Барбекю. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Барбекю – это специальная печь, предназначенная для приготовления мяса на жару тлеющих углей. Она представляет собой жаровню, в которой осуществляется горение топлива. Сверху она накрывается решеткой, предназначенной для раскладывания стейков, сосисок или колбас. Это оборудование является аналогом популярных в России и странах СНГ мангалов и шашлычниц. Родом такая жаровня из США, откуда распространилась практически по всему миру.

Особенности конструкции барбекю

Такая печка, как правило, представляет собой круглую жаровню, установленную на подставку. Сначала в нее закладываются дрова или древесный уголь, после чего разжигается очаг для получения жара. Как только угли начнут тлеть, и огонь погаснет, на жаровню устанавливается решетка, на которую выкладывается мясо.

Обычно в комплектацию с жаровней идут металлические щипцы, с помощью которых можно переворачивать поджаренные кусочки мяса, сосисок или колбас. Также в комплект может входить лопатка для последующей очистки жаровни от пепла. Нередко вместе с ней идет и металлическая щетка, которая позволяет соскрести с решетки пригоревший жир и сажу.

Обычно решетка укладывается на свое посадочное место только после того как огонь прекращается. В том случае если она сделана из толстых жароустойчивых прутов, то ее можно фиксировать раньше, что делают когда она загрязнена. Огонь сжигает наслоения жира, что позволяет очистить прутья перед тем как укладывать на них продукты. Это намного легче, чем отмывать их в воде.

Отличие от мангала

Многие путают барбекю с мангалами, которые имеют аналогичный принцип работы. На самом деле такие печки отличаются очень легко. У мангала нет решетки. А кроме этого он не оснащается крышкой, поэтому в то время как с одной стороны осуществляется готовка, с другой мясо практически не поджаривается. Жаровня с крышкой в этом плане более эффективна. Она позволяет поддерживать температуру готовившейся пищи со всех сторон, поэтому та запекается. Часть кусочка мяса, которая повернута к углям не только запекается, но и поджаривается. Применяя такие жаровни гораздо меньше шансов, что стейк останется сырым изнутри. Также наличие крышки дает возможность не нарезать мясо на мелкие кусочки, поскольку даже крупные все равно запекутся.

Виды жаровен по применяемому топливу

В качестве топлива для обеспечения жарки могут применяться:

• Дрова.
• Древесные угли.
• Газ.
• Электричество.

Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки, поэтому стоит оценить какую именно жаровню выбрать в том или ином случае.

На дровах

Самыми дешевыми в эксплуатации являются жаровни на дровах. Их можно взять с собой на природу, и там разжечь, используя найденные под ногами щепки. Устройства, жарящие на дровах, имеют более массивную жаровню, которая сначала заполняется ветками и рублеными чурбаками, после чего все поджигается для получения углей.

К преимуществам такой конструкции можно отнести:

• Передача мясу естественного аромата дыма.
• Низкая себестоимость готовки.

Такие системы не слишком популярные, поскольку по удобству они уступают дровяным мангалам. В связи с тем, что жаровня хотя и сравнительно большая, но не настолько вместительная, поэтому к выбору дров для заполнения устанавливаются определенные критерии. Они должны быть одинакового размера, чтобы все прогорело в одно время. Если же закладывать крупные чурбаки и тонкий хворост вперемежку, то сначала прогорят самые маленькие дрова, а когда щепки покрупнее превратятся в угли, то почти все уже будет пеплом. В конечном счете рабочего жара будет мало.

К недостаткам дровяных барбекю можно отнести:

• Необходимость искать дрова.
• Невозможность розжига если прошел дождь, поскольку нет сухого топлива.
• Продолжительное время готовки, учитывая необходимость ожидания пока топливо прогорит до получения углей.
• Интенсивное выделение дыма.
• Покрытие стенок жаровни копотью.

Дровяные жаровни популярны, поскольку они насыщают мясо запахом дыма. Хотя с такой конструкцией и придется повозиться, но в конечном счете оно того стоит. Если брать жаровню с собой на природу в лес или к реке, где нет проблем с сухими ветками, то это самый лучший вариант.

На углях

Сейчас огромной популярностью пользуется барбекю, работающее на древесном угле. Его можно приобрести в различных магазинах, в том числе и супермаркетах и даже на автозаправках.

К достоинствам таких систем можно отнести:

• Быстрый и легкий розжиг.
• Умеренное количество дыма.
• Ускоренное приготовление.
• Меньшие трудовые затраты на готовку.
• Более легкая жаровня.

Явным преимуществом таких жаровен являются их меньшие габариты и вес. Дело в том, что они заполняются углями, которые при небольшом объеме дают очень хороший жар. В связи с этим нет необходимость в применение большой вместительной жаровни, как это бывает с дровами, которые после прогорания дают небольшое количество тлеющих углей в сравнении с и первоначальной массой.

На фоне довольно внушительных преимуществ такая конструкция имеет и недостатки:

• Покупное топливо.
• Необходимость тащить уголь с собой к месту отдыха.
• Менее насыщенный запах дыма от приготовленного мяса.

Применение покупного топлива делает себестоимость готовки выше, поэтому такой вариант подходит не всем. Все же нужно отметить, что такой вид горючего действительно удобен. Хотя его и придется тащить с собой, но он легкий и расходуется экономно. Такая жаровня позволит приготовить мясо даже если недавно прошел дождь.

Небольшие размеры жаровни такого типа не позволяют накладывать в нее обычные дрова. В том же случае если угля нет, из ситуации легко выйти. Достаточно разжечь на грунте костер, а когда он прогорит собрать жар лопаткой и пересыпать в жаровню. Это неудобно, но в том случае если подходящего топлива нет под рукой, то можно и потрудиться.

Газовые

Работают от сжигания газа из баллона. Такая конструкция позволяет готовить действительно быстро.

К достоинствам таких систем можно отнести:

• Низкую себестоимость топлива.
• Ускоренную готовку.
• Полное отсутствие дыма.

Хотя полное отсутствие дыма является преимуществом, но в конечном счете поджаренный стейк будет не настолько ароматным, как при использовании систем на дровах или древесном угле. Чтобы разжечь такую жаровню достаточно открыть баллон и преподнести зажженную спичку к специальной конфорке. Многие жаровни оснащаются системой электроподжига. При готовке на такой печке исключается слезоточивость глаз от едкого дыма, но и теряется традиционная романтика.

Электрические

Могут использоваться только вблизи цивилизации, где есть доступ к розетке. По своим свойствам они полностью идентичны обыкновенной духовке. Такая конструкция барбекю имеет аналогичные недостатки, что и газовые. Нужно отметить, что стоимость электричества требуемого для приготовления одной порции стейков очень низкая, поэтому подобные системы пользуются популярностью. Их устанавливают на заднем дворе частного дома, а также на балконах. Жарка от электрических тэнов намного удобнее, чем когда необходимо искать дрова или терпеть едкий дым. Важное преимущество готовки на электрической жаровне, над духовкой в том, что можно находиться на свежем воздухе, хотя качество стейка будет идентичным.

Типы жаровен по конструктивному исполнению

Жаровни отличаются между собой и по другим критериям. Они бывают следующих типов:

• Одноразовые.
• Переносные.
• Тележки.
• Стационарные.

Одноразовые барбекю

Распространенным в последнее время вариантом барбекю стали одноразовые жаровни. Они представляют собой небольшое корытце из тонкостенного металла, который больше напоминает жесть. Внутри оно заполнено древесным углем, а сверху покрывается тонкой сеткой. Это одноразовая система, которая после единственного применения приходит в негодность. Угли прогорают, как и стенки корытца.

Такая жаровня продается плотно упакованной, поэтому имеющиеся внутри угли всегда сухие. Ее можно взять с собой на природу и установить на ровной поверхности. Даже если пойдет дождь, жаровня останется сухой, пока она не распакована.

Переносные барбекю

Более популярными являются многоразовые переносные устройства, которые с легкостью помещаются в багажник автомобиля. Их можно взять с собой в любой туристический поход или просто установить на заднем дворе частного дома. Такая жаровня снимается с треноги, что позволяет ее компактно хранить. Сама подставка часто разбирается. Такая легкая конструкция очень маневренная, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит активный отдых.

Тележки

Более массивными конструкциями являются тележки. Они тяжелые, поэтому их подставка оснащена колесами, позволяющими перевозить жаровни. Одни модели тележек могут складываться и помещаются в багажник автомобиля, в то время как другие этого не могут. Такой вариант обычно выбирают для установки во дворе частного дома. Тележка выкатывается, когда она нужна, и закатывается в кладовое помещение для хранения. Ее можно легко перетащить в тень дерева, и даже передвинуть когда угли уже тлеют, если изначальное место было выбрано неудачно.

Стационарные

Стационарные жаровни больше напоминают печи. Они строятся из камня или кирпича, также встречаются варианты из кованой стали. Такое барбекю можно приравнять к недвижимости, такой как погреб или колодец. Как правило, это довольно массивные печи, позволяющие готовить за один раз много.

Похожие темы:

что это такое, уличные грили и мангалы, угловые и круглые модели, навес для барбекю

Кроме способа приготовления сочных ароматных блюд, термином барбекю еще называют непосредственно печку или жаровню. Помимо того барбекю – это еще и вечеринка на свежем воздухе, непременной частью которой является дегустация приготовленных на углях блюд. Подобные мероприятия получили большое распространение в странах Северной Америки. Сохранились исторические данные о том, что еще первые колонизаторы устраивали барбекю-пати с поеданием мяса, алкоголем и стрельбой из огнестрельных орудий.

Что это такое?

Многие считают, что именно Америка стала родиной барбекю. Теорий на этот счет довольно много, но одна из самых достоверных версий гласит, что прообраз конструкции появился еще у индейцев на Карибах. Словом «барбакоа» они называли решетку, на которой жарили мясо. Европейцы, которые открыли эти острова в XVI веке, переняли такой способ приготовления мяса, а заодно и весь процесс приготовления блюда и назвали «барбекю».

Сначала решетку использовали только для мяса, но к нашему времени ассортимент продукции расширился. Сегодня на углях готовят птицу, рыбу, овощи, моллюсков и даже сыр. Все блюда, зажаренные этим способом, отличаются изысканным ароматом и неповторимым вкусом. В наши дни большой популярностью у потребителей пользуются и мобильные уличные модификации, которые удобно брать с собой на пикник, и стационарные (от металлических до каменных). Существует большое разнообразие газовых и электрических моделей, которые просты в использовании, не требуют хлопот с очисткой и другими условностями.

Итак, что же такое печь барбекю. С научной точки зрения, это кулинарная установка открытого беспламенного типа со свободной циркуляцией воздуха. Традиционная конструкция печи предполагает использование чаши из металла или камня круглой формы.

На нее устанавливается решетка, желательно использовать никелированную или стальную. Современные жаровни оснащены специализированными обогревательными стаканами в донной части печи.

Специалисты рекомендуют защитить емкость жаровни небольшим бортиком, который закрывает подветренную часть очага – это препятствует попаданию брызг жира, углей и дыма на одежду и руки. Для любой печи-барбекю крайне важна безопасность конструкции. Чем она тяжелее и устойчивее, тем меньше вероятность получить термические ожоги при работе с углями. Кстати, наиболее качественные модели барбекю облицовывают боковины жаровен металлическими экранами, что способствует двойной защите от ожогов.

Стационарные модели устанавливают на основании из стали и керамики, которые зафиксированы в грунте фундаментом. Переносные варианты предполагают использование металлических колышков, которые усиливают опору установки во время пикника. В процессе приготовления мяса или рыбы часть углей прогорает, а продукты горения стекают по металлическим стенкам и выводятся наружу. Благодаря этому можно поддерживать необходимую высокую температуру углей и резервуара без постоянного обмахивания устройства опахалом, как это бывает при работе на мангале.

