отмечаются на Карельском перешейке и на территории Ленинградской области.

Видео: Чернеющий подгруздок

Сезон сбора

Массовое плодоношение описанных грибов приходится на середину лета и при сравнительно тёплом климате может продолжаться вплоть до зимы. Вместе с тем, оптимальным решением будет сбор урожая в августе или сентябре, пока грибы ещё не переросли, но уже накопили достаточное количество питательных веществ. Для похода в лес стоит выбирать тёплые и умеренно влажные дни, чтобы минимизировать вероятность сбора подгнивших и размокших из-за дождей экземпляров.

Съедобность

Чернеющий подгруздок относится к четвёртой категории съедобности и пищевой ценности, а значит, его можно использовать в пищу, но только после предварительной термической обработки (очищенные грибы несколько раз проваривают, меняя воду). Замачивать в солёном растворе можно только в том случае, если вас не волнует внешний вид будущего готового блюда, ведь под воздействием соли грибы всегда чернеют.

Важно! Молодые грибы более мягкие, в то время как старые жёсткие и червивые, из-за чего их приходится дольше варить и тщательнее перебирать после сбора.

Обработка

В первую очередь собранные грибы нужно очистить от налипших веточек, листьев и другого лесного мусора. Затем следует снять со шляпки кожицу (облегчить задачу поможет предварительное замачивание подгруздков в чистой воде) и хорошо очистить ножку, разрезая её в нескольких местах, чтобы исключить червивость каждого экземпляра.

Очищенные и разрезанные плодовые тела (сразу делить на части желательно только крупные экземпляры) остаётся только хорошо промыть под проточной водой и отправить в кастрюлю для термической обработки. Для дальнейшего приготовления грибы проваривают в два этапа (по 20 мин.), каждый раз заливая подгруздки чистой водой.

Способы приготовления

Очищенные подгруздки можно жарить, тушить и даже запекать, предварительно подготовив вышеописанным способом. Время приготовления блюда и использование дополнительных ингредиентов зависят от требований выбранного рецепта, но в любом случае не стоит забывать об особенностях варки собранного урожая.

Важно! Замораживать грибы желательно порционно, чтобы каждый раз не пришлось размораживать всё количество. При повторной заморозке они теряют значительную часть своей пользы.

Иногда уже на этом этапе заканчивается приготовление грибов, а сам процесс состоит из нескольких этапов:

Очистки чернеющих подгруздков от мусора.
Их отмачивания в чистой и холодной воде в течение трёх суток, с заменой жидкости каждые 24 ч.
Тщательной очистки отмокших экземпляров от кожицы и потемневших или пожелтевших участков (просто срезаются ножом).
Варки грибов в кастрюле на умеренном огне с добавлением чайной ложки соли (вода должна полностью покрывать плодовые тела). Как только подгрузди закипят, их нужно проварить ещё 20 мин., а затем снять с огня.
Промывки грибов после слива кипящей воды и их остывания (должно проходить в холодной воде, чтобы грибы не потемнели).
Смешивания со специями и солью в отдельной ёмкости (количество требуемых ингредиентов определяется в зависимости от количества грибов и объёма кастрюли).

Готовые отварные подгруздки можно либо дальше использовать в кулинарных целях (например, для жарки или тушения), либо заморозить в морозилке, тем самым заготавливая на будущее.

Не менее удачным способом заготовки грибов на долгое время будет их соление. Как и в первом случае ничего сложного в этом процессе нет, особенно если вы выберите быстрый вариант такой заготовки. Помимо самих чернеющих сыроежек, воды и соли, понадобиться ещё и лимонная кислота, улучшающая вкусовые свойства готовой заготовки.

Процесс соления основывается на следующих действиях:

Для начала собранные грибы следует хорошо очистить от грязи и хвои, срезать все почерневшие и пожелтевшие участки, а затем проварить на небольшом огне в соответствии с вышеописанным способом.
После того, как они проварятся 20 минут, в кастрюлю нужно добавить щепотку лимонной кислоты и после трёхминутного кипения снять подгрузди с огня (остывать они должны в ёмкости с холодной водой).
Пока грибы остывают, займитесь приготовлением рассола, рассчитывая на каждый литр воды 2 ст. ложки соли.
Переложите подгруздки в герметичную банку, залейте рассолом и переместите в ёмкость с холодной водой.

Как только грибы остынут и немного настоятся в рассоле, их можно будет употреблять в пищу. По вкусовым свойствам чернеющий подгруздок не уступает другим популярным грибам, конечно, если для готовки вы выберете максимально молодые и не червивые грибы.

Как солить подгруздки — Рецепты

Подгруздок часто путают с груздями. Но в отличие от последних их можно жарить без замачивания. Чаще всего их солят горячим или холодным способом.

Как солить подгруздки горячим способом

В первую очередь эти дары леса нужно хорошо очистить от грязи, земли и хвои. На их сухих и шершавых шляпках в процессе роста скапливается почва и грязь, которую трудно вычистить. Их желательно промыть под проточной водой или замочить на некоторое время, чтобы без труда убрать загрязнения. Если на подгруздках есть пожелтевший слой, его лучше убрать зубной щеткой или аккуратно срезать ножом.

Приготовление:

Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин. Варка позволяет убрать горечь.
Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.
Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. воли.
Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

Такую закуску можно есть через несколько дней.

Холодный способ засолки

Этот способ занимает больше времени чем предыдущий. Зато готовые грибы получаются упругими и хрустящими. Особенно хороши такие грибы в салатах. Если погода теплая, при вымачивании нужно следить, чтобы продукт не закис, иначе все заготовки испортятся.

Ингредиенты:

подгруздки – 5 кг;
соль – 250 г;
перец душистый – 5-6 горошков;
лавровый лист – 6 шт.;
хрен – 2-3 листика;
укроп;
листья вишни и смородины.

Приготовление:

Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.
Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.
Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.

Грибы будут готовы через 30-35 дней. На фото можно посмотреть подгруздки, засоленные обоими способами.

Грибные соленья можно использовать для приготовления различных блюд.

www.wday.ru

Грибы подгруздки как готовить на зиму

Как солить подгруздки на зиму — рецепт

Первоочередно для того чтобы солить подгруздки, необходимо вымочить их, чтобы избавиться от горечи. Делать это нужно в чистой воде, при этом меняя ее несколько раз.
Емкость, в которой вымачиваются ваши подгруздки, должна стоять в прохладном месте. Приблизительное количество времени, которое займет вымачивание подгруздков, колеблется от 5 часов до одних суток. Определить готовность грибов к засолке можно по шляпкам, они должны не ломаться, а гнуться.
Также рекомендуется для того чтобы солить подгруздки на зиму, использовать кадки или бочки из дерева (лиственных пород) Хотя, если у вас нет таких бочек, не расстраивайтесь. Для засолки подойдут и обычная эмалированная посуда. Единственное, что следует учесть, так это ширина горлышка посуды, чтобы было удобно положить гнет.
Вымоченные подгруздки, чтобы солить, выкладывают в емкости и присыпаются солью и пряностями. Слой подгруздков должен быть не меньше 5 сантиметров. Пряности для соления грибов можно использовать разные, все зависит от вашего вкуса. Для этого подойдет чеснок, листья смородины, хрен или вишни, душистый перец, лавровый лист, укроп (семена или стебли).
Сверху, чтобы солить подгруздки, нужно положить деревянный кружок и груз. Через несколько дней (обычно 2-3) нужно добавить новую партию грибов. Эту процедуру нужно продолжать до тех пор, пока подгруздки не перестанут оседать, а емкость не заполнится.
После этого до верха нужно долить раствором соли (6%). Теперь можно закупоривать ваши подгруздки.
Если вы будете солить подгруздки в жаркую погоду, то вам пригодится один секрет. Чтобы подгруздки не закисли нужно использовать засол с предварительным бланшированием. Для этого подгруздки нужно поместить в дуршлаге на 5 минут в кипяток, после этого быстро промыть холодной водой. Солить подгруздки после этого можно тем же способом, что описан выше. Такие подгруздки готовы к употреблению уже через неделю приятного аппетита. Теперь вы знаете как солить подгруздки на зиму.

Как солить подгруздки — Рецепты

Как солить подгруздки горячим способом

Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин. Варка позволяет убрать горечь.
Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.
Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. воли.
Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

Такую закуску можно есть через несколько дней.

Холодный способ засолки

подгруздки – 5 кг;
соль – 250 г;
перец душистый – 5-6 горошков;
лавровый лист – 6 шт.;
хрен – 2-3 листика;
укроп;
листья вишни и смородины.

Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.
Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.
Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.

Грибы будут готовы через 30-35 дней. На фото можно посмотреть подгруздки, засоленные обоими способами.

Грибные соленья можно использовать для приготовления различных блюд.

Маринованные грузди пошаговый рецепт с картинками

Маринованные грузди получаются значительно вкуснее, чем соленые. К тому же при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулинуса, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно-съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) приобретает насыщенный фиолетово-бордовый оттенок.

Ингредиенты:

Специи. соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Как готовить маринованные грузди

1. Обязательным условием при приготовлении черных груздей является предварительное вымачивание и отваривание. Вымачивать грузди нужно не менее 3 суток, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку. Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

Вкусные маринованные черные грузди готовы.

Приятного аппетита!

описание гриба и варианты засолки

Подгруздок белый или частопластинчатый принадлежит к семейству сыроежковых. Это один из самых известных грибов, его еще называют сухой груздь, сухарь.

Описание подгруздка очень походит на описание груздя. У него точно такая же форма шляпки, хотя без бахромчатых краев. Поверхность шляпки белая, сухая, матовая, размер доходит до 20 см в диаметре, бывает с бурыми пятнами. У молодого гриба шляпка слегка вдавлена по центру, у взрослого — имеет вид воронки. Мякоть по цвету белая, ломкая. Он имеет белые пластинки либо с голубоватым оттенком. Ножка короткая, по форме напоминает цилиндр.

Белые подгруздки встречаются как в хвойном, так и в лиственном лесу. Их можно собирать с июля по октябрь. Заядлые грибники собирают их с особым удовольствием, потому что они растут дружной кучкой. Они прячутся под листвой, в прямом смысле слова их приходится откапывать, и редко попадаются подпорченными.

Зачастую продавцы выдают подгруздок белый за настоящие грузди. Человек, который хорошо разбирается в грибах, сможет сразу сказать, что ему продали не груздь. Настоящий груздь имеет млечный сок, влажную поверхность шляпки, края, опущенные вниз, с бахромой.

В домашнем хозяйстве подгруздки можно солить и мариновать. Они имеют едкие пластинки и поэтому их мякоть следует обрабатывать тщательнее, чем у обычных грибов. Такая тщательная обработка приведет вас к потрясающему вкусу.

Подгруздок отличается от обычных груздей отсутствием млечного сока

Фото подгруздка белого

Два варианта засолки

Подгруздки белые относятся к условно-съедобным грибам. Хотя они обладают прекрасными вкусовыми качествами, употреблять их нужно только соленым и маринованным. Перед тем как заняться засолкой, они замачиваются в холодной воде. Следует подержать их 4-5 часов под проточной водой, тогда они будут легче чистится и мусора на них практически не остается. Затем необходимо почистить грибы щеткой (можно использовать старую зубную щетку) и отварить 10-15 минут в слегка соленой воде. Теперь им нужно дать время, чтобы остыть (для этого их можно положить в холодную воду).

Солить гриб можно двумя способами:

Первый вариант — быстрого приготовления. Отваренные подгруздки заливаются приготовленным холодным рассолом (специи и лимонная кислота добавляются по вкусу). Далее необходимо дать им постоять 1,5-2 часа. Теперь грибы можно употреблять.
Второй вариант — длительного хранения. Отваренные и промытые подгруздки укладываются слоями в кастрюлю или в ведро (зависит от объемов). Каждый слой посыпается солью. Далее необходимо долить немного воды так, чтобы закрыть грибы. Далее тара с ними ставится в теплое место на 3 суток для брожения. Брожение будет закончено тогда, когда рассол перестает пениться. После этого они снова промываются, раскладываются по банкам, и заливаются заранее приготовленным холодным рассолом. Хранить желательно в холодном месте.

Как варить подгрузки. Рецепт подгрузков. Как солить подгрузки. Как отличить подгрузки. Как чистить подгрузки. Сколько времени варить подгрузки.

Как варить подгруздки

Как солить подгруздки быстрым способом

Как солить подгруздки 1. Грибы хорошо промыть от грязи и хвои. Нужно промыть сильным напором холодной водой. Если у грибов есть пожелтевший слой, его нужно убрать, используя специальные или зубные щетки, тщательно потерев грязный участок. Если же подгруздки старые, то пожелтевшие участки следует срезать ножом.2. Поместить подгруздки в кастрюлю, залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь.3. Варить грибы 20 минут и добавить щепотку лимонной кислоты.4. Снять с огня и остудить подгруздки. 5. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 2 столовые ложки соли.6. В грибы влить рассол, переложить в герметичную тару и поставить в холодную проточную воду. 7. Когда грибы остынут, они готовы к употреблению.

Фкуснофакты

— Подгруздки растут в лиственных и смешанных лесах, в песчано-дерновой почве. Как правило, грибницы располагаются около берез, осин, диких яблонь и груш.

— Для активного роста подгруздков требуется много света и немного тепла. Появляются они в июне и можно собирать до глубокой осени – середины ноября, пока не отмечается низкая температура воздуха.

— Растут подгруздки большими семействами. Несмотря на то что нуждаются в свете, они прячутся под листвой и землей. Чтобы их собрать, порой приходиться копать почву.

— В отличие от груздей, подгруздки можно жарить, при этом можно без замачивания. Также из них можно варить супы. Но чаще всего их употребляют в засоленном виде.

— Грибы этого вида горчат, поэтому прежде чем готовить, нужно провести предварительное длительное вымачивание в воде. Подгруздки замачиваются в воде в течение 3 суток, каждые 24 часа вода меняется. Важно использовать проточную холодную воду, если же теплую применить, то грибы почернеют.

— Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шляпке всегда образуются комочки почвы, удалить которые сложно. Хорошо чистятся после отмачивания в холодной воде. Для аккуратного удаления хвои и грязи можно использовать зубную щетку. Ее ворсинки удалят даже мелкие частицы грязи.

— Перед тем как солить, подгруздки обязательно нужно варить – это поможет избавиться от горечи гриба. Достаточно будет того, что подгруздки покипят 20 минут в подсоленной воде.

— Если при варке грибов пересолили подгруздки, нужно поместить их в холодную воду и выдержать 10 минут.

Подгруздок белый (сухой груздь): описание, где растет, фото

Подгруздок белый (сухой груздь): описание, распространение. Как отличить подгруздок белый от других грибов. Сбор, обработка и приготовление сухих груздей.