Решетка из металла стандартно имеет регулируемую высоту крепления, при этом разница между самым высоким и самым нижним положением составляет 4–5 см. Такое устройство позволяет готовить мясо, птицу, рыбу и овощи довольно быстро с минимальными затратами сил. Блюдо получается хорошо прожаренным со всех сторон, покрытым румяной корочкой и сочным.

Особенности

И барбекю, и мангал используются с одной целью – получить зажаренное мясо с аппетитной корочкой и ароматом дымка.

Эти конструкции имеют несколько отличий.

• Невзирая на похожий принцип действия и примерно одинаковое устройство, печка-барбекю и мангал отличаются в той части, которая связана с механизмом топки. В мангале заготовки нагреваются за счет тепла, выделяемого в процессе прогорания древесины, а также теплом раскаленных углей. В барбекю нагрев осуществляется за счет излучения тепла, поскольку доступ воздуха гораздо слабее и сконцентрирован на внутреннюю ее часть.

• Сам нагрев воздуха в жаровне-барбекю намного мягче за счет того, что значительная доля тепла направлена на нагревание металлической пластины. Благодаря решетке холодный воздух стекает и сразу охлаждает поверхность мяса или других продуктов. В результате такой обработки жир и влага остаются внутри продукта, именно поэтому стейки на барбекю получаются особенно сочными. В мангале раскаленный воздух непосредственно воздействует на продукт, жир и влага испаряются и уносятся вместе с потоками раскаленного газа. В результате блюдо получается зажаристым, а чтобы достичь такой же сочности, как и на барбекю, следует предварительно завернуть куски мяса в фольгу.

• Конструкция печки-барбекю предусматривает наличие металлической чаши, в которой горят и тлеют древесные угли. В прежние времена вместо углей использовали дрова, которые складывались в емкость и прогорали до состояния углей. Как только они заполняли всю чашу полностью, поверх устанавливалась металлическая решетка, и начинался процесс готовки пищи. Чтобы добиться аналогичного эффекта в мангале, шампура приходится постоянно переворачивать, только в этом случае можно одновременно пожарить мяса и не пересушить его.
• Безусловно, обе печки отличаются и визуально. Мангал представляет собой прямоугольную установку, внутри которой тлеют угли, а само мясо располагается на шампурах. Барбекю же, как правило, круглой формы, а мясо размещается на решетке. Кроме того, печка-барбекю предполагает наличие бортика вокруг жаровни, благодаря которому поддерживается воздушно-дымовая подушка. А также в барбекю считается недопустимой сильная вытяжка, поэтому отверстия в такой конструкции есть, но их совсем немного в отличие от мангала.

Большинство современных моделей барбекю имеет газовые или электрические жаровни, поэтому можно приготовить сочное ароматное блюдо в любую погоду, даже в дождь или снег.

Таким образом, мангал и барбекю различаются по своему функционалу. Мангал подходит для спонтанного использования, а если встречи с друзьями и шашлыками стали доброй традицией, то лучше отдать предпочтение барбекю. Что же касается вкуса блюд, то здесь все зависит только от повара, самого мяса и дров. Именно поэтому выбор между барбекю и мангалом зависит только от личных предпочтений, от способа приготовления мяса и как часто планируется пользоваться конструкцией.

Разновидности конструкций

На сегодняшний день ассортиментная линейка печей-барбекю включает множество самых разнообразных моделей – от туристических мини-жаровен для крупных стационарных конструкций.

Переносные модели отличаются небольшим весом и компактностью, они легко складываются и раскладываются, поэтому их можно брать с собой в поездку, использовать в саду, на даче или на лесной поляне. Стационарные модели тяжеловесны, чаще всего установлены на фундаменте, поэтому скорее считаются небольшой архитектурной формой приусадебного участка, они оптимальны для частого использования большими компаниями. Мобильные барбекю представляют собой устройства на колесиках, их нельзя перевозить на дальние расстояния, но в пределах пешей доступности доставить такую установку довольно легко, а кроме того, в непогоду такие изделия можно быстро укатить в беседку или под навес.

Самыми популярными являются несколько модификаций печей.

• Жаровня – это самый простой вариант. Здесь решетки могут подниматься и опускаться, а также вращаться, при этом теплоотражающие крышки являются встроенными. Основное отличие жаровни от электрических и газовых вариантов – это небольшие габариты и съемные ножки, благодаря чему печку можно перемещать с места на место. Этот вариант является самым популярным среди потребителей.

• Котел пользуется стабильно высоким спросом среди покупателей. Его преимущество в многофункциональности: конструкцию можно использовать как коптильню и духовку, а если установить на решетку сковороду или кастрюлю, то можно приготовить практически любое блюдо.
• Одноразовые модели – это особая разновидность барбекю. Они, как правило, изготавливаются из жести и имеют небольшие размеры. Толщина металла при этом немного тоньше, чем общепринятая для жаровни. В конце жарки поддон практически полностью прогорает, поэтому использовать подобную установку многократно вряд ли получиться.
• Барбекю-тележка – это выездной вариант, который представляет собой жаровню на колесах. Это довольно сложная и замысловатая установка, которая может складываться и раскладываться.

Все описанные модели изготавливаются из металла, обычно используется нержавеющая сталь, реже – чугун. В производстве барбекю очень часто применяется и кирпич, чаще всего из него изготавливаются стационарные модели. Такие постройки популярны у собственников частных коттеджей и особняков. Они позволяют добавить какие угодно дополнительные элементы и обустроить зону приготовления барбекю в любом стиле. Можно создавать дополнительные рабочие поверхности, а также оборудовать столик для приема пищи. Нередко такие установки имеют крышу и защищенный дымоход или являются частью большого печного комплекса.

Отдельно стоит обратить внимание на две модели барбекю, которые позволяют готовить вкусные и аппетитные блюда без использования угля и дров.

• Газовые барбекю являются популярными на предприятиях общепита, объединяют функциональность гриля и барбекю, а также могут работать в связке с тандыром.
• Электрические печи могут размещаться в домах и квартирах, работают от сети переменного тока и устанавливаются на самом обычном столе или на балконе. Кстати, на них можно готовить даже бургер.

Цены на модели барбекю также сильно колеблются, поэтому каждый может выбрать модель на свой вкус и кошелек.

Материалы изготовления

При производстве печей барбекю чаще всего используется металл или кирпич, реже в ход идут бетонные блоки или камень. Металл чаще всего идет на создание переносных и мобильных конструкций. Такие модели отличаются малым весом, они легко разбираются и собираются, без проблем транспортируются. Кроме того, металл очень хорошо нагревается и долго удерживает тепло, поэтому продукты (мясо, рыба или птица) прожариваются равномерно и довольно быстро.

Чаще всего для барбекю используется сталь двух типов: нержавеющая и жаростойкая. Нержавейка – это оптимальный вариант для походных моделей, которые применяются очень редко и недолго. Они отличаются малым весом и пластичностью, хотя очень быстро прогорают и подвергаются пластическим деформациям. Использовать подобные конструкции дольше 1–2 сезонов не представляется возможным. Жаростойкие стали более прочные и долговечные за счет большого содержания хрома в структуре сплава. В условиях высоких температур этот металл окисляется и создает тугоплавкую поверхность, которая делает конструкцию невосприимчивой разрушительному действию жара. Кроме того, в структуру жаростойкой стали входят активные компоненты, которые делают ее устойчивой к появлению ржавчины, поэтому модель может эксплуатироваться на открытом воздухе и хранится в не прогреваемом помещении.

Реже для изготовления барбекю используют чугун – это высокопрочный материал, который может прослужить более полувека, хотя такие варианты довольно громоздки, да и стоят совсем недешево.

Неким шиком и признаком аристократизма считается чашевидная жаровня-барбекю, устанавливаемая в «коконе» из огнеупорной глины. Внутрь керамического резервуара засыпается уголь, а сверху крепится жаровня и укладывается решетка. Блюда на глиняном барбекю получаются очень сочными и ароматными. Подобную печку можно переносить с места на место, хотя чаще всего она используется как стационарная модель.

В качестве основного материала для стационарных моделей также используется шамотный кирпич или камень, но в последние годы стало популярным возведение барбекю из бетона. Их используют для изготовления стационарных печей.

Преимущества бетона перед кирпичом являются следующими:

• блоки больше по размеру, поэтому строительство жаровни идет быстрее, чем при кладке кирпича;
• структура ячеистых пеноблоков содержит пустые полости, которые существенно облегчают конструкцию, не уменьшая при этом ее качества;
• кладку из блоков можно осуществить своими силами без привлечения профессиональных строителей, так как их довольно легко сверлить и фрезеровать. Эта работа может получиться даже у человека с небольшим опытом в отделке. Пеноблоки, как и газобетон отличаются пористой структурой, они на 80% наполнены воздухом, поэтому характеризуются повышенной термоустойчивостью, что позволяет долго поддерживать требуемую для приготовления барбекю температуру на протяжении всего времени готовки;
• бетонные блоки не выделяют вредных и токсических веществ, не содержат радиации. Этот факт подтвержден Министерством здравоохранения РФ.

Для барбекю можно использовать как газоблоки, так и пенобетон. Первые немного прочнее, но для барбекю вполне подходят и пенобетонные материалы. Поэтому можно смело отдавать предпочтение именно им, тем более цена на пенобетон гораздо ниже, чем стоимость газовых блоков.

Размеры и формы

Барбекю, как и мангалы, могут выполняться в самых разнообразных формах. Стандартной для подобных конструкций является прямоугольная форма. Она позволяет более устойчиво и рационально размещать решетку или шампуры, обеспечивает максимально равномерное прогревание мяса и удержание тепла внутри резервуара жаровни.

Круглая форма также популярна среди производителей барбекю. Она не имеет углов и стыков, поэтому может считаться более прочной и устойчивой. Кроме того, закругленная форма дает равномерный жар, хотя полезная площадь является гораздо меньше, нежели в прямоугольных вариантах. Квадратные модели часто используются при производстве походных моделей. Они проще складываются, раскладываются и транспортируются.

Кроме того, в магазинах можно найти треугольные и даже шестиугольные модели. Треугольные варианты являются популярными для угловых печей, а форма шестиугольных имеет более декоративное, чем функциональное строение.

Дизайн

К дизайну походных моделей, как правило, нет особых требований, а вот жаровня, расположенная во дворе собственного дома, исполняет роль важной составляющей всего садового ландшафта, поэтому ее внешнему виду уделяется особое внимание. Есть мастера, которые могут создать уникальные и по-настоящему неповторимые варианты печи-барбекю: финский домик, американская барбекю-лодка, стол-барбекю, жаровни в деревенском стиле из подручных средств, которые больше не используются в быту, но вполне заслуживают реализации идеи.

Стоит выделить единичные модульные и комплексные варианты.

• Встроенный печной комплекс. Это встраиваемое сооружение из камня, кирпича или бетонных блоков, которое включает в себя духовку, коптильню, барбекю и гриль – это позволяет приготовить практически любое блюдо. Однако монтаж подобного комплекса требует обязательного опыта в строительстве и составления технического плана установки.
• Печь-барбекю. В данном случае имеется в виду не переносная модель, а стационарная разновидность, оборудованная раковиной и столешницей. Этот комплекс максимально плотно отвечает потребностям собственников беседки для изготовления самых разнообразных блюд.

• Печь-казан. Этот вариант изготовлен для приготовления тушеных овощей, плова, шурпы и мяса, в структуре предусмотрено отверстие для казана.
• Русская Печь. Эта конструкция заслуживает особого внимания, в ней можно не только приготовить шашлыки и барбекю, но и сварить суп, кашу, тушит овощи и даже печь блины. Она отличается стильным дизайном и воплощает собой все представления о русских народных сказках, хорошо смотрится в ландшафтах в стиле кантри. Ее возведение лучше доверить профессионалам, так как подобные установки предъявляют особые требования к технологии возведения и нормам безопасности конструкции.

Популярные производители

Производителей барбекю, успешно выпускающих жаровни на рынке, довольно много. Среди них и российские компании, и зарубежные предприятия. Отечественным фирмам лучше отдать предпочтение, если нужно подыскать вариант среднего ценового сегмента. Если важнее качество и практичность, то стоит обратить внимание на продукцию ведущих мировых марок.

• Weber – это компания с мировым именем, основанная Джорджем Стивеном, изобретателем первого в мире сферического гриля. Именно он создал новый тренд в мире приготовления еды.
• Enders – это немецкая компания, выпускающая грили, мангалы и барбекю под маркой Enders Colsman AG. Вся продукция прошла сертификацию на соответствие требованиям ISO 9001: 2008. Она отличается исключительно высоким качеством, безупречным стилем и практичностью.

• Time Eco – это украинская торговая марка, объединившая «под своими знаменами» самые разнообразные товары для кемпинга и туризма. Помимо грилей, мангалов и барбекю здесь создаются сумки-холодильники, товары для пляжа и посуда. Барбекю этого производителя визуально напоминает зеленое яйцо, по своему функционалу конструкция объединяет гриль, мангал, барбекю, коптильню, духовку и тандыр. Установка очень быстро прогревается и готова к использованию спустя 10 минут с момента розжига углей. Барбекю от этого производителя позволяют плавно регулировать уровень температуры, способствуют экономному расходу щепы, имеют удобную решетку и вместительные поддоны.
• Clatronic. Родиной этой компании является Китай. Предприятие успешно наладил выпуск электрических барбекю с малым весом. Установка не нагревается и является безопасной для использования в доме или квартире.

• Doorz – это отечественный производитель, предлагающий мангалы, грили и барбекю в экономсегменте. Продукция популярна и пользуется неизменно стабильным спросом у владельцев дач и любителей путешествовать.
• Megagrill. Предприятие занимается выпуском серии мангалов. Изюминкой ассортиментной линейки считаются автоматические жаровни, которые работают на батарейках. Это сборные модели, которые легко помещаются в небольшой чехол и свободно транспортируются в багажнике даже небольшого авто. Этот же производитель славится выпуском мангалов-трансформеров и керамических моделей барбекю.
• Primo специализируется на моделях из обожженной огнеупорной глины. Представленные варианты сочетают функции мангала, барбекю, гриля и духовки.

Как сделать самому?

Собственникам личных приусадебных участков, пожалуй, грех не иметь в своем хозяйстве стационарных и переносных моделей барбекю и мангалов. Магазины предлагают широчайший выбор продукции, сваренной из металла. Если владелец участка имеет какие-либо навыки сварки металла или возведения кирпичных конструкций, то для него не составит никакого труда соорудить жаровню-барбекю своими руками.

На всех барбекю непременно предусматривается возможность регулировки высоты решетки относительно углей. В таких жаровнях не создают искусственную тягу, поскольку считается, что чем медленнее перемещается нагретый воздух, тем выше вкусовые качества продукта. Конечно, совсем без дымоотвода не обойтись, но труба при этом может быть невысокой – до 1,5 м от жаровни до верхнего края.

Самым распространенным типом печи является барбекю из кирпича на бетонном фундаменте. Печь выкладывают в виде буквы «П», ее высота составляет около 1 метра, а над решетками монтируется дымоход в форме конуса. Более сложная конструкция выстраивается в виде буквы «Е». Нижняя часть установки, которая исполняет роль поленницы, может оборудоваться из газосиликатного кирпича, поскольку элементы должны выполняться из огнестойкого

виды, особенности, размещение, технология сооружения, правильный уход

Всевозможные жаровни, которые предназначены для приготовления мяса на улице, пожалуй, одно из наиболее ранних кулинарных изобретений. С годами они практически не менялись, усовершенствовался только используемый для их приготовления материал и варианты конструкции.

Одним их самых популярных сегодня видом жаровни есть барбекю. Его родиной считается Центральная Америка. Для жарки мяса в барбекю применяется сетка, которая располагается на небольшом расстоянии над углями, которые находятся тоже на решетке снизу. Жар, который дают угли — средний. Мясо для приготовления на барбекю нарезается крупными кусками поперек волокон. Предварительно мясо не маринуют, но во время жарки все время смазывают соусом-маринадом.

Виды барбекю

Сегодня существует очень много различных конструкций барбекю. Они бывают мобильными и стационарными и могут существенно отличаться по цене. Выбирая барбекю, исходят не только их финансовых возможностей, но и от размеров двора. При этом учитывается, какой вид барбекю — стационарный или переносной вам подходит, каким топливом (угли, газ, электричество) вы будете пользоваться.

В основе любого барбекю находится жаровня с решеткой, где жарится мясо. Самые простые виды барбекю имеют только эту деталь. В более продвинутых моделях можно легко запутаться от наличия множества сковородок, духовок, полочек, крышек и т. д.

• Одноразовое барбекю представляет собой поддон из тонкой жести небольшого размера. Он заполнен углем и накрыт тонкой решеткой. Для приготовления мяса на таком барбекю достаточно установить его на ровную поверхность. Более одного раза готовить на таком барбекю невозможно, так как сгорает весь уголь и прогорает поддон.
• Переносное барбекю — конструкция, которая легко складывается и переносится в специальном чемодане. Такое барбекю представляет собой обычную жаровню с решеткой, которая устанавливается в одной из позиций. Такая модель отлично подходит для выездного пикника.
• Барбекю-котел очень популярен в Америке. Его отличительная особенность — куполообразная крышка. Если крышку закрыть, что внутри получается подобие духовки, где можно готовить крупные куски мяса и птицу.
• Барбекю-тележка представляет собой достаточно сложную конструкцию с фиксированной или складной рабочей поверхностью.
• Стационарное барбекю бывает сделанным из кирпича или камня. Здесь есть рабочая поверхность и стол для гостей. Как правило, такие барбекю имеют крышу или сделаны в виде беседки.
• Газовое барбекю больше подходит для кафе. В нем сочетаются функции гриля и барбекю. Иногда такие барбекю встраиваются в садовые сооружения.
• Электробарбекю предназначены для дома. Они небольших размеров и устанавливаются на обычном столе.

Где разместить барбекю?

Чтобы ваш пикник удался, нужно правильно использовать барбекю. Для этого нужно знать несколько нехитрых правил. Первое из которых — правильное место для размещения барбекю, что не только повысит эффективность его использовать, но и окажется безопасным.

Прежде всего, такое место должно быть для вас удобным. Если это на даче или у вас во дворе, то доступ к барбекю должен быть свободным и удобным. Если говорить о безопасности, то следует учесть такие рекомендации:

• Не устанавливать барбекю непосредственно под деревом, так как есть вероятность повреждения их огнем.
• Между барбекю и деревянными конструкциями обязательно должно быть расстояние. Иначе они могут закоптиться или загореться.

Обратите внимание на то, что перемещение вокруг барбекю приведет к вытаптыванию травы вокруг. Поэтому, если у вас на участке построен стационарный мангал или барбекю, позаботьтесь о дорожке к нему. Ее можно выложить камнем, плиткой или другими материалами.

Как сделать барбекю самостоятельно?

В качестве материала для строительства барбекю может быть камень или кирпич. Из них делают кладку той части конструкции, которая контактирует с огнем.

Наиболее простой вариант — сооружение в виде буквы П. Его высота около 1 метра. Между стенками параллельно друг другу на расстоянии 20−30 см, горизонтально крепятся решетки. Сверху жарят мясо или любые другие продукты.

Барбекю с более сложной конструкцией делают стилизованным под уличный камин. У такой конструкции есть вытяжная труба и конусообразная надстройка. Такое сооружение может отлично вписаться в дизайн любого сада. Соорудить такое барбекю не просто. Для этого вам понадобятся не только умение класть кирпич и работать с раствором, но и еще определенные навыки в строительстве уличных печей.

Нужно отметить, что использование стационарной конструкции зависит от погодных условий. После того, как барбекю построено, советуют выждать 4−5 дней и только после этого первый раз топить печь. Также не рекомендуется делать этого сразу после дождя, так как могут образоваться трещины.

При строительстве барбекю очень важно правильно установить основание. Вначале вынимаем грунт, а на дно укладываем ровный слой гравия, проверяя его уровень. Сверху заливаем бетон и при помощи штапеля выравниваем поверхность. В таком виде оставляем фундамент на несколько недель. Далее кладем кирпич, обращая внимание на формирование углов конструкции.

Очень важно, во время строительства барбекю не попадать под дождь. Во время перерывов в строительстве, конструкцию накрывают пленкой.

Материалы, которые пригодятся для строительства стационарного кирпичного мангала:

1. Доска, которую используют для производства опалубки (необрезная доска) и для обустройства рабочего места (обрезная доска).
2. Рубероид;
3. Раствор бетона;
4. Арматура, листовой металл и т. д. для фундамента;
5. Огнеупорный кирпич;
6. Декоративный или облицовочный кирпич для отделки;
7. Металлическая труба, диаметром 15 см;
8. Смеситель и раковина для обустройства рабочего места;
9. Резиновый шланг.

Уход за барбекю

Чтобы ваш барбекю прослужил вам как можно дольше нужно за ним ухаживать. После каждого использования, гриль нужно очищать от остатков пищи, потому как они могут потом попасть на поверхность свежей пищи. Чистить гриль нужно не от случая к случаю, а систематически. Так это будет занимать у вас меньше времени и у вас не будет проблем с засохшим жиром.

Прежде чем начать чистку, убедитесь в том, что угли достаточно остыли. После того как угли убраны, можно начать мытье решетки. К слову, решетка является наиболее уязвимым местом барбекю, ведь именно здесь скапливается весь жир и зола, которые при наличии определенных условий могут вызвать процесс разрушения. Поэтому решетку советуют всегда держать в чистоте, в сухом виде.

Стационарный кирпичный барбекю тоже нуждается в регулярном уходе. Минимум 1 раз в год нужно хорошо мыть трубу от гари и другой грязи.

Домашнее барбекю даст вам возможность готовить полезные блюда на свежем воздухе. Также эта конструкция может стать украшением дачного участка.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Барбекю для дачи

Барбекю переводится с английского языка как готовка пищи на открытом огне. В 20 веке изобрели полусферический котел для барбекю, после чего оно приобрело особую популярность. Наиболее востребованными оказались кирпичные печи.

Барбекю для дачи набирает все большую популярность. Чтобы разобраться, как выполняется такая конструкция, стоит подробнее узнать о ее устройстве и отличительных особенностях.

Отличия мангала от барбекю

Одним из главных отличий мангала от барбекю является форма конструкции. Также отличаются такие изделия по принципу прожарки мяса. В мангале его нужно нанизывать на шампуры, а в барбекю используется решетка.

Мангал выполняется из металла и имеет прямоугольную форму. В его верхней части имеются специальные углубления для шампуров. Снизу выполнено отверстие для догорающих углей. Температурный режим в мангале приходится поддерживать посредством ручного обдува. Насколько равномерно прожаривается продукт, зависит от периодичности поворачивания шампуров.

Барбекю для дачи является конструкцией, которая состоит из двух отделений. Снизу имеется полусферическая емкость для топлива твердой формы, а сверху укладывается решетка, на которой будет прожариваться пища. Температура в такой жаровне повышается и понижается путем регулировки высоты расположения решетки.

Преимущества

В стародавние времена, когда люди собирались в круг и разводили огонь, они принимали серьезные решения относительно будущего общины. Сегодня же место установки барбекю обычно – зона отдыха, место, где можно собраться с семьей и друзьями, чтобы поесть вкусной и здоровой пищи. Такой отдых снимает усталость, наполняет положительными впечатлениями.