Грибы в лесу растут почти везде: под деревьями, на деревьях, живых и мёртвых. Подгруздок белый – гриб особенный. Он растёт почти что под землёй, наполовину вкопанный в неё, наполовину засыпанный листвой. Зато если посчастливится обнаружить один, рядом вас будет ожидать целая компания — эти дары леса растут большими группами, чем несказанно радуют грибников.

Описание

Подгруздок белый (Russula delica) — пластинчатый гриб семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку.

форма шляпки у молодого плодового тела выпуклая с вдавленностью в центре, края подвернуты вниз, позже становится воронковидной с подогнутым книзу ровным или волнистым краем диаметром 5-15 см (см. фото). Окраска шляпки белого подгруздка чисто белая только когда гриб молод, с возрастом она желтеет и покрывается желто-бурыми, а затем охристо-ржавыми пятнами;
пластинки на обратной стороне шляпки белые, иногда имеют голубовато-зеленоватый оттенок, нисходящие по ножке;
ножка белая, с коричневыми пятнами, короткая и толстая, 3-5 см в высоту и 1,5-3 см в толщину, книзу немного сужена. Внутри сначала сплошная, с возрастом становится полой;
мякоть плотная, хрупкая, на срезе цвета не меняет, млечного сока не содержит. Запах приятный, грибной, сладковата на вкус.

Сухие грузди относятся к съедобным грибам третьей категории, их можно солить и мариновать.

Распространение

Сухие грузди встречаются с начала лета по конец осени во всех типах лесов (широколиственных, хвойных и смешанных), даже в горных, образуя микоризу с дубом, берёзой, буком, сосной, елью, осиной и ольхой. Чаще всего их можно встретить у берегов рек, на дерново-песчаных почвах. Растут небольшими группами (реже одиночно). Распространены по всей России, но чаще всего встречаются на севере умеренного пояса.

Сходные виды

Если хорошо знать, как выглядят сухие грузди, отличить их от близких видов не трудно.

От настоящего груздя (Lactarius resimus), скрипицы (Lactarius vellereus), перечного груздя (Lactarius piperatus) и остальных млечников (представителей рода Lactarius), он отличается отсутствием млечного сока, обычного для них.
Подгруздок зеленоватый (Russula chloroides), съедобный гриб, имеет по сравнению с белым более частые пластинки, с более ярко выраженным зеленовато-голубоватым оттенком.
Сыроежка ложнороскошная (Russula pseudodelica), относится к условно-съедобным грибам, чаще всего растёт под дубами (но это не надёжный признак определения так как сыроежка превосходная тоже под ними растёт) и имеет жёлтую шляпку.

Как собирать

Собирать подгруздок белый можно в любой период лета и осени. Их группы часто скрываются под опавшей листвой, полузакопанные в землю, откуда их приходится выкапывать.

Сухие грузди редко бывают червивыми или испорченными. При сборе их срезают ножом посередине ножки.

Первичная обработка и приготовление

Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке.

Солить сухие грузди можно двумя способами.

При первом, быстром, грибы отваривают с солью и специями в течение 20 минут. После этого добавляется лимонная кислота или уксус (эти ингредиенты заменят естественную молочную кислоту, которая образуется при брожении), и подгруздки перекладывают в ёмкость с холодной водой, чтобы остудить их. Минут через 10 они уже будут готовы к употреблению.
Второй способ применяется для длительного хранения. Подгруздки укладывают в ёмкость слоями, каждый из которых посыпается солью, и заливаются водой (грибы целиком должны находиться под ней). Поставив их в тёплое место под гнёт, нужно подождать несколько дней, пока вода не прекратит пениться (в результате брожения образуется молочная кислота, благодаря которой грибы и приобретают свой неповторимый вкус), а затем снова промыть грибы, разложить их в банки и залить, опять же, предварительно подготовленным рассолом. Хранить обязательно в холодном месте, например в холодильнике.

Также из белых подгруздков варят супы и жарят как обычные грибы.

Несмотря на то, что сухой груздь — гриб довольно пресный, его стоит собирать хотя бы потому, что выслеживание их подземных укрытий приносит большое удовольствие. Да и вкус ему можно придать самый разный, если правильно приготовить рассол.

Грузди солёные горячим способом / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

— грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) — 1,5 кг.;

— вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

— соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

— перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

— перец душистый — 5 шт.;

— лавровый лист — 1 листочек;

— зонтики укропа — 5-8 шт.;

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.

Как солить волнушки

Маринованные маслята на зиму

Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

Количество порций: 10
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут

Как солить подгруздки горячим способом

Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин. Варка позволяет убрать горечь.
Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.
Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. воли.
Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

Такую закуску можно есть через несколько дней.

Холодный способ засолки

подгруздки – 5 кг;
соль – 250 г;
перец душистый – 5-6 горошков;
лавровый лист – 6 шт.;
хрен – 2-3 листика;
укроп;
листья вишни и смородины.

Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.
Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.
Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.

Грибы будут готовы через 30-35 дней. На фото можно посмотреть подгруздки, засоленные обоими способами.

Грибные соленья можно использовать для приготовления различных блюд.

obzorteka.ru

Подгруздок белый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Размер, в зависимости от возраста гриба, от 5 до 20 сантиметров, встречаются и более крупные экземпляры. Поначалу шляпка имеет полушаровидную форму, постепенно расправляется, сохраняя подогнутые внутрь края, у старого гриба принимает форму воронки.

Цвет шляпки у молодого гриба — белый, изредка с налетом, похожим на ржавчину. По мере старения шляпка приобретает бурый окрас. В сухую погоду шляпка покрывается трещинами.

Мякоть шляпки плотная, суховатая, без млечного сока. Вкус нейтральный, аромат приятный.

Спороносный слой

Пластинчатый. Окрашен в белый цвет с различными оттенками зеленого, или бирюзового. Пластинки часто расположенные, широкие. Пластинчатый слой имеет сильный едкий вкус. Споровый порошок — белый.

Ножка

Короткая, редко вырастает длиннее 5 сантиметров в длину и 1,5 сантиметров в толщину. У молодого гриба — сплошная, по мере старения становится полой. Окрас белый у молодого гриба и серый, буро-серый, с коричневыми пятнами — у перестарка. Мякоть ножки плотная, хрупкая, с нейтральным вкусом и ароматом млечника.

Распространение и сбор

Ареал охватывает практически всю территорию Евразии, включая горные районы. Растет в смешанных и лиственных лесах, симбионт ели, сосны, бука, березы, ольхи. Часто встречается большими группами.

Растет подгруздок белый массово с июня по октябрь.

Схожие виды

Сыроежка коротконогая

Внешне очень похожа с подгруздком белым, но ошибочный сбор исключен —
сыроежка этого вида водится исключительно на североамериканском континенте.

Сыроежка ложнороскошная

Схожа по всем внешним признакам, кроме шляпки — у сыроежки она окрашена в желтый цвет.

1-Сыроежка коротконогая 2-Сыроежка ложнороскошная

Сыроежка хлороподобная

Отличается окраской пластинчатого слоя, имеющего интенсивный голубовато-зеленый цвет.

Также очень похож на сухой груздь, но на разломе обильно выделяет млечный сок.

1-Сыроежка хлороподобная 2-Млечник бледный

Ядовитые двойники отсутствуют.

Употребление

Подгруздок белый можно употреблять жареным или вареным после предварительного отваривания в течении 20 минут, также его можно мариновать. Но наиболее ценным этот гриб становится в засоленном виде, после предварительного вымачивания в течение 4-5 часов.

Интересные факты

В некоторых регионах этот гриб ценится наряду, а то и более, чем отнесенный к 1-й вкусовой категории настоящий груздь.
Подгруздок белый в виде настоек используется в народной медицине как сильное противоопухолевое средство, доказавшее свою эффективность, в частности, при лечении саркомы.

Подгруздок белый бывает довольно трудно отыскать из-за того, что над землей зачастую видна только часть шляпки, присыпанная листвой и лесным сором. Остальное остается под землей.
Подгруздок белый замачивают перед засаливанием не для того, чтобы удалить горечь или яды, а для того, чтобы было легче очистить грибы от земли и разнообразных загрязнений.

Фото-галерея подгруздка белого

gribowiki.ru

фото, описание и как готовить этот гриб

Если вы общались с опытными любителями тихой охоты, то слово «подгруздки» вам наверняка знакомо. Так называют грибы, похожие на грузди внешне и по вкусу. Один из них – подгруздок чернеющий.

Описание

Подгруздок чернеющий, как и другие подгруздки, принадлежит к роду Сыроежка семейства Сыроежковые. Латинское название — Russula nigricans (russula – «сыроежка», nigricans – «чернеющий», то есть, «чернеющая сыроежка»). Иногда встречается название «ложно-подгруздок чернеющий». «Ложным» он является, вероятно, по отношению к другому виду, годному для засолки – подгруздку черному.

Шляпка молодого гриба – около 5 см в диаметре, со временем достигает 20 см. Когда эта часть только показалась из-под земли, она округлая, напоминает яичко или камешек. Затем в центре появляется углубление, она втягивается, как воронка. Кожица – сначала белая с землистым налетом, со временем становится коричневой или даже черной. Как и у большинства сыроежек, она легко снимается, особенно по концам. Края у нее светлее, чем серединка.

Гименофором называют нижнюю сторону шляпки гриба. У подгруздка чернеющего она покрыта очень редкими желтоватыми пластинками. С возрастом они становятся грязно-желтыми. Поврежденные пластинки краснеют.

Мякоть плотная и крепкая, с фруктовым запахом. Изначально – белая, но на срезе или изломе быстро краснеет, затем постепенно синеет и чернеет. Шляпка и пластинки острые на вкус, а ножка – сладковатая.

У молодых подгруздков эта часть белая, со временем покрывается коричневыми пятнами и чернеет. Достигает высоты 8–10 см.

Важно! К сожалению, приятный фруктовый аромат мякоти привлекает не только грибников. Найти подгруздок без червей – большая удача.

Немного истории

На Руси разные виды подгруздков были известны с незапамятных времен, о чем свидетельствует их простонародное название. В пищу данный вид употребляли лишь тогда, когда не повезло набрать боровиков и подосиновиков, или настоящих груздей – белых или черных.

Французский ботаник Пьер Бюльяр впервые описал подгруздок чернеющий как биологический вид в 1785 году. Он отнес его к роду Шампиньон – тогда классификация грибного царства была недостаточно развита, и родственниками шампиньонов считались едва ли не все пластинчатые грибы.

В 1838 году шведский биолог Элиас Магнус Фриз, которого называют отцом микологии (науки о грибах), отнес этот вид к роду Сыроежка.

Справка. Ученые не выделяют подгруздки в отдельный род или группу. Все они принадлежат к роду Сыроежка на равных правах.

Время и место плодоношения

Встретить подгруздки можно по всей Евразии в лесной полосе с июля по сентябрь. Чернеющая сыроежка любит как хвойные, так и смешанные леса. Молодые грибы часто прячутся во мху, их не всегда легко заметить. Растут большими группами.

Ложные двойники

Подгруздок чернеющий, как и некоторые другие виды сыроежек, неопытный грибник может перепутать с бледной поганкой. Такая ошибка маловероятна, но практически всегда стоит жизни. Сравните эти два вида:

	Подгруздок чернеющий	Бледная поганка
Шляпка	Форма меняется с возрастом от выпуклой до воронковидной, цвет – от грязно-белого до коричневого и черного.	Шаровидная или плоская, по цвету – сероватая, оливковая или зеленоватая
Пластинки	Желтоватые или грязно-желтые, без кольца	Белые, у молодых экземпляров есть кольцо, которое с возрастом пропадает
Ножка	Белая, со временем покрывается коричневыми пятнами, чернеет	Беловатая, с «мешочком» у основания, покрыта сетчатым рисунком
Мякоть	Белая, на срезе краснеет и чернеет	Белая, на срезе не меняет цвет

Есть у подгруздка чернеющего и совсем безобидные двойники, которые составят ему компанию в корзине. Похож на данный вид подгруздок черный, но у него клейковатая шляпка, по цвету — сероватая, соломенная или бурая, а пластинки серые.

У подгруздка бело-черного темная шляпка и белые пластинки. Подгруздок частопластинчатый немного светлее, пластинки у него расположены чаще. Мякоть этих грибов также краснеет и чернеет при повреждении. А у подгруздка белого шляпка более светлая, мякоть не меняет цвета.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Официально подгруздок чернеющий относится к 4-й категории, то есть считается пригодным только для засолки. Собирать его стоит исключительно в молодом возрасте – со временем грибы становятся жесткими, к тому же часто червивеют.

Кроме засолки, подгруздки используют также и в отварном, и в жареном виде. Ниже приведены простейшие рецепты.

Первичная обработка

Сначала грибы вымачивают в воде. Это займет от 5 часов до суток. Иногда рекомендуют вымачивать подгруздки 3–5 дней, ежедневно меняя воду. С жидкостью уйдет острый привкус шляпки, а чистить подгруздки, к которым обычно прилипают листики и хвоинки, станет намного легче. Чтобы выгнать червей, которые, возможно, притаились в грибе и остались незамеченными, воду можно слегка подсолить.

Затем грибы чистят. Ножом снимают шкурку со шляпки и удаляют все червоточины и участки, которые вызывают сомнение – например, пожелтевшие. Если загрязнения трудно удалить, воспользуйтесь чистой зубной щеткой.

Варка

Вымоченные и очищенные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут. Во время варки снимайте пену.

Жарка

Для того чтобы приготовить вкусное грибное угощение, возьмите такие компоненты:

1 средняя луковица;
400–500 грамм грибов;
сливочное или растительное масло для жарки;
1–2 зубчика чеснока (по вкусу).

Процесс приготовления:

Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до полупрозрачного состояния.
Отваренные подгруздки измельчите ломтиками и бросьте на сковороду к луку.
Жарьте около 15 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.
При желании – порежьте чеснок тонкими пластинками или пропустите его через пресс и добавьте в блюдо во время жарки.

Совет. Вместе с луком обжарьте два — три ломтика бекона. Масло добавьте только в том случае, если из бекона вытопится недостаточно жира.

Засолка

Солят подгруздки как горячим, так и холодным способом. Для горячего метода понадобятся такие компоненты:

5 кг грибов;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
специи (укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец) по вкусу.

Способ приготовления:

Вымочите и очистите грибы, как описано выше.
Отварите в подсоленной воде около 20 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг и залейте их холодной водой.
Чтобы приготовить рассол, вскипятите воду с солью.
На дно стерильных банок выкладывайте укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец, затем кладите подгруздки и заливайте их рассолом.
Закрывайте банки стерильными пластиковыми крышками и ставьте их в холодильник или погреб. Через несколько дней закуску можно подавать к столу.