Чтобы обеспечить такой отдых, следует знать пару тонкостей. Барбекю не отличается пожароопасностью, в отличие от обычного костра. Разведение огня в таком устройстве не составит труда. Отлично смотрится и дачный участок, на котором установлен барбекю.

Такая печь обладает множеством преимуществ. В ней получается самая вкусная копченая рыба. Если к углям добавить веточку ольхи или вишни, мясо пропитается незабываемым ароматом. Понимание того, что эта пища была приготовлена своими руками, только добавляет аппетита.

Виды барбекю

Выбор барбекю зависит от множества особенностей. Существует достаточно большое количество конструкций разнообразных форм и размеров. Барбекю выполняется в стационарном виде или в переносном. При выборе печки стоит подумать о размерах участка, а также определиться с бюджетом. Необходимо также учесть, какое топливо будет использоваться. Сегодня большую популярность набирают финские грили барбекю. Пример такой печи представлен на фото снизу.

Любое барбекю имеет жаровню, оборудованную решеткой. Сложные модели оснащаются достаточно большим количеством полочек и духовок. Это усложняет процесс их эксплуатации.

Основные виды барбекю:

Зная возможности и размеры своего участка, выбрать подходящие барбекю (готовые) не составит труда.

Выбор места

При выборе места, в которое будет помещено барбекю, стоит ориентироваться на беседку или террасу. Это позволит оставаться на улице в любую погоду.

Необходимо подумать и о том, как стационарная печь будет сочетаться с остальными элементами ландшафта. Она должна отлично вписываться в интерьер беседки или террасы. К примеру, если внутренний дворик отделан кирпичом, следует выполнить печку из того же материала. Если для отделки площадки использовался камень, он должен применяться и для выполнения барбекю (как на фото).

Место установки лучше продумать заранее, еще во время проектирования ландшафтного дизайна. Однако, даже если решение установить печку пришло уже после оборудования сада или внутреннего дворика, можно добиться достаточно привлекательных сочетаний. В этом случае лучше позаботиться о полном соответствии конструкции окружающей обстановке. Для установки в беседку отлично подходят финские барбекю-грили.

Размер можно выбирать в соответствии с территорией участка, а также его возможностями. Особое значение имеет возможность обеспечения печки дровами. Существует несколько требований, которые придется выполнить, сооружая барбекю:

• Печку лучше расположить таким образом, чтобы дым от нее не смог дойти до строений. Также следует поместить барбекю подальше от кустов и деревьев.
• Открытый камин должен располагаться на большом расстоянии от дома.
• Не стоит устанавливать барбекю вблизи мест, где планируется хранить легковоспламеняющиеся вещества.
• Чтобы газон или лужайка не испортились, место барбекю следует замостить.
• Важный элемент участка, где будет установлена печка – хорошее освещение. Это обусловлено тем, что дружеские и семейные посиделки нередко затягиваются до глубокой ночи.

Перед установкой уличного барбекю следует разобраться и с устройством будущей конструкции.

Садовая печь и камин

Часто камин, мангал и более популярное сегодня барбекю ставят в один ряд, не задумываясь об их различиях. В действительности эти конструкции обладают массой функциональных особенностей и отличительных признаков.

Существует несколько основных видов печей для дачи:

• садовая печь;
• барбекюшница;
• переносное барбекю;
• уличный камин.

Уличный камин сооружают для нескольких задач. Он может использоваться не только для готовки мяса. Такая конструкция обладает способностью создавать атмосферу уюта. Его не используют для готовки мяса на углях. Такая конструкция обладает другим принципом работы. Садовая печь является одной из разновидностей уличных каминов. Также имеется вариант отвода дыма при помощи дымохода. Это позволяет устанавливать такую конструкцию на террасе.

Барбекю-печь больше напоминает камин, однако в ней предусматривается возможность готовки не только мяса, но и рыбы, овощей. Такие конструкции бывают 2 видов – мобильные или стационарные. В первом случае их достаточно легко складывают и быстро транспортируют. Благодаря универсальности внешнего вида они отлично подойдут для установки в любом месте. Недостатком мобильных барбекю является невозможность отвести дым и небольшие функциональные возможности. Комплекс барбекю стоит рассмотреть подробнее. В этом помогут фото готовых сооружений.

Стационарное барбекю

Основной материал, который используют для сооружения таких конструкций, является кирпич или камень. Основным отличием стационарных барбекю является наличие чугунной жаровни. Также в них имеется решетка и ящик для углей. Лучше выбирать съемные решетки. Это обеспечит удобство их очистки. Немаловажную роль играет и внешний вид конструкции. Особой привлекательностью отличается комплекс барбекю.

Внутренняя часть барбекю выполняется из огнеупорного кирпича. Все остальные части можно сооружать из обычного. Простую печь сооружают форме буквы П. Высота барбекю достигает 1 м. Решетки устанавливаются между стенами. Между ними должно быть около 20 см. Нижняя решетка будет служить для прогорания угля, верхняя – для готовки мяса. Конструкция такого устройства представлена на фото.

Популярность барбекю объясняется его практичностью и функциональностью. Конструкцию все чаще устанавливают на дачных участках и в садах. Барбекю представляет собой отличное решение для частного дома. Особое внимание при выборе такой печи следует обратить на особенности ее конструкции и дизайн.

Барбекю или мангал?

Однозначно ответить на этот вопрос не получится. Мангал более прост в устройстве и эксплуатации. Однако разницу во вкусе мяса сможет уловить лишь опытный гастроном. Главное при готовке мяса на мангале – чтобы не было пламени. При этом получается отличный шашлык. Главное – правильно выбрать и замариновать мясо. Это особенно важно при планировании пикника на 2 человек.

Наличие барбекю позволяет готовить разнообразные блюда из многих продуктов. Однако при этом важно уметь постоянно присматривать за готовящимся блюдом. Такой подход более свойственен для отдыха в большой компании. Особенно красиво смотрится комплекс барбекю – на фото снизу.

Мангал можно соорудить достаточно быстро, не имея определенных знаний и навыков. При постройке барбекю следует провести достаточно сложную работу. Выбор между мангалом и барбекю принимается индивидуально, в соответствии со вкусом и возможностями участка.

▷ Как выбрать мангалы и барбекю

— Мангал. Изначально так называли приспособления для готовки шашлыка и других различных блюд на шампурах. Классический мангал представляет собой жаровню в виде прямоугольной металлической коробки; на дне находятся угли, а стенки используются как подставки для шампуров. Конкретно же в данную категорию входят три разновидности мангалов. Первая — это модели стационарной или раскладной конструкции (см. «Конструкция»), не рассчитанные на частую переноску с места на место. Такой мангал можно без особых трудностей донести до места постоянного расположения, но для регулярных путешествий он подходит плохо. Из достоинств можно отметить то, что подобные приспособления могут быть довольно крупными и вмещать большое количество шампуров за один раз. Это может пригодиться, к примеру, в кафе или ресторане, где шашлыки планируется готовить часто и помногу, да и для двора частного дома такой мангал может оказаться оптимальным выбором. Другая разновидность классических мангалов — разборные (см. там же). Они хорошо подойдут для ситуаций, когда мангал нужен лишь «эпизодически» — например, выездов на дачу или на пикник. Отличием таких конструкций от описанных ниже походных мангалов является то, что даже в разобранном виде они довольно тяжелы и громоздки, из-за чего слабо подходят для переноски «на себе». Идеальный вариант транспортировки такой модели — перевозка в машине. Третий вид мангалов — стационарные устройства прямоугольно…й формы, внешне похожие на «классику», однако рассчитанные не столько на шампуры, сколько на решётку. От традиционных грилей-барбекю (см. ниже) они отличаются прежде всего размерами этой решётки, в то же время возможность применения шампуров в таких моделях может вообще не предусматриваться.

— Походный мангал. Разновидность мангалов (см. выше), созданная в расчёте на удобство использования в пеших «вылазках» на природу. Отличительной особенностью большинства подобных моделей является отсутствие собственной жаровни: по сути, «мангал» представляет собой две П-образные подставки для шампуров, устанавливаемые прямо в землю по обе стороны от костра (встречаются и

7 базовых отличий барбекю от шашлыка | Кухни мира | Кухня

Американец безальтернативно подобный вид отдыха называет барбекю, англичанин — барбекю или грилем, немец — грилем, а мы — шашлыком.

7 базовых отличий

1. шашлык — на мангале, барбекю — барбекюшнице.

2. Шашлык — на шампурах, барбекю – на решетке.

3. Шашлык, в основном, небольшими кусочками, барбекю — крупными.

4. Шашлык едят с сацебели, барбекю — с тобаско.

5. Шашлык с травкой и овощами, барбекю — с картошкой фри.

6. Шашлык маринуется всегда, барбекю — по настроению.

7. Шашлык на пленере (садоогород) , барбекю — на би-би-кю-пати.

Барбекю готовит бибикьюер

Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-биэ-кью-пиг], что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья».

 

Барбекю в Америке — это шоу и хобби, своеобразный вид спорта. Там даже слово придумали – бибикьюер, который кроме барбекю ничего не готовит. Зато подобное хобби американцы возвели в ранг прибыльного мероприятия — устраивают даже специальные чемпионаты, где призовой фонд победителя порой достигает ста тысяч долларов. Самый известный из них проводится в южноафриканской степи, неподалеку от Кейптауна. Ежегодно в ноябре (в ЮАР ноябрь — весенний месяц) на него собирается двести тысяч человек. Этот фестиваль носит название Браай.

Американские бибикьюеры подходят к делу методично и основательно. Для начала они большое внимание уделяют выбору мяса, его сорту, происхождению. В дело идет и свинина, и говядина, и баранина, и курица. Что касается кур, то будущая жертва обязательно должна «воспитываться» не в тесном курятнике, а где-нибудь на свободном выгоне. И обязательно мясо должно быть жирным, иначе конечный продукт застрянет в зубах и утомит челюсти. Оттого, наверное, наибольшей популярностью у американцев пользуются молодые поросята.

Бибикьюер — профессионал термометром измеряет температуру в различных частях своего агрегата, а затем данные заносит в специальный чертеж. Вот теперь он точно знает, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются — это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти.

Теперь самое главное правильно произвести так называемый «осмозис» — по-русски это означает нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Готовит ли бибикьюер мясо вместе с толченым чесноком, протертым луком, перцем всевозможными другими приправами, на уме у него только одно — осмозис. Поэтому бибикьюер ждет, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается (но не втирается!) приправами. И что еще очень важно в американском барбекю — мясо предварительно почти никогда не маринуется. В процессе жарки поджариваемые кусочки часто опрыскиваются водой или белым вином — это уж кому как больше нравится.

Что касается самих жарящих и запекающих устройств — барбекюшниц — то их выбор может быть самым широким: от компактных приборов, которые легко умещаются в багажнике автомобиля, до керамических садовых столов, где в центре столешницы располагается решетка, а опорой служит печь. Но для больших компаний все же удобно иметь относительно большую и удобную жаровню, а не столик с различными наворотами, куда больше 5-6 человек не помещается.

Что нужно знать, покупая барбекю?

Стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент.

Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.

Шашлык — дело тонкое

Теперь посмотрим, что же у нас происходит. Сначала – о терминах. Слово «шашлык» — вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам — участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» — «вертел». «Шишлык» — «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык — мцвади, у армян — хоровц.

 

Однако, как блюдо не называй, есть непременное условие: шашлык — блюдо единственное и основное в меню собравшейся компании. На столе должны быть томаты и другие овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Они лишь возбуждают аппетит, а не отвлекают его. И никакой семги, икры, «оливье» или винегретов!

Что же касается крепких спиртных напитков, то по правилам ни водка, ни крепленые вина никак не находят себе места на праздничном столе.

Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего — с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами.