Внимание! Не закатывайте соленые грибы металлической крышкой. Отсутствие кислорода в банке может привести к размножению бактерий ботулизма, вызывающих смертельное отравление.

Для холодного метода понадобятся такие ингредиенты:

5 кг грибов;
250 г соли;
специи, как и для горячего метода.

Способ приготовления:

Вымочите подгруздки в течение суток. Не забывайте время от времени менять воду. Шляпка гриба, готового к дальнейшей обработке, должна сгибаться, а не ломаться.
На дно эмалированного ведра или кадки положите специи, затем грибы слоями по 5–6 см.
Каждый слой присыпайте солью.
Сверху разложите пряности и поставьте груз. По мере оседания грибов можно добавлять новые.
Готовы подгруздки будут примерно через месяц.

Важно! Во время засолки мякоть гриба почернеет. Не беспокойтесь, это нормальное явление.

Хотя подгруздок чернеющий и считается условно-съедобным грибом, не пренебрегайте им! Его сложно перепутать с опасными поганками, он хорош как в засолке, так и в жареном виде. Только не забудьте как следует вымочить и очистить подгруздки, и они отблагодарят вас отменным вкусом.

gribnik.info

Подгруздок белый / Съедобные грибы, ягоды, травы

Подгруздок белый (также известен как сухарь, сухой груздь, заволжский груздь) относится к семейству сыроежковых. Встречается с начала лета по конец осени во всех типах лесов (широколиственных, хвойных и смешанных), даже в горных, образуя микоризу с дубом, берёзой, буком, сосной, елью, осиной и ольхой. К примеру на берегах Волги подгруздки обильно растут в песчано-дерновой почве осиновых и тополёвых лесов, очень любят расти близ диких яблонь или груш.

Фотографии подгруздка белого (Russula delica)

Описание подгруздка белого в литературных источниках

Видео про подгруздок белый

Смотрите также:

Груздь белый

Волнушка белая

Подгруздок чёрный

gribysedobnye. ru

описание, фото, отличия от схожих видов

Белый подгруздок часто путают с груздями, но на самом деле гриб не имеет никакого отношения к роду Млечников. С груздями его объединяет только принадлежность к одному грибному семейству и схожая внешность.

Описание белого подгрузка

Вид относится к роду Сыроежка семейства Сыроежковые. Гриб также известен под названиями сухарь, сухой груздь, сыроежка превосходная и сыроежка приятная. Определение «сухие» представители вида получили за отсутствие млечного сока в грибной мякоти. Подгруздками грибы называют за большое сходство с груздями.

Как выглядит сухой груздь

Внешне подгруздок сильно напоминает настоящий груздь. Он имеет подобную форму шапочки и соответствующий белый окрас, со временем покрывающийся желтоватыми пятнами. Плоды крупные, мясистые.

Найти гриб бывает непросто: обычно он сидит в почве, выглядывая наружу только шляпкой или ее частью. Благодаря шероховатой поверхности шапочки на нее цепляется всякий лесной мусор – опавшие листья, сухая трава, мелкие веточки и прочее. Под таким укрытием гриб сложно заметить.

Строение и особенности вида

Несмотря на то, что человеческому глазу видна только шапка подгруздка, гриб имеет шляпконожечное строение. Ему характерны такие особенности:

Шляпка. Крупная, от 8 до 20 см в диаметре. У молодых плодов шапочка имеет выпуклую форму с выраженной ложбинкой посередине, а у зрелых подгруздков принимает воронковидные очертания. Края зачастую неровные, волнистые. Поверхность сухая, матовая. У молодняка она гладкая, но по мере развития грибного организма на поверхности шапки появляется шероховатый слой. Окрас выражен молочно-белым цветом. С возрастом на поверхности появляются охристо-желтые пятна.
Ножка. Обычно скрыта в почве. В длину достигает от 3 до 7 см, в диаметре – от 2 до 3 см. Ножка имеет цилиндрическую форму с едва заметным сужением в верхней части. Она твердая, но хрупкая, внутри сплошная. Цвет ножки аналогичен окрасу шляпки, он может варьироваться от молочного до кремового тона.
Споровый слой. Гименофор представлен частыми широкими пластинками беловато-кремового цвета. При повреждении они становятся голубовато-охристыми. На пластинчатом слое зрелых подгруздков могут выделяться капли жидкости, которые своей прозрачностью и консистенцией напоминают воду.

Грибная мякоть белая, плотная, характеризуется высокой степенью ломкости. У молоденьких грибов она приятно пахнет фруктами, а у перезревших – отдает рыбой. На вкус мякоть в меру острая и пряная, особенно в пластинчатом слое.

Где растет, в каких лесах и как собирать

Вас может заинтересовать:В России данный вид грибов произрастает преимущественно в Европейской части государства. Грибницы предпочитают насаждения лиственного типа, но и в хвойных лесах они также встречаются (правда, значительно реже). Особенно много подгруздков можно найти под березами, дубами, буками – в общем, излюбленными большинством грибов породами деревьев.

Грибницы плодоносят группами. Сезон подгруздков начинается в середине лета и продолжается до начала октября. Увидев одного сухаря, нужно внимательно всмотреться в почвенный настил вокруг него. Рядом обязательно найдется целое семейство, надежно спрятанное в траве.

С какими грибами можно спутать подгруздок и как отличить

У белого подгруздка есть несколько природных двойников. К счастью грибников, все сходные виды допустимы к употреблению в пищу.

Скрипица

Условно-съедобная скрипица имеет аналогичное строение плодового тела. Правда, ножку она не прячет в почве. Отличить ее от подгруздка можно по окрасу шапочки и особенностям пластинчатого слоя. У зрелых скрипиц на шляпках есть ворсистая прослойка, которая несвойственна сухарям.

А белые пластинки скрипунов соединены между собой перемычками. У подгруздков пластины скорее кремовые и не связаны между собой псевдопластинками. Если сомнения все же остались, можно надломить гриб – у скрипицы на месте повреждения выступит молочко.

Белая волнушка

Белянка, или волнушка белая также имеет сходства во внешности с сухарями. Особенно ярко они выражены у зрелых грибов. Шляпка белянки принимает воронковидную форму, которая характерна подгруздку только в конце жизненного цикла плода.

Определить волнушку можно по таким признакам:

ворсистая поверхность шляпки с бахромчатыми краями;
ярко выраженная грибная ножка;
отсутствие фруктового запаха у плодов.

В сырую погоду на шапочке белянки появляется небольшое количество слизи, а поверхность подгруздка всегда остается сухой.

Груздь настоящий

Самым близким сходным с подгрузгом грибом является груздь настоящий. Сорта очень похожи, даже пахнут одинаково, но отличия у них все же имеются. У настоящего груздя поверхность шапки слизистая, а края часто мохнатые. А у сухого слизи нет, края шляпки оголенные. Но главным отличием видов является млечный сок, который есть у настоящего груздя и отсутствует у сухого.

Подгруздок зеленовато-пластинковый

Еще одним сходным видом сухаря является зеленовато-пластинковый подгруздок. Грибы различают по особенностям шапочки и гименофора. У зеленовато-пластинкового подгруздка в процессе старения шапка покрывается ржавыми пятнами, а у белого – желтыми.

Пластины белого подгруздка окрашены беловато-кремовым цветом и слегка зеленеют только при повреждении. У зеленовато-пластинковой разновидности споровый слой изначально выражен зеленовато-бирюзовым цветом.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Гриб считается съедобным только после термообработки. Из плодов подгруздка можно готовить любые грибные блюда. Особенно удачными получаются зимние заготовки – соленые и маринованные грибочки.

Грибные продукты ценятся за высокое содержание полезных веществ. Их можно назвать настоящим витаминным коктейлем, разбавленным минералами и свободными аминокислотами. По степени полезности грибы уступают разве что бобовым растениям. А по питательности они стоят наравне с мясными и рыбными продуктами.

Обратите внимание!

Из-за высокого содержания хитина грибами нельзя увлекаться чрезмерно.

Это вещество является трудноперевариваемым для организма взрослого человека. А у маленьких детей попросту нет достаточного количества ферментов, поэтому давать им грибы до 7-летнего возраста нельзя.

У беременных и кормящих грудью женщин организм передает свои питательные вещества плоду и молоку, которым питается младенец. Поэтому им тоже следует избегать грибных блюд. В связи с тем, что употребление таких продуктов сопровождается дополнительной нагрузкой на органы ЖКТ, людям с серьезными заболеваниями желудка, кишечника, желчного пузыря, печени или почек также не рекомендуется есть любые грибы.

Как готовить сухие грузди

Процесс предварительной подготовки плодов перед употреблением в пищу занимает значительное время:

Принесенный из лесу урожай перебирают, выбраковывая все червивые, гнилые и другие сомнительные экземпляры.
Отобранные плоды перекладывают в таз и заливают водой. Сухие грузди вымачивают в течение 3 суток. При этом воду рекомендуется ежедневно заменять свежей.
Вымоченные грибы подлежат очистке. Сделать это непросто, придется вооружиться щеткой. С помощью ножа с плодов срезают все желтые и затемненные участки.
Затем подгруздки отваривают в подсоленной воде на протяжении 20-30 мин.
Отваренные плоды отбрасывают на дуршлаг и еще раз промывают под проточной водой.

Чтобы грибы не потемнели, их следует немного подержать в холодной воде. После совершения всех вышеуказанных действий можно приступать непосредственно к приготовлению блюд.

Маринование и засолка грибов

Для маринования 1 кг сухих груздей понадобятся такие дополнительные продукты:

вода – 1 л;
соль и сахар – по 25 г;
лавровый лист – 2 шт.;
горошины душистого перца и сухие соцветия гвоздики – до 5 шт.;
уксус (9%) – 125 мл.

Предварительно отваренные грибы бросают в кастрюлю с кипящей водой. Туда же добавляют все специи. После 15 мин кипения на медленном огне в маринад вливают уксус и снимают кастрюлю с плиты.

Подгруздки вылавливают, раскладывают по стерилизованным банкам. Оставшееся место заливают маринадом. Банки закатывают, переворачиваютм и укутывают пледом. После остывания их переносят на постоянное место хранения.

Солить сухари можно 2 способами – холодным и горячим:

Холодный способ	Горячий способ
На дно емкости для засола помещают вишневые и смородиновые листья, хрен, укроп, перец, лавровый лист. После вымачивания у сухарей обрезают ножки. Грибы, не отваривая, выкладывают слоями по 5-6 см. Каждый слой щедро пересыпают солью. Верхний грибной слой посыпают пряностями, устанавливают на нем гнет.	Подготовленные по всем правилам плоды (вымоченные и отваренные) выкладывают в стеклянные банки. Готовят необходимое количество рассола, исходя из пропорции 2 ст.л. соли на 1 л воды. Банки с грибами заливают кипящим рассолом. Наполненные емкости закрывают крышками.

Холодный способ

Горячий способ

На дно емкости для засола помещают вишневые и смородиновые листья, хрен, укроп, перец, лавровый лист.

После вымачивания у сухарей обрезают ножки. Грибы, не отваривая, выкладывают слоями по 5-6 см. Каждый слой щедро пересыпают солью.

Верхний грибной слой посыпают пряностями, устанавливают на нем гнет.

Подготовленные по всем правилам плоды (вымоченные и отваренные) выкладывают в стеклянные банки.

Готовят необходимое количество рассола, исходя из пропорции 2 ст.л. соли на 1 л воды.

Банки с грибами заливают кипящим рассолом. Наполненные емкости закрывают крышками.

Преимущество холодного метода засола состоит в сохранении цвета плодов и высокой степени их хрусткости. Недостатком такого способа является отсутствие термообработки.

Подгруздки, приготовленные горячим методом засола, буду готовы намного раньше. Этот способ считается более безопасным, поскольку грибы проходят термообработку. Но и минусы у горячего засола есть: грибочки теряют свой первоначальный цвет и получаются менее хрустящими.

Белый подгруздок можно употреблять в пищу только после определенной подготовки. Грибникам не стоит опасаться ложников, поскольку все двойники сухаря вполне съедобны.

sveklon.ru

Подгруздок белый (Russula delica) фото и описание

Подгруздок белый (Russula delica)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula delica (Подгруздок белый)

Синонимы:

Сухарь
Сухой груздь
Сыроежка превосходная
Сыроежка приятная

Этот гриб включен в род Сыроежка, принадлежит к семейству Сыроежковые. Иногда такой гриб называется «Сухой груздь», «Сухарь». Этот от того, что он, как две капли воды, похож на груздь обыкновенный, но в отличие от него имеет только сухую шляпку.

Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Она имеет плоско-выпуклую форму, в центре – характерную ямку. Края шляпки несколько выгнутые. Молодые грибы этого вида имеют преимущественно белую шляпку. Временами на шляпке может появляться налет ржавого цвета. А вот старые подгруздки всегда только бурого цвета.

Шляпка этого гриба изменяет свой вид, цвет в зависимости от возраста гриба Подгруздок белый. Если гриб молодой, то шляпка – выпуклая, а края – завернутые. Она также характеризуется как «слабовойлочная». Далее шляпка начинает покрываться пятнами: сначала неясного, желтоватого цвета, а потом – охристо-ржавого. На шляпку налипает огромное количество земли, грязи, мусора, из-за чего она дополнительно изменяет свой цвет.

Пластинки гриба – тонкие, узкие, как правило, белого цвета. Временами они бывают бирюзового или зеленовато-голубого оттенка. Его легко заметить, если шляпку немного наклонить.

Подгруздок белый отличается своей ножкой. Она крепкая, белого цвета, как и шляпка. Она украшена продолговатыми коричневыми пятнами. Снизу широкая, она постепенно суживается кверху.

Подгруздок белый имеет белую, сочную мякоть, издающую приятный сильный аромат грибов. Порошок спор такого гриба имеет белый, изредка – кремовый оттенок.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо.

Гриб растет с середины лета и до начала октября. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые леса, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом это довольно распространенный вид гриба на территории всей Евразии.

Подобные виды

Сыроежка коротконогая (Russula brevipes) – распространена в Северной Америке.
Сыроежка хлороподобная или подгруздок зеленоватый (Russula chloroides) – обитает в тенистых лесах, нередко она включена в вид подгруздок. Имеет пластинки голубовато-зеленого цвета.
Сыроежка ложнороскошная – растет под дубами, отличается шляпкой желтого цвета.
Млечник – имеет млечный сок.

Гриб Подгузок белый похож на скрипицу съедобную. От нее он отличается отсутствием сока белого цвета, пластинками голубовато-зеленого цвета. От груздя съедобного перечного гриб отличается более частыми мелкими пластинками, а также у него нет сока млечной консистенции.