В настоящее время шашлык стал столь популярен в России, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша — ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. А в Москве, например, легче найти мясо кенгуру, чем мясо нежного ягненка. Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку.

Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика, минеральная вода с газом… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим.

Классическим же вариантом маринада считается лук — не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало — а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную «крышу из мяса». Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом — тогда их края не будут обугливаться.

Смотрите также:

HK Виды

Бабочки Гонконга

Введение

Композиция из гонконгских бабочек

Ключевые виды, вызывающие озабоченность по сохранению

Меры по сохранению

Ключевые места для наблюдения за бабочками

Советы по наблюдению за бабочками

Список литературы

---

Введение

Гонконг, расположенный на южном побережье материкового Китая, географически тесно связан с провинцией Гуандун. Благословенный мягким климатом и обильным количеством осадков, Гонконг богат флорой и фауной. Хотя Гонконг примерно в 10 000 раз меньше, чем Китай, он имеет впечатляющий список бабочек, насчитывающий около 240 видов (Lo & Hui, 2004), что составляет около 11% от 2153 видов, зарегистрированных по всему Китаю (壽 等 2006).

Исторические записи показывают, что в Гонконге обитает около 300 видов бабочек. Среди них более 50 видов считаются случайными бродягами, сомнительными или не зарегистрированными в последнее время.После удаления этих видов текущий контрольный список бабочек в Гонконге насчитывает 245 видов, включая один эндемичный подвид ( Halpe paupera walthewi ).

Помимо культурной и декоративной ценности, бабочки также играют важную и уникальную роль в экологии, науке и экономике. Наиболее широко известна тесная связь между бабочками и растениями. По крайней мере, 6 видов флоры в Гонконге зависят от бабочек для распространения пыльцы: Splash-of-white ( Mussaenda pubescens ), Hong Kong Pavetta ( Pavetta hongkongensis ), Glabrous Pittosporum ( Pittosporum glabratum ), Acronychia pedunculata ), Ehretia длинноцветковая ( Ehretia longiflora ) и Reevesia ( Reevesia thyrsoidea ) (Corlett 2001). Для ученых бабочки — отличный объект для изучения и исследования, который ведет к множеству других интересных исследований. В Китае гусеницы-бабочки используются в фармацевтике. Гусеница Old World Swallowtail ( Papilio machaon ) использовалась для лечения желудочного расстройства. Действительно, бабочки приносят огромную пользу как природе, так и человеку. Это важные насекомые, имеющие значительную ценность.

Композиция из гонконгских бабочек

Щелкните здесь, чтобы загрузить Контрольный список бабочек Гонконга.

Текущий список бабочек в Гонконге насчитывает 245 видов. В Гонконге пять семейств бабочек (Таблица 1)

Таблица 1:

Количество видов, их предпочтительные среды обитания и местные примеры пяти семейств бабочек в Гонконге

Семья	Кол-во видов	Предпочтительная среда обитания	Локальный пример
Hesperiidae	61	Луга и сельскохозяйственные поля	Pseudozizeeria maha Tagiades litigiosus
Lycaenidae	57	Луга и кустарники	Astictopterus jama Abisara echerius
Нимфалиды	84	Различная среда обитания	Neptis hylas Acraea issoria Faunis eumeus Ядро Euploea Mycalesis mineus
Papilionidae	22	Редколесье и кустарники	Papilio paris Графиум сарпедон
Pieridae	21	Луга и сельскохозяйственные поля	Delias pasithoe Pieris canidia
Всего	245

Ключевые виды, вызывающие озабоченность по сохранению

Перед тем, как назвать вид, представляющий интерес для сохранения, необходимо определить, зарегистрировать и понять точную информацию о его жизненном цикле. Некоторые из редких бабочек питаются определенными редкими растениями и имеют ярко окрашенный узор, что делает их более уязвимыми для незаконного сбора. Этих бабочек нужно беречь. Ниже приведены четыре таких вида.

Birdwings: необычный вид Common Birdwing ( Troides helena ) и редкий вид Golden Birdwing ( T. aeacus ) — самые крупные бабочки в Гонконге. Их размах крыльев может достигать 16 см, а обыкновенное Birdwing ( T. helena ) обычно больше Golden Birdwing ( T.aeacus ). Оба вида занесены в список бабочек, вызывающих озабоченность в связи с сохранением местной природы, Fellowes et al (2002). У них схожие привычки, и они встречаются в районах, где растет индийский масличник ( Aristolochia tagala ). Взрослые особи часто пьют нектар из цветов, а самцы проявляют значительное территориальное поведение. Индийский масличник — вьющаяся лиана, произрастающая в кустарниках. Это пищевое растение личинок Birdwing. Привлеченные его особенным запахом, самки птичьих крыльев откладывают яйца на его стебли и листья. Вылупившись, гусеницы питаются новыми побегами, бутонами и листьями. После созревания гусеницы обычно окукливаются и вешают куколки на стебель индийского медуза. Фактически, птичьи крылья проводят большую часть своей жизни на индийском медуле.

Оба вида были зарегистрированы в По Ло Че, долине Фунг Юэнь, Тай По Кау, Нгонг Пинг, Тай Лам Ву, загородном парке Тай Там и загородном парке Шинг Мун. Записи показывают, что обыкновенные птичьи крылья распространены шире, чем золотые птичьи крылья. Первых также можно найти в Шань Лю, Хо Чунг и Вонг Лунг Ханг.

Крыло обыкновенное, Troides helena

Золотое крыло птицы, Troides aeacus

Белый драконий хвост: Lamproptera curius — самый маленький парусник в Гонконге. В Гонконге это считается редкостью. Его характерный стрекозный рисунок полета, прозрачные части крыльев и хвостатые задние крылья отличают его от других бабочек.Его личиночное пищевое растение Иллигера (Illigera Celebica) находится под защитой в соответствии с Положениями о лесном хозяйстве Постановления о лесах и сельской местности (глава 96). Белый драконий хвост был зарегистрирован в По Ло Че, долине Фунг Юэн, Тай По Кау, парке Шинг Мун, Юнг Шу О, Как Ханг Тун и Кап Лунг.

Белый драконий хвост, Lamproptera curius

Красная златоглазка: Cethosia biblis — местный необычный вид, личинки которого питаются Passiflora moluccana , лианой ограниченного распространения.Этот вид имел более широкое распространение. В течение 1960-70-х годов он широко распространен на Новых территориях и был зарегистрирован в Стэнли на острове Гонконг (Marsh 1960). Недавние записи были сделаны в Лунг Кву Тан, Лунг Кву Чау, Пуи О и Парке страны Шинг Мун.

Красный златоглазок, Cethosia biblis

Меры по сохранению

Успешное сохранение природы начинается с воспитания подрастающего поколения.Только передавая знания и ценив бабочек, мы можем добиться успеха в долгосрочной программе сохранения. Активно продвигая экологическое образование, Департамент сельского хозяйства, рыболовства и охраны окружающей среды (AFCD) создал полную систематизированную базу данных по бабочкам на основе наших базовых исследований. Эти данные составляют важную основу для будущих программ мониторинга и сохранения.

Сохранение индивидуальных видов и законодательная защита

Обыкновенный Birdwing находится под защитой Постановления о защите диких животных (Cap. 170) и все Birdwings ( Troides spp.) Перечислены в Приложении 1 Постановления о защите находящихся под угрозой исчезновения видов животных и растений (Глава 586), которое регулирует торговлю и владение этими бабочками. Кроме того, индийский масличник и иллигера охраняются в соответствии с Положениями о лесном хозяйстве, указанными в Постановлении о лесах и сельской местности (глава 96). Никто не может без уважительной причины продавать эти растения или владеть ими.

Сохранение местообитаний для сохранения на месте

Около 80% территории Гонконга является естественным или полуестественным.Почти половина из них, 40%, обозначены как загородные парки и особые территории, где растения и животные находятся под защитой закона и управляются AFCD. Рабочая группа по бабочкам (2011 г.) определила 51 вид бабочек, требующий сохранения. Мы оценили эффективность системы охраняемых территорий Гонконга в защите этих 51 вида на основе существующей информации о распространении бабочек. Было обнаружено, что 49 из 51 вида имеют по крайней мере одно местонахождение в системе охраняемых территорий Гонконга.

Только два вида, Серебряная Незабудка ( Catochrysops panormus ) и Двойная черная ворона ( Euploea sylvester ), которые составляют менее одного процента от общего количества видов бабочек, зарегистрированных в Гонконге, не являются представлены на наших охраняемых территориях. В конце 2004 года в сотрудничестве с природоохранными организациями, такими как Гонконгское общество лепидоптерологов, WWF HK, Kadoorie Farm & Botanic Garden и Green Power, AFCD выбрал различные места в Гонконге в качестве ключевых заповедников бабочек и, таким образом, помог составить карту наших будущие работы по сохранению бабочек.

Ключевые места для наблюдения за бабочками

Wu Kau Tang и Lai Chi Wo: эти два участка и территории между ними, находящиеся частично в пределах загородного парка Plover Cove, охватывают множество различных сред обитания, включая леса, кустарники, заброшенные сельскохозяйственные поля и прибрежные районы. Часто можно увидеть некоторых необычных Lycaenidae и редких Hesperiidae, таких как Narrow Spark ( Sinthusa nasaka ) и Shiny-Spotted Bob ( Isoteinon lamprospilus ). Кроме того, желтый костер ( Acraea issoria ) был впервые обнаружен здесь на заброшенном сельскохозяйственном поле в 2002 году.

Заповедник Тай По Кау: Здесь можно найти несколько необычных и очень редких бабочек, таких как Констебль ( Dichorragia nesimachus ), Красногрудая Иезавель ( Delias acalis ) и Барон Зеленой Юбки ( Cynitia whiteheadi ). На этом участке был обнаружен еще один вид, зарегистрированный в Гонконге в 2002 году, Tawny Mime ( Chilasa agestor ). В работе «Бабочки заповедника Тай По Кау» Янг и Ли (2001) перечислили более половины видов бабочек, обитающих в Гонконге.

Пак Там Чунг: Пак Там Чунг находится на территории парка Сай Кунг Восток и представляет собой хорошо засаженную растительностью территорию с большим разнообразием бабочек. В их число входили Белополосный Flat ( Gerosis phisara ), Tailed Sulphur ( Dercas verhuelli ), Gaudy Baron ( Euthalia lubentina ) и Лабиринт Мюрхеда ( Neope muirheadii ).

Долина Фунг Юэнь: В 1980 году долина Фунг Юэн была определена как Участок особого научного интереса (УОНИ). Это лесное ущелье позади деревни Фунг Юэн.Этот УОНИ признан важным местом размножения некоторых бабочек, вызывающих озабоченность по поводу сохранения, таких как обыкновенная птичья крыла ( Troides helena ) и белый драконий хвост ( Lamproptera curius ). Несмотря на то, что они расположены на окраине города, здесь зарегистрировано более половины всех местных видов бабочек (Young & Yiu 2002).

Лунг Кву Тан: Лес грибов шуй и прилегающие кустарники на склоне холма в окрестностях деревни Лунг Кву Тан известны своим разнообразным скоплением бабочек.Это место также признано важным местом размножения местной редкой красной златоглазки ( Cethosia biblis ). Среди других необычных бабочек, встречающихся здесь, — дуб Falcate Oak Blue ( Mahathala ameria ) и данайская яичная муха ( Hypolimnas misippus ).

Пик: Пик — одна из последних зеленых гаваней на сильно застроенном острове Гонконг с относительно хорошо сохранившейся растительностью. В районе между Лугард-роуд и Харлех-роуд бабочки обычны.Виды бабочек, зарегистрированные в районе Пика, включали необычную красную златоглазку ( Cethosia biblis ), снежную равнину с темными краями ( Tagiades menaka ) и очень редкую китайскую ветряную мельницу ( Byasa alcinous ).