Фото гриба Подгруздок белый из вопросов в распознавании:

wikigrib.ru

Рецепты из сухих груздей (белых подгруздков) на зиму в домашних условиях

Аппетитные сухие грузди ценятся любителями тихой охоты и занимают среди их «добычи» самое почетное место. Эти грибы полезны для человека, по количеству белка они не уступают мясным продуктам. Многие хозяйки не только готовят их свежими, но и заготавливают впрок. У каждой есть свои проверенные рецепты из сухих груздей на зиму, чтобы грибы получались ароматными и хрустящими.

Как заготовить сухие грузди на зиму

В кулинарии сухой груздь, или белый подгруздок, жарят, готовят на его основе грибные бульоны, а также маринуют и солят разными способами на зиму. Существует множество рецептов на каждый день супов, салатов, мясных и картофельных блюд, пирогов с сухими груздями.

Для заготовки белых подгруздков на зиму используют другие методы:

Засолка холодным способом. Этот метод можно применять даже в походных условиях, если под рукой нет специальной емкости и приправ. Их можно добавить дома, а соленые грибы разложить по банкам. Они получаются ароматными и хрустящими.
Горячий способ засолки. Аппетитные грузди не имеют корочки и не хрустят при откусывании, но сохраняют сочность и нежный вкус. Благодаря термической обработке плодовые тела становятся безопасными. В банки с солеными груздями обязательно добавляют чеснок, укроп и соль.
Важно! Для засолки на зиму надо брать соль крупного помола. Йодированная приправа или сорт «Экстра» для заготовок не подходит.
Маринование. Это быстрый вариант консервации на зиму, позволяющий сохранить полезные свойства грибов. Пробовать их можно через 30 дней, тогда как соленые холодным способом подгрудки годятся к употреблению не ранее, чем через 60 дней.

Рецепты заготовок из белых подгруздков на зиму

Иностранцы считают грузди несъедобными грибами, а жители России их вполне съедобными и вкусными, пользуются множеством различных рецептов для их переработки: солят, жарят, маринуют, варят, запекают, замораживают. Но сначала сухие грузди подготавливают.

Первичная обработка грибов

Обработка проходит несколько этапов:

Очистка от лесного сора, удаление поврежденных участков. Для этого берут сухую губку для мытья посуды или зубную щетку. Каждую шляпку протирают отдельно. Испорченные участки плодовых тел срезают ножом. Для очищения сухие грузди держат в воде, которую регулярно сменяют.
Следующий шаг – вымачивание. Длительность процедуры – 3 суток, во время которых воду меняют не менее 9 раз. Это необходимо для того, чтобы лишить грибы характерной горечи и предупредить их порчу и брожение.
Вымачивая грузди, надо следить за тем, чтобы они были полностью скрыты под водой, на воздухе они темнеют
Далее многие рецепты предусматривают варку. Для этого плодовые тела кладут в емкость с водой, доводят до кипения и оставляют на огне на 20 минут. Снимают появляющуюся на поверхности грибного бульона пену. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы слить жидкость. Все, что остается сделать, – выбрать самый вкусный рецепт заготовки на зиму.

Как готовят на зиму икру из сухих груздей

Из сухих груздей можно приготовить на зиму питательное блюдо с изысканным вкусом – икру. Ее можно есть как самостоятельную закуску либо начинять пироги и пирожки, блины. Для икры на 1 кг свежих ножек необходимы:

2-3 головки репчатого лука;
100 мл грибного отвара;
щепотка черного молотого перца;
2-3 гвоздики;
соль по вкусу.

Рецепт пошагово:

Репчатый лук очищают от кожицы, промывают в прохладной проточной воде. Затем закладывают в блендер или кухонный комбайн и измельчают.
Берут несколько очищенных целых сухих груздей и отваривают для грибного бульона.
Ножки отрезают от шляпок, чистят. Измельчают в мясорубке или блендере.
Грибную массу смешивают с луком.
Вливают бульон.
Приправляют черным молотым перцем и солью.
Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь. Как только она доходит до кипения, снимают.
Остывшую икру раскладывают по банкам, закупоривают жестяными или полиэтиленовыми крышками.

Для икры лучше брать ножки, они имеют более плотную, мясистую консистенцию

Заморозка сухих груздей на зиму

Чтобы заготовить сухие грузди на зиму, необязательно прибегать к консервированию. Существует более легкий и быстрый способ – замораживание. Для этого необходимо взять:

700-800 г сухих груздей;
3 ст. л. растительного масла;
50 мл сухого белого вина;
пучок петрушки;
½ ч. л. черного перца.

Рецепт на зиму:

Грибы очистить, промыть и нарезать.
Переложить в кастрюлю, влить 3 ст. л. растительного масла.
Включить слабый огонь, тушить.
Петрушку мелко порубить.
Когда плодовые тела размягчатся, добавить вино, перец, петрушку.
Снять с огня, остудить, убрать в морозилку.

Чтобы разморозить сухие грузди зимой, их надо подержать при комнатной температуре, затем разогреть и подать к столу, приправив соком лимона

Важно! Грибы, замороженные в морозильной камере, можно хранить в течение 12 месяцев, а тушеные и жареные полуфабрикаты надо употребить в течение 3 месяцев.

Салат из сухих груздей с овощами на зиму

Разнообразить меню на зиму можно с помощью вкусного и полезного салата из грибов с овощами. Для закуски понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг сухих груздей;
1 кг томатов;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
пучок укропа;
3-4 лавровых листа;
черный молотый перец по вкусу;
1 ст. л. уксуса 9%;
соль по вкусу.

Действия:

Очищенные сухие грузди нарезать крупными кусками.
Сложить в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить 20 минут. Образующуюся пенку надо убирать.
Репчатый лук, томаты порезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Остывшие плодовые тела смешать с овощами.
Добавить растительное масло, тушить в течение получаса на слабом огне.
Укроп мелко порубить.
Присыпать тушеную массу укропом, влить уксус. Оставить на плите еще на четверть часа.
Банки простерилизовать.
Переложить салат в тару, закупорить.

Салат хранить в прохладном месте

Как сушить белые подгруздки

Сушить белые подгруздки можно на солнце или в духовке. Для этого подходят только молодые, неповрежденные экземпляры. Собирать их желательно в ясную погоду. Заготовка сухих груздей на зиму проходит в несколько этапов:

Протереть шляпки и ножки влажной салфеткой. Мыть их не рекомендуется, чтобы, впитав воду, они не потеряли вкуса.
Крупные плодовые тела можно разрезать на части.
Для сушки под солнцем сухие грузди нанизать на суровые нитки, развесить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке. Можно разложить на деревянном поддоне, столе и время от времени переворачивать. Время выдержки определять по состоянию плодовых тел, они должны стать хрупкими, сухими.
Если белые подгруздки заготавливаются на зиму в духовке, их надо разложить на противне в верхней части духового шкафа и выдержать около 4 часов при температуре + 50 ⁰С. Затем переставить противень ниже, а температуру увеличить до 75⁰ С. Плодовые тела переворачивать.
Сушеные грузди распределить в полиэтиленовые пакеты и хранить при комнатной температуре.

Держать сушеные грибы зимой надо отдельно от продуктов с сильным запахом

Важно! Перед употреблением сушеные подгруздки промыть, вымочить в воде несколько часов.

Правила хранения

Хранить зимой заготовки надо в чистой стерилизованной таре. Если на ней появляются признаки плесени, содержимое есть опасно. Максимальный срок, в течение которого соленые, сушеные, замороженные сухие грузди остаются годными к употреблению, – 12 месяцев.

Заключение

Рецепты из сухих груздей на зиму для большинства хозяек просты, но требуют ответственного отношения. Важно соблюдать технологию обработки. Запасенные на зиму закуски должны быть безопасны. Ими можно не только разнообразить ежедневное меню, но и украсить застолье.

fermilon.ru

фото, описание и как его готовить

2.8 / 5 ( 5 голосов )

Грузди ценятся с давних времён за свой вкус. Но мало кто из любителей «тихой охоты» знает, что у «царя грибов» имеется множество условно-съедобных двойников, которые после соответствующей обработки ничуть не уступают по вкусовым качествам и пользе для организма. Одним из таких представителей грибного мира является груздь войлочный или скрипица, получивший название за необычный скрип, возникающий при соприкосновении шляпок друг с другом.

Характеристики и описание условно-съедобного гриба

Груздь войлочный (лат. название Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб, которому присвоена IV категория съедобности. Относится к классу Агарикомицетов из рода Млечник, семейства Сыроежковых. В народе он имеет множество других названий:

скрипица;
скрипуха;
скрипун осиновый;
скрипач;
подсухарь;
молочай;
подскрёбыш молочный;
молочайный груздь.

Все наименования произошли от необычных свойств гриба:

при соприкосновении с инородными предметами издаёт скрип;
при надрезании мякоти выделяется едкий сок млечного оттенка.

Плодовое тело облает своеобразным грибным вкусом и запахом. Распознать скрипун можно по следующим особенностям:

Шляпка имеет плотную, мясистую структуру, немного суховатая, с войлочной поверхностью, издающей скрипящие звуки при соприкосновении с какими-либо предметами. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 25 см. Она меняет свою форму по мере взросления гриба от плоской или слегка выпуклой с опущенными краями до воронковидной с потрескавшимися краями. С возрастом меняется и её окраска: у молодого плодового тела шляпка молочного цвета, у старого – более насыщенного тона с охристым оттенком и жёлтыми пятнами.

Гименофор, нижняя часть плодового тела гриба, на поверхности которой размещается тонкий спороносный слой (гимений). У скрипухи пластинчатого вида. Снабжён редкими пластинками шириной 4-7 мм зеленоватого или кремового цвета, слегка свисающими на ножку, которые при созревании приобретают желтоватый оттенок. Споровый материал белого тона с округлыми, покрытыми мелкими шипами спорами.

Мякоть на срезе зеленовато-жёлтая, горькая на вкус, жёсткая, ломкая, при надавливании легко крошится. Выделяет млечный сок, который при соприкосновении с воздухом приобретает жёлтый цвет, а при высыхании – красновато-коричневый.

Ножка прямая, сплошная, с войлочной поверхностью, немного сужающаяся в районе шляпки, ярко-белая. В длину достигает максимум 6 см, а её толщина не превышает 3,5 см. Обладает плотной консистенцией.

Видео

Немного истории

Род Lactarius впервые был открыт голландским ботаником-микологом Христианом Генрихом Персеном в 1797 в составе шести видов. Данные сведения он опубликовал в своей книге Observationes Mycologicae .

Время и место плодоношения

Скрипица произрастает практически повсеместно. Сросшиеся в единую группу молодые и старые плодовые тела можно встретить и на территории Западной Европы, и на Дальнем Востоке.

Скрипица гриб предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них соблюдаются следующие условия:

произрастает множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб;
почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями;
много солнечного света.

Справка! Сезон плодоношения длится с середины лета до конца осени. У грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Войлочный груздь можно собирать не только в лесных массивах, но и выращивать в домашних условиях. Этот процесс не отличается особой сложностью, достаточно лишь приобрести готовый мицелий.

При выращивании нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

Смешать мицелий с лесным грунтом и опилками лиственной древесины.
В местах, где произрастает множество скрипунов собрать мох и прелую листву.
Посеять грибницу. Высевку можно делать в период с конца весны по начало осени.
Изготовить питательный раствор из дрожжей и сахара для подкормки.

Если раздобыть готовый мицелий не удалось, то можно попробовать и другой способ:

Разломать на небольшие кусочки перезревшие грибы.
Смешать их с торфом и опилками.
Полить питательным раствором.
Накрыть крышкой с небольшими отверстиями.
Оставить на три дня в помещении при температуре около +23 градусов Цельсия.
Подготовить почву, обработав её перед самой посадкой раствором извести, приготовленным из расчёта 50 г вещества на 10 л воды.
Сделать лунки поближе к лиственному дереву.
Поместить подготовленный субстрат в лунку, заполнив её до половины.
Следующим слоем уложить мицелий и засыпать его сверху грунтом с известью.
Укрыть мхом и прелыми листьями.

Справка! Войлочные грузди можно выращивать и в подвальном помещении, и в сарае. Для этого достаточно проделать в полиэтиленовых пакетах несколько отверстий и поместить в них мицелий. Собирать урожай в этом случае можно в течение пяти лет подряд.

Ложные двойники

Абсолютно несъедобных или ядовитых двойников у скрипицы однозначно не имеется. Но она имеет сходство с другими представителями грибного мира, например, с настоящим, сухим и перечным груздем. Отчётливо увидеть разницу между ними можно на фото, отличаются они и вкусовыми качествами и некоторыми внешними признаками:

	Скрипица	Груздь настоящий (белый)	Подгруздок белый	Перечный груздь
Шляпка	С войлочной поверхностью, при соприкосновении с инородными телами издаёт скрип	Густо опушённая с бахромчатыми краями	Со слабо войлочным покрытием	Обладает гладкой поверхностью
Млечный сок	Горький со жгучим привкусом, светлого цвета, на воздухе приобретает лёгкий желтоватый оттенок, а при засыхании становится красно-коричневым	Белого цвета, горьковатый на вкус, на срезе приобретает серо-жёлтый оттенок	Не имеет	Светлого оттенка, с перечным вкусом, при разламывании шляпки меняет тон на оливково-зелёный
Ножка	Сплошная с плотной структурой	У взрослых грибов пустотелая	У взрослых плодовых тел приобретает буроватый оттенок и становится полой	Сплошная
Пластинки	Редкие, толстые	Нечастые, широкие	Частые, тонкие	Частые, узкие

Справка! И белый груздь, и груздь скрипун на срезе шляпки выделяют млечный сок. Но у настоящего груздя на воздухе он приобретает серо-жёлтый цвет, в то время, как у войлочного — оттенок сока практически не меняется.

Перепутать скрипуху можно и с белянкой – белой волнушкой. Однако у обоих грибов имеются признаки, по которым их легко различать:

белянка имеет насыщенный белый цвет, в то время как войлочный груздь обладает молочным оттенком, который с возрастом становится темнее;
белая волнушка уступает в размерах скрипуну, диаметр её шляпки может достигнуть максимум 6 см, отличается шляпка и по форме, поскольку имеет загнутые внутрь края.

Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия

Сухой груздь

Очень похож внешне гриб скрипун и на сухой груздь. Оба обладают сливочно-белым оттенком, хрупкими воронковидными шляпками без подвернутых краёв.

Но имеется одно существенное отличие. У скрипицы в больших количествах выделяется млечный сок, а у сухого груздя он отсутствует.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Вкус свежей скрипицы довольно едкий, со значительным привкусом горечи, которая не исчезает даже после термической обработки. В его составе содержатся микроэлементы, раздражающие ЖКТ и вызывающие рвотный рефлекс, поэтому употреблять этот гриб в сыром виде нельзя.

Но после правильной обработки плодовое тело избавляется от вредных веществ и способно снабдить организм аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. В одной порции содержится суточная доза железа, натрия, фосфора и калия. А низкое содержание калорий (22 ккал на 100 г) делает этот гриб пригодным для диетического питания.

Частое употребление войлочного груздя в пищу способствует:

нормализации холестерина и уровня сахара в крови;
поддержанию хорошего самочувствия;
общему укреплению иммунитета;
восстановлению энергетического баланса;
защите от вирусных и бактериальных заболеваний.

Благодаря богатому химическому составу, скрипица широко применяется в народной медицине. В Китае её используют для лечения болей в суставах, сухожилиях конечностей и костей таза.

Но имеется и ряд противопоказаний:

желудочно-кишечные заболевания;
болезни печени и почек;
подагра;
аллергические реакции;
беременность и лактационный период.

Важно! Этот гриб не рекомендуется употреблять в пищу детям до 12 лет из-за тяжести переваривания и повышенного содержания соли.

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

Перебрать грибы.
Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Справка! Войлочный груздь нельзя считать опасным, ведь в его составе не содержится каких-либо ядовитых веществ, влияющих на внутренние органы. Но возможен приступ рвоты в случае его употребления в свежем, вареном или жареном виде.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом. Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
поваренная соль – 30 г;
свежие листья смородины – несколько штук;
фильтрованная вода;
душистый перец – несколько горошин;
гвоздика – 2-3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Рецепт приготовления:

Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
Откинуть на дуршлаг.
Дождаться остывания.
Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Справка! Смородиновые листья предотвращают процесс образования плесени. Их можно заменить вишнёвыми.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

груздь войлочный – 1 кг;
соль поваренная – 50 г;
лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;
смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
Закрыть крышками.
Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке. Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

скрипица – 1 кг;
вода – 1 ст.;
соль поваренная – 40 г;
лук репчатый – 1 шт.;
листья вишни – несколько шт.;
лист хрена – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
Залить водой на ночь.
Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
Откинуть на дуршлаг или сито.
Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
Подготовить стерилизованные банки.
На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Настойка

Можно настоять скрипицу и на спирту. Такой экстракт помогает при различных воспалительных процессах, заболеваниях суставов, а также используется для профилактики опухолей. Для этого нужно 2 ст. ложки сухих измельченных грибов залить 0,5 л водки, настоять в темном, теплом месте 3 недели, отфильтровать, отжать. После отстаивания слить с осадка. Принимать по 1-2 ч. ложки 2-3 раза в день до еды.

Интересные факты

О скрипице также известны следующие сведения:

она редко привлекает внимание насекомых или червей;
в СССР этот гриб был включён в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
войлочный груздь до сих пор практически неизвестен в Европе и числится в списке несъедобных грибов.

Войлочный груздь — один из самых необычных представителей грибного мира, который опытные любители тихой охоты часто обходят стороной из-за его своеобразного вкуса и низкой пищевой ценности. Но при правильном приготовлении он может стать прекрасной альтернативой настоящим солёным груздям. Его богатый витаминами и микроэлементами состав дополнит рацион в зимний период.

gribnik.info

Грибы не маринованные а соленые. Маринование и соление грибов

В разных уголках страны грибы солят различными способами, а потому различны рецепты юс засолки.

По-смоленски . Перед тем, как начинать засолку (а солят грибы сырыми), их обязательно нужно вымочить, меняя воду несколько раз: рыжики — 4 часа, волнушки — I день, грузди, подгруздки — 2 дня, валуи — 2-3 дня. Перед вымачиванием обдать грибы кипятком.

По-вятски . Грузди, подгруздки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить, рыжики солить сырыми.

По-московски . Грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи вымачивать в подсоленной воде 3 дня.

По-волжски. Грибы хорошо промыть и сразу же после этого солить. Считается, что при вымачивании они теряют аромат, сочность и вкус.

По-орловски. Грибы непременно отварить и после этого засолить. Такая засолка сохраняет их аромат и вкус.

По-брянски. Подберезовики, маслята, моховики, проварить примерно 5-8 минут, белые, подосиновики, шампиньоны 8-10 минут, -12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

По-рязански. Грузди, подгруздки, сыроежки проварить 5 минут, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5-7 минут.

По-вологодски. Белые, подосиновики проварить 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать полчаса, меняя воду, затем варить 15 минут.

По-костромски. Рыжики не замачиваются. Солятся следующим образом: положить на дно банки лист хрена, головку чеснока, слой рыжиков, посолить. Уложить второй ряд грибов, снова посолить и так доверху. Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, поставить на нее груз, чтоб выделился сок, и подержать их в тепле 2 дня.

Затем вынести в прохладное место. Точно так же можно солить и другие грибы, только волнушки предварительно необходимо замачивать 2 дня, чтобы вышла горечь. Если грибы перекисли, влить в них овсяный квас.

По-пермски. Грибы отваривают: на 1кг 2 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 г укропа, 2 листка черной смородины.

По-тюменски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

По-сибирски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотого красного перца на кончике ножа, 20 г укропа, 5 долек , 2-3 листка черной смородины.

Следует иметь в виду, что рыжики, засоленные сырыми (холодным способом), можно есть уже через 5 дней. Для остальных грибов сроки их готовности значительно дольше. Грузди и подгруздки готовы только через 30 дней, волнушки — через 40 дней, валуи — через 50; все грибы, посоленные горячим способом, бывают готовы намного быстрее.

Маринование грибов.

По-сибирски. Грибы смешать с солью, налить воду и кипятить. Когда грибы перестанут выделять пену, которую необходимо снимать, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы, зелени бадьяна, укропа, петрушки, сахара. В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад сделается прозрачным, обязательно добавить уксусную эссенцию.

9-10 кг грибов, 1 стакан соли (с верхом), 2 л воды, по 2 г лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции.

лавровый лист, соль, перец, гвоздику, корицу, укроп. Все пряности положить в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 минут.

1 кг сырых грибов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 1,5 ст.л. соли, по 0,1 г перца, гвоздики, корицы, 3 г укропа.

По-ярославски . В посуду, в которой варятся грибы, положить листья и корни хрена — они придадут грибам пряную остроту и надежно защитят их от всякой порчи, зеленые веточки черной смородины и листья вишни и дуба, придающие грибам особый аромат и крепость. При засолке можно добавить лавровые листья, которые также улучшат вкусовые качества маринада. В маринаде грибы варить 15 минут, охладить, залить им грибы в стеклянных банках и поставить в сухое прохладное место.

Для маринада: на 1 л воды 5 г соли, 8 г уксуса, на кончике ножа лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 2 шт. корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Сушка грибов .

Грибы можно сушить на солнце, в духовке и холодильнике. Первые способы общеизвестны, последний же, бесспорно, большинству новый, поэтому расскажем только о нем. Нарезанные ломтиками грибы разложить на листе бумаги и поместить в холодильник. Лучше всего грибы расположить в нижней части холодильника, на полторы-две недели. За это время они высохнут и их можно убрать на длительное хранение в сухое место. После сушки холодом грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, а вкус их остается точно таким же.

Соление грибов удобно тем, что не требует стерилизации, а зимой соленые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Солить можно практически все грибы, только для некоторых необходима специальная обработка.

Способы засолки грибов

Грибы можно солить горячим или холодным способом, а для рыжиков и сыроежек годится сухой засол.

Для горячего засола есть два способа:

грибы варятся в кипящей воде до готовности 20-30 минут, промываются холодной водой и складываются в подготовленную посуду, пересыпая солью и сверху придавив грузом. Готовы к употреблению такие грибы через 6-8 дней.
для благородных грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят) годится второй способ – грибы опускаются в кипящую соленую воду (на 1 кг грибов 1 стакан воды), раскладываются в стерилизованные банки, сверху вливается прокипяченное растительное масло, а горлышко завязывается бумагой. При таком способе грибы можно употреблять для приготовления супов, вторых блюд и даже маринованных грибов.

Холодный способ засолки хорош тем, что грибочки получаются твердыми и хрустящими, прекрасно хранятся. При этом способе грибы (кроме рыжиков и сыроежек) предварительно нужно вымочить 5 часов в холодной воде. Некоторые грибы (черные грузди, горькушки и др.) придется вымачивать несколько дней, меняя воду не реже двух раз в день. После чего нужно складывать грибы в стеклянной или эмалированной посуде, пересыпая солью (пряности в этом способе не нужны). Сверху положить груз и накрыть марлей. Солиться такие грибы должны 30 – 40 дней. Периодически необходимо снимать плесень сверху и промывать груз. При холодной засолке на 1 кг грибов идет 40-50 г соли.

Для рыжиков и сыроежек подходит способ сухого засола . Грибы перед засолкой лучше почистить щеткой и протереть влажной тряпочкой, но если все-таки их помоете, обязательно просушите. Этот способ совсем прост – нужно грибы уложить в подготовленные стеклянные банки, пересыпая их сухой солью и пряностями. Сверху накрываем марлей и кладем груз. Если через пару дней грибы осядут, можно сверху доложить свежих. Такие грибы готовы уже через 7-10 дней после закладки последней партии.

Для засолки годятся практически любые грибы, разница только в способе засолки.
Желательно солить только шляпки.
Во избежание печальных последствий опята, свинушки, сморчки и строчки солить только горячим способом.
При сильной загрязненности грибы можно на 3-4 часа замочить в солевом растворе.
При горячем засоле для осветления грибов в воду можно бросить 1 ч. л. лимонной кислоты.
Идеальная тара для засолки грибов-деревянная бочка или кадка. После засолки бочку обязательно нужно вымочить 10-15 дней в холодной воде, меняя периодически воду, а потом пропарить с содой.
Срок хранения соленых грибов 6-8 месяцев.
Хранить соленые грибы в прохладном помещении при температуре 0-6 ͦ С.
Перед употреблением соленые грибы желательно промыть холодной водой.
Запрещается солить в эмалированной посуде с поврежденной эмалью, в глиняной и оцинкованной жестяной посуде.
Перед засолкой стеклянную или эмалированную посуду следует тщательно вымыть горячей водой (обдать кипятком) и по возможности просушить при высокой температуре.

Маринование и консервирование грибов

Приготовление грибов при мариновании и консервировании одинаковое, разница только в заключительном этапе. Мариновать грибы просто. Грибы отвариваются до готовности, добавляется соль, сахар, пряности и уксус. При мариновании грибы укладываются в банки, заливаются маринадом, закрываются пластмассовыми крышками и хранятся в холодильнике. Для консервирования банки с грибами стерилизуются и закатываются металлическими крышками.

Приготовление маринованных грибов

Советы при м ариновании и консервировании грибов

Для маринования и консервирования отбирают целые, небольшие, красивые грибы. Если решили в банку положить и крупные грибы, их нужно разрезать на 4 части.
Мариновать и консервировать можно белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята, шампиньоны, рыжики, сыроежки и др.
При мариновании маслят, предварительно снимают кожицу со шляпки.
В банке красивее смотрятся отдельно шляпки, отдельно ножки грибов.
Не варите маслята вместе с подосиновиками – маслята почернеют.
Для маринования и консервирования грибы отвариваются до готовности 20-30 минут, мслятам и подберезовикам достаточно 10-15 минут.
Во избежание потемнения грибов в воду нужно добавить щепотку лимонной кислоты.
При мариновании не пользоваться металлическими крышками.
При консервировании металлические крышки обязательно стерилизовать.
Маринованные грибы желательно употреблять не раньше, чем через 25-30 дней после заготовки (они должны впитать маринад).
Хранятся маринованные грибы 6-12 мес. в прохладном (до 8 ͦС) месте.
Во избежание развития опасного ботулизма, который может возникнуть в герметично закрытой посуде, грибы нужно мыть очень тщательно, в нескольких водах.
При мариновании и консервировании в самом конце варки обязательно добавлять уксус.
Для уменьшения опасности заражения ботулизмом консервированную банку нужно открыть и поварить 30 минут в кипящей воде.
Консервы, при вскрытии у которых обнаруживается подозрительный запах, цвет или выделяется газ, немедленно выбросить.
Если вы открыли банку, не храните ее, сразу съешьте.

Итак, способов заготовки и хранения грибов множество. Готовить грибы на зиму просто, только нужно немало потрудиться. Но когда в результате всех трудов вы получите замечательные деликатесы на зиму, усталость забывается и остается только удовлетворение от своих прекрасных «творений».

Для маринования подходят почти все грибы, но лучше всего для этого использовать маслята, подосиновики, подберезовики, зеленушки, моховики и лисички. Разные виды грибов маринуют отдельно и перед этим сортируют их по размерам. Подосиновики и подберезовики перед тем как отварить, надо обдать крутым кипятком и продержать в нем грибы на протяжении пяти минут. Потом грибы моют в холодной воде, чтобы предохранить маринад от почернения. Перед маринованием таких грибов, как валуи, лисички, условно-съедобные грибы, опята, их надо отварить на протяжении двадцати минут и слить отвар.

Известно два способа маринования грибов .

Согласно первому способу, грибы укладывают в кастрюлю, заливают водой из расчета пол стакана воды на один килограмм грибов, добавляют пол стакана уксуса и две столовые ложки соли. После этого их надо отварить, при этом постоянно помешивая. Маринад очищают от накипи и добавляют в него лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу и душистый перец. После того, как грибы осядут на дно, их охлаждают. Затем грибы укладывают в стеклянную или керамическую посуду и заливают подсолнечным маслом на пол сантиметра. Накрыть лучше бумагой, но можно и крышкой. Хранить грибы надо в прохладном и сухом месте.

Второй способ маринования грибов. Технология приготовления грибов такая же, как и при первом способе. Маринад готовят отдельно и заливают им приготовленные грибы. Хранят грибы при температуре +5 градусов в сухом месте. Во время хранения надо периодически проверять, не помутнел ли маринад, и не появилась ли плесень. Если маринад помутнел, надо сразу же приготовить новый, хорошо промыть грибы и снова залить их свежим маринадом. Если появилась плесень, ее надо обязательно удалить и протереть края посуды, в которой хранятся грибы, чистой тряпкой. Если маринад испарился, нужно еще приготовить маринад и добавить его в емкость с грибами, но для приготовления нового маринада уже нельзя использовать воду.

Для засолки используют, в основном, грузди, рыжики, свинушки, сыроежки, валуи и волнушки. Солить грибы можно холодным и горячим способами.