Сиу Ланг Шуй: Сиу Ланг Шуй — закрытая свалка, доступ к которой ограничен. Хотя участок почти полностью засажен экзотическими деревьями, такими как Eucalyptus spp. и Acacia confusa , это важное место зимовки воронов и тигров (подсемейство Danainae), в основном обыкновенной индийской вороны ( Euploea, ядро ​​) и синеглазой вороны ( E. midamus ), а также небольшое количество необычных полосатых ворон ( E. mulciber ) и темно-синего тигра ( Tirumala septentrionis ). Научные исследования, проведенные AFCD, показывают, что около 32 000–45 000 человек провели зиму 2002–2003 годов в Сиу Ланг Шуй.

Вороны собираются в Сиу Ланг Шуй

Советы по наблюдению за бабочками

В Гонконге есть 5 семейств бабочек, каждое из которых отличается по форме, цвету, схеме полета и другим характеристикам.Новички могут идентифицировать отдельные виды, отмечая эти особенности. Иллюстрированные руководства по бабочкам и справочная информация являются полезными инструментами для изучения особенностей и экологических характеристик. Чтобы точно идентифицировать более мелкие виды, такие как Hesperiidae и Lycaenidae, или различать похожие виды, вам потребуется опыт полевых наблюдений. Чем больше вы будете наблюдать за бабочками в дикой природе, тем лучше у вас получится.

Сезон

Бабочки становятся неактивными, когда температура опускается ниже 22 ° C.В Гонконге, где средняя температура составляет 22,8 ° C, бабочки встречаются круглый год. Изобилие и разнообразие наиболее заметны весной и летом с апреля по июнь и осенью с октября по ноябрь. В особенно холодные или жаркие дни численность бабочек резко уменьшается. Виды, которые проходят одно поколение жизненного цикла в год, встречаются только в определенные месяцы. Если вы их пропустите, вам придется подождать до следующего года.

Погода

Бабочки пойкилотермные (животные, температура тела которых регулируется в зависимости от окружающей среды).Вы часто видите, как они загорают там, где много солнечного света. Это хорошее время, чтобы понаблюдать за ними, поскольку они относительно неподвижны. В пасмурные дни их количество уменьшается, а в дни сильного дождя бабочек вообще не бывает. Когда солнце выходит после дождя, это один из лучших моментов для наблюдения за ним в движении.

Время

В теплые дни весной и летом лучше всего наблюдать за бабочками с 9:00 до 11:00 и с 14:00 до 16:00. Осенью и зимой лучшие часы работы: 10: 00-11: 00 и 14: 00-15: 00.Хотя большинство бабочек активны в течение дня, некоторые Hesperiidae и Satyridae наиболее активны в сумерках.

Место

Разнообразные среды обитания и флора обеспечивают бабочек разнообразными условиями для ночлега, кормления и спаривания. Обычные виды любят посещать цветущие растения на природе. Заброшенные сельскохозяйственные поля, фруктовые сады, леса с грибами, леса и большинство загородных парков — идеальные места для наблюдения за бабочками. На возвышенностях вы можете встретить необычные и редкие виды, собирающиеся на вершинах, где они спариваются.Отдаленные острова также являются хорошим местом для наблюдения за редкими бабочками. Бабочки обычно избегают ветреных и постоянно затененных мест.

Вещи, которые вам нужны

Иллюстрированный гид по бабочкам, блокнот, ручка, фотоаппарат и бинокль.

Респект жизни. Не ловите бабочек в дикой природе.

Список литературы

Bascombe, M.J., Johnston, G., and Bascombe, F.S. (1999). Бабочки Гонконга . Лондон: Academic Press.

Рабочая группа по бабочкам (2003 г.). Миграция и перезимовка бабочек данаид в Гонконге. Биоразнообразие Гонконга 6: 1-7.

Рабочая группа по бабочкам (2011). Обзор местной ограниченности гонконгских бабочек. Биоразнообразие Гонконга 21: 1-6.

Рабочая группа по бабочкам (2018). Примечание о текущем состоянии Euthalia niepelti , Lethe chandica и Notocrypta paralysos . Биоразнообразие Гонконга 25: 17:18.

Чжоу, И. (1994). Монография Rhopalocerorum Sinensium . Хэнань: Хэнаньская научно-техническая пресса. (Ссылка на китайском)

Corlette, R.T. (2001). Опыление в деградировавшем тропическом ландшафте: тематическое исследование Гонконга. Журнал тропической экологии 17: 155-161.

Товарищи, J.R., Lau, M.W.N., Dudgeon, D., Reels, G.T., Ades, G.W.J., Carey, G.J., Chan, B.P.L., Kendrick, R.C., Lee, K.S., Левен, Н.Р., Уилсон, К.Д.П., Ю.Т. (2002). Дикие животные, за которыми нужно наблюдать: наземная и пресноводная фауна, вызывающая озабоченность по поводу сохранения в Гонконге. В Ходжкиссе И.Дж. (ред.). Мемуары Гонконгского общества естествознания . Гонконг: Гонконгское общество естествознания. № 25.. С. 123-159.

Ло, Ю.Ф. и Hui, W.L. (2004). Гонконгские бабочки . Гонконг: Департамент сельского хозяйства, рыболовства и охраны природы.

Марш, J.C. S. (1960). Гонконгские бабочки . Гонконг: Shell Company of Hong Kong Ltd.

Янг, Ю.С. и Ли, П.С. (2001). Бабочки природного заповедника Тай По Кау . Гонконг: Департамент сельского хозяйства, рыболовства и охраны природы.

Янг, Дж. Дж. и Yiu, Y. (2002). Наблюдение за бабочками в Гонконге . Гонконг: Wan Li Book Co. Ltd.

壽 建 新 、 周 堯 、 李 宇 飛 (2006)。 《世 界 蝴 蝶 分》。 陝 西 陝 西 技 術 出 出

Лучшие бобы на гриле на планете

Гарниры

Стивен Райхлен

Изобретатель, ресторатор, производитель косметики и победитель конкурсов барбекю, слишком многочисленных, чтобы упоминать, Джо Дэвидсон из Оклахомы не склонен к ложной скромности.Поэтому, когда хозяин ям в Оклахоме объявляет, что это «лучшие бобы на гриле на планете», вам лучше сесть и обратить внимание. Секрет Джо в том, чтобы начать со смеси бобов — печеной, красной и черной — а затем приготовить их в коптильне. Обогащение бобов фунтом рубленой копченой грудинки тоже не повредит! Я немного повозился с рецептом Джо, но думаю, вы обнаружите, что они соответствуют своему названию.

Распечатать

Лучшая фасоль на шашлыке на планете

Примечания к рецепту

• Урожайность: На 12–16 порций
• Оборудование: 1 большая (размером с индейку) или 2 средних противня из алюминиевой фольги; 2 стакана древесных стружек или кусков (предпочтительно ореха пекан или гикори), замоченных в течение 1 часа в воде, чтобы накрыть, затем слить

Ингредиенты

• 450 грамм копченой грудинки или бекона, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
• 1 банка (15 унций) черной фасоли
• 1 банка (15 унций) темно-красной фасоли
• 3 банки (по 15 унций) запеченной фасоли или свинины с фасолью
• 1 большая сладкая луковица, мелко нарезанная
• 1 красный болгарский перец, очищенный от сердцевины, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 перец поблано или зеленый болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• От 3 до 6 перцев халапеньо, очищенных от семян и нарезанных кубиками (для более острых бобов оставьте семена внутри)
• 2 чашки сладкого красного соуса барбекю
• 1 1/2 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара или больше по вкусу
• 1/2 стакана дижонской горчицы или больше по вкусу
• 2 чайные ложки жидкого дыма (по желанию)
• Крупная соль (кошерная или морская) и молотый черный перец

Этапы рецепта

Шаг 1: Если вы используете бекон вместо грудинки, поместите его в большую сковороду на среднем огне и жарьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета около 5 минут. Слейте весь жир сала, оставив при желании несколько столовых ложек для фасоли.

Шаг 2: Опорожните банки с черной фасолью и фасолью в дуршлаг и процедите. Промойте фасоль под холодной проточной водой и снова процедите. Поместите все бобы в большую инертную миску, добавьте лук, болгарский перец и перец поблано, чеснок и халапеньо и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте соус барбекю, коричневый сахар, горчицу, жидкий дым, если используете, и грудинку или жареный бекон, и перемешайте, чтобы все перемешалось.Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавьте больше коричневого сахара и / или горчицы, а также соль и черный перец по вкусу; бобы должны быть очень ароматными. Перелейте смесь бобов в форму или сковороды из алюминиевой фольги. (Если вы использовали бекон, можно сбрызнуть фасоль несколькими столовыми ложками беконного жира для дополнительного аромата.)

Шаг 3: Настройте гриль для непрямого гриля и предварительно нагрейте до средне-слабого. Если вы используете газовый гриль, поместите всю древесную стружку или куски в коробку для коптильни или в сумку для коптильни и включите гриль на сильном огне, пока не увидите дым, затем уменьшите огонь до среднего или низкого.Если вы используете угольный гриль, разогрейте его до средне-слабого, а затем бросьте на угли всю древесную стружку или куски.

Шаг 4: Когда все будет готово, поставьте форму с фасолью в центр горячей решетки, вдали от огня, и накройте решетку. Готовьте фасоль, пока она не станет густой и богато ароматной, около 1 часа. Если фасоль начинает сохнуть, накройте ее алюминиевой фольгой. Снимите фасоль с гриля и дайте ей постоять 15 минут, затем подавайте.

Советы по рецептам

Если вы готовите фасоль на газовом гриле, у вас, вероятно, не будет достаточно дыма для получения сильного древесного аромата. В этом случае добавьте жидкий дым.

Найди этот рецепт

и более

Барбекю США

Стивен Райхлен, национальное сокровище барбекю и автор книги «Барбекю!». Библия, Как готовить на гриле и другие книги о барбекю! Библейский сериал, посвященный поискам души американского барбекю, из классических произведений барбекю-пояса — Lone Star Brisket, Lexington Pulled Pork, K.C. Pepper Rub, соус для швабры Теннесси — гению жарки на заднем дворе, вечеринках у двери багажного отделения, […]

Купить сейчас ‣

Рецепт свиной грудинки, приготовленной на гриле — Barunningbible.com

Шаг 1: Удалите кожуру (также называемую шкуркой) со свиной грудинки (если она еще не снята). Сделайте надрез с обеих сторон острым ножом, сделав 1-дюймовый штриховой узор с надрезами глубиной 1/4 дюйма.

Шаг 2: Приготовьте натереть. Положите в миску соль, сахар, перец, чеснок, порошок чили, тмин, черный перец, горчичный порошок, белый перец и кайенский перец.Хорошо перемешайте пальцами.

Шаг 3: Посыпьте натереть сверху, снизу и по бокам свиной грудинки, втирая ее в мясо пальцами.

Шаг 4: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225 градусов. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 5: Подымите жирную часть свиной грудинки вверх, пока она не станет бронзовой от дыма, а внутренняя температура не станет 165 градусов.Это займет от 3 до 4 часов.

Шаг 6: Вы можете подавать свинину в горячем виде из коптильни, но вы получите лучшую консистенцию и вкус, если охладите и разогреете ее. Если вы используете второй вариант, переложите свинину на решетку над противнем и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до холода. Рецепт можно сделать за 3 дня вперед.

Шаг 7: Нарежьте охлажденную свиную грудинку крест-накрест (против волокон) на ломтики толщиной 1/2 дюйма.Слегка приправьте каждый ломтик с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 8: Тем временем настройте гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте его до средне-сильного. В идеале вы должны жарить дрова на гриле или добавлять в огонь дрова.