Засолка грибов холодным способом. Свежие грибы (кроме рыжиков) три дня вымачивают в холодной подсоленной воде, при этом воду нужно часто менять. Чернушки и волнушки лучше отмачивать пять суток. Потом грибы укладывают рядами в бочонки или в стеклянные или керамические банки. Каждый ряд грибов нужно пересыпать солью. На один килограмм грибов нужно пятьдесят грамм соли. Емкости заполняют полностью и доливают в них немного холодной кипяченой воды, не больше одного литра на десять килограмм грибов. Добавляют листья смородины, укроп, гвоздику, лавровый лист и душистый. Емкость накрывают деревянным кругом с небольшим гнетом и ставят ее в холодное место. Через каждые пять дней надо проверять, достаточно ли рассола. Если он уменьшился, нужно гнет сделать более тяжелым и добавить в емкость еще грибов. Хранить емкости с грибами нужно в хорошо проветриваемых помещениях при температуре +5 градусов. Через месяц или полтора грибы можно употреблять в пищу.

Соление грибов горячим способом. Чтобы приготовить рассол, нужно необходимое количество воды довести до кипения и положить в нее лавровый лист и соль. После этого воду охлаждают и солят. Осадок нужно оставить в посуде. Грибы проваривают на протяжении двадцати минут и укладывают в посуду с подготовленным рассолом также, как и при холодном способе.

И обязательно помните, что нужно соблюдать меры предосторожности при заготовке грибов в банках. Они должны быть плотно закупорены или это может привести к развитию в заготовленных грибах бактерии ботулинус и отведав зараженных их, человек может заболеть опасным заболеванием – ботулизмом.

Вам понравилось! Тогда нажмите на кнопочку

Грибы могут полностью заменить рыбные блюда, являясь ценным источником питательных веществ и полезных аминокислот. А еще это вкусная закуска, заготовленная на зиму по проверенным рецептам. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как происходит правильная засолка грибов в домашних условиях.

Подготовка ингредиентов

Подготовка сырья к засолке будет зависеть от нескольких факторов:

выбранного способа соления — будете вы использовать холодный или горячий способ;
сорта засаливаемых грибов — например, волнушки, грузди и сыроежки требуют не только промывания, но и замачивания на несколько часов, а вот рыжики достаточно только промыть под проточной водой.

Все без исключения грибочки необходимо тщательно перебрать, удалить червивые и подпорченные экземпляры, очистить их от песка и травы, хорошенько перемыть. Кроме основного продукта, позаботьтесь о наличии специй и трав согласно выбранному рецепту.

Видео «Маринованные грибы»

Из этого видео вы узнаете лучший рецепт для маринования грибов.

Пошаговые рецепты

Прежде чем приступить к выбору подходящего рецепта приготовления, следует ознакомиться с основными методами засолки.

Холодным способом

Посолить дары леса холодным способом проще, однако такой метод считается менее безопасным. Продукт заготавливается сырым, не проходя термическую обработку, поэтому нужно быть абсолютно уверенным в качестве собранных плодов. С другой стороны, из-за отсутствия термической обработки грибы полностью сохраняют все микроэлементы и питательные вещества.

Для холодной засолки отлично подойдут такие сорта, как опята, рыжики, черные грузди. Можно заготавливать холодным способом популярные синеножки (или рядовки), молодые белянки и валуи.

Горячим способом

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку грибов: сначала их отваривают и только потом засаливают или маринуют. Такая обработка позволяет свести к минимуму риск возможных отравлений, особенно при приготовлении условно съедобных грибов (как, например, свинушки), а закуска в результате получается отменно вкусной.

Для горячего способа подойдут практически все известные грибы — от маслят и лисичек до белых грибов, шампиньонов и вешенок.

Маринованные опята

Чтобы приготовить маринованные опята, вам понадобятся следующие продукты:

1 кг предварительно промытых и нарезанных грибов;
1 луковица;
1 ст. л. сушеных зерен тмина;
4 лавровых листа;
40 г крупной соли;
3 дольки чеснока;
2 зонтика укропа;
2 палочки гвоздики;
2 горошины душистого перца.

Опята складываем в кастрюлю, полностью заливаем водой, выкладываем туда же луковицу и завязанный в марлевый мешочек тмин (для пикантности). Отправляем в воду соль и лаврушку. Кастрюлю накрываем крышкой и отправляем на огонь.

После того как грибы закипят, их следует проварить не менее получаса. После этого откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Мариновать опята мы будем в банках, поэтому самое время заняться их подготовкой.

Тару тщательно моем и стерилизуем. На дно каждой банки укладываем укроп, чеснок и лавровый лист, добавляем специи — гвоздику и перец. Теперь плотно укладываем грибную массу и заливаем горячим рассолом. Закуску можно укупоривать и отправлять на хранение.

Сухая засолка рыжиков

Приготовленные по этому рецепту рыжики особенно хороши, так как проходят минимум обработок, и сохраняют всю полноту вкусовых характеристик. Здесь не нужна вода, не добавляются специи — только грибы и крупная соль.

Внимательно перебираем рыжики — очищаем от мусора, обрезаем подпорченные участки. Грибы укладываем в кастрюлю слоями, хорошенько пересыпая каждый слой солью. При этом последним слоем должна быть именно соль. Сверху на засоленные грибы укладываем гнет, и оставляем их на 10 дней. По истечении указанного времени рыжики можно пробовать. При желании из такой заготовки вполне можно приготовить грибные консервы.

Переложить рыжики в подготовленные банки, залить рассолом, простерилизовать и закупорить.

По-алтайски

Для данного способа приготовления вам понадобятся:

свежесобранные, перебранные и промытые грузди — 10 кг;
специи и травы — натертый хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
400 г кухонной соли крупного помола.

Грузди заливают холодной водой и оставляю на 3-4 дня, не забывая менять воду минимум дважды в день. Далее грибы промывают, дают полностью стечь воде. В посуду подходящего размера (бочку или эмалированную кастрюлю) выкладываем грузди слоями, тщательно пересыпая солью, добавляя специи и уплотняя грибную массу. Сверху выкладываем зелень, заливаем все рассолом и накрываем чистой марлей, чтобы защитить от развития плесени. В таком виде заготовку следует оставить на 1-1,5 месяца.

Белые грибы

Белый гриб особо ценится за свою универсальность — он хорош и соленым, и сушеным, и жареным. Предлагаем простой и вкусный пошаговый рецепт приготовления домашней заготовки. Вам понадобятся:

1 ведро (10 л) свежесобранных белых грибов;
2 стакана крупной столовой не йодированной соли.

Грибы очищаем от лесного мусора, нарезаем порционными кусочками, тщательно промываем. Выкладываем продукт в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на огонь. Сразу после закипания откидываем грибочки на дуршлаг и остужаем. Пока стекает вода, готовим банки для засолки — моем и высушиваем. Укладываем грибную массу слоями, перемежая солью, хорошенько уплотняем. Сверху помещаем гнет и оставляем грибочки на 4-5 суток при комнатной температуре, потом их можно убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.

Как оказалось, солить грибы вовсе не сложно, если соблюдать технологию и знать основные правила заготовки сырья. А как приятно зимним вечером угостить домашних вкусным, хрустящим грибочком под отварную картошечку!

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

соли – 1 ст. лож;
сахара – 4 ст. лож;
лист лавра – 2-3 шт.;
перец горошек черный – 2-3 шт.;
гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Солим грузди горячим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала горячая грибная пора и многие собирают неимоверное количество самых разных грибов, которые нужно переработать, чтобы зимой открывать вкусные баночки и наслаждаться безумно вкусными грибочками, приготовленными своими руками. Сегодня речь пойдёт о том, как вкусно засолить грибы грузди. Ведь грузди — одни из самых вкусных грибов, которые мы солим в больших количествах. Самое главное решить для себя, каким способом вы будете их заготавливать. Существует два вида заготовки груздей — это холодный (сухой) способ и горячий способ. Думаю, что самым любимым способом — является засолка горячая, когда грузди можно кушать почти сразу. А вот засолка холодная заключается в том, что грибы нужно выдержать в течении 40-50 суток в холодильнике, а только потом можно приступать к их дегустации. Но о том, как засолить грузди холодным способом, мы поговорим с Вами немного позднее. Я обязательно расскажу Вам и об этом способе.

Потребуется:

для маринада:

на 3 л. воды
Соль — 2 ст.л. (по вкусу)
Семена укропа — 1,5 ст.л.
Чеснок

Как заготовить грузди горячим способом впрок:

Конечно, самый лучший вариант — когда Вы собираете грибы сами, бродя по лесу, укладывая гриб за грибом в корзину. Но если у Вас нет такой возможности, грузди можно купить на рынке у знакомой бабушки. Я так и поступила, просто купила грузди на рынке. Вот они красавцы, правда немного грязноватые оказались, но меня это не напугало…

Выложить грибы в большое ведро или сразу в ванну и залить холодной проточной водой на 1-2 часа. С них сойдёт лишняя грязь.

Остаётся только почистить каждый гриб, снимая кожицу или если грибы более чистые, просто можно почистить их с помощью зубной щётки. Залить чистые, промытые грибы водой на 3-5 суток. Менять воду нужно утром и вечером. так мы избавимся от ненужной горечи в грибах.

После того, как грибы отдали горечь и вышло хотя бы 3 суток, слить воду с грибов.

Снова залить свежей водой и добавить соли и семян укропа по вкусу.

Отварить грузди в течении 25 минут.

Затем уложит по баночкам, чередуя по желанию с дольками чеснока.

Сверху полные банки залить горячим рассолом, в котором мы варили грибы.

Закрыть банки крышками и дать полностью остыть. Убрать грибы в холодильник на 3-5 суток. К употреблению грузди готовы уже после полного остывания, но лучше всего пробовать их на 2-3 сутки. Очень вкусно, если Вы при подаче к грибам добавите ложку сметаны и репчатый лук. Также грузди вкусны с подсолнечным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Удивительный рецепт маринованных и маринованных овощей | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

Для травильной жидкости:

1 литр яблочного или белого винного уксуса

1 литр воды

2 столовые ложки морской соли

Для засолочного маринада:

2 стакана оливкового масла первого отжима

5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками

1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный

2 фунта смешанных грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина и шалфея

2 фунта твердых баклажанов и 2 столовые ложки сушеного орегано

2 фунта твердых цуккини и 6 веточек свежей мяты

2 фунта луковиц фенхеля и их травянистых верхушек

2 фунта мелкой луковицы и 4 лавровых листа

2 фунта красного и желтого перца и несколько веточек свежего тимьяна

Маринованный красный лук — рецепты Love and Lemons

Хотите оживить свой следующий салат или тарелку? Добавьте маринованный красный лук! Острые и сладкие, они — лучший способ придать яркий вкус почти любому блюду!

Маринованный красный лук уже много лет является незаменимым ингредиентом на моей кухне. Они не только великолепные, ярко-розовые, но и острые, сладкие и немного хрустящие. Мне нравится говорить, что они придают бутербродам, салатам, мискам и многому другому «яркий вкус», и хотя Джек высмеивает меня за то, как часто я использую эту фразу, я не могу придумать лучшего способа описать их. .

Попробуйте быстро приготовить маринованный красный лук, и вы поймете, что я имею в виду. Положите несколько на хороший в остальном бутерброд или салат, и он станет отличным. Их уксусно-пряный вкус добавляет непреодолимое дополнительное измерение вкуса, осветляя и обостряя другие элементы блюда.Вам понадобится всего несколько минут и 5 ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт маринованного лука, так что попробуйте — вы добавите их ко всему!

Как приготовить маринованный лук

Чтобы приготовить маринованный красный лук, вам понадобятся 5 основных ингредиентов: красных луковиц, белый уксус, вода, тростниковый сахар и морская соль.

Сначала тонко нарежьте лук (рекомендую использовать мандолину для быстрой и равномерной нарезки!) и разложите по двум банкам. Затем нагрейте уксус, воду, тростниковый сахар и соль на среднем огне и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся.Это займет всего минуту или около того!

Дайте рассолу немного остыть и залейте им нарезанный лук. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, прежде чем накрыть их и поставить в холодильник. Ваш лук будет готов к употреблению, когда он станет ярко-розовым и нежным. Это может занять от 1 часа до ночи, в зависимости от толщины вашего лука.

Иногда я добавляю в банку несколько зерен перца или зубчиков чеснока вместе с луком, чтобы сделать их вкус немного более сложным.Я тоже люблю менять уксус! Мне особенно нравится смесь белого вина и рисового уксуса, а яблочный уксус и белый уксус — забавная острая комбинация. Эти варианты хороши, но они совершенно необязательны; Ваш быстрый маринованный лук будет вкусным, даже если вы будете придерживаться основного рецепта!

Что делать с маринованным красным луком

Как я уже говорил выше, маринованный лук — мой любимый способ добавить яркий вкус почти любому блюду. Проще говоря, они отлично подходят для тостов с авокадо, но на этом ваши варианты не заканчиваются.Вот несколько моих любимых способов их использования:

Добавьте их в салат! Этот салат из жареной цветной капусты и этот картофельный салат на гриле хорошо их демонстрируют.
Начини ими бутерброд! Добавьте к ним любую яркую начинку для сэндвичей, например, яичный салат, шаурму из нута или тосты с авокадо.
Сложите их на бургер! Мне нравятся они с моим любимым вегетарианским бургером, фалафелем и моим классическим бургером с черной фасолью.
Добавьте их к любому мексиканскому блюду! Они будут очень вкусными с тако из сладкого картофеля, тако с большим количеством овощей или даже с тако на завтрак или с буррито на завтрак!
Добавьте их в миску! Попробуйте их в этой миске с зерном или в этой миске с изображением Будды, или добавьте их в миску для самостоятельного приготовления буррито с рисом из цветной капусты или рисом с кинзой и лаймом, черной фасолью, пико-де-гальо, сальсой из манго или помидоров, гуакамоле и вашими любимыми овощами!

У вас есть любимый способ использования маринованного лука? Дай мне знать в комментариях!

Если вы любите этот быстро маринованный красный лук…

Попробуйте мой жареный красный перец, жареные помидоры, маринованные халапеньо или маринованные стебли мангольда!

Маринованный красный лук

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Общее время: 10 мин. и больше! После того, как вы приготовите их, они будут храниться в холодильнике до 3 недель.

2 маленьких красного лука
2 чашки белый уксус
2 чашки воды
1/3 чашки Cane
1/3 чашки Cane Sugar
2 столовые ложки морской соли

Дополнительно

2 чесночные гвоздики
1 чайные ложки смешанные перцы

Тонко нарежьте лук (полезно использовать мандолину) и разделите лук на 2 банки (16 унций) или 3 банки (10 унций). Поместите чеснок и перец горошком в каждую банку, если используете
Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся, около 1 минуты. Дать остыть и залить лук. Отложите, чтобы остыл до комнатной температуры, затем храните лук в холодильнике.
Маринованный лук будет готов к употреблению, как только он станет ярко-розовым и нежным — около 1 часа для очень тонко нарезанного лука или ночь для более толстого лука.

Как быстро приготовить маринованные овощи: руководство и рецепты

Вы когда-нибудь ели вкусную еду вне дома и пытались понять, откуда все вкус? Потому что мы определенно делаем это!