Шаг 9: Разложите полоски свиной грудинки на решетке по диагонали и жарьте на гриле, пока они не станут шипящими и подрумянятся с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. (Через 1 минуту поверните каждый ломтик на четверть оборота, чтобы он лег на перекрестие отметок от гриля.) Не перегружайте гриль. Тающий жир может вызвать обострение пламени, поэтому вы должны оставить себе достаточно места для маневрирования, чтобы избежать огня.

Пять крупнейших экологических проблем в мире | Окружающая среда | Все темы от изменения климата до сохранения | DW

1. Загрязнение воздуха и изменение климата.

Проблема: Перегрузка атмосферы и океанических вод углеродом. Атмосферный CO2 поглощает и повторно излучает инфракрасное излучение, что приводит к потеплению воздуха, почвы и поверхностных вод океана — и это хорошо: без этого планета замерзла бы до твердого состояния.

К сожалению, сейчас в воздухе слишком много углерода. Сжигание ископаемого топлива, вырубка лесов для сельского хозяйства и промышленной деятельности привели к увеличению концентрации CO2 в атмосфере с 280 частей на миллион (ppm) 200 лет назад до примерно 400 частей на миллион сегодня. Это беспрецедентный рост как по размеру, так и по скорости. Результат: нарушение климата.

Углеродная перегрузка — это только одна из форм загрязнения воздуха, вызванная сжиганием угля, нефти, газа и древесины. По недавним оценкам Всемирной организации здравоохранения, каждая девятая смерть в 2012 году была вызвана заболеваниями, вызванными канцерогенами и другими ядами в загрязненном воздухе.

Решения: Замена ископаемого топлива возобновляемыми источниками энергии. Лесовосстановление. Уменьшите выбросы от сельского хозяйства. Измените производственные процессы.

Хорошая новость заключается в том, что чистой энергии в изобилии — ее просто нужно собирать. Многие говорят, что будущее 100% возобновляемых источников энергии возможно с существующими технологиями.

Но плохая новость заключается в том, что, хотя инфраструктура возобновляемых источников энергии — солнечные панели, ветряные турбины, системы хранения и распределения энергии — уже широко распространена и все время становится дешевле и эффективнее, эксперты говорят, что мы не применяем их достаточно быстро. для предотвращения катастрофического нарушения климата.Барьеры в политике и финансах еще предстоит преодолеть.

Картинная галерея: Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Улан-Батор, Монголия

  Улан-Батор — не только одна из самых холодных столиц на Земле. это также город с сильным загрязнением воздуха. Зимой юрты, подобные юрте Цеги, отапливаются углем и дровами, которые составляют до 70 процентов смога в городе.Загрязнение воздуха в Улан-Баторе в семь раз превышает то, что ВОЗ считает безопасным.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Пекин, Китай

  Столица Китая страдает от такого сильного смога, что, по мнению ученых, город практически непригоден для жизни, хотя в нем проживает 20 миллионов человек. Согласно моделям, 3,5 миллиона человек во всем мире ежегодно умирают из-за загрязнения воздуха — почти половина из них — в Китае. Сказав это, было бы неожиданно узнать, что смог — еще большая проблема в других городах по всему миру.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Лахор, Пакистан

  Загрязнение воздуха является одной из основных экологических проблем Пакистана. Ситуация особенно драматична во втором по величине городе страны Лахоре. Смог вызван в первую очередь интенсивным дорожным движением, сжиганием мусора и пылью из окружающих пустынь.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Нью-Дели, Индия

  В почти 10-миллионном городе Нью-Дели количество автомобилей увеличилось с 180 000 до 3.5 миллионов за последние 30 лет. Тем не менее, наибольшую проблему вызывают угольные электростанции города. На их долю приходится около 80 процентов общего загрязнения воздуха в городе.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Эр-Рияд, Саудовская Аравия

  Песчаные бури, как здесь, в Эр-Рияде, могут способствовать образованию смога, поскольку они увеличивают количество частиц в воздухе. В таких странах, как Саудовская Аравия, интенсивные ультрафиолетовые лучи также превращают выбросы транспорта и промышленности в озон.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Каир, Египет

  Плохое качество воздуха в Каире вызывает ряд заболеваний среди жителей города, таких как хронические респираторные проблемы и рак легких. Причина загрязнения воздуха — увеличение дорожного движения и процветающий промышленный сектор.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Дакка, Бангладеш

  Согласно исследованию Института Макса Планка в Майнце, около 15 000 человек ежегодно умирают в Дакке из-за загрязнения воздуха.Исследователи обнаружили здесь самую высокую в мире концентрацию диоксида серы.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Москва, Россия

  Даже если он выглядит одинаково во всем мире, смог бывает разным в зависимости от города. Смог в Москве, например, характеризуется высоким содержанием углеводородов. Западные ветры, которые регулярно пронизывают Москву, означают, что в западной части города в целом качество воздуха лучше.

• Большой смог: Города, страдающие от загрязнения воздуха

  Мехико, Мексика

  Смог в Мехико усугубляется географическим положением.Город с трех сторон окружен горами. Из-за высокого уровня содержания диоксида серы и углеводородов в воздухе Мехико долгое время считался одним из самых загрязненных городов в мире. В настоящее время ситуация улучшается благодаря новой транспортной политике и закрытию некоторых заводов.

  Автор: Юлия Вергин / al / ms

2. Вырубка лесов.

Проблема: Богатые видами дикие леса уничтожаются, особенно в тропиках, часто для того, чтобы освободить место для разведения крупного рогатого скота, плантаций сои или пальмового масла или других сельскохозяйственных монокультур.

Сегодня около 30 процентов суши планеты покрыто лесами — это примерно вдвое меньше, чем до того, как сельское хозяйство началось около 11 000 лет назад. Каждый год уничтожается около 7,3 миллиона гектаров (18 миллионов акров) леса, в основном в тропиках. Раньше тропические леса покрывали около 15 процентов суши планеты; сейчас они снизились до 6-7 процентов. Большая часть этого остатка деградировала в результате регистрации или сжигания.

Естественные леса не только служат заповедником биоразнообразия, но и являются поглотителями углерода, удерживая углерод от попадания углерода в атмосферу и океаны.

Решения: Сохранение того, что осталось от естественных лесов, и восстановление деградированных территорий путем пересадки местными породами деревьев. Для этого требуется сильное управление, но многие тропические страны все еще развиваются, с растущим населением, неравномерным верховенством закона и широко распространенным кумовством и взяточничеством при распределении землепользования.

Картинная галерея: Сжигание Амазонки

• Сжигание Амазонки

  Выжженная земля

  В 2013 году практика вырубки тропических лесов Бразилии снова была усилена.На Всемирном климатическом саммите в Варшаве министр окружающей среды Бразилии Изабелла Тейшейра признала, что к ноябрю этого года было вырублено около 5 843 квадратных километра леса. В 2012 году было потеряно 4571 квадратный километр. В 2004 году сгорело около 27 000 квадратных километров — мировой отрицательный рекорд.

• Сжигание Амазонки

  Торговля древесиной на пшеницу

  Интенсивное выращивание сои и пшеницы отчасти виновато в уничтожении тропических лесов.В штате Пара в Бразилии произошли самые тяжелые расчистки. По данным института Imazon, разрушения там выросли на 136 процентов с августа 2012 года по июнь 2013 года. Только недалеко от города Ново Прогрессо было сожжено около 400 гектаров леса.

• Сжигание Амазонки

  Плотины для городов

  Несмотря на то, что только около пяти процентов 200-миллионного населения Бразилии проживает в регионе Амазонки, строительство плотин там растет. ГЭС Teles Pires на одноименном притоке Амазонки должна начать работу в 2015 году.Пока используется только один процент гидроэнергетического потенциала региона. Национальный план Бразилии в области энергетики предусматривает значительный рост к 2030 году.

• Сжигание Амазонки

  Хороший бизнес?

  После расчистки лес продается. Незаконно очищенные территории в районе Амазонки часто используются животноводами в качестве пастбищ. Согласно бразильскому законодательству, они могут стать полноправными собственниками, если будут использовать эту площадь «продуктивно» в течение пяти лет подряд.Расходы на расчистку лесного массива оцениваются примерно в 3 000 евро (4 040 долларов США) за гектар.

• Сжигание Амазонки

  Штрафы за вырубку деревьев

  Этот поселенец был задержан полицией с поличным. Он незаконно вырубил деревья в национальном парке Джамансим. Бразильское агентство по охране окружающей среды Ibama регулярно патрулирует национальные парки и заповедники Амазонки. В 2012 году агентство наложило штрафы на сумму около полумиллиарда евро. В этом году цифра, вероятно, будет еще выше.

• Сжигание Амазонки

  Где деревья — это продукты

  В прошлом году правительство Бразилии объявило, что ограничит уничтожение тропических лесов до 2020 года менее чем 4000 квадратных километров в год за счет усиления патрулирования. Но все больше деревьев теряется из-за лесорубов, золотоискателей и сельскохозяйственных компаний. Изображенный здесь незаконно вырубленный гигант из джунглей был обнаружен недалеко от города Ново Прогрессо в национальном парке Джамансим.

• Сжигание Амазонки

  Полоса разрушений

  Шоссе Трансамазоника протяженностью 3000 километров должно было соединить Бразилию с ее латиноамериканскими соседями, Перу и Боливией. Но через сорок лет после того, как земля на знаменитой федеральной автомагистрали BR 230 Бразилии была заложена, гигантский проект все еще не завершен. И экологические организации не хотят этого менять.

• Сжигание Амазонки

  Бар «Крокодил»

  Скромные бары вдоль «Трансамазоники», подобные этой, являются первой точкой захода водителей грузовиков и тех, кто ищет удачи в джунглях.В сезон дождей трасса часто превращается в непроходимую грязевую колею. Мелкие фермеры и золотоискатели поселились вдоль расселины, прорезанной в джунглях, вытеснив коренных жителей из их традиционных районов поселения.

• Сжигание Амазонки

  Спасение от золотоискателей

  Золотая лихорадка угрожает их жизни. Сотни яномами умерли от болезней, принесенных в их районы старателями. Поселенцы регулярно вторгаются в этот район, потому что в резервации Яномами есть большие запасы золота.В июне этого года бразильская армия уничтожила незаконные взлетно-посадочные полосы в резервации площадью почти 9,5 миллиона гектаров на границе с Венесуэлой.

• Сжигание Амазонки

  Происхождение древесного угля для барбекю

  Черное золото: посреди резервации «Альто-Рио-Гуама» гиганты джунглей, подобные этим, исчезают в круглых печах. Незаконно вырубленные деревья превращаются в древесный уголь. Этот снимок сделан с полицейского вертолета во время патрулирования в сентябре 2013 года.Резервация принадлежит сообществу «Новая Эсперанса-ду-Пирия» в бразильском штате Пара.

  Автор: Астрид Прейндж / nh

3. Вымирание видов.

Проблема: На суше на диких животных до исчезновения охотятся из-за мяса диких животных, слоновой кости или «лекарственных» продуктов. В море огромные промышленные рыболовные суда, оснащенные донными траловыми или кошельковыми сетями, вычищают целые популяции рыб. Утрата и разрушение среды обитания также являются основными факторами, способствующими волне вымирания — беспрецедентной, поскольку она вызвана одним видом: людьми.Красный список МСОП видов, находящихся под угрозой исчезновения, продолжает расти.

Виды не только по своей природе заслуживают существования, они также предоставляют продукты и «услуги», необходимые для выживания человека. Подумайте, что пчелы и их способности опылять — необходимые для выращивания пищи.

Решения: Необходимо предпринять согласованные усилия для предотвращения дальнейшей утраты биоразнообразия. Защита и восстановление среды обитания — одна сторона этого, защита от браконьерства и торговли дикими животными — другая.Это следует делать в партнерстве с местными жителями, чтобы сохранение дикой природы было в их социальных и экономических интересах.