Мы обнаружили, что иногда есть хрустящие маринованные овощи, которые действительно выводят блюдо на новый уровень.

А так как быстрые маринованные овощи так легко приготовить дома, мы решили, что пришло время поделиться с вами нашими надежными рецептами!

Быстрые рецепты маринованных овощей

Как быстро приготовить маринованные овощи

Добавить овощи по выбору в стеклянную банку
Добавить специи (по желанию)
Нагреть уксус по выбору и (для некоторых рецептов) воду в кастрюле
80040 Добавить сахар и соль, перемешать4 растворить
Залить овощи , убедившись, что они полностью погружены в уксусную смесь (*для огурцов мы рекомендуем сначала охладить рассол, чтобы огурцы оставались хрустящими)
Оставить мариноваться не менее 1 часа (или дольше для более насыщенного вкуса)

Уксус для быстрого маринования овощей

Для приготовления маринованных овощей можно использовать различные уксусы. Каждый будет иметь немного другой вкус и различаться по цене.

Дистиллированный белый уксус – наименее дорогой, очень универсальный
Яблочный уксус – приятный яблочный вкус, немного дороже и с более тонким вкусом, чем дистиллированный белый уксус
Красный винный уксус – наш любимый маринованный лук для яркого цвета

Совет : Не знаете, какой уксус использовать? Попробуйте немного каждого уксуса, чтобы определить, какой вкус вам нравится больше всего.

Для огурцов, редьки и моркови мы предпочитаем дистиллированную белизну.

Для красного лука мы предпочитаем красный винный уксус из-за яркого цвета и яркого вкуса.

А для острой маринованной цветной капусты (escabeche) мы предпочитаем смесь дистиллированного белого уксуса и яблочного сидра для дополнительной пикантности.

Сахар для быстрого маринования овощей

Чаще всего тростниковый сахар используется для приготовления маринованных овощей. Но мед (если не веганский), агава, кленовый сироп и другие подсластители тоже подойдут.

Если вы полностью отказываетесь от сахара, вы можете исключить его или добавить стевию по вкусу. Но мы предпочитаем использовать немного сахара, чтобы завершить вкусовой профиль.

Идеальное соотношение рассола для быстрого травления

Как правило, для приготовления рассола для быстрого травления можно использовать следующее соотношение:

за

3 на 1 чашка уксуса добавить 1 стакан воды +

3 3/4 чайной ложки соли + 1 столовая ложка сахара

Как использовать маринованные овощи

Маринованные овощи вкусны в качестве перекуса прямо из банки, когда хочется чего-нибудь хрустящего и соленого.Они также идеально подходят для добавления в блюда, салаты и бутерброды.

Или попробуйте их по одному из этих рецептов!

Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, дайте нам знать! Нам приятно видеть ваши комментарии, оценки и фотографии с тегом #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

Время подготовки 1 час 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Порции 8 (примерно 2 столовые ложки)

Course Side

Кухня Без глютена, Веганская

Подходит для морозильной камеры Нет

Хранится ли? 2-3 недели

РАССОЛ

1 стакан уксуса (мы предпочитаем яблочный сидр, дистиллированное белое или красное вино)
1 стакан воды
3/4 ч.л. морской соли (в зависимости от используемых овощей и предпочтительной солености)
1 ст.л. тростниковый сахар (или стевия по вкусу)

Добавьте нарезанные овощи в стеклянную банку или стеклянную емкость.Отложите.
В небольшую кастрюлю добавьте уксус по выбору, воду, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли или сахара по вкусу.
Залейте овощи рассолом так, чтобы они были полностью погружены в воду. При необходимости добавьте больше уксуса или немного воды, чтобы покрыть. * При мариновании огурцов мы обычно даем рассолу остыть, чтобы огурцы сохранили свой цвет и хруст.
Хорошо запечатайте и встряхните, чтобы перемешать. Затем охладите не менее 1 часа. Вкусы будут углубляться и усиливаться, чем дольше он маринуется. Лучший вкус достигается через 24 часа.
Хранится в холодильнике 2-3 недели (иногда дольше). Не подходит для морозильной камеры.

*Информация о питании рассчитана с учетом лука для нарезанных овощей и меньшего количества соли.

Порция: 1 порция по две столовые ложки Калории: 15 Углеводы: 3.8 г Белки: 0,3 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 147 мг Калий: 35 мг Клетчатка: 0,4 г Сахар: 2,5 г Витамин А: 0,49 МЕ Витамин С: 1,8 мг Кальций: 5,91 мг Железо: 0,05 мг

Быстрая маринованная морковь — Minimalist Baker

В задней части холодильника висит несколько морковок, и вы не знаете, что с ними делать?

Верните их к жизни с помощью этого свежего и простого рецепта из 4 ингредиентов !

Как приготовить маринованную морковь

Добавьте мелкую морковь в стеклянную банку (или нарежьте на более мелкие кусочки, если используете крупную морковь)
Нагрейте уксус в кастрюле (в этом рецепте мы предпочитаем дистиллированный и/или яблочный уксус)
Добавьте сахар и соль и перемешайте до растворения
Залейте уксусной смесью морковь , убедившись, что они полностью погружены в уксусную смесь
Оставьте мариноваться не менее 1 часа (или дольше для более интенсивного вкуса)

Мы надеемся, что вы ПОЛЮБИТЕ эту быструю маринованную морковь. Это:

Ароматный
Хрустящий
Совершенно острый
Простой
И ОЧЕНЬ вкусный!

Они вкусны как закуска прямо из банки или на грубой тарелке для закусок. Или попробуйте наш Banh Mi из цветной капусты вместе с бутербродом или добавьте в тарелку для дополнительной яркости и хруста!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Нам приятно видеть ваши комментарии, оценки и фотографии с тегом #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

Другие рецепты быстрого маринования

Время подготовки 1 час 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Порции 8 (примерно 2 порции)

Course Side

Кухня Без глютена, Веганская

Подходит для морозильной камеры Нет

Хранится ли? 2-3 недели

МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ

~1 фунт моркови, с удаленной верхушкой, при необходимости очищенной, нарезанной соломкой

РАССОЛ

2/3 стакана дистиллированного белого или яблочного уксуса

207
906 2/3 стакана воды морская соль
1 ст. л. органического тростникового сахара (или стевии по вкусу)

Добавьте морковь в большую стеклянную банку или стеклянную емкость.Отложите.
В небольшую кастрюлю добавьте дистиллированный белый уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли или сахара по вкусу.
Залить рассолом морковь так, чтобы она полностью погрузилась в воду. При необходимости добавьте больше уксуса или немного воды, чтобы покрыть.
Хорошо запечатайте и встряхните, чтобы перемешать. Затем охладите не менее 1 часа.Вкусы будут углубляться и усиливаться, чем дольше он маринуется. Лучший вкус достигается через 24 часа.
Хранится в холодильнике 2-3 недели (иногда дольше). Не подходит для морозильной камеры.

*Информация о питании является приблизительной.

Порция: 1 порция из двух частей Калории: 29 Углеводы: 6,9 г Белки: 0,5 г Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,06 г Мононенасыщенные жиры: 0,01 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 185 мг Калий: 181 мг Клетчатка: 1. 6 г Сахар: 4,2 г Витамин А: 9472 МЕ Витамин С: 3,35 мг Кальций: 19,04 мг Железо: 0,17 мг

Перец маринованный: болгарский, острый или маринованный

Маринованный болгарский перец

Метод и время обработки

Метод : процесс консервирования кипящей водой.

Время : полпинты или пинты — 10 минут.

Выход : около 9 пинт.

Ингредиенты

7 фунтов твердого болгарского перца

3 1/2 стакана сахара

3 стакана уксуса (5%)

3 стакана воды

9 зубчиков чеснока

4 1/2 чайных ложки соли для консервирования или маринования

Процедура

Перцы вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевины и семена, срезать все дефекты.Нарезать перец полосками.

Вскипятите уксус, воду и сахар в течение 1 минуты. Добавьте перец и доведите до кипения.

Поместите ½ зубчика чеснока и ¼ чайной ложки соли в каждую стерильную полулитровую банку; удвойте количество для литровых банок. Добавьте полоски острого перца и залейте горячей уксусной смесью, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водой в течение 10 минут.

Маринованный острый перец

Используйте венгерский перец, банан, перец чили или халапеньо

Метод и время обработки

Метод : процесс консервирования кипящей водой.

Время : полпинты или пинты — 15 минут.

Выход : около 9 пинт.

Ингредиенты

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца

3 фунта сладких красных и зеленых перцев, смешанных

5 стаканов уксуса (5%)

1 стакан воды

4 чайные ложки соли для консервирования или маринования

2 столовые ложки сахара

2 зубчика чеснока

Предупреждение: если вы выбираете острый перец, надевайте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно мойте руки с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу.

Процедура

Перец помыть. Если маленькие перцы оставить целыми, надрежьте от 2 до 4 надрезов в каждом. Четверть крупного перца.

Бланшировать в кипящей воде или создать блистер, чтобы очистить (см. инструкции по созданию пузырей ниже в разделе «Маринованные перцы».) Охладить и снять кожицу. Расплющить маленькие перцы. Заполните банки, оставив свободное пространство в полтора сантиметра.

Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и варите 10 минут. Удалите чеснок. Добавьте этот горячий раствор для маринования поверх перца, оставив свободное пространство ½ дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте 15 минут в автоклаве с кипящей водой.

Маринованный перец

Используйте сладкий (не острый), венгерский (острый), банановый (острый или не острый) или халапеньо (острый) перец

Метод и время обработки

Метод : процесс консервирования кипящей водой.

Время : полпинты или пинты — 20 минут.

Выход : около 9 полпинты.

Ингредиенты

4 фунта твердых перцев

1 стакан лимонного сока в бутылках

2 стакана белого уксуса (5%)

1 столовая ложка листьев орегано

1 чашка оливкового или салатного масла

1/2 стакана нарезанного лука

2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)

2 столовые ложки приготовленного хрена (по желанию)

Процедура

Выберите свой любимый перец. Перец можно оставить целым; крупные перцы можно разрезать на четыре части. Вымойте, сделайте в каждом перце от двух до четырех надрезов.

Бланшировать в кипящей воде или в блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожурой. На перцах можно образовать пузыри одним из следующих способов:

Способ приготовления в духовке или бройлере:
Поместите перец в горячую духовку (400 F) или гриль на 6-8 минут или до образования пузырей на кожуре.
Верхний метод:
Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дать перцам остыть. Поместите в форму и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец.

Расплющите целые перцы. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты (или ½ чайной ложки на пинту). Наполните банки перцем, добавьте горячий, хорошо перемешанный раствор масла/маринада поверх перца, оставляя свободное пространство ½ дюйма.Отрегулируйте крышки и готовьте в течение 20 минут в автоклаве с кипящей водой.

Отрегулируйте интенсивность сильнее или мягче

Интенсивность маринованного перца халапеньо можно регулировать, используя все острые перцы халапеньо (острый способ) или смешивая их со сладким и мягким перцем (средний или мягкий способ).

Острый стиль : используйте 4 фунта перца халапеньо.
Средний стиль : используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и острого перца.
Мягкий перец : Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и острого перца.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники
Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний; Деб Ботцек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования; и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования
Цыпленок с маринованным укропом
Цыпленок с рассолом и укропом : куриные грудки на ночь маринуются в рассоле, панируются в панировочных сухарях и запекаются до идеальной сочности и золотистой корочки!
Ты любишь соленья? Вы чувствуете себя плохо, когда вам приходится выбрасывать остатки огуречного сока?
Тогда, боже мой, у меня есть рецепт рассола для вас: рассольный цыпленок с укропом.
Маринуем, а точнее — маринуем тонкие куриные грудки в укропном рассоле 8 часов.
Затем обваливаем курицу в ароматных панировочных сухарях и запекаем до золотистого цвета.
Цыпленок остается безумно сочным, имеет очень легкий аромат маринада и является одним из моих новых любимых способов приготовления «жареного цыпленка в духовке».
Рассольный цыпленок в рассоле
Почему рассол? Ну, во-первых, я ненавижу тратить что-либо впустую, и выливание банки рассольного сока убивает меня немного внутри.
Но главным образом потому, что из него можно приготовить превосходный готовый рассол для курицы!
Если у вас нет почти пустой банки из-под солений, ничего страшного. В эти дни они продают огуречный сок сам по себе!
Хотя для этого рецепта я использовала классический рассол из укропа, я также проверила его с острым рассолом и рассолом из хлеба и хлеба с маслом.
Все варианты были вкусными и добавляли небольшие вариации в готовое блюдо.
Не стесняйтесь переключать его и пробовать, какие рассольные соки уже есть в вашем холодильнике.
Жареный цыпленок в духовке
Жареный цыпленок в духовке — мой любимый способ приготовления жареного цыпленка дома.
Это не то же самое, что настоящая жареная курица, но она полезнее и вкуснее сама по себе!
Чтобы получить наилучшую консистенцию и вкус, я обмакиваю тонкие куриные грудки в смесь яиц и молока.
Затем обваляю их в смеси панировочных сухарей с приправами, панировочных сухарей панко, соли и перца.
Поместите покрытые панировкой куриные грудки на решетку для охлаждения поверх противня и слегка сбрызните оливковым маслом (или кулинарным спреем с оливковым маслом).
Вы также можете использовать кокосовое масло, просто убедитесь, что вы распыляете равномерный легкий туман с обеих сторон.
Решетка для охлаждения позволяет воздуху попадать на обе стороны куриной грудки, и ни одна из сторон не намокает.
Это лучший способ приготовить идеальную жареную курицу каждый раз!
Этот рецепт курицы с маринованным укропом невероятно прост в приготовлении и требует минимальной подготовки с вашей стороны.
Идеальный ужин из курицы в будний день с хорошими овощными гарнирами.Мои дети его проглотили!
Поделитесь, как вам понравился рецепт, оценив его или оставив комментарий ниже!
Выход: порции 4
Рецепт курицы с маринованным укропом
Цыпленок с рассолом из укропа: куриные грудки замачивают на ночь в рассоле, панируют в приправленных панировочных сухарях и запекают, пока они не станут идеально сочными и золотисто-коричневыми!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 18 минут
Дополнительное время 8 часов
Общее время 8 часов 33 минуты
Ингредиенты
1.5 фунтов тонко нарезанных куриных грудок
1 1/2 стакана маринованного сока из укропа
2 больших яйца, взбитых
1 столовая ложка молока
3/4 стакана панировочных сухарей с приправами
3/4 стакана панировочных сухарей панко с приправами
1/2 чайной ложки кошерной соли и черного перца по вкусу
спрей для приготовления пищи с оливковым маслом, опционально
Инструкции
Поместите рассол из курицы и укропа в пакет с замком. Удалите как можно больше воздуха и переместите курицу, чтобы она покрылась рассолом.Мариновать в холодильнике от 8 до 12 часов.
После маринования достаньте курицу из рассола и обсушите на бумажных полотенцах. Вылейте оставшийся сок огурца.
Разогрейте духовку до 425°F. Застелите большой противень пергаментной бумагой или поставьте решетку для охлаждения на противень с бортиками, чтобы курица была более хрустящей.
Взбейте яйца и молоко в миске среднего размера. В большой неглубокой миске смешайте панировочные сухари, панировочные сухари, соль и перец.
Обмакните куриные грудки в яичную смесь, затем в смесь из панировочных сухарей и стряхните излишки.
Положите курицу на подготовленный противень и сбрызните с обеих сторон кулинарным спреем из оливкового масла.
Выпекайте 10 минут, затем переверните и продолжайте выпекать еще примерно 8 минут. Вы хотите, чтобы ваша курица была золотисто-коричневой и приготовлена с внутренней температурой 165 ° F.
Примечания
Вы можете использовать любой рассольный сок, который у вас есть под рукой.Я также проверил этот рецепт с соком, оставшимся от пряных соленых огурцов, и соком рассолов из хлеба и масла. Оба были вкусными!
Пищевая ценность:
Выход:
4 порции
Размер порции:
1 порция
Количество на порцию: Калорийность: 287 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 143 мг Натрия: 252 мг Углеводов: 15 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 40 г
Хотите сохранить этот рецепт?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.
Производство маринованных продуктов — публикации
Огурцы с укропом в упаковке Quick Fresh
8 фунтов огурцов размером от 3 до 5 дюймов.
2 галлона воды. целых семян горчицы (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайной ложки на литровую банку)
Выход: От 7 до 9 пинт
Процедура: Огурцы помыть. Оставьте ¼ дюйма концов стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от конца цветка. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».
Соус из маринованного хрена
2 чашки (¾ фунта) свеженатертого хрена
1 чашка белого уксуса (5%)
½ чайной ложки соли для консервирования или маринования
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты
Выход: Около 2 полпинты
Процедура: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при хранении в холодильнике. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно промойте корни хрена и очистите от коричневой внешней кожицы.Очищенные корни можно натереть в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного места. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.
Ферментированные огурцы с укропом
Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:
4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовые ложки семян укропа или 4-5 головок свежего или сухого укропа
½ стакана соли
¼ стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько следующих ингредиентов:
2 зубчики чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целых смешанных специй для маринования (по желанию)
Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специй (см. Оборудование). Добавить огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и залейте огурцы. Добавьте подходящее покрытие и груз. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Температура от 55 до 65 F приемлема, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температуры выше 80 F, иначе соленые огурцы станут слишком мягкими во время ферментации. Забродившие соленья лечат медленно. Проверяйте контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание! Если огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их. Полностью ферментированные соленья можно хранить в оригинальной таре от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностная пена и плесень. Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения. Чтобы их разлить по банкам, налейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте его до кипения и кипятите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Заполните банку маринованными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».
Нарезанные маринованные огурцы с пониженным содержанием натрия
4 фунта маринованных (от 3 до 5 дюймов) огурцов
6 чашек уксуса (5%)
6 чашек сахара
2 столовые ложки соли для консервирования или маринования
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложек семян горчицы
2 большие луковицы, тонко нарезанные
8 головок свежего укропа
Выход: Около 8 пинт
Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите два ломтика лука и половину головки укропа на дно каждой литровой банки. Заполните банки ломтиками огурца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Сверху добавьте один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим раствором для засолки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Быстрые сладкие огурцы
Можно консервировать полосками или ломтиками