Картинная галерея: Надвигающийся кризис вымирания

• Надвигающийся кризис вымирания

  В 100 раз быстрее

  Американский черный медведь — один из более чем 22 000 видов, которым угрожает исчезновение. В течение последнего столетия животные исчезали примерно в 100 раз быстрее, чем раньше, предупреждают ученые из разных американских университетов в новом исследовании.По данным Всемирного фонда дикой природы, ежедневно вымирает около 70 видов.

• Надвигающийся кризис вымирания

  В красном

  По данным Международного союза охраны природы, который публикует «красный список» исчезающих и находящихся под угрозой исчезновения видов, 41 процент видов земноводных и 26 процентов млекопитающих находятся на грани исчезновения . Эта водяная лягушка Титикака, обитающая только в озере Титикака в Южной Америке, в начале 1970-х годов насчитывала миллионы.К настоящему времени они почти полностью исчезли.

• Надвигающийся кризис исчезновения

  Загрязнение, вырубка лесов, изменение климата

  Причины исчезновения видов в основном связаны с деятельностью человека. Они варьируются от изменения климата до загрязнения, обезлесения и т. Д. Согласно другому исследованию, за последние 40 лет каждую минуту вырубалось около 2000 деревьев.

• Надвигающийся кризис вымирания

  «Шестое событие массового вымирания»

  В нынешнем исследовании делается вывод о том, что мир вступает в шестое событие массового вымирания.Современные темпы исчезновения видов сравнивались с «естественными темпами исчезновения видов до преобладания человеческой деятельности». Додо (на фото выше) был вынужден вымереть из-за появления неместных видов в 1690 году — всего через 100 лет после того, как он был обнаружен на Маврикии.

• Надвигающийся кризис вымирания

  Ископаемые в качестве ссылки

  Исследование основано на задокументированных случаях исчезновения позвоночных — или животных с внутренними скелетами — на основании данных об окаменелостях и других исторических данных.Эти результаты являются приблизительными, поскольку люди не знают точно, что происходило на протяжении всей истории Земли. Во время более ранних событий вымирания, таких как ледниковый период, только два из 10 000 млекопитающих вымерли за столетие — например, эта первобытная лошадь.

• Надвигающийся кризис исчезновения

  Экосистемы, находящиеся под угрозой

  По мере исчезновения видов исчезают и важнейшие услуги, такие как опыление сельскохозяйственных культур медоносными пчелами. Авторы исследования пишут, что при нынешних темпах исчезновения видов люди потеряют бесчисленные преимущества биоразнообразия в течение трех поколений.«Мы отрезаем конечность, на которой сидим», — писал автор Пол Эрлих из Стэнфордского университета.

• Надвигающийся кризис вымирания

  Человечество в опасности

  Если позволить нынешним темпам вымирания сохраниться, «жизни потребуются многие миллионы лет, чтобы восстановиться, и наш вид, скорее всего, исчезнет на раннем этапе», — написал ведущий автор Херардо Себальос из Автономного университета Мексики.

• Надвигающийся кризис вымирания

  Необходимость ускоренных действий

  В исследовании содержится призыв к «быстрым, значительно активизированным усилиям по сохранению уже находящихся под угрозой исчезновения видов и смягчению давления на их популяции, в частности потери среды обитания, чрезмерной эксплуатации для экономической выгоды и изменение климата.«Между тем исследователи надеются, что их работа будет способствовать сохранению, поддержанию экосистемных услуг и государственной политике, ориентированной на биоразнообразие.

  Автор: Хильке Фишер

4. Деградация почвы.

Проблема: Чрезмерный выпас, монокультурные посадки, эрозия, уплотнение почвы, чрезмерное воздействие загрязнителей, изменение землепользования — существует длинный список причин, по которым почвы нарушаются. По оценкам ООН, около 12 миллионов гектаров сельскохозяйственных угодий в год серьезно деградируют.

Решения: Существует широкий спектр методов сохранения и восстановления почвы, от нулевой обработки почвы до севооборота и удержания воды за счет строительства террас. Учитывая, что продовольственная безопасность зависит от поддержания почв в хорошем состоянии, мы, вероятно, справимся с этой задачей в долгосрочной перспективе. Будет ли это сделано на равных для всех людей во всем мире, остается открытым вопросом.

Картинная галерея: Когда Земля превращается в пыль

• Когда Земля превращается в пыль

  Уходя под землю

  Число организмов, живущих в горстке почвы, превышает численность всех людей на планете.Они обеспечивают хранение питательных веществ и воды в гумусовом слое. После океанов почвы представляют собой крупнейший банк углерода на планете. Почвы содержат больше углерода, чем все леса мира вместе взятые.

• Когда земля превращается в пыль

  Запечатано над

  По мере расширения городов по всему миру плодородная земля исчезает под бетоном и асфальтом. Под этой искусственной поверхностью задыхаются микроорганизмы, а над ней дождевая вода утекает, а не просачивается в почву.

• Когда Земля превращается в пыль

  Ползучая эрозия

  Как и человеческая кожа, чувствительная поверхность Земли нуждается в защите от солнца, ветра и холода. Большие площади могут высохнуть, а вспашка может сместить верхний слой и унести его ветром.

• Когда земля превращается в пыль

  Продолжающееся опустынивание

  Истощение почвы в результате обезлесения, чрезмерного удобрения и чрезмерного выпаса может превратить землю в пустыню.Климатические факторы, такие как засуха, становятся катализатором цепной реакции, которая запускается деятельностью человека.

• Когда земля превращается в пыль

  Исчерпанная земля

  Плантации монокультур нуждаются в большом количестве удобрений и пестицидов, чтобы оставаться продуктивными. Некоторые типы пестицидов также наносят вред естественной биоте почвы, снижая ее плодородие.

• Когда земля превращается в пыль

  Повсеместное загрязнение

  В результате промышленной утечки, стихийного бедствия или оружия, или в результате многолетнего чрезмерного удобрения: после загрязнения почвы устранение повреждений является дорогостоящим и требует много времени.Согласно официальным источникам в Китае, почти пятая часть сельскохозяйственных земель там загрязнена.

• Когда земля превращается в пыль

  Добыча ресурсов

  Земля также выкапывается, чтобы добыть сырье. Эта фотография из Германии показывает, как добыча бурого угля удаляет верхний слой почвы. Из-за добычи ресурсов теряется земля, которая могла бы обеспечить среду обитания диких животных, или использоваться для сельского хозяйства или проживания людей.

• Когда земля превращается в пыль

  Новая жизнь

  Природе требуется 2000 лет, чтобы создать 10-сантиметровый (4-дюймовый) слой плодородной почвы, в которой содержится вода и питательные вещества, и где могут расти растения.Чтобы защитить плодородные почвы во всем мире, Организация Объединенных Наций объявила 2015 год Международным годом почв.

  Автор: Хелле Джеппесен / rr

5. Перенаселение.

Проблема: Человеческое население во всем мире продолжает быстро расти. Человечество вступило в 20-й век с 1,6 миллиардами человек; прямо сейчас нас около 7,5 миллиардов. По оценкам, к 2050 году нас будет около 10 миллиардов. Рост населения мира в сочетании с ростом благосостояния оказывает все большее давление на основные природные ресурсы, такие как вода.В основном рост происходит на африканском континенте, а также в южной и восточной Азии.

Решения: Опыт показывает, что, когда женщины получают возможность контролировать собственное воспроизводство и получают доступ к образованию и основным социальным услугам, среднее число рождений на одну женщину резко падает.

Если все сделано правильно, сетевые системы помощи могут вывести женщин из крайней бедности даже в странах, где управление на государственном уровне остается ужасным.

Картинная галерея: Помните, когда мы использовали только одну Землю?

• Помните, когда мы использовали только одну землю?

  Намного больше

  В 1970 году 3.На планете проживало 7 миллиардов человек. Наша численность сегодня превышает 7,5 миллиардов. Китай и Индия возглавляют список мирового населения с 1,4 миллиарда и 1,33 миллиарда жителей соответственно. (Источник: Statista, Deutsche Stiftung Weltbevölkerung)

• Помните, когда мы использовали только одну Землю?

  Где ты живешь?

  В 1970 году около 64 процентов населения мира составляли сельские жители. Ситуация радикально изменилась. В 2016 году эта доля снизилась до 45 процентов.(Источник: WorldBank)

• Помните, когда мы использовали только одну Землю?

  Урбанисты

  Вместо этого мы становимся горожанами. Число нас, живущих в городах, выросло с 1,34 миллиарда в 1970 году до 4 миллиардов в 2016 году. По последним оценкам, большинство из нас живет в городских районах даже в менее развитых странах. (Источник: WorldBank)

• Помните, когда мы использовали только одну Землю?

  На чем вы едете?

  Люди любят машины, правда? Но знаете ли вы, сколько их сегодня? Точную цифру назвать сложно, но оценки дают относительно четкую картину.В 1970 году по всему миру ездили 250 миллионов автомобилей. Это число выросло до 1 миллиарда в 2010 году и вырастет до 2 миллиардов к 2020 году. Цифры включают автомобили, все виды грузовиков, а также автобусы. (Источник: Википедия)

• Помните, когда мы использовали только одну Землю?

  Как на автобусе

  В 1970 году первый Боинг 747 начал свои пассажирские перевозки, доставив 324 пассажира из Нью-Йорка в Лондон. Эти 324 человека были среди 310 миллионов пассажиров, совершивших перелет в том году.Около 3,7 миллиарда человек поднялись в небо в 2016 году. (Источник: Всемирный банк)

• Помните, когда мы использовали только одну Землю?

  Держать в земле?

  Вы когда-нибудь думали о масле? Что ж, в земле еще много всего, и мы должны оставить это там, если хотим избежать катастрофического изменения климата. Но вместо этого мы приложили много усилий, чтобы получить черное золото. Добыча сырой нефти почти удвоилась с 48 000 баррелей в день в 1970 году до 92 000 баррелей в 2016 году.(Источник: Statista)

• Помните, когда мы использовали только одну Землю?

  В воздухе

  Что бы мы ни делали, мы создаем выбросы углерода. И, что неудивительно, мы многое создаем. Еще в 1970 году население мира выдохнуло около 14,4 миллиарда тонн CO2. В 2015 году выдохнули около 35 миллиардов тонн. (Источник: Statista)

• Помните, когда мы использовали только одну Землю?

  А зеленые легкие?

  Амазонка — один из самых драгоценных и впечатляющих тропических лесов на Земле.Его называют зеленым легким в мире, потому что он всасывает так много углекислого газа. Но человечество использует много дерева, и его легкие сжимаются. Его площадь сократилась с 4 100 000 квадратных километров в 1970 году до 3 300 000 квадратных километров в 2016 году. Другими словами, 81 процент лесного покрова 1970 года все еще остается. (Источник: Mongabay)

  Автор: Klaus Esterluss

Лучшие места для барбекю в Мельбурне

Перейти к содержанию Перейти к нижнему колонтитулу близко Мельбурн значок-шеврон-право

Мельбурн

• Дела, которые необходимо сделать
• Еда, напиток
• Культура
• Путешествовать
• Время в
• Больше значок-шеврон-право
  • Рестораны и кафе
  • Бары и пабы
  • Театр и танец
  • Изобразительное искусство
  • Музыка и ночная жизнь
  • Фильм
  • Новости
  • Покупка
  • Дети
  • Комедия
  • Гиды по регионам
  • Соревнования
  • Журнал

• Популярные города значок-шеврон-право
  • Лондон
  • Нью-Йорк
  • Париж
  • Чикаго
  • Лос-Анджелес
  • Лиссабон
  • Гонконг
  • Сидней
  • Мельбурн
  • Порту
  • Сингапур
  • Барселона
  • Мадрид
  • Монреаль
  • Бостон

.

No related posts.