8 фунтов огурцов размером от 3 до 4 дюймов
1/3 стакана соли для консервирования или маринования
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в вариантах ниже для приготовления более твердых солений)
Выход: Около 7-9 пинт
Процедура: Огурцы помыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарезать полосками или полосками. Положите в миску и посыпьте чашкой соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду.
Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом чайнике. Нагреть до кипения.
Пакет для горячего — Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса снова не закипит.Периодически помешивайте, чтобы смесь нагревалась равномерно. Заполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Сырой пакет — Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».
Вариант для более твердых солений: Огурцы помыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или соберите огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли на 1 галлон воды в 2–3-галлонном кувшине или эмалированной посуде. Предупреждение: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании известково-водного раствора. Замочите ломтики или полоски огурца в растворе известковой воды на 12–24 часа, время от времени помешивая. Достаньте ломтики из раствора извести, промойте и повторно замочите на один час в пресной холодной воде. Повторите полоскание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.
Хранение: После обработки и охлаждения банки должны храниться от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.
Вариация: Добавьте по два ломтика сырой цельной луковицы в каждую банку перед наполнением огурцами.
Сладкие огурчики с огурцами
7 фунтов огурцов (1½ дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринования
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки цельной смеси специй для маринования
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)
Выход: От 6 до 7 пинт
Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей ¼ стакана соли. На третий день слить воду и наколоть огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Залить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте и сохраните сироп для маринования. Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и снова нагрейте до кипения. Залить маринованными огурцами. На четвертый день слить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и залейте огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду, а сироп для маринования сохраните. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и нагрейте до кипения. Наполните стерильные полулитровые банки маринованными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».
Нарезанные сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия
Маринованные огурцы весом 4 фунта (от 3 до 4 дюймов)
Рассол:
1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара
Консервный сироп:
1b чашек дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея
Выход: Около 4-5 пинт
Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от соцветия и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. Смешайте все ингредиенты для консервирования сиропа в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для раствора для засолки. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слейте ломтики огурца. Наполните банки и залейте горячим сиропом для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Соленья для хлеба и масла
6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
½ чашки соли для консервирования или маринования
4 чашки уксуса (5%)
4½ чашки сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1½ столовых ложек семян сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованного лайма (по желанию — для использования в вариантах ниже для приготовления более твердых солений)
Выход: Около 8 пинт
Процедура: Огурцы помыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте ломтиками по 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Добавьте соль. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа, добавляя больше льда по мере необходимости.
Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Кипятить 10 минут. Слейте воду и добавьте огурцы и лук и медленно подогрейте до кипения. Наполните полулитровые банки ломтиками и кулинарным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».
Вариант для более твердых солений: Огурцы помыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте ломтиками по 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли на 1 галлон воды в 2–3-галлонном кувшине или эмалированной посуде. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании известково-водного раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Достаньте ломтики огурца из раствора лайма, промойте и повторно замочите на один час в пресной холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как описано выше.
Хранение: После обработки и охлаждения банки должны храниться от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.
Пикантный соус
3 л нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакана консервированной или маринованной соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара душистый перец и целая гвоздика
6 стаканов белого уксуса (5%)
Выход: Около 9 пинт
Процедура: Добавьте огурцы, перец, лук, соль и лед в воду и дайте постоять четыре часа. Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слить. Смешайте специи в марлевом или марлевом мешочке. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и горячей разлейте по чистым банкам, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Приправа из маринованного перца и лука
6 чашек мелко нарезанного лука
3 чашки мелко нарезанного сладкого красного перца
3 чашки мелко нарезанного зеленого перца
1½ чашки сахара
6 чашек уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки соли для консервирования или маринования
Выход: 9 полпинты
Процедура: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится вдвое (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячей приправой, оставив ½ дюйма свободного пространства, и плотно закупорьте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.
Предостережение: Если требуется длительное хранение, этот продукт должен быть обработан в соответствии с таблицей 1.
Приправа из маринованной кукурузы
10 чашек свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 початков среднего размера), ИЛИ шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ чашки нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ чашки нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ чашки нарезанного сельдерея
1¼ чашки чашки нарезанного кубиками лука
1¾ чашки сахара
5 чашек уксуса (5%)
2½ столовых ложки соли для консервирования или маринования
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы
Выход: Около 9 пинт
Процедура: Отварить початки кукурузы пять минут. Окуните в холодную воду. Вырежьте целые зерна из початка или используйте шесть пакетов замороженной кукурузы по 10 унций. Смешайте перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея в кастрюле. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушите еще пять минут. При желании загустите смесь мучной пастой (¼ стакана муки, смешанной с ¼ стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованный острый перец
Венгерский, банан, перец чили, халапеньо
4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанных
5 чашек уксуса (5%)
1 чашка воды
4 чайных ложки соли для консервирования или маринования
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока
Выход: Около 9 пинт
Предупреждение. Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
Процедура: Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Вымойте, сделайте два-четыре надреза в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. Блистер для очистки острого перца с жесткой кожицей.
На перцах можно образовать пузыри одним из следующих способов:
Способ приготовления в духовке или бройлере: поместите перец в горячую духовку (400 F) или гриль на шесть-восемь минут или до тех пор, пока кожица не покроется пузырями. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.
Поместите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец.
Расплющить маленькие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и варите 10 минут. Удалите чеснок. Вылейте горячий раствор для маринования на перец, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Смешанные маринованные овощи
4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, вымытых и нарезанных на ломтики толщиной 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
2 фунта очищенной и разрезанной на четыре части маленькой луковицы дюймовые кусочки)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (кусочками ½ дюйма)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (кусочками ½ дюйма)
2 стакана соцветий цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана готовой горчицы
½ чашка соли для консервирования или маринования
3½ чашки сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы
Выход: Около 10 пинт
Процедура: Смешайте овощи, покройте 2-дюймовым кубиком или дробленым льдом и поставьте в холодильник на три-четыре часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте овощи и добавьте их в горячий раствор для засолки. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения. Слейте овощи, но сохраните раствор для маринования. Разложите овощи по стерильным литровым банкам или чистым квартам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте раствор для травления, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованная укропная фасоль
4 фунта свежей нежной зеленой или желтой фасоли (длиной от 5 до 6 дюймов)
8-16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана соли для консервирования или маринования
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)
Выход: Около 8 пинт
Процедура: Вымойте и обрежьте концы бобов и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма.В каждую стерильную литровую банку положите одну-две головки укропа и, по желанию, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы вертикально в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости обрежьте бобы, чтобы обеспечить правильную посадку. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к фасоли, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Салат из маринованных бобов
1½ чашки нарезанной и бланшированной зеленой или желтой фасоли (приготовленной, как показано ниже)
1½ чашки консервированной, высушенной красной фасоли
1 чашка консервированной, высушенной фасоли нут
½ чашки очищенной и тонко нарезанной луковицы (примерно 1 средняя луковица)
½ чашки обрезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стеблей)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
¼ стакана бутилированного лимонного сока
¾ стакана сахара
¼ стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1¼ стакана воды
Выход: Около 5-6 полпинты
Процедура: Вымойте и отломите кончики свежих бобов.Разрежьте или защелкните на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшировать три минуты и сразу остудить. Промойте фасоль водопроводной водой и снова слейте воду. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. Добавьте в раствор фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и доведите до кипения. Мариновать от 12 до 14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Заполните чистые банки твердыми веществами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованная свекла
7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2½ дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки соли для консервирования или маринования
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы — до 2½ дюйма в диаметре), по желанию
Выход: Около 8 пинт
Процедура: Обрежьте верхушки свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить обесцвечивание.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте одинакового размера кипящей водой и варите до мягкости (около 25-30 минут). Внимание: Слейте и выбросьте жидкость. Классная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Очистите и тонко нарежьте лук. Смешайте уксус, соль, сахар и пресную воду. Положите специи в марлевый мешочек и добавьте к уксусной смеси. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушите пять минут. Снимите пакет со специями. Заполните банки свеклой и луком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Вариация: Маринованная свекла целиком. Следуйте приведенным выше указаниям, но используйте свеклу диаметром от 1 до 1½ дюймов. Упаковать целиком; не резать. Лук можно исключить.
Маринованный перец
Колокольчик, венгерский, банан или халапеньо
4 фунта твердого перца*
1 чашка бутилированного лимонного сока
2 чашки белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 чашка оливкового или салатного масла
½ чашки нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)
*Примечание: Интенсивность маринованного перца халапеньо можно регулировать, используя все острые перцы халапеньо (острый способ) или смешивая их со сладким и мягким перцем (средний или мягкий способ).
Для острого: Используйте 4 фунта перца халапеньо.
Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и острого перца.
Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и острого перца.
Выход: Около 9 полпинты
Процедура: Выберите свой любимый перец. Внимание: если вы выбираете острый перец, надевайте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно мойте руки с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Вымойте, сделайте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или в блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожурой.
На перцах можно образовать пузыри одним из следующих способов:
Способ приготовления в духовке или бройлере: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или гриль на шесть-восемь минут или до тех пор, пока кожица не покроется пузырями. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.
Дайте перцу остыть. Поместите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли на каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем; вылейте горячий, хорошо перемешанный раствор масла/маринада на перец, оставляя ½ дюйма над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Пиккалилли
6 чашек нарезанных зеленых помидоров
1 ½ чашки нарезанного сладкого красного перца
1 ½ чашки нарезанного зеленого перца
2 ¼ чашки нарезанного лука
7 ½ чашки нарезанной капусты
½ чашки соли для консервирования или маринования
3 ст. )
3 стакана коричневого сахара
Выход: 9 полпинты
Процедура: Вымойте, нарежьте и смешайте овощи с ½ стакана соли.Залейте горячей водой и дайте постоять 12 часов. Слейте воду и нажмите на чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно завяжите специи в пакете для специй, добавьте к уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите на медленном огне 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет со специями. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Огуречная приправа для хот-догов
4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (около 1)
3 стакана молотого лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашек сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы
Выход: Около 6 литровых банок
Процедура: Используйте грубый нож на мясорубке, чтобы измельчить овощи.Смешайте все овощи в большой миске. Посыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно откиньте на дуршлаг; выдавить всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить обсушенные овощи и варить 10 минут. Упакуйте горячую приправу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованные целые грибы
7 фунтов маленьких цельных грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ чашки нарезанного кубиками красного перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 зерен черного перца
Выход: Около 9 полпинты
Процедура: Выберите очень свежие невскрытые грибы со шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма прикрепленными к шляпке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы покрыть. Довести до кипения. Тушите пять минут. Слейте грибы. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль в кастрюле. Добавьте лук и перец и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока и два-три перца в полулитровую банку. Заполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла и уксуса, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Охлажденные маринованные яйца с укропом
12 свежих яиц
1½ чашки белого уксуса
1 чашка воды
¾ чайной ложки травы укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки семян горчицы
½ чайной ложки лукового сока или измельченного лука
½ чайной ложки измельченного чеснока или 1 очищенный зубчик чеснока
Процедура: Поместите яйца в холодную воду и доведите до кипения.
No related posts.